Õhtusöök kuuele - part kollase ja rohelisega!

Mul oli au võõrustada oma toredaid kursusekaaslasi Age, Tiinat, Eve, Ilonat ja Katrini, kellega koos me teeme nn "Õhtusöök kuulele" sarja. Oleme juba käinund Tiina ja Katrini maitsvaid toite nautimas ning eile oli siis minu kord. Pakkusin kolme rooga, millest pearoa panen esimesena siia üles. Teised kaks olid siiakala cheviche, avokaado sorbee ja maisinäkileivaga ning kummeli- rabarberi mousse cake. Teen neid õigepea uuesti, siis saan ka vähe paremad pildid, mida blogis näidata.

Pearoast. Menüü koostamisel muutus see roog ajas kõige rohkem. Algsest ideest jäi järgi ainult värvid ja part. Kõik muu muutsin ja mõtlesin kordi ümber ning viimased muudatused tegin vahetult enne serveerimist. Alustasin eelneval päeval pardi röstimisega ning porgandi steikide keerutamisega. Porgandisteikide idee on CRU-st saadud, seal on äge vegge roog lilla porgandiga.

Retseptid

Savoy kapsa rullid

• pardikoivad 4 tk
• MOP kaste (porru, ingver, küüslauk - praadida kergelt, lisada rabarberipüree, mango, soja, mesi) Püreestada blenderis kõik kokku, maitsestada vajadusel veel soola, pipra ja suhkruga. Kasta liha iga 20 min tagant 3 h 150 kraadi juures.
• Savoy kapasas
• Rõõsk koor
• Selitatud või
• Soja, sool, pipar

Savoykapsa lehed blanchida kergelt ning panna külma vette. Lõigata jämedam lehejuure osa. Pardiliha rebida kontidelt ning segada kokku veel MOP kastmega ning lisada soja ja pipar, soolaga maitsestades valmistada rullide täidis.  Rullida rullid ning panna ahjuvormi, kallata peale rõõska koor ja võid ning panna fooliumi alla 200 kraadi juurde 20 minutiks.

Rohelised köögiviljad

• Suhkruherned ja brokolini

Blanchida ning hiljem kergelt läbi praadida võis, maitsestada.

Mangosalsa

• mango
• tsilli
• shalott
• koriander
• sool, suhkru, pipar
• laim (koor ja mahl)

Kastmeks kasutasin kapsarullide leent ning juurde praadisin pardirinda.

Planeerisin juurde ka kartuli gnocchid teha aga need läksid metsa - 

vahest läheb midagi metsa ka :)!

Mum made dinner - part suht heas seltskonnas!

Emadepäev on üks tore päev.Põhjust õhtul kenasti laud ära katta ja head paremat süüa juua. Hommik algas üliarmsa kingitusega Liisu poolt, kes mulle õnnekommilaeka oli meisterdanud. No seda õnne tuleb  nüüd veel rohkem kindla peale! Sain ka lõpuks aeda ning istutasin mõned eile laadalt soetatud lilletaimed ära aga rohkemaks suurt aega ei jätkunud, sest tuli ju hakata perele dinnerit valmistama ;)

Kokku tegin 3 rooga, milledest pearoa siis siia postitan. Teised kaks omal ajal ;).

Part on mul üks suur lemmik olnud juba pikka aega. Eelkõige, kuna kui ükskord oled selle valmistamise käppa saanud, siis suurt eksida enam ei saa. Seekord sai röstitud värskeid kartuleid ning juurde tehtud Treppoja Sahvri apelsini-tšillimaiuse, grandailli ning valge veini reduktsioon, mis sai külma võiga kastmeks klopitud. Võis praadisin kõrvale ka mõned seened ning väga maitsev õhtusöök oligi laual.

Retsept:

• Pardi rinnafilee
• Koriander
• Sojakaste
• Treppoja Sahvri Apelsini-tšillimaius

Sega maitseainetest ja moosist marinaad ning pane fileed marineerima paariks tunniks. Enne praadimist kuivata fileed ning tee nahale sisselõiked. NB! vaata et liiga palju ei lõika! Aseta pardifileed (max 2 tk korraga) külmale kuivale pannile nahk alla poole. Prae 3-4 min ning keera ringi. vajadusel kalla rasv ära. Prae ka teist poolt 3-4 nim ning seejärel alles maitsesta soola ja pipraga. Pane fileed ahjuplaadile ning korda sama protseduuri kui portse on rohkem. Seejärel pane fileed ahju 10-15 min olenevalt filee suurusest 200 kraadi juurde küpsema. Part peab jääma pehme. katsudes on kohe aru saada kui see on üleküpsenud, siis tundub kogu tükk nagu autokumm.
Kui fileed on valmis, võta need ahjust ja pane fooliumi alla rahunema.

Kartulid - lõika pikki pidi 0,5 cm viiludeks ning maitsesta õli, rosmariini ja soolaga. Lao ahjuplaadile ning küpseta 200 kraadi juures 30-40 min.

Kaste

• 3 granadilli
• 0,5 purki apelsini -tšillimaiust
• 150 mil valget veini
• 1 puljongikuubik
• 150 ml vett
• veidi suhkrut
• 30 g võid

Puhasta granadill ning pane kõik komponendid potti vaiksel tulel keema. Lase keeda poole vähemaks. Seejärel kurna kogu segu ning kaste valmista vahetult enne serveerimist. Selleks lase reduktsioon uuesti kuumaks ning klopi sisse jääkülmad võitükid. Ära keeda.  Kaste pakseneb kloppides märgatavalt. Maitsesta vajadusel suhkruga (kui on liiga hapu).

Seened prae kergelt võis. Granadilli koori ära ära viska, need puhasta korralikult ja kasuta kastmekannuna. Minu arust täita armas :)

Päeval aias üllatas mind veel üks kena kirju liblikas, mis tõotab kirjut suve!

Ilusat emadepäeva kõigile!