Kolmapäev, 29. aprill 2015

Artisan bread ja Treppoja Sahver said kokku!



Olles uustulnuk kokanduses, siis sõna Artisan tähendas kuni eilseni minu joaks pigem Kitchen Aid mikserit kui midagi, mis seotud toidu tegemisega ja nagu ikka asusin suure hooga seda sepikut meisterdama ilma, et oleksin vaevunud ennem kodutööd tegema. Kui soe sepik laual auras, võtsin õhtul ette ja googeldasin ka infot, mis selle nime taga peidus tegelikult on. Selgub, et artisan pannakse toidule ette kui tegemist on naturaalse, käsitsi ja traditsiooniliselt tehtud tootega. Vähem kemikaale, vähem masstoodangut, vähem ebaoriginaalsust ja keskpärasust. Ja tõsi ta on, see sepikutegu oli väga mõnus ja hingele soe ettevtõmine ning ma arvan jällegi, et kui oled südamega asja juures ning võtad aega protsessi  nautida, siis tuleb ka tulemus parem. Sepikutegu sai tegelikult alguse kursusekaaslase Age poolt toodud imemaitsavst moosist, millest ma soovisin teha hoopis teist toitu. Samas see moos lausa kutsus ennast saiale määrima ning nii ma eile otsustaisngi, et proovin järgi kuidas välja tuleb. Üks põnev nüanss minu jaoks oli veel, see sepik küpses keedupotis (ja ahjus). Ning nüüd mõeldes ongi loogiline, potis on aur ja kuumus ühtlane ning sepik sai pehme ning mõnusa krõbeda koorikuga. Kindlasti proovin varsti ka ainult valgest jahust saia teha. Age häid moose saab osta paljudest poodidest ning rohkem tutvust teha toodetega nende blogis "Treppoja Sahver" . Algne retsept pärineb aga ühest toredast blogist, mis kuulub Scottile ja Crisile . Mina veidi muutsin just taina segamise osas ning lähtusin hiljuti koolis õpitust.

Retsept:
  • 2 1/4 spl kuiva pärmi
  • 330 ml sooja vett
  • 2 spl oliivõli
  • 1,5 tl meresoola
  • 1 spl suhkrut
  • 460 g jahu (või 130 g täistera nisujahu ja 330 g tavalist kvaliteetset nisujahu)
Sulata pärm soojas vees, lase seista 4 min ning lisa suhkur ja lase seista veel paar minutit, kuni tekivad pinnale mullikesed. Sõelu jahu suurde sooja kaussi ning tee jahu sisse väike auk, kuhu raputa sool. Jahu keskele tee käega suurem süvend kuhu kalla vee- ja pärmisegu ning õli. Sega puulusikaga tainas kokku ning sõtku vajadusel veidi ka kätega, et tekiks ühtlane, kausi küljest lahti lööv tainas (kokku max 3 min). Kata tainas köögirätikuga ning pane puhkama sooja kohta.  Lase puhata umbes 45 min või kuni tainas on kerkinud ja alla tagasi vajunud. Samal ajal võta suurem keedupott (nb käepidemed ja kaas peavad ka ahju sobima). Pane pott küpsetuspaberile ning lõika paberist potist veidi suurem ratas. Raputa poti põhja natuke jahu, pane paber peale ning raputa ka paberile veidi jahu, et sepik paremini kätte saada. Seejärel raputa lauapinnale veidi jahu ning sõtku tainast õhumullid välja. Vormi päts suunates tainast külgedelt pätsi alla. Ära jahuga ple pinguta! Aseta päts potti kerkima. Kerkima peaks see umbes 30-40 min või kuni päts on poole suurem. Raputa peale veidi jahu ning tee terava noaga sisselõiked. Ahi kuumuta eelnevalt 200 kraadini. Aseta pott koos kaanega ahju ning küpseta 30 min, seejärel võta kaas ära ning küpseta veel u 25 min või kuni sai on kuldpruun ja krõbe.  Kui kõik tundub valmis, võta pott ja aseta restile jahtuma ning ca 15-20 min võid sepiku välja võtta. Tungivalt soovitan veel kannatust varuda ja lasta sepikul täiesti ära jahtuda, muidu lihtsalt sööte kõik kohe ära, nagu meil juhtus. 


Teoorias peaks see sepik säilima hästi aga ma küll ei kujuta ette, et seda üle ühe söögikorra kuskil järgi jääb :) Ja Särtsakas Põldmarja maius maitses koos külma piimaga ka suurepäraselt!

Teisipäev, 28. aprill 2015

Markofka supp - väärib proovimist!


Niisiis - SELLEST supist. Kogu au kuulub jällegi Inga Paenurmele, kelle käeläbi valminud fantastilisi maitseelamusi saate ise kogeda Markofka Toidutoas. Nagu 5 tunni salati postituses mainitud sai, tegin järele jäänud porgandipastast/kreemist rammusa õhtusupi. Suppi võib ka puljongiga talje sõbralikumaks teha, kuid kuna ports on suhteliselt väike, siis mina maitses järeleandmisi ei teinud.  Lisandiks sai supile, samuti eelnevast postitusest tuntud, herne-prosciutto salat ning peale raputasin röstitud juustupuru. 

