Lambakoodi pajaroog, Halloweeni pidusai ning minu uus Kitchen AID!

Halloween on möödas ja sellega seonduv maskeraadikaos samuti. Kõik näod on puhtaks pestud ja lapsed jälle äratuntavad :)  Ise tegin seekord ühe laheda Halloweeni pidusaia, mis sai külakostiks viidud. Retsept oli tuttav pärmitaigna oma ja kirjas siin. Päris esimest korda katsetasin suhkrumassiga. Ääretult mõnus tegelane ;) Rullimine lihtne ning kujundid sai ka kerge vaevaga kokku pandud. Seekord siis lõbusad muumiad.

Nüüd aga lambakoodist. Meie kaubanduseses on head lambaliha vähe saada ning karree on ka nii pisike, et kurb hakkab. Lamba koodilihaga on veidi parem lugu ning Selver on hakanud seda, vähemalt Järvel, regulaarselt ka müügis hoima. Samas on koodiliha üks sitkemaid ning vajab pikka haudumist.

Seekordne pajaroog sai siis tehtud mõttes idamaised maitsed.

Retsept:

• 3 lambakooti
• 2 suurt sibulat
• 4 küüslauguküünt
• 2 maguskartulit
• 1 kaalikas
• 3 porgandit
• 2 loorberi lehte
• 1 tl vürtsköömneid
• 1 tl ingveripulbrit
• 1 tl kuivatatud koriandrit
• punt värsket tüümiani
• paar oksa roosmariini
• petersellivarsi 
• 1 punt värsket koriandrit
• 0,5 sidrunit (mahl ja koor)
• 1 tsilli
• 1 purk kookoskreemi
• kõrvale pärl kuskussi
• maitseks soola, praadimiseks õli

Kuumuta õli pannil ja pruunista lambakoodid igast küljest ning aseta haudepotti.

Pruunista tükeldatud sibul, küüslauk ning eelnevalt kokku segatud vürtside segu (ingver, koriander, vürtsköömne jahu). Lisa loorber, tükeldatud porgand, kaalikas ja maguskartul. Sega ja pruunist kaergelt ning kalla lambaliha juurde. Vala peale keedetud vesi  ning hauta 2-3 tundi väga madalal kuumusel kaane all. Kui liha hakkab luude küljest ära kukkuma siis võta koodid välja ning rebi sealt kahvliga lihatükid lahti. Vajadusel lõika peenemaks. Lisa liha tagasi paja hulka ning lase veel veidi haududa. Seejärel kalla sisse kookoskreem ning maitsesta riivitud sidrunikoore ja mahalaga. Lase veidi seista ning koori pealt ära üleliigne rasv. Kõige lõpus raputa peale hakitud koriander.

Pärl kuskus keeda 10-12 minutit soolaga maitsestatud vees, kurna ning maitsesta vähese õli, sidrunimahla ja hakitud koriandriga.

Naudi koos värske bogatta või sepikuga!

Minu kõige suurem uudis oli aga see, et lõpuks ometi lisandus meie perre uus imeilus, töökindel ja vajalik liige :)

Pehme, soe nagu kassipoja kõht - see on õige saiake!

Olen vist varasemalt kirjutanud, et ei olnud veel aasta tagasi just eriline oskaja, mis puudutas mõningaid elementaarseid ja lihtsaid toite. Üks valukoht oli pärmitaigen. Täna ma päris täpselt ei mäletagi, mida ma valesti tegin aga üks kindel asi oli ilmeslt ka oma kindla retsepti mitte omamine ja paraku on see tõsi - enamus kokaraamatuid muudab retsepte ning jätab mõned väga tähtsad tegevused kirjeldamata. See on omamoodi nagu naljakas. Kuulus pagar annab välja raamatu, inimene loodab sealt saada nippe ja abi, et ka tema sai välja tuleks nagu kohvikus ja siis, mis selgub on, et seal on kirjas väga üldistavalt kogu protsess. Ilma, et sa teaksid tehnikat on peaaegu et 100% kindel läbikukkumine garanteeritud. Jah, saan aru, et inimene on ennast koolitanud ja ei taha kõike välja anda aga siiski :) Tunnistan, et kuigi meie pagaritund TEKO-s oli väga pealiskaudne ja suhteliselt valedel põhjustel meeldejääv, siis meie pagar oli tasemel ning teadis, millest ta rääkis. Pärmitaigen on elus organism ning vajab vastavat hoolitsust, et tulemus oleks perfektne. Peale seda tundi olen ükskõik, milise  pärmitaigna retsepti võtnud ja keeranud nende näpunäidete järgi "õigeks" ja ei ole pidanud pettuma. Ja nipid on järgmised:

• Toa või käesoojad koostisosad. See kehtib kõikide elementide kohta (ka kauss ja käed :)).
• Esmalt lahusta pärm piimas ja seejärel alles lisa suhkur. Pärm peab saama võimaluse hakata oma elu elama enne kui suhkur sisse läheb.
• Soola ära lisa kunagi vedelikule, vaid tee jahusse eraldi pesa soola jaoks. Ära kalla pärmivedelikku otse soolale.
• Jahu sõelu alati. Vahest isegi 2 korda.
• Ära aja segi taigna puhkamist ja kerkimist. Peale sõtkumist taigen puhkab 20-30 min. Peale vormimist toode kerkib 15-20 min.
• Aseta veevann ahju põhja ideaalse tulemuse jaoks ning kasuta pöördõhu režiimi.
• Ära kata sooje tooteid kilega.

