Jõuluootuses - mahlane porgandikook!

Jõulukuu on aastas selline turboaeg, et enamasti ei mäleta lõpuks enam keegi, mis siis täpselt tehti või kuhu see aeg kulus. Peod, ostlemine, kokkamine jne. See virr-varr ajab ka kõige rahulikuma inimese ilmselt veidi segaseks. Sellest olenemata on jõulud minu lemmikaeg ning tähistamist väärt. Jooksev sügis on ka minu elus olnud kiire ja muutusi täis. Oktoobri lõpul tõmbasin otsad kokku armsaks saanud Golden Club'is ning andsin klubijuhtimise tagasi üle Karinile. See oli väga tore aeg ning tänan südamest kõiki selle toreda ettevõttega seotud  inimesi - teie teetegi ühe ideaalse töökeskkonna, kus on mõnus tööpäevi veeta! Olin juba varem mõtisklenud pikalt,  et mida ma siis edasi teen, kas lähen palgatööle või tegelen enda asjadega ( mida on kogunenud päris palju) ja tänaseks olen jõudnud arusaamale, et uus töö peaks ikka pakkuma eelkõige minu isiksusele midagi. Arendama ja õpetama. Seega olen täna toimetamas H for Home tegemiste, Custom by Elise & Helen ketside, Oma Maitse "Lapsed köögis" rubriigi ning uue väljakutsena ka Eesti Peakokkade Ühenduse juhtimisega. Ükski nendest tegemistest pole täis töökoht, see pakub vaheldust ja võimalust kõikidel suundadel ennast värskena hoida. Nii et vaatame, mida aeg toob ja kuidas asjad arenevad.

Eile siis otsustasin, et proovin ühte kaua peas mõlkunud porgandikoogi mõtet. Seni proovitud koogid olid kahet sorit - vormikook toorjuustukreemiga ja kihiline hapukoorega. Enamasti on toorjuustukoogid kuivapoolsed olnud ja kihilised liiga maitsetud (ütleme siis liiga tagasihoidlikud). Võtsin siis ühe tavalise põhiretsepti ja  lisasin sinna üht-teist juurde ning kokku sai just see, mis mõttes mõlkus :) Igatahes tasub proovida. Kook on imelihtne ja kiirelt valmiv ning ainuke tüütu asi on porgandite riivimine.

Retsept:

• 6 muna
• 200g võid
• 100g pruuni suhkrut
• 150 g suhkrut 
• 200g mandlijahu
• 100 g nisujahu
• 0,5 tl muskaatpähklit
• 1 tl kaneeli
• 4 tl küpsetuspulbrit
• 600g  porgandeid
• 100 ml apelsinimahla

Kreem:

• 600 toorjuustu
• 50 g tuhksuhkrut
• 5 spl hapukoort
• 1 tl vaniljet
• 0,5 sidruni (apelsini) mahla

Esmalt pane ahi 200 kraadi peale soojenema ja mõõda kõik kogused valmis. Riivi porgandid ja sulata või.  Mikserda munad lahti pehmeks vahuks ning lisa segatud suhkrud ja sulatatud või. Eraldi kausis sõelu kokku jahud, küpsetuspulber, kaneel ja muskaatpähkel. Sega kuivained munasegule ning kalla juurde värskelt pressitud viljalihaga apelsinimahl ja riivitud porgandid. Sega taigen kokku ning kalla kahele ahjuplaadile, mis on küpsetuspaberiga kaetud. Küpseta 15 minutit ning lase veidi jahtuda ja kalluta ümber puhtale paberile mõlemad plaadid. 

Kreemi valmistamiseks võta toasoe toorjuust, mikserda sisse hapukoor ja tuhksuhkur ning vanilje ja sidrunimahl. 

Lõika jahtunud biskviidiplaadid pooleks ning kata kihiti kreemiga. Kaunistmaiseks kasutasin mina kreekapähkelid, mandleid, kuivatatud kirsse ja martsipanist porgandeid. 

Lase koogil veidi külmas seista enne serveerimist.

Ilusaid saabuvaid jõulupühi kõigile H for Home blogi lugejatele!

Punased sõstrad beseepilves!

Kuniks mu suur reisipostitus valmib (olen omadega juba teises nädalas), siis mõtlesin, et panen üles oma viimase katsetuse.  Tartletid on mu kirg, Olen neid nüüd teinud nii palju erinevaid, et järg on käest ära. Kõik ei ole päris ideaalsed aga see viimane on ligilähedal. Punased ja mustad sõstrad on ühed tänuväärt marjad. Nendest saab väga häid küpsetisi igal kujul. Seekord tegin keedukreemi ja beseega versiooni ja tulemus on ülimalt mõnusa tekstuuriga, suus sulav ning kvaliteetse kohvi kõrvale imehästi passiv.

Retsept:

140 g võid
200 g jahu
75 g mandlijahu
100 g suhkrut
1 munakollane

Riivi külm või ja sega kokku ülejäänud ainetega. Näpi taignapalliks ning pane külma 30 minutiks.

Punasesõstra keedukreem "curd":

100 g võid
100 g suhkrut
100 g punasesõstramahla (või 200 g marju)
1 muna

Pane kõik potti ning kuumuta pidevalt segades kuni saad paksu kreemi. Kurna  läbi sõela ( kui kasutad marju) ja jahuta kiirelt.

Beseekate:

4 munavalget
250 ml suhkrut ( kasutasin pool tavalist, pool tuhksuhkrut)
1 tl vaniljesuhkrut
1 tl maisitärklist
1 spl veiniäädikat

Vahusta munad ning sega juurde suhkur. Vahusta kuni saad paksu tihke vahu, lisa vaniljesuhkur ja tärklis ning kõige lõpus äädikas. Pane segu pritskotti.