Retsept:
  • 1 kg porgandeid
  • 300 g võid
  • 400 ml rõõska koort
  • peotäis rohelisi hernekaunu
  • 1 pakk Prosciutto sinki
  • soola, pipart, röstitud juustupuru
Porgandid koori, tükelda ning kuumuta/pruunista võis kergelt kuldpruuniks. Vala peale vett triiki porganditega ning keeda vesi ära. Kalla porgandid blenderisse ja vahusta, lisades jaokaupa võid. Soovi korral lisa veidi soola. Pane jahtuma. Viiluta herned piki kauna peenikesteks ribadeks ning pane jääkülma vette (hea kui vähemalt 30 min, siis muutuvad ribaks kõvaks ja krõmpsuks). Viiluta ka sink. Sega hernestega kokku ja maitsesta pipraga. Kalla porgandikreem kuumal pliidil olevasse potti ning vispliga pidevalt segades lisa hulka koor. Vahusta vispliga ühtlaseks kohevaks kreemjaks supiks. Serveerimiseks tõsta hernesalatit kaussi, tõsta kulbiga supp ning raputa peale juustupuru.
Sobib hästi sooja ciabattaga, mida on imehea supi sisse kasta.

Bon appetit!
 




Esmaspäev, 27. aprill 2015

Portugali peenar - minule omaselt segamini taldrik koos mango pannacottaga!



Mis kehvasti see uuesti! Või õigemini taaskasutus köögis. Oli selline hull mõte, teha sinist lumepallisuppi mango pannacottaga. Lumepallisupp jäi päris vinge helesinisena (Curacao likööriga), kuid see esimene laar pannacottat ei tahtnud kuidagi tarretuda ning sinna nahka läks see mõte. Kuna ma olen piisavalt kange, siis tegin uuesti ning praegu vaatan, et oligi parem, et esimene asi välja ei tulnud.

Retsept (4 portsu):

  • 1 tops Saarema Kreeka jogurtit
  • 100 ml mangopüreed
  • 100  ml vahukoort
  • 3 zelatiinilehte
Kaunistuseks marju, karamelli ning üks lumepall.

Valmistamine nagu ikka - jogurti vahustasin mangopüreega ning kuumutasin koore, millesse lahustasin zealtiini. Segasin kõik kokku ja panin tarretuma üle öö. Karamelli tegemise tehnoloogia on tegelikult ka kogemusega paremaks läinud, põhiline on suhkrut mitte segada pannil vaid lasta tal sulada rahulikult, samas tuleb jälgida, et kogu siirup kõrbema ei läheks, mis on väga kergelt võimalik. Kui suhkur sulanud ei pea seda rohkem kuumutama, vaid võib koheselt küpsetuspaberile valada ning lusikaga laiali lükata. Seekord raputasin peale pähkli-kaneeli-suhkru segu.

Pere hakkab ära harjuma selliste hommikujogurtitega!




Pühapäev, 26. aprill 2015

The 5 hour salad - kuidas ma ühte salatisse kahel päeval õpitu kokku panin!


See ei ole mingi tavaline salat. Selle salati pea kõik elemendid on minu eelmise nädala koolitundides õpitu reproduktsioon. Öeldakse, et juhuseid ei ole aga mina usun,et elu koosnebki juhustest, Kõik, mis sul elus juhtub, on mingi põhjusega. Juhusest tuleb kinni haarata ning märke tuleb osata näha. Igatahes viis juhus mind ja minu toredaid kursusekaaslasi kokku Inga Paenurmega, kes meile kahe päeva jooksul nii palju õpetas, et osa nendest asjadest lihtsalt tuli kokku võtta ja proovida sellel vihmasel pühapäeva hommikul. 
Niisiis salatist.

Retsept (juhuslikus järjekorras)

  • 1 kg porgandeid
  • 300 g võid
  • 1 kg kaelakarbonaadi
  • 200 g riivleiba
  • Edam juustu 20 viilu
  • Värskeid suhkruherneid
  • Prosciutto sinki
  • Brokkoli
  • Oranžid läätsed
  • Peet
  • Küüslauk
  • Salatipõhi
  • Soola, pipart, rosmariini, kaunistuseks tsillit
Me tegime kokku 3 erinevat köögivilja püreed - porgandi, pastinaagi ja lillkapsa. Sellesse salatisse panin porgandi püree. Tükeldatud porgandid kuumutasin/praadisis võis. Lasin ikka kenasti karamelliseeruda ning siis valasin peale nii palju vett, et porgandid said kaetud. Lasin pm kogu vee ära keeda ning kallasin segu eraldi nõusse, kus parem vahustada. Selle kohapeal tuli koolis mängu Kitchen Aid blender. Ok, olen hetkel blenderi soetamise faasis, seega kasutasin oma saumikserit. Purustasin porgandid ning hakkasin osade kaupa juurde lisama võid, ise samal ajal kogu aeg vahustades. Kokkuvõtteks tuli mõnus, rammus ja ülimaitsev porgandikreem, mida maitsestasin veidi soolaga. Panin kreemi pritskotti ja jahtuma, et see veidi pakseneks.

Juust - juust oli esimesel päeval minu pärusmaa ning lisaks Edam juustule tegin ka kitsejuustu kreemi ning röstitud kitsejuustu nahka. Kitsejuustust kunagi hiljem aga Edami viilud tuli lasta kuldpruuniks ahjus 180 kraadi juures. Seejärel jagasin viilud pooleks, pooled purustasin laia noaga vastu lauda surudes pulbriks ning pooled siis suuremateks juustushipsideks. Säilivad sellisena karbis kaetuna ca nädala ja oi mis maitset annavad :)

Herned ja Prosciutto sink said koos imeheaks salatiks. Herned viilutasin peeneteks ribadeks (piki kauna) ning panin jäävette seisma. Hiljem segasin singiribade ja vähese õliga. See salat oli koolis ka porgandisupi lisandiks ning seda suppi näitan kindlasti mõnes järgnevas postituses.

Brokkoli kastsin korraks kuuma vette ning peedi röstisin ahjus koos küüslaugu ja rosmariiniga. Köögivilju oleks veelgi võinud panna (lillkapsas, kollane peet jne), kuid mul neid kodus seekord lihtsalt ei olnud. Läätsed keetsi.

