2 gigantset šokolaadiküpsist mõningase jäätisega - tarkusepäeva kook!

Eile sai ka meie peres suuremat sorti logistika hooajaga algust tehtud. Ja loomulikult oli see päev tähistamist väärt. Lapsed küsisid jäätist. lapsed said jäätist. Selle koogi idee sain Instagrami koogivoost ning küpsise retsepti siit.  Ise lisasin juurde kakaod :)  Sai selline mõnus magus suutäis.

Eelmine nädal võttis meie pere maha üks kole viirus, millega mässan tänaseni, kuid lisaks sellele oli ka väga toredaid sündmusi. Minu armas Elise on sügisest Waf koori ridades. Üle pika aja saime jälle kursuse kaaslaste Age, Eve, Tiina, Ilona ja Katriniga kokku. Seekordse õhtusöögi kuulele valmistas Age. Kõik oli väga maitsev ja mõnusas koduses Treppoja hoovis oli suve armas lõpetada.

Siit aga siis tarkusepäeva jäätisekoogi retsept:

Šokolaadi-pähkli küpsised

• 225g võid
• 200 g valget suhkrut
• 200 g pruuni suhkrut (demera)
• 2 muna
• 2 tl vanilje ekstrakti
• 375 g jahu
• 3 spl kakaod
• 1 tl soodat
• 2 tl kuuma vett
• 1/2 tl soola
• 175 g šokolaadinööpe
• 125 g purustatud kreeka pähkleid

Kuumuta ahi 175 kraadini.Vahusta toasoe või suhkrutega pehmeks vahuks.Lisa ükshaaval munad ning sega ühtlaseks. Nirista sisse vanilje. Lahusta sooda kuumas vees ning sega koos soolaga taigna hulka. Eraldi sõelu jahu ja kakao. Sega taignale hulka nii šokolaadinööbid, pähklid kui jahu. Väldi üle segamist. Antud kogusest saad 24 normaalsuuruses küpsist või siis 2 suurt koogipõhjana kasutatavat küpsist. Mina jagasingi taigna kaheks ning joonistasin eelnevalt küpsetuspaberile taldrikuga ringi ette. Keera paber ümber ning näpi kenad küpsised.  Väikseid küpsiseid küpseta umbes 10 minutit või kuni nad on kergelt äärtest kõvemaks muutunud. suurtega läheb veidi kauem, mul kulus kuskil 16 min. Tõsta küpsised ettevaatlikult jahtuma. NB! algul on küpsis pehme, kuid jahtudes muutub tihkemaks. Tort pane kokku vahetult enne serveerimist. Mina kasutasin karamelli ja pähkli jäätist ning vanilje jäätist. Tõsta jäätiselusikaga ümarad pallid alumisele põhjale, pane vahele teine põhi ning peale tõsta siis teisest sordist pallid. Kaunistada võiks tegelikkuses peaaegu kõigega. Mina tegin ise karamelli rõngaid. Nendest mõni teine kord pikemalt, sest need üldjuhul esmasel tegemisel välja ei tule :)

Ilusat kooliaastat!

Eggs H for Home style - koorene panna cotta marjapesas!

Selle maiuse mõte tuli mulle teel koju Pärnust. Liisu avas oma Kinder muna täpselt pooleks ning see kuidagi tundus nii äge magustoidu kauss olevat :) Pärnus muide külastasin palju kiidetud Piparmündi kohvikut, ning ei pidanud tõesti pettuma. Lastepraad oli toekas ning maitsev (kreemine kana kartulite ja juurviljadega) ning minu marineeritud part oli tooremast toorem ja maitsetega poldud tõesti koonerdatud. Jumalik oli lavendli kreembrülee, mille puhul ma muidugi lavendlit ei tundnud aga see ei kurvastanud ka üldse, sest muus osas andis magustoit silmad ette nii mõnelegi brüleele, mis siiani ette on sattunud. Viimasel ajal on minu toiduelamuste üheks tähtsamaks osaks saanud teenindus ja pean ütlema, meil seekord vedas. Minu teenindaja oli väga tubli. Samas 15 min hiljem kuulsin just vastupidist kogemuse kirjeldamist ühe kliendi poolt, mis tähendab tase ei ole ühtlane. Seega Piparmünt tubli hinne 4+ :)

Nüüd panna cottast. Tegin seekord eriti rammusa nn klassikalise retsepti järgi maiuse. Mul oli päris suur seltskond külas, seega tegin 20 portsu. 

