Neljapäev, 30. juuli 2015

Yummy taljesõber suvikõrvitsa lasanje!



Kellele ei maitseks lasanje? Kui see vaid ei niriseks rasvaks ja ei annaks miljard kalorit :) Meie pere sai endale uue lemmiku: suvikõrvitsa-tsilli lasanje. Rohkem sõnu polegi vaja, sest taldrikud olid tühjad ja keegi ei küsinud, miks tainast vahel pole. Retsept tuleb siit:


  • rohelisi suvikõrvitsaid 
  • väherasvast hakkliha 600 g
  • 300 ml tomatipastat, soovi korral punaseid tomateid
  • 2 shalot sibulat
  • 3 küüslauguküünt
  • 1 pakk ricotta juustu
  • 1 tsilli kaun
  • tüümiani
  • parmesani
  • mozzarellat
  • sool, pipar
Tõmba koorimisnoaga suvikõrvitsast õhukesed viilud. Pane viilud kerge soolaga seisma. Nii saad vedelikku välja natuke ja suvikõrvitsale ka maitset juurde. Võta paksu põhjaga suurem pann ning pruunista kergelt peenestatud sibul ja küüslauk. Lisa hakkliha ning pruunista. Kalla juurde tomatipasta ning tüümiani lehed. Lase haududa 15 min madalal kuumusel. Maitsesta soovi korral soola ja vähese pipraga. Ricotta sega kokku peeneks hakitud tsilliga.
Võta ahjuvorm ning pritsi põhja veidi oliivõli. Seejärel lao kiht suvikõrvitsat, selle peale hakkliha segu. Raputa veidi parmesani ja mozzarellat ning lao uus kiht suvikõrvitsat. kata see riccottaga ning jälle parmesan ja mozzarella. Viimane kiht tee nagu esimene. Kõige peale pane samuti suvikõrvitsaviilud ning kata rohke juustuga.

Pane ahju küpsema 170 kraadi juurde kuni juust on mõnusalt pruun ja suvikõrvits pehme.

Head nautimist!

Esmaspäev, 27. juuli 2015

Summer dreaming - unistuste pavlovad!



Linnusädin kõrvades, kerge tuulebriis sahisemas, päike naabri kirsipuude vahelt paitamas ning kontides mõnus väsimus tööd täis päevast - just see oli minu eelmise nädalavahetuse laupäeva feeling. Tõeline suveunistus sai vähemalt üheks päevaks täidetud :) Ja mis on üks unistuste suvepäev ilma jumaliku pavlovata. Proovisin seekord esimest korda triibulist beseed teha ja täitsa tuligi välja. Järgmisel korral tean, et pean värvi mööda pritskotti pikemalt tõmbama, siis jätkub seda kauemaks.
Retsept keerles mul peas juba mõnda aega st vaarikad ja granadill on minu arust magusa pavlova juures super kooslus.

Retsept:

Besee
  • 4 toasooja munavalget
  • 200 g suhkrut
  • näpuotsa täis soola
  • 1 tl maisitärklist
  • 1 tl veiniäädikat
  • punast toiduvärvi
Kreem
  • 2 karpi toorjuustu
  • 0,5 vaniljekauna
  • 50 ml vahukoort
  • maitse järgi suhkrut
  • 2 granadilli
  • vaarikaid
Niisiis, lase munavalge toasoojaks ning hakka algul madalal kiirusel vahustama, lisa näpuotsa täis soola ning vahust akuni vaht on pehme. Seejärel lisa suhkur supilusika haaval ning vahusta kuni tekib läikiv paks vaht, mille tipud püsivad püsti. Lõpus lisa maisitärklis ja äädikas ning vahusta läbi kiirelt.
Valmista ette pritskott. Selleks keera kotta pahupidi ning tõmba tuubis toiduvärviga ümberringi triibud (otsas alates). Keera kott ettevaatlikult ümber ning täida munavalgega. Pritsi soovitud kujuga koogid ning pane 150 kraadi juurde umbes tunniks küpsema. Mida madalam kuumus ja pikem aeg, seda ilusamad jäävad. Keera ahi kinni ja lase jahtuda. Kreemiks vahusta toorjuust ja vaniljeseemned ning suhkur. Lisa vahukoor ja vahusta kuni vaht on paks. Lõpus lisa granadilli sisud. Pritsi kreem kookidele ning kaunista vaarikatega.

Need koogid on ühed sellised, mis kaovad vaagnalt helikiirusel. Lihtsalt väga head :)




Neljapäev, 23. juuli 2015

Lõheroosid - quiche ja kaaslased!


