Eggs H for Home style - koorene panna cotta marjapesas!

Selle maiuse mõte tuli mulle teel koju Pärnust. Liisu avas oma Kinder muna täpselt pooleks ning see kuidagi tundus nii äge magustoidu kauss olevat :) Pärnus muide külastasin palju kiidetud Piparmündi kohvikut, ning ei pidanud tõesti pettuma. Lastepraad oli toekas ning maitsev (kreemine kana kartulite ja juurviljadega) ning minu marineeritud part oli tooremast toorem ja maitsetega poldud tõesti koonerdatud. Jumalik oli lavendli kreembrülee, mille puhul ma muidugi lavendlit ei tundnud aga see ei kurvastanud ka üldse, sest muus osas andis magustoit silmad ette nii mõnelegi brüleele, mis siiani ette on sattunud. Viimasel ajal on minu toiduelamuste üheks tähtsamaks osaks saanud teenindus ja pean ütlema, meil seekord vedas. Minu teenindaja oli väga tubli. Samas 15 min hiljem kuulsin just vastupidist kogemuse kirjeldamist ühe kliendi poolt, mis tähendab tase ei ole ühtlane. Seega Piparmünt tubli hinne 4+ :)

Nüüd panna cottast. Tegin seekord eriti rammusa nn klassikalise retsepti järgi maiuse. Mul oli päris suur seltskond külas, seega tegin 20 portsu. 

Retsept tuleb siit:

• 500 ml vahukoort
• 150 ml piima
• maitse järgi suhkrut
• 100 g valget šokolaadi
• 5 želatiini lehte
• 1 vars lehtedega piparmünti
• 1 purk mangokompotti või püreed
• 10 Kinder muna
• Erinevaid hapukaid marju

Pane želatiin külma vette ligunema. Sega koor ja piim ning lisa sisse piparmündi lehed ja vars. Kuumuta kuni keemiseni. Seejärel tõsta tulelt ning lisa šokolaaditükid, sega ühtlaseks kuni šokolaad on sulanud. Iseenda maitse järgi lisa suhkrut. Seejärel võta 4 želatiinilehte ning lahusta segus. Lase jahtuda ning kurna. Segu tuleb täiesti maha jahutada!

Ava üllatusmunad ning pane jääkülma. Mangokompott püreesta ning sinna lisa sisse 1 želatiinileht. Saad selle sulatada, kas mikrouunis 15 sek või siis kompotivedelikus, mille oled kuumaks lasknud. Mango peaks jääma pigem paks. Kui kooresegu on täielikult jahtunud, saad hakata mune täitma.

Mina pritsisin igale munale põhja mangopüreed ning siis kallasin peale kooresegu. Kui segu oli ca 1h tarretunud, pritsisin kenasti kollase südame veel peale. Pritsimiseks kasutasin minigrip kotti seekord:)

Serveerimiseks aseta marjad pesaks ning munad sinna peale. 

Neid on hea süüa kattes muna soovitud marjadega ning näpu vahelt suhu pista!

Portugali peenar - minule omaselt segamini taldrik koos mango pannacottaga!

Mis kehvasti see uuesti! Või õigemini taaskasutus köögis. Oli selline hull mõte, teha sinist lumepallisuppi mango pannacottaga. Lumepallisupp jäi päris vinge helesinisena (Curacao likööriga), kuid see esimene laar pannacottat ei tahtnud kuidagi tarretuda ning sinna nahka läks see mõte. Kuna ma olen piisavalt kange, siis tegin uuesti ning praegu vaatan, et oligi parem, et esimene asi välja ei tulnud.

Retsept (4 portsu):

• 1 tops Saarema Kreeka jogurtit
• 100 ml mangopüreed
• 100  ml vahukoort
• 3 zelatiinilehte

Kaunistuseks marju, karamelli ning üks lumepall.

Valmistamine nagu ikka - jogurti vahustasin mangopüreega ning kuumutasin koore, millesse lahustasin zealtiini. Segasin kõik kokku ja panin tarretuma üle öö. Karamelli tegemise tehnoloogia on tegelikult ka kogemusega paremaks läinud, põhiline on suhkrut mitte segada pannil vaid lasta tal sulada rahulikult, samas tuleb jälgida, et kogu siirup kõrbema ei läheks, mis on väga kergelt võimalik. Kui suhkur sulanud ei pea seda rohkem kuumutama, vaid võib koheselt küpsetuspaberile valada ning lusikaga laiali lükata. Seekord raputasin peale pähkli-kaneeli-suhkru segu.

Pere hakkab ära harjuma selliste hommikujogurtitega!

Tere hommikust!

Tänane ilus kevadine hommik kutsus kapist võtma valge šokolaadi pannacottat. Siidjas pannacotta on üks imeline magustoit, mis mulle isiklikult maitseb enim kreeka jogurtist tehtuna. Seekord katsetasin veidi ning lisasin valget šokolaadi ja kohupiima rullbiskviiti, millele läks peale mõnus, ise tehtud, punaste marjade moos. Magustoidu rikub ära liiga suur zelatiini kogus, seega on see parim üleöö kapis seisnuna ja vähema zelatiini kogusega.

Retsept (jagus 9-le magustoidule):

3 purki Saaremaa kreeka jogurtit
150 ml vahukoort
3 lehte zelatiini
200g valget šokolaaadi
0,5 sidruni koort ja 2-3 spl sidruni mahla
50 g suhkrut
100ml moosi (väga hästi sobib ka vaarika toormoos)
1 Eesti Pagari kohupiima rullbiskviit
Kaunistuseks marju ja valget šokolaadi

Valmistamine 

Pane zelatiini lehed külma vette ligunema. Vahusta jogurt kergelt läbi ning lisa sidrunikoor, mahl ja suhkur. Vahusta. Pane valge šokolaad tükkidena väiksemasse nõusse ja siis veevanni. Šokoloaad sulab edukalt ka lihtsalt keevas vees, st kalla keev vesi kaussi ja pane šokolaadinõu sisse. Kõik läheb metsa kui šokolaadinõusse satub vett või kuumus on liiga kõrge, seega pigem vähem ja tulemus jääb mõnus siidine. Kuumuta vahukoort mõned minutid. Koor peaks olema pigem lihtsalt kuum, mitte keev. Seejärel lase peenikese nirena šokolaad koore sisse, ise samal ajal vispliga kiiresti segades. Saadud mass peaks olema siidjas mitte teraline.  Nüüd vajuta zelatiini lehtedest vesi välja ja lisa need koore-šokolaadi segule ning lahusta. Jahuta segu veidi, et seda kannataks jogurtile juurde lisada. Kalla peene joana segu jogurtisse ja sega korralikult läbi.

Mina kasutasin metallrõngaid magustoidu vormimiseks (pane küpsetuspaber kandikule vormide alla) aga ma arvan, et sama kena on tulemus ka läbipaistvas nõus serveerides. Aseta 0,5 cm rullbiskviidi lõik põhja ning täida ka vajadusel tühjad kohad rullbiskviidiga. Tõsta peale 2 spl moosi ja jaota ühtlaselt. Jogurti-koore-šokolaadi segu tõsta lusikaga kõige peale. Aseta vormid külmkappi tarretuma üleöö. 

Järgmisel päeval tõsta tordilabidaga maius taldrikule, aita noaga pannacotta vormi küljest lahti ja kaunista riivitud šokolaadiga ning marjadega.

Naudi kuuma kohviga!