Karbonaadi tükid vasardasin, maitsestasin soola ja pipraga ning paneerisin riivleivaga. Praadisin kergelt pannil  (1-2 min) ning panin ahju 15 min 180 kraadi.

salati ehistasin siis üles nii, et kõige alla salatipõhi siis peale köögiviljad ja läätsed seejärel karbonaadi viilud ning peale hernesalat. Pritsisin porgandipüree kastme asemel ning riputasin üle juustupuruga. Mul oli veel karulauguõli, mis sobis ka ideaalselt.

Ühesõnaga, meie peres ei arvanud ainult mina, et see oli hea. 

Kõik 4 taldrikut olid tühjad!

Neljapäev, 23. aprill 2015

Roses, roses and more roses -ülilihtne ja efektne saiake!



Tänud Evele, kes jagas selle roosisaia videot ja idee andis. Video ise asub siin: https://www.youtube.com/watch?v=5rGrwvEjZIQ . Seal ka kõik suhteliselt puust ja punaseks ette tehtud. Mina kasutasin aprikoosi moosi asemel pähkli- suhkru- kaneeli segu. Igatahes on tegemist päris efektse  ja väga lihtsalt saavutatava tulemusega.

Retsept (12 saiakest): 

  • 1 pakk Eesti Pagar lehtainast (proovisin ka Maahärra oma, kuid tulemus jäi liiga nätske)
  • 4-5 punase koorega õuna
  • peotäis erinevaid pähkleid (pekaan, kreeka, sarapuu)
  • 0,5 sidruni mahla
  • 3-4 spl demera suhkrut
  • 3-4 spl tavalist suhkrut
  • kaneeli
  • tuhksuhkrut
  • silikoonist muffinivorm

Lõika õunad pooleks, puhasta südamikust ning viiluta (otsast saba poole, mitte küljelt). Viilud võiks olla umbes 2 mm paksused. Võta kauss, täida see poolest saati veega ning vajuta sisse sidrunimahl. Pane õunad kaussi, kuid ära sega (kipuvad pooleks minema hiljem). Valmista pähklisegu. Hakki pähklid ning lisa mõlemad suhkrud ja kaneel. Kuumuta õunu koos veega mikrouunis 3,5 min, see teeb nad veidi pehmemaks ja väldib murdumist. Seejärel rulli tainas vähese (võib öelda, et olematu) jahuga õhemaks. Jaga tainas pooleks ning kumbki pool 6-ks võrdseks ribaks. 1 riba on umbes 6 cm kõrge ja 20 cm pikk. Seejärel hakka õunaviile laduma taina ülemisele servale, nii et õun ulatuks üle taina. Vaata videost ladumine üle :) Mina raputasin lusikaga vaikselt õunte alla pähklisegu ning voltisin seejärel teise tainapoole peale. kergelt surudes jääb see püsima päris hästi. Nüüd ei jäägi muud üle kui roosinupp kokku keerata ja muffinivormi panna. Kui kõik roosid valmis, raputasin keskele veidi suhkrut juurde, et süda hästi karamellistuks. Kuumutasin ahju 180 kraadini ning panin vormi küpsema ahju alumisele restile. Olenemata sellest võib juhtuda, et tainas ei küpse läbi ja õunad kõrbevad pealt ära, seda tuleks jälgida. Saiad küpsevad ahjus 45-50 min.

Kui valmis siis raputa üle tuhksuhkruga ning naudi külma piimaga!

Teisipäev, 21. aprill 2015

Remembering Hard Rock Cafe - maailma parim salat! #ThisIsHardRock


Hard Rock Cafe Barcelona oli esimene koht, kus ma Cobb salati tellisin. Seal kusjuures oli enam-vähem nii suur portsjon ühele inimesele söömiseks mõeldud. Igal juhul jättis see mulle kustumatu mälestuse, kus nii lihtsad maitsed koos, annavad ühe tõeliselt hea tulemuse. Iga kord kui Hard Rocki uuesti külastan siis tuleb see meelde. Salat ise on tõeline Ameerika klassik.

Retsept:

  • 1 salatipõhi (omal valikul, mina kasutasin jääsalatit)
  • 1 avokaado
  • 50 g Cheddar juustu 
  • 50 g Monterey Jack juustu
  • küpseid tomateid
  • 3 muna
  • 2 väiksemat või 1 suur kanafilee
  • 1 punane sibul
  • 1 pakk suitsupeekonit
  • pipart , soola

Kastmeks sobivad sinepine majonnesikaste või minu tegin lahjema jogurti, toorjuustu, tilli, murulaugukastme.

Salatil on erinevaid versioone aga mulle meeldib see Hard Rock Cafe oma enim. Aseta salatipõhi alla ning hakka triipudena lisama tükeldatud koostisosasid. Peekoni valmistan ma ahjus küpsetuspaberil, nii ei jää see rasvas ulpima ning ei kõrbe ära. Mõnus krõbe ning maitsev. Kanafilee kuivatasin ning pruunistasin kummaltki poolt 5 min kuumal pannil. seejärel maitsestasin soola, pipra ning BBQ klasuuriga ning panin ahju 10-15 minutiks. 

Naudi koos värske ciabatta, maitsevõi ning külma joogiga!





Vanaroosa oma parimas keskkonnas - väike võileivatordike hommikuks!


Pastellid pole minu teema aga lõheroosa koos karulaugu-tilli rohelisega on ilus vaatepilt :)
Eilne koolitund andis inspiratsiooni üheks hommikuseks võileivatordiks. Aega võttis kogu ettevalmistus 15 min ning toitev suutäis hommikuks oligi valmis.

