Golden's snacks - minu esimesed suupisted!

Mul on lisaks kokkamishobyle ka väga äge päevatöö, mida ma naudin sama palju. Naudin eelkõige, kuna see seltskond, kellega koos oma igapäevatööd teeme on äärmiselt lahe. Kolmapäeval oli meil Golden Club'is üks traditsiooniline treenerite koosviibimine ning selleks puhuks olime külla kutsunud Kristo Tominaga Butterfly kokteilibaarist ja mina valmistasin ette portsu suupisteid. Seda laadi suupistelaud oli minu elu esimene ja ma väga loodan mitte viimane ;). Kogu tooraine suupistevalmiks tegemine võttis aega eelmisel õhtul 4h.  Tegin oma treeneritele näidised ja koos panime siis kokku üle mitmesaja maitsva snäki.

Menüüs oli viis erinevat:

1. Kitsejuustukreem, peedi-mündi salsa ning ürdikastmega

Kitsejuustukreemi retsept asub siin.

Peedisalsa jaoks röstisin peedi küüslaugu ja ürtidega ahjus, lasin jahtuda lisasin punase sibula ning väikse peotäie värsket peenrapiparmünti. Hakkisin blenderis kõik ühtlaseks massiks ning lisasin ka 0,5 sidruni mahla. Ürdikaste on üldise majoneesi retsepti järgi ning värvi annab ürdiõli. Selle ja näkileibade retsepti saab ka blogist. Kaunistasin õhkõrna rediseviilu ning mikropeedilehtedega.

2. Mädarõika- kapparikreem koos lihakonservi, karulaugu pesto ja tsilliga.

Mädarõikakreemi valmistasin toorjuustust mädarõikast ning hakitud kapparitest. Konserv tuli koju otse Suislepast ning on puhtakohalik kraam. Karulaugu pesto tegemist kirjeldasin blogis. kaunistuseks läks puhastatud tsilliviilakas, kumkvaadisektor ja kranaatõunaseeme. Lisaks ürte.

3. Siiamari vutimunavahul ning lehtaignapallis.

Lehttaignapallid tegin Eesti Pagari lehtataingast väikse vormiga kettad välja lõigates. Need kerkivad ahjus piisavalt ümaraks. Vutimunad keetsin 2 min 30 sek ning riivisin. Lisasin hapukoort milles olin leotanud tilli, küüslauku ja kurgimahla (kurnasin ära) ning toorjuustu. Lasin kõik blenderis vahuks.

4. Brownie põldmarja koogike.

Eve koogilt brownie põhi, Treppoja Sahvrilt moos ja poest toorjuust. Pm muud polnud vajagi :)

5. Valge šokolaadi biskiviidi ja valge šokolaadivahul maasikakook, millel peal piparmündisuhkrut. Mündisuhkur on mu uus avastus (jällegi, ilmselt tuhanded inimesed teevad seda juba ammu aga minu jaoks oli äge katsetada ja tulemus super). Võta peenralt piparmünti, haki imeväikseks, pane karpi, lisa suhkrut ja veidi tuhksuhkrut ning hästi natuke vett. Sega ning lase ära kuivada. Super maitse!

Lihtne eksole ;)

CRU päevik vol 2 - Eesti maitsed Luige laadalt!

Ohh CRU, CRU, mida sa minuga teed ;). Müts maha kõikide kokkade ees. See on füüsiliselt ja vaimselt nii palju nõudev töö, et enam kunagi ei vingu ma restoranis kui toiduga läheb kaua aega ( kui just teenindaja  kuskil lobisema pole jäänud). Möödas on minu teine praktikavahetus ning pea on veel rohkem mõtteid täis. Ma arvan, et täit selgust, mida ma kõike ammutanud seal olen saan alles mõne aja pärast kui rahulikult maha istun ja kõik õpitu läbi seedin. Üks asi on selge, ma olen ikka täitsa tavaline kodukokk, kes 3 kuuga TEKO-s suurt midagi tegelikust toidutegemisest ei ole õppinud. Selleks lihtsalt oli liiga vähe aega.  Mõtlen, kuidas mina asju köögis teen ja saan aru kui palju tegelikult on liigseid, läbi mõtlemata liigutusi ning süstemaatilist jama. Aga ma õpin ja loodetavasti valgus tunneli lõpus siiski paistab :) 

Mõtlesin, mis toitu siis teha ja milliseid retsepte ning nippe siia kirja panna. Hea asi on, et elan Luigel, kus regulaarselt toimuvad laadad ning regulaarselt käin ma ka alati sealt korra läbi. See aasta mõtlesin, et ostan erinevaid maitseid ning üritan siis suupistetaldrikule kokku panna. Eile õhtul tegin ka terve laari näkileibu ning panin rohelise õli nõrguma, need mõlemad ongi siis selle postituse CRU nipid. Ning Inga Paenurme käest saadud kitsejuustukreeminipi panen ka kirja.

Täna sai kokku pandud Treppoja Sahrvi moosid ( Tänud Age, need on tõeliselt maitsvad), Tammiku talu juust, Kõrgemäe talu erinevad suitsulihad, Suislepast toodud lihaveise konserv, Polli aiandi Antoonovka õunamaius ning Peipsi sibul ja värske soolakurk. Juurde veel siis veidi värvi mujal kasvanud granaatõuna ning kumkvaadiviilu näol. Ning ja muidugi vutimuna, mille keeduspets ma tänu CRU-le ka nüüd lõpuks olen.  Rohelise eest hoolitses minu ojaääre karulaugupesto.