Rulli taigen õhukeseks ja tõsta vormi. Tee kahvliga augud põhja ja pane 10 minutiks sügavkülma. Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta taigent 10 minutit. Seejärel kalla peale punasesõstrakree ning pritsi munavalgest kenad pilved. Keera temperatuur maha 150 kraadi peale ning küpseta kuni besee on valmis. Võid peale 15 minutit ahju veelgi madalamaks keerata. Aega läheb umbes 30 minutit. Jahuta kook ning kaunsita marjade või roosilehtedega. Parim on järgmisel päeval jahedana!

New York Cheesecake - täiesti laktoositu!

New Yorgi juustukook on üks klassik, mis juba mõttes ajab suu vesiseks. Ma polnud seda ennem kunagi teinud ja kui sõber Tiina isutas siin paar nädalat tagasi oma pildiga, siis võtsin ette. Meil peres on laktoos väga suur teema ja seetõttu proovisin, kas kvaliteet kannatab kui koogi laktoosivabana teen. Ütlen, ei kannatanud. Vastupidi, teadmine, et see siidine kreem on kõhule ok, tegi asja veel paremaks. Rannavormi arvestades, see kook muidugi esireas ei platseeru, seega reegel: vahest harva ju võib, on asjakohane ;)

Kasutasin BBC Good Food põhiretsepti, mida siis veidi mugandasin. Kogused 2 väiksema vormi jaoks või ühe suure 26 cm jaoks.

Põhi:

• 200 g Maris Gilden võiga kaeraküpsiseid
• 70 g võid

Kate:

• 600 laktoosivaba Philadelphia juustu
• 250 g suhkrut
• 3 spl jahu
• 3 suurt muna + 1 munakollane
• 200 ml laktoosibava hapukoort (Tere)
• 1 sidrunikoor ja 2-3 spl sidrunimahla
• 1 tl vaniljepastat ( või ekstrakti või kaunas seemned)
• näputäis soola

Hapukoorekate:

• 150 g laktoosivaba hapukoort
• 1 spl suhkrut
• 2 tl sidrunimahla

Kuumuta ahi 160c peale. Purusta küpsised, sulata või ja sega korralikult kokku. Mina purustan küpsised blenderis. Võta vormid ja lõika põhja küpsetuspaber. Suru küpsisepuru ühtlaselt põhja (pudrunuiaga nt) ja küpseta 10 minutit. Tõsta restile jahtuma. 

Tõsta ahju temperatuur 200c peale. Võta toasoe toorjuust ning mikserda aeglaselt segamise funktsiooniga. Sega umbes 2 minutit. Seejärel lisa aeglaselt suhkur, jahu, sool. Sega ning lükka kausi külgedelt vähemalt 2 korda kogu segu alla. Vaheta segamisotsik vahustamisotsiku vastu (kui sul pole erinevate otsikutega miksrit, siis kasuta esimese osas suuremat visplit). Lisa ükshaaval munad, vanilje ja riivitud sidrunikoor ning mahl. Lükka küljed puhtaks vähemalt kaks korda. Sega haukoor ühtlaseks ning kalla 200 ml  segule. Mikserda vaikselt kuni segu on õhuline ja ühtlane. Ära üle sega.

Vooderda vormid küpsetuspaberiga ja täida seguga ning proovi saada võimalikult sile pealispind.

Küpseta 10 minutit, keera kuumus 90 kraadi peale ning küpseta veel 25 minutit. Kook peaks keskelt veidi värisev olema. Seejärel keera kuumus kinni ja lase koogil ahjus olla 2 h.  

Sega kokku hapukoorekate. Võta jahtunud kook ning kata hapukoorega. Kata vorm fooliumiga ning pane vähemalt  8h külma, veel parem üleöö. Enne serveerimist kaunista soovitud marjade, moosi või šokolaadikastmega.

Minu kookide ahjus ja külmas oleku ajal, ei pidanud pere vastu, seega tegin väiksed suupisted otse küpsise peale ;)

Sellise magustoidu juurde ei saa midagi toekat enam süüa ja seetõttu tuli teha üks roheline salat. 

Seekord siis peeneteks ribadeks lõigatud karulauk, värske kapsas, roheline salat. Redis, mustikad ja granaatõun. Kastmeks pressisin veidi laimimahla ja oliivõli.

Viimane õunakook enne suurt suve!

Kevadel enam nii naljalt õunakooki ei tee aga need punased kutsusid ennast ostma paar nädalat tagasi.  Eelmine aasta sai tehtud pisikesi lehttaigna õunaroose, seekord siis õunaroosi tartlet aprikoosimoosiga. Midagi üleliia keerulist ei ole, lihtsalt veidi kannatust õunte lappimisel. Viimased nädalad on tegelikult mustanditesse nii mitu postitust korjanud, et kuidagi ei jõua kõiki üles. Aga Facebookis ja Instagramis toimetan tihedamini. Ehk siis kui keegi soovib mingi konkreetse toidu retsepti, siis võib julgelt FB sõnum saata.

Õunatartleti põhi on juba vana tuttav mandlijahuga taigen, milles siis:

• 120 g riivitud võid
• 100 g suhkrut
• 200 g jahu
• 75 g mandlijahu
• 1 munakollane

Riivi külm jahu, lisa suhkur, jahu ja mandlijahu. Sega ühtlaseks puruks ja lisa klopitud munakollane. Vormi pall ja pane külma 20-30 minutiks. Seejärel rulli õhukeseks ning pane tartletivormi (antud kogusest jätkub kahe  keskmise vormis jaoks). Tee kahvliga augud ja pane 15-20 minutiks sügavkülma. See hoiab ära äärte allalangemise. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit (hele, kuid peaaegu valmis).