Quiche on üks ütlemata hea soolane pirukas ja seda mis iganes kujul. Klassikaline Quiche on Prantsuse köögist pärit ning pirukas on kaetud singi, sibula, juustu ja munaseguga. Ma olen läbi aegade enda joaks avastanud erinevad täidised. Kevadel oli üks mu lemmik 3 juustu ja kana quiche. Eile aga tuli mõte teha üks veidi erinev soolane pirukas.  Seekord siis lõherooside peenraga.

Retsept:

Põhi
  • 175 g jahu
  • 100 g võid
  • 1 munakollane
  • 2 spl külma vett
Täidis
  • 1 lõhefilee
  • 1 porru
  • 1 pakk toorjuustu
  • punt tilli
  • 100 ml vahukoort
  • 1 muna
  • sidrunimahla, soola
  • parmesani
  • mozzarellat
  • vutimune
Lõika või kuubikuteks ning kalla jahu lauapinnale hunnikusse. Lisa võikuubikud ja munakollane. Näpi ained kokku ning lõpus lisa külm vesi. Sõtku taigent nii vähe kui võimalik ja nii palju kui vaja, et või ja jahu seguneksid ja moodustuks pall. Pane pall kilesse ja aseta külma tunnikeseks. Enne küpsetamist võta tainas ja rulli nii õhukeseks kui võimalik (alla 0,5 cm jääb). Võta pirukavorm ning aseta taigen vormi. Suru ääred vastu vormi. Tee kahvliga augud põhja, kata taigen fooliumiga, nii et ääred oleks surutud vastu. Seejärel kasutan mina küpsetamispärleid raskuseks aga kui  neid pole, siis ajavad asja ära ka kruubid nt. Küpseta 200 kraadi juures ca 15 minutit või kui on helepruun.

Täidise jaoks vahusta toorjuust ning haki sinna sisse till. Mikserda juurde vahukoor ja muna. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Prae kergelt hakitud porru ning aseta see piruka põhja. Seejärel kalla peale juustu-koore segu ning lõpus keeruta peale lõheroosid. Selleks tuleb fileest poolviltu viilud lõigata. Aseta kõik roosid pirukale ning kalla vahele veel veidi täidist. Enne ahju panemist riivi peale parmesani ning pane mozzarella tükid. Küpseta kuni täidis on hüübinud, kala küps ja juust kenasti kuldne. Nii umbes 20 minutit.

Vutimunad on teatavasti parimad poolpehmetena, seetõttu neid ahju pole just kõige mõttekam pista. Keetsin neid siis 2 min 25 sek ning panin koorituna pirukale enne serveerimist. Kaunistuseks veel tilli ja veidi soola maitseks peale.

Lõherooside peenar maitseb hästi nii kuumalt kui külmalt!



Esmaspäev, 20. juuli 2015

Kadunud 3 minutiga - suvine toorjuustu-marja tart!


See tart oli algselt mõeldud järgmisel päeval külla kaasa võtmiseks aga paraku sai see minu kallite pereliikmete poolt ära söödud nii kiirelt, et vaevu jõudsin pilti teha. Vahest kukub esialgu lootusetu projekti lõpptulemus olema just see, kõige maitsvam ja parem. Öelgem siinkohal, et koogi põhi oli see, mis seekord peavalu tekitas. Nimelt panin muretaignale peale fooliumi ja küpsetuspärlid ning neid eemaldades selgus, et foolium ei taha teps mitte taigna küljest lahti lasta. Terve köök oli pärleid täis ja põhi nägi esialgu päris kole välja. Peale ahju tagasi pistmist asi veidi paranes ning lõpptulemus sai suhkruküpsise sarnane krõbe ja hea. Sain ka aru, mis valesti tegin - Ameerika retseptides kasutatavad mõõtühikud CUP, STICK jne tuleb alati ümber konventeerida konkreetse toiduaine kohta mitte üldgrammides. Ma tegelikult tean ka seda aga eile kuidagi sahmerdasin valesti. Ühesõnaga panen retsepti nii Ameerika koguse kui minu poolt grammides kasutatud kogused. Eks siis igaüks ise saab otustada, kas teha õige või vale retsepti järgi. PS. Õige retsepti tulemust ei oska kahjuks soovitada :) Kreemist - seekord mõtlesin veidi "out of the box" ning loobusin vahukoorest. Selle asemel panin hoopis hapukoore ja kook sai mõnusalt kodumaise mekiga. Kohalikud marjad ainult lisasid i-le täpi :)  No ja kuna see konkreetne kook söödi ära, siis tegin kiirelt uued, sinna panin põhjaks minu poolt ammu kasutust leidnud Kaera Anni küpsisepuru.