Retsept (kõik kogused on 8 portsu arvestuses)
  • 8 viilu röstsaia
  • 1 pakk Creme Bonjour maitsestamata toorjuustu
  • 200 g kuumsuitsulõhe
  • 0,5 pakki Kreeka jogurtit
  • 0,5 sibulat
  • 2 zelatiinilehte
  • 4 spl majoneesi
  • 0,5 laimi mahla
  • karulauku, tilli, oliivõli
  • 1 spl mädarõigast
  • 8 vutimuna
  • soola, valget pipart. Kaunistamiseks kodujuustu kalamarja jmt
Lõikasin saiaviilud oma metallringidega parajateks ning pani ahju röstima. Mulle meeldib kui on röstitud saia kasutatud sellsite toitudega, siis nii pole sai seal põhjas liiga nätske.
Segasin kokku lõhekreemi - puhastasin ja tükeldadasin lõhe, lisasin peeneks tükeldatud sibula, jogurti ning majoneesi. Kahvliga kiirelt segades tekib ilus vaht. Maitsestada soola ja valge pipraga.
Toorjuustu jagasin pooleks. Ühele poolele segasin juurde mädarõika ning veidi soola ning teisele siis uhmerdasin karualugu, tilli ning õli. Segasin kokku - tuli ilus heleroheline vaht. Maitsestasin laimi ning soolaga. Samal ajal panin zelatiini külma vette ligunema.
Lasin vee keema ning ning kallasin keevast veest 50 ml eraldi zelatiini jaoks. Ülejäänus keetsin vutimune 2,5 min. Peale keetmist pistsin nad külma vette, et koor paremini eralduks. Tegin ettevaatlikult koore jämedamast otsast katki ning koorisin. kuni munale jäi pähe müts. See müts tuleb eelduste kohaselt kergesti tervelt ära  (vahest ei tule ka ;)) ja aitab munal üleöö seistes oma valge värv säilitada. Pealegi näeb äge välja.
Lahustasin zelatiini  kuumas vees, jahutasin ning segasin lõhevahule. Seejärel hakkasin torti metallringis kokku panema. Kõige alla määrisin mädarõikavahu, seejärel rohelise vahu ning peale kallasin lõhevahu. Muna pistsin poolenisti vahu sisse. Kogu kupatus läheb üleöö külma.
Hommikul kaunistasin kodujuustu, kalamarja ning redistega. Peale riputasin laimikore puru.




Päikest!

Esmaspäev, 20. aprill 2015

The cookie of pure sin - minu nädalavahetus makroonidega!


 Oh makroonid, makroonid! Sõber Kristi viskas kinda ja ma üritasin selle kinni püüda. Ütleme, et nende küpsiste puhul ei saa kasutada väljendit "algaja õnn". See on peaaegu, et võimatu, sest tunnetus õige taigna konsistensi saavutamiseks tuleb paraku kogemusega. Kristi andis mulle lingi videoga (vt all), kus oli kenasti makroonide tegemine ära näidatud, kuid suuremal määral sellest abi polnud. Sain omad vitsad ikka kätte ja nii möödus enamus minu laupäevast nende küpsiste tähe all. Järgnevalt pildilt on hästi näha minu areng:


Ütleme siis nii, et laupäeva õhtuks olin saanud enam-vähem õige kujuga küpsised, millede tegemist jätkasin pühapäeval. Katsetasin ka erinevate kreemidega ning kuigi võikreem ei kuulu minu lemmikute hulka, siis makrooni vahele sobib see vist tõesti kõige paremini. Proovin lähitulevikus kindlasti veel erinevaid versioone ja täiendan siis jooksvalt oma mõtetega ka seda blogi.
Pühapäeva õhtused makroonid nägid välja juba peaaegu nagu päris:

Retsept ja valmistamine
Vt siit lingilt tegemise õpetust: Beth's Foolproof French Macaron Recipe
Tainas:
  • 100 g munavalgeid  (3 muna)
  • 120 g mandlijahu
  • 200 tuhksuhkrut
  • 40 g tavalist suhkrut
  • näpuotsa täis soola
  • soovi korral toiduvärvi.
Munad - peaksid olema kindlasti toa temperatuuril ja veel parem kui nad on 24 h ennem lahti löödud ning majapidamispaberi all kausis seisnud (toatemp). 
Tuhksuhkur ja mandlijahu - sõeluda läbi sõela ning segada vispliga hästi segamini. Sõelumine on vajalik kuna küpsistesse ei tohiks sisse minna suuri mandli tükke ning segamine, kuna siis jääb tainas ühtlasem.
Vahusta mune kõigepealt veidi ning lisa siis sool. Vahusta kuni tekivad pehmed "tipud", seejärel lisa suhkur poole koguse kaupa ning vahusta kuni munavalge on kohev ning "tipud" on teravad ja püstised. Vahustamise lõpul võib soovi korral lisada ka toiduvärvi. Kasutasin nii vedelat kui pulbervärvi. Mõlemad sobivad. Kui munavalged on vahus (u 8 min vahustamist), siis on käes makrooni valmistamise kõige raskem tegevus - segamine. Minu ülemisel pildiseerial on esimesed 3 makrooni alasegatud taignast. 4. katse pisut alasegatud ning viimane siis enam-vähem. Roosad ja kollased makroonid eelmisel pildil on enam-vähem õigesti segatud taignast, kuid pisut pean siiski veel timmima seda õiget hetke. Sõber Kristel soovitas segada ~40 liigutust ning umbes nii tundub ongi õige. Ühest teisest videost sain veel nipi, et jagada jahu-suhkru segu umbes kolmeks ning segada siis osade kaupa. Ja tõesti tulemus on ühtlasem.  Plaadile pritsimiseks tegin viimasele kogusele alla nn maketi ja see parandas oluliselt tulemust (roosad). Soovitan kui tegemist pole vilunud pritsimeistriga. Küpsistele alla on kõige parem panna tavaline küpsetuspaber, mingeid lisamäärdeid ei tohi kasutada. Kui küpsised on plaadile pritsitud, siis on vaja neil lasta seista toatemperatuuril vähemalt 25 min kuid mitte üle 1h. 
Ahi on teine asi, mis minul veidi teises tempos kui teistel. Mul on kõik küpsised küpsetatud 150 kraadi juures ja 20 + minutit. Suuremad küpsised jäid aga ka 25 min tooreks. Proovin veel seda õiget temp/aeg suhet leida. Küpsis on valmis kui ta tuleb koos põhjaga kergelt küpsetuspaberi küljest lahti. Ma proovisin ühte kergelt enne välja võtmist. Enne kreemi pritsimist peavad küpsised täielikult jahtunud olema. Ütlen ausalt, minu oskused on veel ikka suhteliselt algaja omad ning loodan lähitulevikus  näha oluliselt ilusamaid ja paremaid küpsiseid oma vaagnal :)