Retsept tuleb siit:

• 500 ml vahukoort
• 150 ml piima
• maitse järgi suhkrut
• 100 g valget šokolaadi
• 5 želatiini lehte
• 1 vars lehtedega piparmünti
• 1 purk mangokompotti või püreed
• 10 Kinder muna
• Erinevaid hapukaid marju

Pane želatiin külma vette ligunema. Sega koor ja piim ning lisa sisse piparmündi lehed ja vars. Kuumuta kuni keemiseni. Seejärel tõsta tulelt ning lisa šokolaaditükid, sega ühtlaseks kuni šokolaad on sulanud. Iseenda maitse järgi lisa suhkrut. Seejärel võta 4 želatiinilehte ning lahusta segus. Lase jahtuda ning kurna. Segu tuleb täiesti maha jahutada!

Ava üllatusmunad ning pane jääkülma. Mangokompott püreesta ning sinna lisa sisse 1 želatiinileht. Saad selle sulatada, kas mikrouunis 15 sek või siis kompotivedelikus, mille oled kuumaks lasknud. Mango peaks jääma pigem paks. Kui kooresegu on täielikult jahtunud, saad hakata mune täitma.

Mina pritsisin igale munale põhja mangopüreed ning siis kallasin peale kooresegu. Kui segu oli ca 1h tarretunud, pritsisin kenasti kollase südame veel peale. Pritsimiseks kasutasin minigrip kotti seekord:)

Serveerimiseks aseta marjad pesaks ning munad sinna peale. 

Neid on hea süüa kattes muna soovitud marjadega ning näpu vahelt suhu pista!

Õuna-ricotta-keefiri pannikad! - Let's forget strawberries,

Mille järgi täna hommikul isutas? Paksude pannikate järgi :) aga mitte tavaliste, vaid selliste veidi eriliste järgi.  15 min ja valmis.

Retsept:

• 2 muna
• 1 pakk ricotta kohupiima
• 1 klaas keefiri
• 1 suur õun
• 50 g jahu
• suhkrut, soola
• hapukoor, kaneel ja suhkur

Mikserda munad, lisa suhkur, sool ning keefir. Mikserda hulka ricotta ning kõige lõpus jämedalt riivitud, kooritud õun. Jahu lisa tunde järgi, pigem vähem kui rohkem, seda õhulisemad ja krõbedad jäävad. Mikserda ühtlaseks ning lase seista veidi, kuni pann kuumeneb. Ühtlasi saad hapukoore valmis teha. Selleks sega hapukoorele hulka veidi kaneeli ja suhkrut ning pane külmikusse.

Prae kvaliteetses õlis pannkoogid. NB! madalal kuumusel, sest muidu jäävad seest nätsked. Ise olen lasknud veidi kuumema panniga ühe poole krõbedaks  ning peale pööramist kuumust vähendanud. Veidi jamamist on aga tulemus on seda väärt.

Ahjaa - selle põhiretsepti järgi saad teha ka näiteks suvikõrvitsa-ricotta, porgandi-ricotta jne pannikaid.

Mis muud kui väike vaheldus pudru-võileiva-hommikuhelbe-jogurti lauale!

Lihtsuses peitub võlu ja maitse!

Vahest on kõige lihtsamad asjad ka kõige paremad. Meie peres on igal liikmel oma maitse eelistused ja seekord, sai siis neid arvesse võttes, ka magustoit kokkupandud vastavalt:

Mina, Helen - armastan mustikaid.