Retsept:

Põhi (Paula Deen)
  • 185 g jahu (1,5 cup ehk 192 g jahu)
  • 70 g suhkrut (0,5 cup ehk 100g suhkrut)
  • 170 g võid  (1,5 stick)
Kreem
  • 1,5 pakki Philadelphia toorjuustu
  • 50 ml hapukoort
  • 50 g suhkrut
  • sidrunimahla,  1 spl vanilja ekstrakti
  • 1 spl želatiini (kui soovid väikseid kooke teha)
Taigna jaoks võta külmad võikuubikud ning haki jahu ja suhkru sisse. Sega taignaks ning pane pall kilesse ja külma. 30 min pärast vajuta tainas näppudega koogivormi ühtlaselt laiali ning küpseta 180 kraadi juures 15 min (helepruuniks). Jahuta täielikult maha.
Vahusta kreemi koostisosad pehmeks kohevaks vahuks ning kui soovid želatiini lisada, siis leota see esmalt külmas vees 5 min ja seejärel kuumuta sama nõuga mikrouunis 15 sek. Kellel uuni pole, siis lisa želatiinile minimaalne kogus kuuma vett. Sega mikserdades želatiin kreemi hulka. Laota kreem põhjale ja kata meelepäraste marjadega. Mina lisasin viimasest Oma Maitse ajakirjast saadud mõtte järgi ka roosi kroonlehti :)

Väiksed koogid võtan kaasa Katrinile ja Riinule mekkimiseks!


Laupäev, 18. juuli 2015

Kõige tähtsam on hommikusöök - home made granola!


Minu töökoht, Golden Club on tervisliku eluviisi ja spordi keskus. Ja me kõik teame, et need tõeliselt maitsvad toidud ei pruugi just kõige tervislikumad olla. Seetõttu ma vähemalt üritan mingis osas paindlik olla ja kalorid, rasvad, suhkrud kontrolli all hoida. Hommikusöök on üks selline mõnus osa päevast, mil meie pere tavaliselt ei istu ümber laua koos (seda teeme õhtuti). Igaüks on omas tempos ning tegemistega ja nii just meile sobib. Me ärkame ka talvisel perioodil vähemalt 1 h enne väljasõitu, nii jääb tegelikult aega ka rahuliku "ärkamise" peale ja hommikusöögi nautimisele.

Golden Clubi peatreener Martin soovitas vältida laual maitsestatud poejogurteid ning "valmis" müslisid. Ja nii olen ma juba mõnda aega jogurteid ise maitsestanud nii panna cotta vormis kui tavalisena. Suvi on ekstra äge oma kohaliku kraami poolest ning seekord sai Liisu rattaga metsa saadetud mustikate järgi. Maasikad tulid oma peenrast ja müsli tegin järgnevatest komponentidest:


  • täistera kaerahelbed
  • mandlilaastud
  • mandlid
  • india pähklid
  • kõrvitsaseemned
  • rosinad
  • kuivatatud jõhvikat
  • paar nööpi valget šokolaadi
  • mett ja natuke võid
Röstisin kõik pannil ning valmis ta saigi :)

Ilusaid suvehommikuid!



Neljapäev, 16. juuli 2015

Õuna-ricotta-keefiri pannikad! - Let's forget strawberries,


Mille järgi täna hommikul isutas? Paksude pannikate järgi :) aga mitte tavaliste, vaid selliste veidi eriliste järgi.  15 min ja valmis.

Retsept:

  • 2 muna
  • 1 pakk ricotta kohupiima
  • 1 klaas keefiri
  • 1 suur õun
  • 50 g jahu
  • suhkrut, soola
  • hapukoor, kaneel ja suhkur
Mikserda munad, lisa suhkur, sool ning keefir. Mikserda hulka ricotta ning kõige lõpus jämedalt riivitud, kooritud õun. Jahu lisa tunde järgi, pigem vähem kui rohkem, seda õhulisemad ja krõbedad jäävad. Mikserda ühtlaseks ning lase seista veidi, kuni pann kuumeneb. Ühtlasi saad hapukoore valmis teha. Selleks sega hapukoorele hulka veidi kaneeli ja suhkrut ning pane külmikusse.