Kreemid:

Kasutasin nii vaarika võikreemi kui tumed ja valge šokolaadi kreemi. Makrooni vahele sobib paremini võikreem või siis puhas šokolaadi ganache. Igasugused muud lisandid (toorjuust, vahukoor) muutsid küpsised liiga pehmeteks. 

Võikreemi retsept pärit Bethi retseptikogust:
  • 120 g võid
  • 200 g tuhksuhkrut
  • u 150 g vaarikaid, millest tuleks ca 3-4 spl mahla (toatemperatuuril)
Vahusta või valgeks pehmeks vahuks, lisa tuhksuhkur ning vahustada ühtlaseks kreemiks. Vaarikad vajutada läbi sõeluda, et saada vaarikamahl. Võivahule segada juurde vaarikamahl ning ongi kreem valmis. Mina lisasin veel veidi laimimahla, et kreem oleks veelgi hapukam.

Šokolaadi ganache

  • 250 g soovitud tumedusega šokolaadi
  • 200 ml vahukoort
Sulata šokolaad veevannis. Kuumuta vahukoor keemiseni ning hoia kuumana umbes 5 min. Seejärel lase peene nirena sulatatud šokolaad vahukoore hulka ning vispelda samal ajal. Peagi segu pakseneb ning muutub siidjaks kreemiks.  Pane kreem külmkappi kile alla seisma, et see pakseneks ning seejärel pritsi küpsistele.
Selline sai siis minu nädalalõpp klassikutega. Lisaks makroonidele kuulasin head muusikat ning nautisin esimesi  (küll välismaiseid) pojenge!


Teisipäev, 14. aprill 2015

Take 2 - teisel katsel tempura koha ja kaaslased!


Seda rooga olen ka eelnevalt teinud, ka siis maitses hästi, kuid retsept jäi kirja panemata ning seekord veidi muutsin ka maitsebuketti. Koha on mul üks lemmikutest ja kindlasti üks parimaid valgeid kohalikke kalu. Pärl kuskussi avastasin hiljuti Neikides lõunatades. Seekord tegin ka ise pesto ning maailma parimale kodujuustule aka "Piimameister Otto kodujuust" sai ka veidi lisamaitsed juurde antud. Kiire ja kerge õhtusöök, mis ka kasulik!

Retsept:

Basiiliku pesto

1 pott basiilikut
2 küüslaugu küünt
väike peotäis seedrimänni seemenid, mina kasutasin leivasegu jaoks mõeldud seemnesegu
pool klaasi oliivõli
pool klaasi riivitud parmesani
soola, pipart.

Pane kõik ained kokku ja purusta saumikseriga ühtlaseks seguks. Miule meeldib kui tükid on sees aga eks see on maitse asi.  Pesto põhiretsepti saab edukalt ka karulauguga kasutada.

Pärl kuskuss

Paki peal olnud juhiste järgi keetsin kergelt soolatud vees 11 minutit. Kurnasin ja seejärel segasin kokku pestoga.

Tempura koha

Tempura taigna tegin jääkülmast veest ning tempura jahust. Umbes 100 ml vett ning 6 spl jahu. Tainas peab jääma väga vedel. Lasin tainal külmas seista veel ennem praadimist, nii jäävad palad krõbedamad.

Koha lõikasin portjoniteks ning maitsestasin soola ja pipraga. Enne tainasse kastmist lasin jahust ka läbi. Praadisin mõlemalt poole 2 min. Nõrutasin salvrätil suurem arasva maha.

Kodusjuustu kaste

Kodujuustule pani juurde 2 spl lõhemarja ja pundi murulauku. Maitsestasin soola ja pipraga.


Kokku sai siis selline nagu pildilt näha :)

Pühapäev, 12. aprill 2015

Queen of seafood - scallops aka kammkarbid!


Kammkarpidest olen seni eemale hoidnud. Need on mu lemmik mereannid, kuid olen kartnud neid ise teha. Täna siis tundsin, et proovin ;)  Et mitte liiga kergelt läbi saada, otsustasin kõrvale teha pastinaagi safrani püree, avokaado vahu ning lasin lastel metsas jänesekapsast korjata. Kuna karulauk oli vahepealsel nädalal ojakalda rohetama ajanud, siis tegin veel maitskes karulauguõli.  Hästi tundus sobivat ka punase apelsini, maasika, redise salat. Vutimuna polnud ma ka ennem teinud, kui juba siis juba. Sai see ka juurde pandud. Kokku sai üks kirev ja veidi isegi liiga busy taldrik, kuid imekombel maitses kõik hästi.