Katteks:

• 4-5 suuremat õuna
• 50 g suhkrut
• sidrunimahla
• aprikoosimoosi

Puhast aja viiluta õunad ning kalla üle suhkruga, kalla peale keevat vett ning lisa sidrunimahl. las seista seni kuni teed taigna. Kui taigen tuleb ahjust välja, kata see esmalt aprikoosi moosiga ning seejärel lao ringiratast peale õunaviilud. Raputa peale ohtralt suhkrut, et tekiks mõnus karamell.

Küpseta olenevalt õunte valmidusest veel kuni 10 minutit.

Ja valmis nad ongi, hea kaasa võtta külla grillima või ise värske piparmünditeega nautida kui õues kallab! 

Hea tuju teevad ka ilusad lilled ja mul õnnestus korraga vaasi saada kõik oma lemmikud - tulikad, freesiad ja pojengid!

Maasika - rabarberi tartet, kõige päikselisemat kevadet!

Sellel nädalal jõudis müügile aprilli Oma Maitse ja pean ütlema, ma pole väga kaua nii kaunist ajakirja näinud. Väga tubli töö kõikidele autoritele :) See rabarberi- kreemi tartlet oli nii ahvatlev, et tegin ka ise terve hunniku tartlette ja korvikesi. Osalt seetõttu, et Josephil oli koolis sünnipäeva tähistamine ja kuna toimus üks suurem makroonide küpsetamine samal ajal, siis tuligi kokku ca 80 erinevat küpsetist ühe õhtuga :D.  Aprilli Oma Maitsest leiab ka minu astega köögis rubriigi, kus teeme koos Elise ja Josephiga värvilisi kapsarulle ning röstitud bataadi- kartuliputru.

Tartleti retsepti on juba nii mõnigi küsinud, seega jäävad mõned mustandid ikka veel üles riputamata ja täidame hulgisoovid kõigepealt.

Taigen

• 120 g võid
• 100 g suhkrut
• 200 g jahu
• 75 g mandlijahu
• 1 muna

Riivi külm või, lisa kuivained ning sega käsitsi või mikseriga puruks. Siis klopi lahti muna ning lisa purule ja sõtku taigen. Vormi pall ja pane 1 h külma.

Rabarberikreem

• 1 punt värskeid rabarbereid (suvel kui oma aed need annad, siis 2 suuremat vart)
• 200 g võid
• 200 g suhkrut
• 2 muna
• 30 ml vett

Pane rabarberid koos koore, suhkrug ja veidi veega ahjuvormi ning kata fooliumiga. Rösti 200 kraadi juures kuni nad on pehmed aga ikka veel kenad roosad. Seejärel vala segu blenderisse ja püreesta. Kokku võiks püreed tulla 300-400 ml.

Võta paksema põhjaga pott ja pane sinna võitükid, rabarberipüree ja lahti klopitud muna. Sega vispliga ning kuumuta kuni tekib paks kreem. Pane plastkarpi ning kata kilega ja jahuta kiirelt sügavkülmas.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Rulli taigen imeõhukeseks ning suru soovitud vormidesse. Sellest kogusest saab ühe pikliku tartleti ja 5-6 korvikest. Minu pildil olev kogus on täpselt poole suurem.

Küpseta kuni tartletid on kenad helepruunid. Tõsta jahtuma. 

Jahtunud korvid võta vormidest ning kalla sisse veidi kreemi, silu laiali ja kata maasikaviiludega. Kõige peale riputan nina tuhksuhrut, siis ei kuiva marjad ära, vaid peale tekib siirupine kiht. 

Koogid maitsevad imehead ka järgmisel päeva!

Head maiustamist, päikest ja kvaliteetaega ajakirja seltis!

Täitsa uus kook kamajahust - lihavõtted on ukse ees!

Nädalavahetus läks kokkamise tähe all. Olen juba mõnda aega tahtnud proovida üht-teist kamajahuga ja viimane katsetus tuli päris hea välja. Eelmine nädal sai külastatud koos terve hulga Eestist pärit toiduhuvilistega Helsinki Toidumessi. Oli täitsa tore päev ja mõne päris hea mõtte sai pähe idanema panna. Eriti rõõmustas mind aga laupäeva hommikune kevadpäike, mis andis kohe energiat terveks nädalaks.

Aga nüüd koogist. Tahtsin teha pashat aga tordi kujul, mitte ainult kohupiimana ning mõtlesin sinna juurde head põhja. Biskviit nagu ei sobi, küpsisepõhi on igav... Tavaline besee liiga õhuline. Siis tulid meelde õhulised küpsised, mida tegin kasutades puru ja vahustatud munavalgeid. Sealt edasi sai mõte pandud idanema ja retsept sai  kokku selline:

Põhi:

• 100 g võid
• 50 g mandlijahu
• 100 g kamajahu
• 100 g suhkrut
• 5 munavalget
• 200 g suhkurut
• 2 tl vaniljesuhkrut
• 2 tl kuhjaga maisitärklist
• 2 tl valgeveini äädikat.

Riivi või ning valmista kamast, võist, mandlijahust ja 100 g suhkrust puru. Pane sügavkülma.

Vahusta munavalged ning lisa vähehaaval suhkur. Lõpus lisa vaniljesuhkur, tärklis ja valgeveini äädikas. Sega ettevaatlikult puru munavalgevahu hulka. Võta 2 ahjuplaati, joonista küpsetuspaberile soovitud suurusega rattad ning keera joonega pool alla. Seejärel laota taigen ühtlaselt laiali. Küpseta 150 kraadi juures 1h ja 15 min. Lase täielikult maha jahtuda.