Prae kvaliteetses õlis pannkoogid. NB! madalal kuumusel, sest muidu jäävad seest nätsked. Ise olen lasknud veidi kuumema panniga ühe poole krõbedaks  ning peale pööramist kuumust vähendanud. Veidi jamamist on aga tulemus on seda väärt.

Ahjaa - selle põhiretsepti järgi saad teha ka näiteks suvikõrvitsa-ricotta, porgandi-ricotta jne pannikaid.

Mis muud kui väike vaheldus pudru-võileiva-hommikuhelbe-jogurti lauale!


Laupäev, 11. juuli 2015

Eesti suvi taldrikul!


Eesti suvi on nagu ta on. Samas, olgem õnnelikud, et meil on vähemalt 50/50 päikest näha ja kraadid üle 10 ikka enamasti :) Möödunud nädal oli külastuste rohke. Alustasime OKO-s, sealt edasi sõber Eve juures, kes võõrustas meid" Õhtusöök kuulele" sarjas. Seejärel oli õnn käia Inga Paenurme Markofkas ühel toredal koolitusel ning nädala lõpus veel Ants Uustalu juures Ööbiku Gastronoomiatalus. Seetõttu endal palju aega söögiga mässamiseks polnud. Küll aga sai nähtud nii head kui maitsvat. Eriti suur rõõm oli Mahtra sõja radadel sõites, leida eest lõputud põllud moonide ja rukkililledega. Tundus, et talunikud on justkui külastajate rõõmuks just põlluääred lilli täis külvanud. Tõesti väga kaunis on Eestimaa! Kogu selle kogemusterohke nädala lõpuks sai korra tagasi mõeldud kevad-talvisele ajale ja ikka tuli mulle meelde minu CRU-s veedetud aeg. See oli äge. Dimitri Haljukov ütles mingil hetkel mulle: "Leppisime ju kokku, et teeme asjad ilusad?!" No ma siis nüüd proovin kogu aeg, ikka ilusamaks ja ilusamaks roogasid saada aga mul ei ole nii head kätt kui Dimitril ja aega veel läheb :) Selle tänase õhtusöögiga olen aga päris rahul ja julgeks vist isegi Dimale näidata :). Midagi rasket selles muidugi jälle pole ja retsept tuleb siit:


  • 5-6 värsket koorega keedetud kartulit (külmana)
  • 3 muna
  • veidi parmesani ja panko riivsaia
  • suitsutursk
  • punast sibulat
  • 30% hapukoort ehk smetanat
  • tumeda leiva röstitud puru
  • vutimune, värsket hapukurki
  • tilli, küüslaugu õisikut, rukkililli, soola, pipart
Riivisin külmad kartulid ja segasin muna ning parmesaniga. Panin ahju 180 kraadi peale ning kallasin kartuli-munasegu vormi. Segu peaks katma umbes 1,5 cm põhjast. Peale raputasin panko riivsaia aga võite ka tavalist panna, ning soola. Frittata kõrvale panin röstima ka leivapuru, natukese õli ja soolaga. Samal ajal kui frittata ahjus, puhastasin tursa, hakkisin sibula peeneks ning vahustasin hapukoore mikseriga. Hapukoorele panin maitseks soola ja pipart ning asetasin 10  minutiks külma. Keetsin vutimunad 2 min ja 20 sek.

Ahi küpsetas frittata valmis ca 15 minutiga. Igaüks peaks aega vaatama oma ahju ja vormi järgi. Valmis kujul on see pealt kuldpruun ning muna hüübinud. 

Kasutasin serveerimiseks metallrõngast, kuid võite ka selle puudumisel võtta plastikupudeli ja sellest rõnga välja lõigata. Kõige põhja läheb frittata, siis tursk, sibul, smetana, leivapuru. Peale rõnga eemaldamist kaunistasin lillede ja tilliga ning hapukurgi ja vutimuna asetasin kõrvale.

Ilusa oled Eestimaa!


Esmaspäev, 6. juuli 2015

Bonsoir monsieur - sinimerekarbid prantsusepäraselt!


Sinimerekarbid on üks tänuväärt suutäis. Kõigepealt on need suhteliselt soodsad osta, täis valku, efektsed ning ülimaitsvad ja lihtsalt valmistatavad. Peangi ütlema, et nende tegemine on kergema vastupanu tee valimine. Kogu õhtusöök võtab kokku aega umbes 15 min ja kõht saab oi, oi kui täis. Mina näiteks loovutasin kausi põhjast 5-6 karpi kallile kaasale.