Retsept:

Kammkarbid - pesta, kuivatada ja praadida kõige viimasena või/oliivõli segus kummaltki poolelt 1,5 min.

Pastinaagi püree

Keeta pastinaagikuubikud ( mina tegin 6 väiksemast juurikast) pehmeks, purustada pudrunuiga  ning lisada leotatud safran (5-6 õietolmukat), 1 spl sulatatud võid ja 50 ml vahukoort. Maitsestada.

Avokaado vaht

2 avokaadot puhastada ning pigistada peale 1 laimi  mahl. Lisada 3 spl suhkrut ning veidi soola. Purustada saumikseriga. Lisada 50 g toorjuustu ning vahustada mikseriga pehmeks vahuks.

Või-sidruni kaste

Selitatud võile lisada sidruni mahla ja veidi soola, segada ning panna lusikaga kammkarpidele peale.

Kerge mõnus õhtusöök, mis tekitas tunde nagu oleksime restoranis!

Laupäev, 11. aprill 2015

It's all about the evening - Eve kook!


Selle koogi mõte tuli mulle peale kesknädalast eritoitude loengut, kus pidin olude sunnil küpsetama šokolaadi kooki punastest ubadest. Mul on tõeliselt kahju inimestest, kes ei saa üldse laktoosi ja gluteeni sisaldavaid toite süüa aga sellegi poolest see kook on ülim, mis antud koostisosadest teha võib. Kook on pühendatud kõikidele Evedele :) ning kuigi selle tegemine võtab päris korralikult aega on tulemus seda väärt. 


Retsept:

Põhi
  • 115 g võid
  • 2 muna
  • 100 g jahu
  • 200 g suhkrut
  • 50 g kakaod
  • 1,5 tl soola
  • 1,5 tls küpsetuspulbrit
  • 1 tl vaniljesuhkrut
  • 100 g tumedat (70%) šokolaadi
Sulata või ning sega suhkru ja vaniljesuhkruga. Eraldi kausis sega jahu, kakao, sool ja küpsetuspulber. Sega või ja suhkru segusse ükshaaval munad ning seejärel sõelu sisse kuivained.
Kõige lõpuks sega sisse riivitud šokolaad.  Pane ümmargusse lahtikäivasse vormi, mis on eelnevalt võiga määritud. Küpseta 170 kraadi juures 25 min. Jahuta täiesti maha ning lõika sirgeks pealt.

Dulce de Leche vaht
  • 1 purk kondenspiima (koogi jaoks läheb umbes pool, maitse järgi)
  • 100 g toorjuustu
  • 100 ml vahukoort
  • 0,5 laimi mahla
  • 2 lehte želatiini
Keeda madalal kuumusel, kogu aeg veega kaetult, kondenspiim kinnises purgis 2-3 h. Jahuta.
Vahusta toorjuust ja keedetud kondenspiim omavahel lisa maitseks laimimahl. Eraldi kausis vahusta vahukoor (jäta 30 ml). Leota zelatiinilehed külmas vees 5 min ja kuumuta alles jäetud vahukoor ning sulata selles zelatiin. Sega segu toorjuustukreemile. Lõpuks sega õrnalt sisse vahukoor.  Kata vahuga koogipõhi ning pane külma tarretuma.


Šokolaadivaht
  • 100 g tumedat šokolaadi
  • 100 g toorjuustu
  • 100 ml vahukoort
  • apelsini koort ja mahla
  • 2 lehte želatiini
Sulata veevannil šokolaad ning sega eelnevalt vahtu löödud toorjuustule. Vahusta eraldi vahukoor, maitsesta apelsini koore ja mahlaga ning leota želatiin. Želatiini lahustamiseks kasutan nagu esimese kreemi puhulgi veidi vahustamata vahukoort. Sega želatiin toorjuustu- šokolaadi segule ja kõige lõpuks ettevaatlikult vahukoor. Kalla kreem koogile, kus on all juba põhi - dulce kreem.
Pane külma tarretuma.

Glasuur
  • 150 g tumedat šokolaadi
  • 100 ml vahukoort
Sulata veevannil šokolaad ning kuumuta koor. Lisa šokolaad ettevaatlikult koorele ja sega kokku siidjaks kreemiks. Lase jahtuda ja taheneda ennem kui koogile kallad. Soovitan koogi eelmisel päeval teha ning kaunistada enne serveerimist.



Kaunista kook meelepäraselt erinevate marjade või šokolaadiga. Mina sain inspiratsiooni art deco ajastust ja fotost, mis tehti Liisust Triinu sünnipäeval. Seega tegin veidi soolakaramelli kilde ning lasin ahjus krõbedaks punased apelsinid. Kuna tegemist on väga VÄGA rammusa koogiga, siis naudi pigem väikest tükki ja kaua. Lase maitsetel oma meeltega mängida!


Reede, 10. aprill 2015

It's grissini time!



Pole midagi paremat kui taaskasutus!  Tütre üle jäänud pitsataignast said kiirelt mõnusad kõrsikud ja kuklid, mida hea maitsevõiga või prosciutto singiga süüa.