Retseptid

Näkileivad

• 200 g nisujahu
• 100 g rukkijahu
• kaerakliisid
• soola, vett

Sega kokku kõik hapukoorest veidi vedelamaks tainaks ning kata küpsetusplaat õhukese kihiga. Tainale raputa peale kaerakliisid. Küpseta 190 kraadi juures, kuni servad üles tõusevad ning murra soovitud tükkideks.

Kitsejuustukreem

• Kitsejuustu 150 g
• Toorjuustu 100 g
• Vahukoort  100 ml (ligikaudu)

Puhasta kitsejuust nahast ning pane blenderisse, lisa juurde toorjuust ning sörts vahukoort.
Sega madalamal kiirusel paar kolm sortsu, lisa veidi koort ning sega veel paar kolm pikemat sortsu. NB! Ära üle sega, läheb vedelaks hetkega.

Roheline ürdiõli

• Erinevad ürdid (porru, till, petersell jne) suur suur peotäis
• Õli

Puhasta ürdid ning blanchi keevas vees 1 min ning pane koheselt külma jäävette.

Kui ürdid on jahtunud siis tuleb kogu vesi välja saada. Kõigepealt jaga ürdid kolmeks siis vääna  käte vahel, seejärel pane majapidamispaberile ning siis omakorda käterätiku vahele. Keeruta ja vääna kuni vett enam ei tule. Saputa ürdid ka vaagnal läbi, et võimalikult palju vett kätte saada, lase kuivada. 

Kuivatatud ürdid pane blenderisse ning lisa nii palju õli, et see kataks kõik ürdid ning natuke peale.

Blenderda korralikult kuni segu on säravroheline ning tükkideta (3-4 min). Nüüd võta sõel, kata see marliga ning pane kõrgema poti peale. Vala roheline segu sõelale ning kata fooliumiga. Pane pott üleöö külma, et kogu õli saaks ära nõrguda. Hommikul vala õli pudelitesse ning ongi valmis.

Vutimuna keetmine

Parim vutimuna tuleb kui keedad seda 2 min ja 20 sek, seejärel ootad veel 5-10 sek ning kallad vee ära ja paned munad kohe jäävette. Lisa külmale veele veidi äädikat ning lase seista 10 min. Seejärel saad kergemini koore kätte. NB! Munad pane keevasse vette ning kasuta kindlasti taimerit.

Minu suupistetaldrik sai jälle parajalt segamini ja just kaunistamine on asi, mida tunnen pean eriti veel harjutama aga õnneks on mul  veel head õpetajad olemas ning loodetavasti asi paraneb :)

Monday roast - roheline rohelisega ja tsipa valget!

Täna on esimene esmaspäev üle kolme kuu kui ma saan perele kodus õhtusööki valmistada. No ja mõeldes tervislikkusele, siis tegin täna rohelist.... tsipa valgega (mis osaliselt pole väga tervislik ;)).

Kanafileest olev vist kirjutanud, see kapriisne liha oli mu toidulaual väga harv külaline. Samas nüüd pean ütlema, et hästi tehtuna on ta väga maitsev. Kõik on kinni tehnikas :)

Retsept (4 portsu):

• Kanafilee -  4 tk
• Marinaadiks - rosmariin, tüümian, laimimahl, sojakaste
• Lillkapsas - 1 õisik
• Brokkoli - 1 õisik
• Rohelised herned - 1 peotäis
• Karulauk - suur peotäis
• Seedrimänni seemned - 100 g
• Parmesan - 100 g
• Oliivõli 0,5 klaasi
• Või 100 g
• Kõrvitsa  seemned  peotäus
• Shampinjonid - suur peotäis, viilutada

Hai rosmariini ja tüümiani lehed peeneks, sega vähese õli ja laimimahlaga ning lisa soja kaste. Lase seista. Pruunista lillkapsa õisikud kergelt võis ( karamell) ning lisa vett veidi alla kapsa koguse. Keeda kogu vesi ära. Seejärel maitsesta veidi soolaga ning lisa võid ja blenderda siidjaks püreeks.

Brokkoli, herned ja brokkoli/lillkapsa varre lõigud ( õhukesed ägedad viilud) pista korraks (1min) keevasse vette ning maitsesta seejärel soolaga. Karulaugu pesto jaoks rösti seedrimänni seemned, riivi parmesan ning pane koos üli ja karulauguga blenderisse kokku ( sobib ka saumikser). Purusta ja sega. Mass peaks jääma parajalt paks pasta. Lisa õli vastavalt kogusele. Mul kulus suure peotäie karulaugu peale 100 g seemneid, 100 g juustu ja umbes 0,5 klaasi õli. Kanafilee kuivata ning prae või ja õli segus pruuniks. Umbes 5 min kumbki pool. Maitsesta soola ja pipraga ning pintselda üle ürdimarinaadiga. Võid lisada ka BBQ glasuuri vmt. Pane ahju 180 kraadi juurde 10-12 min olenevalt filee suurusest. Shampinjonid pruunista samuti võis kergelt läbi ning maitsesta soola ja pipraga. 

Mitut sorti vitamiinilaks on tagatud!