Kohupiimakreem:

• 3 pakki (200g) vanlijemaitselist kohupiima
• 150 g toorjuustu
• 100 ml vahukoort
• peotäis kooritud sarapuupähkleid
• 2-3 virsikut (kompoti oma)
• peotäis kuivatatud aprikoose või rosinaid või soovitud marju.
• 2 sidruni riivitud koor ja 1 sidruni mahl

Vahusta kohupiim, toorjuust ja vahukoor ning lisa sidrunikoor ja mahl.  Vajadusel lisa veidi suhkrut.

Soovi korral jaga segu kaheks ning sega ühele sisse rohelist toiduvärvi.

Kõige alla pane besee, seejärel kohupiim. Raputa üle tükeldatud virsikute, aprikooside ja pähklitega. Keera peale teine besee (et tort jääks pealt sile siis keera tagurpidi) ning kata ülejäänud kohupiimaga. Kaunista šokolaadimunadega ja vahukommidega.

Tort on parim peale üleöö seismist :) Head maiustamist!

100 inimese torditegu - Big Apple 1!

Vahest on nii, et asjad loksuvad ise-enesest paika ja eriti ei peagi selleks pead murdma mis või kus. 

Nii on ka minu hobiga. Ma ei ole eriti mõelnud, et toidutegu võiks mulle töö olla ja ausalt ma ei soovigi seda (minna kuhugi restorani tööle näiteks), pigem naudin kõike, mis sellega kaasneb ja lähen põlema igasugustest uutest põnevatest väljakutsetest. Ma ei saa ennast eriliseks tordimeistriks pidada ja päris  kindlasti ei tasu minult küsida suhkrumassi ja martsipaniga lastetorte - need lihtsalt ei paku mulle mitte mingit pinget ja nende meistreid on imehäid Eestis väga palju. Võin soovitada :) Aga hea meelega teen midagi huvitavat ja teist moodi ning soolast, seega kui keegi soovib, siis vabal ajal olen valmis teie soove täitma.

Lugesin hiljuti Olga postitust tellimustest ja koduköökidest ja pean vajalikuks siia vahele veel üks märkus teha. Mina olen läbinud ametliku toiduhügieenikoolituse ja oman sellekohast dokustaati. Hetkel on mul pooleli koduköögi nn atesteerimine tervisekaitses ja õigepea peaks sellega ka kõik korras olema, seega jah ametlikult ma pole täisväärtuslik toitlustaja veel. Palun seda kindlasti arvesse võtta!

Eelmine nädal oli nii kiire, et sinna mahtus kaks ülitoredat tellimust. Esimene oli Riinale, kellel täitus töökohas 10 aastat ja tema tellis minult astelpaju-panna cotta tordi ning 4 juustu kana filopirukad. Aitäh Riina:)

Teine jäi nädalalõppu, kui minu armas juuksur Merike pidas oma salongi esimest sünnipäeva. Big Apple on tegelikult vanemgi aga Merikese ja tema õe Marika käe all siis aasta jagu toimetanud. Oli uhke pidu. Gloria restoranis ja heategevusliku eesmärgiga. Minult palus Merike torti 100-le inimesele. Ütlen ausalt, pole eales nii suurele kogusele midagi tegema pidanud ja see oli paras väljakutse. Teadsin kohe algul, et teen mitu väiksemat torti, mis siis söödavate lilledega kaetud saavad. Samuti on mu viimase aja lemmik matcha, nii et sellega olid põhikomponendid olemas. Lisaks veel värsked vaarikad, mustikad, hele biskviit, besee ning toorjuustukreem ja makroonid. Tulemus sai selline: 

Ma loodan, et tõesti maistses ka hästi. Biskviidi retseptid leiab blogist.

Muidugi jäi suure planeerimise juures veidi toorainet üle ja siis sai eile veel mandlibiskviidiga kihilised koogikesed tehtud. Ma lihtsalt jumaldan lilli kaunistusena, seega ei suutnud vastu panna. 

Lõpetuseks läksin ja ostsin endale veel lauale ka levkoisid, mis lõhnavad lihtsalt jumalikult. 

Kevad tuleb!

Sõbrapäevaks Valentinile!

Sai natuke roosaga hullatud :) Selle tordi põhjaks kasutasin Genoise biskviidi põhiretsepti, kuid lisasin kakaod.

Besee küpsiste jaoks võtsin:

• 5 munavalget
• 240 g tuhksuhkrut
• geel toiduvärvi.

Vahustasin toasoojad munavalge peaaegu kõvaks, lisasin jaokaupa suhkru ning vahustasin kõvaks vahuks. Jagasin munavalge kaheks. Ühe osa pritsin valgena ümmarguse otsaga pritskotist ning teise jaoks tõmbasin koti seintele punasega triibu. Sisse läks sakiline ots ning munavalge. Värvilise seguga sai tehtud südamed ja triibulised küpsised. Küpsetasin küpsetuspaberil 100 kraadi juures 90 minutit ning seejärel lasin ahjust auru välja ning lasin kuivad veel üleöö.

Retsept (vajalik 2 kogust): 

• 3 suurt muna
• 100 g suhkrut
• 55 g jahu
• 30 g kakaod
• 15 g maisitärklist
• 20 g võid
• näpuotsatäis soola

Biskviidi õpetus asub siin .

Kasutasin 18 cm vormi ning küpsetasin 2 põhja.