Neid etappe järgides on minu saiad tulnud täpselt õiged ja seda nad ennem ei olnud teps mitte.

Nüüd aga selle nädala retseptist.  Käisin reedel Angeelika Kangi Levier kohvikus ja soov oli tegelikult just kardemonisaiakesi saada. Need on seal ikka tõesti väga head :) Aga mida polnud, seda polnud. Mis siis muud tuli ise teha.  Võtsin põhiretsepti Angeelika raamatust Ahjusoe ja kokku segasin selle siis oma teadmiste järgi. Ehk siis jahukogust taignas veidi vähendasin (100 g jätsin rullimise jaoks) ning segamise tegin ülal toodud näpunäidete järgi.

Pärmitaigna retsept:

• 500 ml piima
• 50 g pärmi
• 150 g suhkrut
• 180 g võid
• 0,5 tl soola
• 900 g jahu + 100g rullimiseks

Kreem:

• 170 g võid
• 180 g suhkrut
• 2 tl kaneeli
• 0,5 tl kardemoni

Peale: 

• Pekaani pähkleid
• Karamelli-pähklipuru (retsept siin )
• Tuhksuhkrut

Taigna tegemise seletasin üldjoontes ülal ära. Sõelu jahu kaussi ning eraldi sega kokku piim, pärm ja suhkur. Jahu sisse tee väike auk soola jaoks ning seejärel sega piima-pärmisegu jahule hulka. Sega läbi ning lisa pehme (sulanud kuid mitte kuum) või. Sõtku taigen ühtlaseks ning kuni see kausi küljest lahti lööb. Kata kauss rätikuga ning pane sooja kohta puhkama. Minul on tavaliselt 35 -40 kraadises ahjus. Peale puhkamist sõtku taigen kergelt läbi.

Kreemi jaoks on vaja või toas mõnusalt pehmeks lasta sulada. Mikserda või ja suhkur kohevaks valgeks vahuks ning lisa kaneel ja kardemon.

Saiad vormi kuidas soovid. Mina tegin Angeelika õpetuste järgi, ehk siis rullisin taina terves osas ristküliku kujuliseks ning poolele osale kreem. Tõstsin teise poole peale ja lõikasin 3 cm ribad. Ribad lõikasin omakorda pooleks  ning jätsin ülalt paar cm lõikamata. Saadud ribad keerutasin kokku ning panin paberist valgesse muffinivormi. Peale raputasin karamelli-pähklipuru ning pekaani pähkleid. 

Küpsetasin 200 kraadi juures 25 min. Kuna mul tundus tainas väga elus olevat, siis kerkisid saiad ikka mega suureks :) Sellest ka veidi kandiline kuju, sest ega ma ei viitsinud ju kahte panni teha.

It's grissini time!

Pole midagi paremat kui taaskasutus!  Tütre üle jäänud pitsataignast said kiirelt mõnusad kõrsikud ja kuklid, mida hea maitsevõiga või prosciutto singiga süüa.

Pitsa põhitaigna retsept:

• 2,5 spl pärmi
• 1 klaas käesooja vett
• 2-3 klaasi jahu
• 1 tl soola
• näpuotsaga suhkrut

Valmistamine:
Lahusta pärm soojas vees ning jäta seisma. Soojenda kauss lastes sinna kuuma vett. Kuivata ning sõelu sisse 1 tass jahu. Tee jahusse 2 auku. Ühte auku pane sool ja sega näpuga. Lisa suhkur pärmilahusele ning lahusta see. Vala segu jahus olevasse suuremasse auku ning hakka lusika või kahvliga jahu üles segama. Sega seni kuni tainas tuleb kausi küljest lahti. Sõelu 1 tass jahu puhtale lauale ning pane kausis olev tainas sinna keskele. Sõtku hästi ja tugevalt pehmeks siidjaks palliks. Vajadusel lisa jahu juurde. Pese kauss ning pane sinna tilk õli põhja. Aseta taignapall keskele ning pane sooja kohta kerkima u 40 min. Tainas kerkib kahekordseks ning on valmis kui sinna sisse vajutades jälg järgi jääb.
Seejärel  sõtku tainas alla paar minutit ning vormi soovitud tooted. Kuklid, grissinid või pitsa. Kukleid lase kerkida veel pannil 20 m in ning niisuta pealt veega, soovi korral tee peale sisselõige.

Küpseta 230 kraadi juures kuldpruuniks ja krõbedaks!

Kiire maitsevõi retsept:

• 1 pakk head võid
• 1 pakk maitsestamata toorjuustu
• valikul maitserohleist (karulauk, murulauk, till)
• mereosoola

Vahusta toasoe või, lisa juurde toorjuust ja vahusta ning lõpus lisa maitseroheline ja sool. Vormi kas kangiks või pane jääkuubikute restidesse portsjoni kaupa tahenema või pritsi hoopis lillekesed.