Lõheroosid - quiche ja kaaslased!

Quiche on üks ütlemata hea soolane pirukas ja seda mis iganes kujul. Klassikaline Quiche on Prantsuse köögist pärit ning pirukas on kaetud singi, sibula, juustu ja munaseguga. Ma olen läbi aegade enda joaks avastanud erinevad täidised. Kevadel oli üks mu lemmik 3 juustu ja kana quiche. Eile aga tuli mõte teha üks veidi erinev soolane pirukas.  Seekord siis lõherooside peenraga.

Retsept:

Põhi

• 175 g jahu
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 2 spl külma vett

Täidis

• 1 lõhefilee
• 1 porru
• 1 pakk toorjuustu
• punt tilli
• 100 ml vahukoort
• 1 muna
• sidrunimahla, soola
• parmesani
• mozzarellat
• vutimune

Lõika või kuubikuteks ning kalla jahu lauapinnale hunnikusse. Lisa võikuubikud ja munakollane. Näpi ained kokku ning lõpus lisa külm vesi. Sõtku taigent nii vähe kui võimalik ja nii palju kui vaja, et või ja jahu seguneksid ja moodustuks pall. Pane pall kilesse ja aseta külma tunnikeseks. Enne küpsetamist võta tainas ja rulli nii õhukeseks kui võimalik (alla 0,5 cm jääb). Võta pirukavorm ning aseta taigen vormi. Suru ääred vastu vormi. Tee kahvliga augud põhja, kata taigen fooliumiga, nii et ääred oleks surutud vastu. Seejärel kasutan mina küpsetamispärleid raskuseks aga kui  neid pole, siis ajavad asja ära ka kruubid nt. Küpseta 200 kraadi juures ca 15 minutit või kui on helepruun.

Täidise jaoks vahusta toorjuust ning haki sinna sisse till. Mikserda juurde vahukoor ja muna. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Prae kergelt hakitud porru ning aseta see piruka põhja. Seejärel kalla peale juustu-koore segu ning lõpus keeruta peale lõheroosid. Selleks tuleb fileest poolviltu viilud lõigata. Aseta kõik roosid pirukale ning kalla vahele veel veidi täidist. Enne ahju panemist riivi peale parmesani ning pane mozzarella tükid. Küpseta kuni täidis on hüübinud, kala küps ja juust kenasti kuldne. Nii umbes 20 minutit.

Vutimunad on teatavasti parimad poolpehmetena, seetõttu neid ahju pole just kõige mõttekam pista. Keetsin neid siis 2 min 25 sek ning panin koorituna pirukale enne serveerimist. Kaunistuseks veel tilli ja veidi soola maitseks peale.

Lõherooside peenar maitseb hästi nii kuumalt kui külmalt!

Eesti suvi taldrikul!

Eesti suvi on nagu ta on. Samas, olgem õnnelikud, et meil on vähemalt 50/50 päikest näha ja kraadid üle 10 ikka enamasti :) Möödunud nädal oli külastuste rohke. Alustasime OKO-s, sealt edasi sõber Eve juures, kes võõrustas meid" Õhtusöök kuulele" sarjas. Seejärel oli õnn käia Inga Paenurme Markofkas ühel toredal koolitusel ning nädala lõpus veel Ants Uustalu juures Ööbiku Gastronoomiatalus. Seetõttu endal palju aega söögiga mässamiseks polnud. Küll aga sai nähtud nii head kui maitsvat. Eriti suur rõõm oli Mahtra sõja radadel sõites, leida eest lõputud põllud moonide ja rukkililledega. Tundus, et talunikud on justkui külastajate rõõmuks just põlluääred lilli täis külvanud. Tõesti väga kaunis on Eestimaa! Kogu selle kogemusterohke nädala lõpuks sai korra tagasi mõeldud kevad-talvisele ajale ja ikka tuli mulle meelde minu CRU-s veedetud aeg. See oli äge. Dimitri Haljukov ütles mingil hetkel mulle: "Leppisime ju kokku, et teeme asjad ilusad?!" No ma siis nüüd proovin kogu aeg, ikka ilusamaks ja ilusamaks roogasid saada aga mul ei ole nii head kätt kui Dimitril ja aega veel läheb :) Selle tänase õhtusöögiga olen aga päris rahul ja julgeks vist isegi Dimale näidata :). Midagi rasket selles muidugi jälle pole ja retsept tuleb siit:

• 5-6 värsket koorega keedetud kartulit (külmana)
• 3 muna
• veidi parmesani ja panko riivsaia
• suitsutursk
• punast sibulat
• 30% hapukoort ehk smetanat
• tumeda leiva röstitud puru
• vutimune, värsket hapukurki
• tilli, küüslaugu õisikut, rukkililli, soola, pipart

Riivisin külmad kartulid ja segasin muna ning parmesaniga. Panin ahju 180 kraadi peale ning kallasin kartuli-munasegu vormi. Segu peaks katma umbes 1,5 cm põhjast. Peale raputasin panko riivsaia aga võite ka tavalist panna, ning soola. Frittata kõrvale panin röstima ka leivapuru, natukese õli ja soolaga. Samal ajal kui frittata ahjus, puhastasin tursa, hakkisin sibula peeneks ning vahustasin hapukoore mikseriga. Hapukoorele panin maitseks soola ja pipart ning asetasin 10  minutiks külma. Keetsin vutimunad 2 min ja 20 sek.

Ahi küpsetas frittata valmis ca 15 minutiga. Igaüks peaks aega vaatama oma ahju ja vormi järgi. Valmis kujul on see pealt kuldpruun ning muna hüübinud. 

Kasutasin serveerimiseks metallrõngast, kuid võite ka selle puudumisel võtta plastikupudeli ja sellest rõnga välja lõigata. Kõige põhja läheb frittata, siis tursk, sibul, smetana, leivapuru. Peale rõnga eemaldamist kaunistasin lillede ja tilliga ning hapukurgi ja vutimuna asetasin kõrvale.

Ilusa oled Eestimaa!

Take 2 - teisel katsel tempura koha ja kaaslased!

Seda rooga olen ka eelnevalt teinud, ka siis maitses hästi, kuid retsept jäi kirja panemata ning seekord veidi muutsin ka maitsebuketti. Koha on mul üks lemmikutest ja kindlasti üks parimaid valgeid kohalikke kalu. Pärl kuskussi avastasin hiljuti Neikides lõunatades. Seekord tegin ka ise pesto ning maailma parimale kodujuustule aka "Piimameister Otto kodujuust" sai ka veidi lisamaitsed juurde antud. Kiire ja kerge õhtusöök, mis ka kasulik!

Retsept:

Basiiliku pesto

1 pott basiilikut

2 küüslaugu küünt

väike peotäis seedrimänni seemenid, mina kasutasin leivasegu jaoks mõeldud seemnesegu

pool klaasi oliivõli

pool klaasi riivitud parmesani

soola, pipart.

Pane kõik ained kokku ja purusta saumikseriga ühtlaseks seguks. Miule meeldib kui tükid on sees aga eks see on maitse asi.  Pesto põhiretsepti saab edukalt ka karulauguga kasutada.

Pärl kuskuss

Paki peal olnud juhiste järgi keetsin kergelt soolatud vees 11 minutit. Kurnasin ja seejärel segasin kokku pestoga.

Tempura koha

Tempura taigna tegin jääkülmast veest ning tempura jahust. Umbes 100 ml vett ning 6 spl jahu. Tainas peab jääma väga vedel. Lasin tainal külmas seista veel ennem praadimist, nii jäävad palad krõbedamad.

Koha lõikasin portjoniteks ning maitsestasin soola ja pipraga. Enne tainasse kastmist lasin jahust ka läbi. Praadisin mõlemalt poole 2 min. Nõrutasin salvrätil suurem arasva maha.

Kodusjuustu kaste

Kodujuustule pani juurde 2 spl lõhemarja ja pundi murulauku. Maitsestasin soola ja pipraga.

Kokku sai siis selline nagu pildilt näha :)