Kreem:

3 pakki Philadelphia toorjuustu

150 ml vahukoort

2 eri tooni toiduvärvi (punane ja roosa)

sidrunikoort

vaniljepastat

Vahusta toorjuust, vahukoor suhkru ja maitseainetega. Jaga kreem kolmeks osaks. Üks osa jääb valge, teine tumedam punane ja üks roosa.

Tordi kokku panemine:

Vajad lisaks:

• Vaarikaid
• valget šokolaadi
• roosasid karmellikomme
• After Eight pulkasid

Lõika jahtunud põhjadelt pealt ümaram osa. Immuta mõlemat põhja piimaga ning aseta alumisele põhjale valget kreemi, seejärel lao vaarikad püstiselt, purusta peale valgeid beseeküpsiseid ning nirista sulatatud valget šokolaadi. Seejärel kata veel kord valge kreemiga. Aseta peale teine pool ning pritsi ümber tordi alumise osa tumepunast kreemi. Ülemise osa peale pritsi ringiratast roosat kreemi ning peale valget. Kasutades silumislabidat tõmba kreem ühtlaseks külgedelt ja pealt. Kreemi värvid segunevad kenasti ja ühtlaselt.

Kaunista pealt beseeküpsiste, valge šokolaadi, After Eight šokolaadipulkadega ja karemillipuruga ja kingi oma Valentinile!

Matcha ja kuused!

Matcha tuli minu ellu Ilona juures külas käies. Enne seda ei teadnud ma sellest teest midagi :) Umami lehelt sain ka palju infot teada ning matcha tee on võrreldamatult tervislik:

•  matcha tee on rohelisest teest kordi tervislikum, kuna matchat juues juuakse ära lahustunud teelehed, aga rohelise tee puhul vaid teelehtede tõmmis;
•  1 klaas matchat võrdub antioksüdantide ja toitainete sisalduse poolest 10 klaasis rohelises tees sisalduvaga;
•  matcha kiirendab ainevahetust ja põletab kaloreid;
•  viib kehast mürgid välja (detox);
•  rahustab ja lõdvestab;
•  tõstab tuju ja suurendab keskendumisvõimet;
•  matcha tee annab organismile C-vitamiini, tsinki, kroomi, magneesiumit;
•  võitleb viiruste ja bakterite vastu;
•  on kiudainerikas;
•  matcha tee alandab kolesterooli ja veresuhkrut. 

Teena pole see teab, mis suurem minu maitse aga koogi sisse sobib suurepäraselt. Kook on tegelikult lihtne.
Valmista biskviit selle õpetuse järgi : Genoise biskviit , kuid kuivainete hulgas tee muudatus - võta jahu 2 tl vähemaks ning lisa 2 tl matcha tee pulbirt.

Kreem:

• 150 g valget šokolaadi
• 2 tl matcha tee pulbrit
• 250 ml vahukoort
• astelpaju marmelaadi
• 150 g tumedat šokolaadi (riivitult peotäis ning ülejäänu sulatada)

Sulata šokolaad veevannis, võta 50 ml vahukoort, kuumuta see ning sega sisse teepulber. Lisa segu valgele šokolaadile ja sega korralikult läbi. Vahusta vahukoor ning lisa vähehaaval šokolaad. Segu peaks jääma suhteliselt paks aga õhuline.

Jahuta biskviit täiesti ära ja lõika niidi abil pooleks. Alumisele poolele määri astelpaju marmelaadi ning siis vahukoore-šokolaadikreemi. Raputa peale tumeda šokolaadi puru ja kata teise poole biskviidiga. Kata kook kreemiga ning pane külmkappi tahenema. Sulata tume šokolaad veevannil ning pritsi küpsetuspaberile soovitud kaunistused (mina kasutan  minigrip kotti). Lase taheneda jahedas ning kaunista kook. Peale võid raputada ka valge šokolaadi helbeid ja matchapulbrit.

Tervis tordis!

Peaaegu sefiiritu sefiiritort koos suus sulava biskviidiga!

Olen oma blogipostitustega jänni jäänud ning mustandeid on kogunenud juba õige mitu aga mis teha. Võtame järjest ette ning täidame kiired retseptisoovid siis esmajärjekorras.

Räägime täiuslikust biskviidist. Ma olen elu jooksul ikka erinevaid retsepte proovinud. Osadel on muna rohkem, osadel vähem ning mõni sisaldab rasva, mõni üldse mitte. Mõtestasin enda jaoks  lahti täiusliku biskviidi. Loomulikult, maitsed on erinevad ja nende üle ei vaielda aga minu silmis peaks biskviit olema üliõhuline, suus sulav ning oma maitselt pigem tagasihoidlik ja tordi enda maitseid võimendav kui esiletükkiv.  Lappasin ja lugesin läbi ligi paarkümmend erinevat retsepti ning lõpuks jäin traditsioonilise Genoise biskviidi juurde.

Biskviidi puhul on esmatähtis taigna segamine. Kui segad valesti, siis on tulemus tihke ja üldse mitte maitsev. Ehk siis mõned nipid on järgnevas retseptis ära kirjeldatud.