Pitsa põhitaigna retsept:
  • 2,5 spl pärmi
  • 1 klaas käesooja vett
  • 2-3 klaasi jahu
  • 1 tl soola
  • näpuotsaga suhkrut

Valmistamine:
Lahusta pärm soojas vees ning jäta seisma. Soojenda kauss lastes sinna kuuma vett. Kuivata ning sõelu sisse 1 tass jahu. Tee jahusse 2 auku. Ühte auku pane sool ja sega näpuga. Lisa suhkur pärmilahusele ning lahusta see. Vala segu jahus olevasse suuremasse auku ning hakka lusika või kahvliga jahu üles segama. Sega seni kuni tainas tuleb kausi küljest lahti. Sõelu 1 tass jahu puhtale lauale ning pane kausis olev tainas sinna keskele. Sõtku hästi ja tugevalt pehmeks siidjaks palliks. Vajadusel lisa jahu juurde. Pese kauss ning pane sinna tilk õli põhja. Aseta taignapall keskele ning pane sooja kohta kerkima u 40 min. Tainas kerkib kahekordseks ning on valmis kui sinna sisse vajutades jälg järgi jääb.
Seejärel  sõtku tainas alla paar minutit ning vormi soovitud tooted. Kuklid, grissinid või pitsa. Kukleid lase kerkida veel pannil 20 m in ning niisuta pealt veega, soovi korral tee peale sisselõige.

Küpseta 230 kraadi juures kuldpruuniks ja krõbedaks!

Kiire maitsevõi retsept:

  • 1 pakk head võid
  • 1 pakk maitsestamata toorjuustu
  • valikul maitserohleist (karulauk, murulauk, till)
  • mereosoola


Vahusta toasoe või, lisa juurde toorjuust ja vahusta ning lõpus lisa maitseroheline ja sool. Vormi kas kangiks või pane jääkuubikute restidesse portsjoni kaupa tahenema või pritsi hoopis lillekesed.








Kolmapäev, 8. aprill 2015

Tere hommikust!


Tänane ilus kevadine hommik kutsus kapist võtma valge šokolaadi pannacottat. Siidjas pannacotta on üks imeline magustoit, mis mulle isiklikult maitseb enim kreeka jogurtist tehtuna. Seekord katsetasin veidi ning lisasin valget šokolaadi ja kohupiima rullbiskviiti, millele läks peale mõnus, ise tehtud, punaste marjade moos. Magustoidu rikub ära liiga suur zelatiini kogus, seega on see parim üleöö kapis seisnuna ja vähema zelatiini kogusega.

Retsept (jagus 9-le magustoidule):

3 purki Saaremaa kreeka jogurtit
150 ml vahukoort
3 lehte zelatiini
200g valget šokolaaadi
0,5 sidruni koort ja 2-3 spl sidruni mahla
50 g suhkrut
100ml moosi (väga hästi sobib ka vaarika toormoos)
1 Eesti Pagari kohupiima rullbiskviit
Kaunistuseks marju ja valget šokolaadi



Valmistamine 
Pane zelatiini lehed külma vette ligunema. Vahusta jogurt kergelt läbi ning lisa sidrunikoor, mahl ja suhkur. Vahusta. Pane valge šokolaad tükkidena väiksemasse nõusse ja siis veevanni. Šokoloaad sulab edukalt ka lihtsalt keevas vees, st kalla keev vesi kaussi ja pane šokolaadinõu sisse. Kõik läheb metsa kui šokolaadinõusse satub vett või kuumus on liiga kõrge, seega pigem vähem ja tulemus jääb mõnus siidine. Kuumuta vahukoort mõned minutid. Koor peaks olema pigem lihtsalt kuum, mitte keev. Seejärel lase peenikese nirena šokolaad koore sisse, ise samal ajal vispliga kiiresti segades. Saadud mass peaks olema siidjas mitte teraline.  Nüüd vajuta zelatiini lehtedest vesi välja ja lisa need koore-šokolaadi segule ning lahusta. Jahuta segu veidi, et seda kannataks jogurtile juurde lisada. Kalla peene joana segu jogurtisse ja sega korralikult läbi.

Mina kasutasin metallrõngaid magustoidu vormimiseks (pane küpsetuspaber kandikule vormide alla) aga ma arvan, et sama kena on tulemus ka läbipaistvas nõus serveerides. Aseta 0,5 cm rullbiskviidi lõik põhja ning täida ka vajadusel tühjad kohad rullbiskviidiga. Tõsta peale 2 spl moosi ja jaota ühtlaselt. Jogurti-koore-šokolaadi segu tõsta lusikaga kõige peale. Aseta vormid külmkappi tarretuma üleöö. 

Järgmisel päeval tõsta tordilabidaga maius taldrikule, aita noaga pannacotta vormi küljest lahti ja kaunista riivitud šokolaadiga ning marjadega.



Naudi kuuma kohviga!

Teisipäev, 7. aprill 2015

Sea sisefilee, kartuligratääni, suitsujuustukastme ja värske soolakurgi ning marnieeritud redise hernevõrse salatiga




Seasisefilee on olnud mõistatus minu jaoks. Päris asualt öeldes pole olnud õnne seda maitsvana saada. Ikka kuiv või maitsetu. Eelmisel nädalal koolis proovitud tehnika osutus võitjaks. Sisefilee on olenemata loomast, parim pruunistatuna ning kiirelt ahjus üle küpsetatuna. Kõrvale pakkusin oma seltskonnale kartuligratääni ning värsketest soolakurkidest, kergelt marineeritud redistest ja hernevõrsetest salatit. Kaste sai seekord suitsujuustune.

Retseptid:

Seasisefilee - portsjontükid puhastada kelmetest ning pruunistada tulisel pannil õlis igast küljest. Maitsestada soola, pipra ja  BBQ klasuuriga. Ahjus küpses minu liha 10 minutit (200 kraadi juures). Peale ahjust võtmist lasin fooliumi all rahuneda ca 10 min.