Karpe valmistatakse mitmetel eri viisidel, need sobivad risotto, jambolaya ja pastade sisse. Klassikaliselt vahest kõige tuntumad on valge veini kastmes karbid. Mina kahjuks kuulun nende inimeste hulka, kellele nii suures koguses haput kastet hästi ei mõju, seega selline koorene kaste on oluliselt kõhu sõbralikum. Joone all võin öelda, et mitte just kõige talje sõbralikum :)

Karpe süüakse krõbeda saia või sepikuga, meil oli täna tume ciabatta, seda saab siis murda otse pätsist ning kasta kastme sisse. 

Valgest veinist - kogu aeg küsitakse, et millist veini toidu tegemiseks kasutada. Selge reegel, kasuta veini, mis kuuluks retsepti juurde (Itaalia toitudele, Itaalia vein jne) ning, mis kõlbab juua ka kohe toidu kõrvale. Seega ei ole hea mõte punase veini toidule Sangriat peale kallata ning pärast kallist kuiva veini kõrvale võtta.

Põgusalt ka retseptist:

  • 1 kg sinimerekarpe
  • 2 shalot sibulat
  • 4 küünt küüslauku
  • 1 klaas valget veini või umbes pool pudelit
  • 2 pakki vahukoort
  • 1 puljongikuubik soovitavalt see pehme tarretise moodi või fondi hoopis.
  • peotäis peterselli
  • rohelist sibulat
  • tilli
  • õli ja võid
Haki sibul ja küüslauk peeneks ning võta suurem wok pann või madal pott. Kuumuta pann ning lisa õli. Prae sibul ja küüslauk, kuid ära lase kõrbema vaid pigem peaks see läbipaistvaks muutuma.
Lisa valge vein ning keeda maha (alkohol välja) 5 min. Seejärel lisa peeneks hakitud peterselli varred ja tilli varred ning puljong ja veidi vett. keeda mõned minutid ning lisa koor. Kui koor on keema tõusnud lisa eelnevalt külma veega puhastatud karbid. NB! Enne kuumutamist lahti läinud või katkised karbid viska kohe ära. Karbid on valmis kui need on lahti ja seest mõnusalt punased. Sega veidi, et kuumus ühtlaselt jaguneks. Kõige lõpus lisa paar spl võid,  raputa peale hakitud petersell ja roheline sibul ning serveeri.

Délicieux!

Reede, 3. juuli 2015

Lihtsuses peitub võlu ja maitse!


Vahest on kõige lihtsamad asjad ka kõige paremad. Meie peres on igal liikmel oma maitse eelistused ja seekord, sai siis neid arvesse võttes, ka magustoit kokkupandud vastavalt:

Mina, Helen - armastan mustikaid.
Andrus - armastab vürtsi ja hapukust ning küpsiseid. Tema sai grenadilli ja küpsise magustoidu.
Liisu - valib esimesena enamasti maasikad. Panin näpuotsaga juurde ka metsmaasikaid.
Joseph - šokolaad ja banaan, tüki küpsisega.

Marjad sai kihiti vanilli-kohupiimapastaga ning jääkappi paarils tunniks. Just nii palju, et täitsa jääs ei olnud veel aga vedel ka mitte.

Tulemus - kerge, külm ja tervislik ning lausa jumalik magustoit!


Neljapäev, 2. juuli 2015

Corn & Gordon Ramsey


Minu üks lemmik "side dish" on grillitud või keedetud mais. Soovitan kartuli usku eestlastel see oma toidulauale panna. Ühest tõlvikust saab pm kõhu täis ning maitse on ka mõnus magus ja krõmps. Teine hea alternatiiv on ka maguskartul, mid aon super külmal talveõhtul valmistada. Maisi olen ennem tihti teinud aga coleslaw salatit olen seni suhteliselt ebatervisikuna valmistanud (loe majoneesiga), kuni ma puht juhuslikult mõni ku tagasi ühe Gordon Ramsey kokasaate peale sattusin, kus härra tegi coleslaw salati kreeka jogurtiga. Kreeka jogurt teatavasti on minu külmkapi püsielanik ja nüüd olen juba mõnda aega selle retsepti järgi salatit vorpinud. Hea on ikka :)

Retsept


  • 0,5 osa punast kapsast
  • 0,5 osa tavalist peakapsast
  • peotäis murulauku
  • 1 tops kreeka jogurtit
  • 1 tl sinepit
  • pipar, sool maitse järgi.
Haki ja sega :)

Mais tahab keevasse soolaga vette paariks minutiks ning siis grillile. Serveeri soola ja võiga.
Kanarinda teen nüüd juba mõnda aega nii nagu kunagi kirjutasin .