Genoise biskviit:

3 suurt muna
100 g suhkrut
85 g jahu
15 g maisitärklist
20 g võid
näpuotsatäis soola

Kuumuta ahi 170 kraadini (pöördõhk). Vooderda 20 cm vorm põhjast küpsetuspaberiga ning määri võiga. Külgi ära määri ja vooderda. Kasuta toasooje mune. Sulata või ning jäta jahtuma. Sõelu kokku jahu, maisitärklis ja sool. Sõelu segu ka teist korda läbi. Klopi munad kergelt suhkruga läbi ning seejärel aseta kauss kuumavee vanni. Mikserda keskmisel kiirusel kuni saavutad 42 kraadise soojuse, (rahulikult võid ka näpuga katsuda) ning segu on kahekordistunud. Edasi mikserda kuni 6-7 minutit kuni saad paksu, koheva, tihke helekollase vahu, mis vispli otsast justkui paksu köiena maha voolab. Segu peaks selleks hetkeks umbes kolm korda rohkem olema kui alguses. Ettevaatlikult sõelu munavahule hulka 1/3 jahusegu. Sega alt üles tõstetega jahu munavahu hulka. Seejärel korda segamist ülejäänud jahuga kaks korda. Väldi ülesegamist. Kõige lõpuks lisa või, niristades see ringiratast kausi ääri mööda taignasse. Sega kergelt ja tõsta vormi ning küpseta, ilma ahju vahepeal avamata, kuni 25 minutit või kuni biskviit on pealt helepruun ning ääred on just lahti löömas. Võid kindluse mõttes ka tikuga proovida.
Tõsta biskviit välja ning lase kukkuda koos vormiga umbes 30 cm kõrguselt lauaplaadile. Uskuge või mitte, kuid see aitab alla vajumise 100% ära hoida.  Lase vormis jahtuda kuni tund ning alles siis asu kooki tegema kui biskviit on täiesti maha jahtunud. Genoise biskviit on nii õhuline, et kõrgema tordi saamiseks soovitan mitu tükki küpsetada. Biskviiti annab küll lõigata aga see ei ole nii lihtne kui tihkema tekstuuriga biskviitide puhul.  Tulemus on igatahes jumalik!

Valmis biskviidist tuleb ju loomulikult ka tort teha. Seekord mõtlesin veidi ja proovisin katsetada sefiiritordiga, mis ei oleks tehtud klassikalisest sefiirist. Mulle endale tavaline sefiiritort ei maitse.

Selleks võtsin:

200 ml vahukoort
100 ml Saaremaa maitsestamata jogurtit
100 g valget šokolaadi
2 lehte želatiini
2 vaarikasefiiri (Laima)
peotäis mustsõstraid
veidi šokolaadi ganasche
kaunistmaiseks vaarikaid, hurmaad, šokolaadi ning väikseid vahukomme.

Leota želatiin külmas vees. Sulata valge šokolaad veenannil ning lisa 40 ml kuumutatud vahukoort. Vahusta külm vahukoor ning lõpus lisa maitsestamata jogurt. Sulata želatiin mikrouunis 15 sek ning lisa šokolaadisegule. Sega segu ettevaatlikult vahukoore-jogurit segule.  Tõsta segust  osa väiksemasse kaussi ning haki sisse vaarikasefiir.  Lõika biskviit pooleks ning kata alumine pool sefiiri-vahukoore-jogurti seguga. Puista peale mustsõstrad ning pritsi ganache või raputa tumeda šokolaadi tükke. Tõsta peale teine pool biskviidist ning kata tort vahukoore-jogurtiseguga. Pane mõneks ajaks tahenema enne kaunistamist. Kaunista ning naudi järgmisel päeval :)

Pehme ja purune kodune õuna-vaarika kook!

Igal perenaisel on vast üks plaadikoogi retsept, mis koosneb munast, suhkrust, jahust, küpsetuspulbirst ja rasvainest või hapendatud piimatootest. Iga kodu kook on veidi eriline ja omamoodi, just oma perenaise nägu. Minu kook on sellise põhiretseptiga olnud menüüs juba 4 aastat. Ja retsepti eest pean tänama kunagist töökaaslast Maunot, kes selle meile lahkesti jagas. Pean ütlema, et tegemist on tõepoolest kõige lihtsama koogiga üldse.

Kuna hiljuti sattusin lugema inglise keelset artiklit teemal Crumble, Cobbler, Crisp, Buckle, Betty: What's The Difference? , siis tuli mõte cobblerile crumble peale panna, ehk siis kodusele plaadikoogile purukate. Tulemuseks jällegi veidi omapärase tekstuuri ja maitsenüansiga mõnus kook. 

Koduse plaadikoogi põhiretsept:

• 2 muna
• 2 klaasi suhkrut
• 2 tl soola
• 2 tl soodat
• 2 klaasi hapukoort
• 2 klaasi jahu
• 200 kraadi ja 20 minutit.

Selgitusi vist väga vaja ei ole :D  Minule meeldib mikseriga koostisosad kokku segada ja jahu sõeluda. Peale sobivad kõige paremini hapud marjad, õunad või kirsid, sest taigen on ise suhteliselt magus. Minu koogil seekord siis õunad ja vaarikad.

Puru retsept:

• 120 g riivitud võid
• 120 g demerara suhkrut
• 150 g jahu
• 2 tl kaneeli
• väike peotäis mandlilaaste
• väike peotäis kaerahelbeid

Riivi või ja sega juurde ülejäänud elemendid, näpi kokku puruks ning pane sügavkülma tahenema.

Valmis segatud taignale pane peale marjad ning raputa üle puruga. Küpseta kuni kook on helepruun. 

Raputa üle tuhksuhkruga ning naudi koos külma piimaga!

Astelpaju panna cotta tort - vitamiinipomm!

Minu armas kolleeg Viia tõi meile kontorisse terve korvitäie astelpaju ning need kutsusid kohe tegutsema. Ütlen ausalt, selle koogi tegemine võtab natuke kauem aega aga tulemus on jällegi seda väärt :) Idee tuli tegelikult Jamie Olivieri ühest päevapostitusest ning seal oli sarnane kooslus portsjonmagustoiduna pokaalidesse pandud ja ilma põhjata.