Andrus - armastab vürtsi ja hapukust ning küpsiseid. Tema sai grenadilli ja küpsise magustoidu.

Liisu - valib esimesena enamasti maasikad. Panin näpuotsaga juurde ka metsmaasikaid.

Joseph - šokolaad ja banaan, tüki küpsisega.

Marjad sai kihiti vanilli-kohupiimapastaga ning jääkappi paarils tunniks. Just nii palju, et täitsa jääs ei olnud veel aga vedel ka mitte.

Tulemus - kerge, külm ja tervislik ning lausa jumalik magustoit!

Kuldne trio: maasikas, piparmünt & šokolaad - on trühvlikujul seltsiks siidpehmele gelatole!

Mõni aeg tagasi sai, sõber Ilona juhendamisel, üks tore õhtupoolik sushi seltsis veedetud. Seal proovisime maasika sushit, mis oma olemuselt on riisipall, mähituna maasikasse. Mul tuli juba siis mõte, et tahaks midagi magusat sinna maasika sisse ja nüüd koos selle valgešokolaadi-piparmündi gelatoga sobisid need trühvlid imeliselt. Gelato on Itaalia jäätis, mis ei lähe õigesti tehtuna kunagi kõvaks. Mainin ära, et minu gelato on tegelikult vussi läinud makroonide ganache :D Nagu ikka tuleb leidlik olla. Niisiis segasin vedelale koore-šokolaadi segule hulka piima ning vahustasin munakollased suhkruga ja segasin kokku. Jäätisemasin tegi gelato kenasti valmis ja maitse oli ülihea aga retseptina panen kirja siiski õige ainete lisamise järjekorra. Ilona veab muuhulgas ka Summer Sushi projekti, nii et kutsuge ta kindlasti oma maitsvate sushidega külla.

Maasikatrühvlid

• piparmünt
• 150 ml tumedat šokolaadi
• 150 ml vahukoort
• ilusad punased maasikad

Tee ganache valmis päev ennem. Haki piparmünt ning lisa koorele, kuumuta kuid ära keeda. Kui oled saavutanud piisavalt tugeva piparmündi maitse, siis kurna koor läbi sõela. Sulata šokolaad veevannis ning nirista kuuma koore hulka, sega vispliga kuni paksenemiseni. Pane pritskotti või õhukindlasse karpi tahenema.  Järgmisel päeval lõika maasikast risti õhukesed viilud ning aseta ringis toidukile tükile. Vormi šokolaadist pall ning pane maasikaratta keskele. Tõsta kile neljast nurgast üles ning vormi maasikad kenasti šokolaadi ümber, keera kile otsad rulli ning pane jääkappi kuni serveerimiseni. PS. ära tee palle väga kaua ennem valmis, kuna maasikas muutub sulades vesiseks. Külmas võiks need pallid olla maksimum 1 h.

Valge šokolaadi-piparmüngi gelato (u 1l)

• 6 munakollast
• 200g valget šokolaadi
• 50 g suhkrut
• näpuotsatäis soola
• 150 ml vahukoort
• 70 ml täispiima
• piparmünti

Vahusta munakollased soola ja suhkruga tihkeks vahuks, vala potti. Kuumuta koor koos piparmündiga ning kurna. Lisa veevannis sulatatud šokolaad ja piim ning kuumuta, kuid ära keeda. Valmis segu nirista vähehaaval potti pandud munavahu hulka ning mikserda aeglaselt, hoia kuumus madal. Munakollased küpsevad kuuma koorega kokku puutudes kuid kui kallad koore liiga kiirelt saad tulemuseks munapudru. Kui segu jääb liiga vedel, siis kuumuta seda pidevalt segades veel pliidil paar minutit. Konsistents on peaaegu sama nagu vaniljekastmel.