Kaste - Tegemist on koolist saadud retseptiga, mille au kuulub...... .
Vajad:

  • 1 sibul
  • 30 g võid
  • 50-100 ml valget veini (Põltsamaa Kuldne)
  • 200g suitsujuustu
  • 125 g toorjuustu
  • 200 ml rõõska koort (maitse järgi kas 35% või 10%)
  • Valget pipart, soola
Haki sibul pisikesteks tükkideks ning kuumuta poti põhjas võiga, sega kogu aeg, et sibul klaasistuks mitte ei kõrbeks. Peale 10 min lisa valge vein ja keeda kokku. Seejärel lisa juurde riivitud suitsujuust. NB! Juustu segamisel peab kuumus olema minimaalne. Sega kiirelt ühtlaseks ning lõpuks lisa toorjuust ja koor. Lase keema. Kurna läbi sõela ning keeda paksemaks soovi järgi. Lõpuks maitsesta soola ja pipraga.

Kartuligrätään - lihtsamast lihtsam kui omad köögikombaini. Viiluta kartulid kõik ühesugusteks õhukesteks viiludeks ning sega vähese oliivõli ja valge pipra, soolaga. Lao ükshaaval õliga määritud ahjuvormi. Kui kõik viilud kenasti laotud kihiti, siis otsi midagi, millega saad kogu vormi ühtlaselt alla vajutada. Suru kartulid kokku ning kalla peale koor (150ml keskmise ahjuvormi jaoks). Küpseta 180 -200 kraadi juures 45 min. Kõige lõpus lisa riivitud juust või mozarella viilud ning küpseta veel 5-10 min. Kuid saab ka ilma, siis jäävad kartulid pealt krõbedad.Õige kartuligrätaään ei ole väga pehme. Pigem on kartulid kergelt alaküpsenud kuid koos moodustavad ülihea ja hästi väljanägeva portsjoni. Gratääniga ongi nii, et kui see on õigesti tehtud, on seda kuumalt võimalik vormist otse kenasti välja lõigata. Liiga lõdvalt laotud kartulid aga vajuvad laiali.

Värske salat 
Vajad:
  • Redis
  • Värske soolakurk
  • hernevõrsed
  • ruccola
  • küüslauk (1 küüs)
  • oliivõli (4-5 spl)
  • valge veini äädikas (1-2 spl)
  • laimimahl (0,5 laimi)
  • sool, pipar. kaunistamiseks maasikaid, mustikaid, füüsiali
Sega kokku kaste õlist, äädikast ja laimimahlast. Purusta sisse 1 küüslaugu küüs ning maitsesta pipra ja soolaga. Viiluta redis köögikombainis õhukesteks viiludeks ning pane marineerima kastme sisse. Samuti viiluta kurk. Kastme ja redise võid valmis teha enne liha või karutli kallale asumist, et need jõuaks omavahel kenasti harjuda. Tulemuseks on õrnroosad rediseviilud, mis on ülimaitsvad ning efektsed. Enne serveerimist kurna redis välja kastmest, sega kokku ruccola ja kurgiga ning hernevõrsete lehtedega. Aseta taldrikule ning lisa juurde hernevõrseid. Kõige peale kalla veidi kastet maitseks. 

Kaunista taldrik nii kuidas soovid ja endale kaunis tundub ning naudi mahlast liha, suitsujuustust kastet koos kergelt happelise salatiga. Mmmm...

Reede, 3. aprill 2015

Mina, Helen

No tere! 

Mina, Helen, olen tegelikult  suhteliselt algaja hobikokk ning aktiivselt toiduteemaga tegelnud veidi üle aasta. Möödunud jõulude paiku otsustasin ennast täiendada ja õppida toidutegemisest veidi rohkem ning registreerisin ennast Tallinna Teeninduskooli koka algõppe kursustele (www.teko.ee). Pean nüüd, peaaegu kooli lõpus, tõdema, et see oli ülitark tegu ning nagu koolidega ikka, siis alles seal saad aru kui rumal sa tegelikult oled. Kirg ja tahtmine teadmisi ammutada veel ja veel on aina suurenenud ning plaanin kindlasti ennast veel täiendada, sest mulle tundub toidukunst on lõputu õppimise ja katsetamise tee, mis ei saa kunagi otsa ning pakub jätkuvalt pinget.  Täna tunnen, et minu katsetused hakkavad vilja kandma ning mulle üllatuseks on minu katsetustest ka mõni inimene huvitatud, seetõttu otsustasin selle blogi luua. Olen äärmiselt tänulik igasuguse konstruktiivse kriitika ja märkuste osas inimestelt, kes tunnevad, et nad teavad rohkem. Mulle ei meeldi soolaste roogade puhul täpsed retseptid, seega palun ette vabandust ebatäpsete kirjelduste üle. Olen meeleldi valmis täiendama ja kommenteerima kui küsimusi tekib. Seni on mu retseptinduses valitsenud paras kaos ja just seetõttu otsustasin ka selle blogi luua.Loodan siia oma järgnevate kuude ja aastate retseptid kokku koguda nii on hiljem hea oma arengut näha. Ning lõppude lõpuks, mis see toit siis on kui mitte ilus asi, sest ilu ei ole ainult silmades vaid ka maitsmises, tundmises ning kogemises.

Ilusad asjad ja kodukujundus on mind paelunud palju kauem. Olen ise endale ja oma perele üritanud luua hubase ja koduse kodu, mida on tore täiendada ja muuta. Kui on küsitud, siis olen aidanud ka sõpru. Häid ideid annab elu ise ning hetk, milles elad. Moodsast ja kandilisest olen aegade jooksul liikunud romantilise maakodu stiilini ning täna tunnen, et õige on hoopis Indoneesia ja troopiline ümbrus ning detailid. Siia sooviks riputada ilusat ja huvitavat, nii enda kui teiste tehtud.

Elu on ilus ja täis ilusaid asju - nautige!