Retsept (tavalise 26 cm vormi jaoks):

Astelpaju püree/moos

• 800g  puhastatud astelpaju marju
• u 250 g suhkrut 
• 8 lehte želatiini

Pane marjad potti ning vala üle suhkruga. Lase madalal kuumusel suhkrul sulada. Segada pole vaja. Kui suhkur on sulanud siis sega kergelt läbi ning lase korraks keema. Sõelu marjad läbi sõela ning pane segu jahtuma. Selle võid valmis teha ka eelneval päeval. Sega püree korralikult läbi ning jaga 2 osaks.. Žealtiin leota samuti kahes osas.  Esmalt läheb kook tarretuma panna cotta kreemi kihiga. Esimese astelpaju kihi võid kokku segada samal ajal. Leota želatiinilehti 5 min külmas vees, kalla vett vähemaks ning sulata mikrouunis 20 sek. 

Koogipõhi:

• 200g Maris Gilden krõbedaid  kaeraküpsiseid võiga
• 2 spl võid

Pane küpsised ja või blenderisse või köögikombaini ning purusta peeneks. Kui tehnikat kodus napib siis vanad head näpud saavad ka hakkama. Suru saadud puru küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja. Kook jääb hea kui põhi pole liiga paks - täpselt paras on ca 0,5 cm põhja tugevalt kokku surutuna.

Panna cotta kreem:

• 2 x 380g maitsestamata jogurtit (kasutasin seekord laktoosivaba Gefilus jogurtit)
• 400 ml vahukoort
• 1 vaniljekaun
• 190 g kondenspiima (kuid tuleks oma maitse järgi kogust timmida)
• 8 lehte želatiini

Pane vaniljekaun koore sisse ning kuumuta. Puhasta kaun seemnetest ning lisa  koore sisse. Lase koorel jahtuda aegajalt segades, et ei tekiks kilet. Vahusta kergelt jogurt ja kondenspiim ning lisa vahustades jahtunud kooresegu. Jaga saadud kreem  kaheks võrdseks osaks. Kummalegi osale tuleb želatiin eraldi sisse segada. 4 lehte želatiini läheb siis esimese kihi kreemi sisse. Sega želatiin koorekreemile ning vala koogivormi põhja. Aseta tarretuma kas sügavkülma või külmkappi. Järgmise osa koorekreemi saad valmis teha kui kook on astelpaju püree esimese kihiga tarretumas.

Karamelli - pähkli - küpsise puru:

• suur peotäis metsa- ja kreekapähkleid ning mandlilaaste
• 3-4 kaeraküpsist
• 100 g suhkrut

Purusta pähklid kergelt. Valmista suhkrust karamell ning kalla küpsetuspaberile. Raputa üle pähklitega ning lase taheneda. Jahtunud ja tahenenud karamell murra tükkideks ning pane koos küpsistega blenderisse ja purusta ühtlaseks puruks. 

Tort koosnebki 4 kihist: 1. panna cotta; 2. astelpaju; 3. panna cotta; 4. astelpaju

Kui kõik kihid on tardunud, siis lase koogil üleöö seista. Pähklipuru raputa peale vahetult enne serveerimist. Kook võib veidi ebaõnnestuda kui želatiinikogused on liiga väiksed, samas on üle tarretunud panna cotta ka suhteliselt jube - mis ma saan soovitada: proovige :) teen seda lähiajal veel ja üritan siis meeles pidada ning kihilisest koogitükist ka külje pealt pildid teha.

Ja siin ongi uuem pilt! Korrigeerisin veidi ka ülal koguseid, kuna tuleb välja astelpaju on enamasti karbis müügil ja 400g on siis ühe kihi kohta vaja võtta.

Suussulavad küpsised - ja üks ploomikook!

Vahest on hea võtta midagi eriti mõnusat ja õhulist pealelõunaseks snäkiks. Need küpsised on tegelikult ühe katsetamise tulemus ja nüüdsest kindlalt minu retseptikogumikus :) Samast taignast tegin ka ploomikoogile katte peale, kus see maitses samuti ülimõnusalt. Möödunud nädalavahetus läkski kiirelt kollaseid kaselehti riisudes ning uusi retsepte proovides. Soovitan soojalt ilusaid ilmu nautida, kuni neid veel on. See sügis tundub olevat üldse justkui pooltroopilise kliimavöötmes kulgemine, mis mulle omakorda väga meeldib. Sooja vastu pole mul küll midagi :)

Retsept:

• 150g võid
• 150 g demera suhkrut
• 120 kuivaineid jagada võrdseteks osadeks: jahu, kaerahelbed,
• 30 g mandlilaaste
• 2 spl kaneelipulbrit
• 3 munavalget
• 0,5 tl soola
• 40 g suhkrut
• kaunistamiseks mandlilaaste

Riivi või ning näpi sisse jahu, kaerahelbed ja mandlilaastud. Sega suhkur ja kaneel, lisa jahusegule. Pane saadud puru sügavkülma vähemalt paariks tunniks.

Soojenda munavalged toatemperatuurini ning hakka madalal kiirusel vahustama. Lisa sool ning kui vaht on juba pehme, siis lisa vähehaaval suhkur. Vahusta maksimumkiirusel kuni tekib tihe ja läikiv vaht. Sega vaht ja külm puru kokku ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile supilusikaga padjakesed. Küpseta eelnevalt soojendatud 150 kraadises  ahjus 15-20 min. Kui küpsised valmis, lase neil jahtuda ning alles siis võta ettevaatlikult plaadilt. 

See küpsis on peaaegu et ebareaalse konsistentsiga - veniv, samas suussulav!

Sama taigen läks peale ka ploomitartletile.