Jahuta segu kiirelt jäävannis maha ning pane külmkappi. Võid segu 1 päev ennem valmis teha (hoia külmikus kaanega nõus). Kui segu on jahtunud, siis pane see jäätisemasinasse (minul on täitsa tavaline Prismast ostetud masin, ajab ka asja ära) ning lase masinal töötada u 30 min. Gelato ei ole kõva ja tihke oma olemuselt ning ka hiljem õhukindlas nõus jääkapis ei muutu see kivikõvaks. 

Serveermise juurde võid teha veel mündisuhkrut, mis teatavasti valmib peeneks hakitud piparmündist, veidikesest suhkrust ja natukesest tuhksuhkrust. Lisa juurde tilk vett ja sega ning lase kuivada.

Maailma parim gelato valmib muuhulgas kaubamärgi GROM alt. Soovitan kindlasti proovida kui näete Itaalias või mujal :)

Toskaana maitsed vol 1 - TI-RA-MI-SU värskete virsikute ja murelitega!

Tagasi Eesti suves ja hing täis päikest! Hakkan vaikselt harjuma, et kingad tuleb jalga panna ja jope selga ning päike ei paistagi kogu aeg. Need 2 nädalat olid tõesti vajalikud, peale eriti pingelist ja kiiret sügis-talve-kevadet. Kuna retsepte sai vahepeal palju katsetatud ning õnnestus ka korralik pasta- ja pitsakoolitus endale hankida, siis panen esimesena üles ühel õhtul reisiperele pakutud tiramisu. Olin varasemalt kodus teinud nn mugandatud retsepte, kus munakollane asendatud toorjuustu vmt. Kuid Itaalias tundus see kohatu ning otsisin välja selle päris õige :) Ostsin ka väga kvaliteetse maskarpoone juustu, et maitse ikka see õige tuleks ;). Pean ütlema, et see maius on hästi tehtuna üks paremaid, kuid vesise ja lahjana võib ka kogu õhtusöögi ära rikkuda. Just selliseid vesiseid ja koledaid olen paraku pidanud Tallinnas tihti saama.

Niisiis retsept (jätkus 8-le)

• 1 kg kvaliteetset maskarpoone juustu
• 10-12 munakollast
• 50 g suhkrut
• 200 ml kanget kvaliteetset espressot
• 2 spl rummi
• 2 spl kvaliteetset kakaod (Kalevi oma kõlbab hästi)
• 1,5 pakki kvaliteetseid Savojardi küpsiseid

Värskeid marju või puuvilju soovi korral.

Esmalt valmista espresso ja lase sellel jahtuda. Seejärel võta toasoojad munakollased ning vahusta need suhkruga kohevaks kõvaks vahuks (u 5 min). Sega munavahule hulka maskarpoone ning vahusta ühtlaseks pehmeks vahuks. Lõpus lisa vahule 4 spl kohvi ning sega.  Rummi võid soovi korral ka ära jätta kuid kui soovib, siis lisa see kohvile.

Võta sobiv vorm ning kasta küpsised vaid korraks kohvi sisse ja lao nendest kiht vormi põhja. Seejärel tõsta või pritsi peale vaht. Jätka nii 3-4 korda. Pealmine kiht on vahust.

Kata vorm kilega ning pane külmikusse vähemalt 2 h seisma. Veel parem kui kook saab seista vähemalt 8 h. Vahetult enne serveerimist raputa läbi sõela peale kakao ning kaunista soovi korral.

Puuviljad võid ka koogiga samaaegselt kergelt suhkruga läbi segada ning vähese tsitruse mahlaga seisma panna, nii on serveerimise ajaks maitsed võimendund.

Tegime sama kooki ka teine kord ja siis lisasime kihtide vahele värsked Toskaana maasikad. Maitses ikka hästi!

Soovin kõigile päikest ja lisan ühe sooja pildi veel meeleoluks Toskaana lõpupututest päevalillepõldudest.