Best of friends - maasikad & šokolaad!

Kuigi mõned vaidlevad vastu, siis ma arvan endiselt, et kui kaks asja peavad koos käima, siis on need maasikad ja šokolaad. Olen endale kindla eesmärgi seadnud, saada šokolaadi-brownie kook täiuslikkuseni viimistletud ehk siis, et kõik maitsed saaks väga head ja kooslus toimiks ning ka kook ise oleks stabiilselt hea väljanägemisega. Seetõttu täna väga midagi uut ei lisandunud. Brownie põhja puhul avastasin, et 23 min on just paras aeg ümmarguses vormis, et põhi jääks mõnus "gooie".

Browni retsept asub siin: Brownie 

Toorjuustu-vahukoore-kondenspiima kreem

2 pakki toorjuustu
300 ml vahukoort
120 ml kondenspiima
vaniljekaun
veidi suhkrut maitseks
4 lehte želatiini

Vahusta toorjuust, lisa vaniljeseemned, kondenspiim ja vahusta kuni pehme vaht. Eraldi nõus vahusta vahukoor. Sega kreemid kokku enne žealtiini lisamist. Želatiin pane 5 min külma vette ligunema ning siis kalla enamus vett ära ning lase mikros 15-20 sek sulada. Kalla kiirelt vahustades kreemile hulka.

Glasuur

150g tumedat šokolaadi (80%)
150g piimašokolaadi (40%)
300 ml vahukoort

Sulata šokolaad veevannis ning nirista vispliga segades vahukoore hulka. sega hoolega kuni glasuur on siidjas ja paks.


Tasanda brownie ning lao ringis peale terved maasikad. Mina pani 2 ringi. Seejärel tõsta peale kreem ning pane tarretuma külmkappi. Järgmisel päeval kata glasuuriga, lase seista jahedas paar tundi ning kaunista maasikatega.

Pean ütlema, et sai päris ok!

It's all about the evening - Eve kook!

Selle koogi mõte tuli mulle peale kesknädalast eritoitude loengut, kus pidin olude sunnil küpsetama šokolaadi kooki punastest ubadest. Mul on tõeliselt kahju inimestest, kes ei saa üldse laktoosi ja gluteeni sisaldavaid toite süüa aga sellegi poolest see kook on ülim, mis antud koostisosadest teha võib. Kook on pühendatud kõikidele Evedele :) ning kuigi selle tegemine võtab päris korralikult aega on tulemus seda väärt. 

Retsept:

Põhi

• 115 g võid
• 2 muna
• 100 g jahu
• 200 g suhkrut
• 50 g kakaod
• 1,5 tl soola
• 1,5 tls küpsetuspulbrit
• 1 tl vaniljesuhkrut
• 100 g tumedat (70%) šokolaadi

Sulata või ning sega suhkru ja vaniljesuhkruga. Eraldi kausis sega jahu, kakao, sool ja küpsetuspulber. Sega või ja suhkru segusse ükshaaval munad ning seejärel sõelu sisse kuivained.

Kõige lõpuks sega sisse riivitud šokolaad.  Pane ümmargusse lahtikäivasse vormi, mis on eelnevalt võiga määritud. Küpseta 170 kraadi juures 25 min. Jahuta täiesti maha ning lõika sirgeks pealt.

Dulce de Leche vaht

• 1 purk kondenspiima (koogi jaoks läheb umbes pool, maitse järgi)
• 100 g toorjuustu
• 100 ml vahukoort
• 0,5 laimi mahla
• 2 lehte želatiini

Keeda madalal kuumusel, kogu aeg veega kaetult, kondenspiim kinnises purgis 2-3 h. Jahuta.

Vahusta toorjuust ja keedetud kondenspiim omavahel lisa maitseks laimimahl. Eraldi kausis vahusta vahukoor (jäta 30 ml). Leota zelatiinilehed külmas vees 5 min ja kuumuta alles jäetud vahukoor ning sulata selles zelatiin. Sega segu toorjuustukreemile. Lõpuks sega õrnalt sisse vahukoor.  Kata vahuga koogipõhi ning pane külma tarretuma.

Šokolaadivaht

• 100 g tumedat šokolaadi
• 100 g toorjuustu
• 100 ml vahukoort
• apelsini koort ja mahla
• 2 lehte želatiini

Sulata veevannil šokolaad ning sega eelnevalt vahtu löödud toorjuustule. Vahusta eraldi vahukoor, maitsesta apelsini koore ja mahlaga ning leota želatiin. Želatiini lahustamiseks kasutan nagu esimese kreemi puhulgi veidi vahustamata vahukoort. Sega želatiin toorjuustu- šokolaadi segule ja kõige lõpuks ettevaatlikult vahukoor. Kalla kreem koogile, kus on all juba põhi - dulce kreem.

Pane külma tarretuma.

Glasuur

• 150 g tumedat šokolaadi
• 100 ml vahukoort

Sulata veevannil šokolaad ning kuumuta koor. Lisa šokolaad ettevaatlikult koorele ja sega kokku siidjaks kreemiks. Lase jahtuda ja taheneda ennem kui koogile kallad. Soovitan koogi eelmisel päeval teha ning kaunistada enne serveerimist.

Kaunista kook meelepäraselt erinevate marjade või šokolaadiga. Mina sain inspiratsiooni art deco ajastust ja fotost, mis tehti Liisust Triinu sünnipäeval. Seega tegin veidi soolakaramelli kilde ning lasin ahjus krõbedaks punased apelsinid. Kuna tegemist on väga VÄGA rammusa koogiga, siis naudi pigem väikest tükki ja kaua. Lase maitsetel oma meeltega mängida!