Rabarber & kummel - uus dünaamiline duo minu koogitaldrikul!

Ootamatute asjadega on alati nii, et need on üllatavad. Just nii üllatav on ka kummelivaht minu rabarberikoogis. Seni pole keegi ära arvanud, mis maitse see huvitav on, mis üllatavalt hästi seltsib rabarberi hapukusega. See kook oli eile "Õhtusöök kuulele" dinnerparty magusroaks. Söödi kõik ära, ju siis maitses!

Retsep:

Põhjaks  mandlibiskviit

Mousse

• 500 ml vahukoort
• 1,5 spl želatiini
• 6 munakollast
• 7 spl vett
• 115 g suhkrut
• kummeliteed, rabarberi püreed

Vahusta vahukoor ning pane jahedasse seisma.  Pane želatiin 2 spl veega ligunema. Kalla ülejäänud vesi ja suhkur potti ning keeda suhkrusiirup kuumuseni 115 kraadi. Seejärel mikserda munakollaseid veidi lahti ning hakka kiirelt peene nirena lisama suhkrusiirupit, ise samal ajal vahustades. Vahusta kuni suhkrusiirup on kõik sisse kallatud ning siis sulata želatiin mikros 15 sek. Lisa munadele. Vahusta mune kuni vaht on hele ning täiesti jahtunud. Seejärel võta vahukoor ja jaga pooleks. Valmista ette 50 -80 ml kanget looduslikku kummeliteed ning võta 115 g rabarberi püreed.

Jaga ka munavaht kaheks aga hakka vahukoorele seda hulka segama järk järgult. Kõige lõpus lisa ühele osale tee ja teisele püree.  Valmista ette koogivorm või metallrõngad. Biskviit peaks olema põhjas. Vala peale 1/3 kummelivahtu ja seejärel 1/3 rabarberivahtu. Kata kilega ja pane külmkappi tarretuma.  Kaunistuseks ning hapuks krõmpuks panin õhukesed punased ja roosad rabarberi viilud üleöö suhkruga seisma. Juurde raputasin koogile veel paukuvat suhkrut, see omakorda tekitas külas olnud neiudes väikse üllatusmomendi.

Maiustada on ikka aegajalt tore eksole?

Portugali peenar - minule omaselt segamini taldrik koos mango pannacottaga!

Mis kehvasti see uuesti! Või õigemini taaskasutus köögis. Oli selline hull mõte, teha sinist lumepallisuppi mango pannacottaga. Lumepallisupp jäi päris vinge helesinisena (Curacao likööriga), kuid see esimene laar pannacottat ei tahtnud kuidagi tarretuda ning sinna nahka läks see mõte. Kuna ma olen piisavalt kange, siis tegin uuesti ning praegu vaatan, et oligi parem, et esimene asi välja ei tulnud.

Retsept (4 portsu):

• 1 tops Saarema Kreeka jogurtit
• 100 ml mangopüreed
• 100  ml vahukoort
• 3 zelatiinilehte

Kaunistuseks marju, karamelli ning üks lumepall.

Valmistamine nagu ikka - jogurti vahustasin mangopüreega ning kuumutasin koore, millesse lahustasin zealtiini. Segasin kõik kokku ja panin tarretuma üle öö. Karamelli tegemise tehnoloogia on tegelikult ka kogemusega paremaks läinud, põhiline on suhkrut mitte segada pannil vaid lasta tal sulada rahulikult, samas tuleb jälgida, et kogu siirup kõrbema ei läheks, mis on väga kergelt võimalik. Kui suhkur sulanud ei pea seda rohkem kuumutama, vaid võib koheselt küpsetuspaberile valada ning lusikaga laiali lükata. Seekord raputasin peale pähkli-kaneeli-suhkru segu.

Pere hakkab ära harjuma selliste hommikujogurtitega!

Tere hommikust!

Tänane ilus kevadine hommik kutsus kapist võtma valge šokolaadi pannacottat. Siidjas pannacotta on üks imeline magustoit, mis mulle isiklikult maitseb enim kreeka jogurtist tehtuna. Seekord katsetasin veidi ning lisasin valget šokolaadi ja kohupiima rullbiskviiti, millele läks peale mõnus, ise tehtud, punaste marjade moos. Magustoidu rikub ära liiga suur zelatiini kogus, seega on see parim üleöö kapis seisnuna ja vähema zelatiini kogusega.

Retsept (jagus 9-le magustoidule):

3 purki Saaremaa kreeka jogurtit
150 ml vahukoort
3 lehte zelatiini
200g valget šokolaaadi
0,5 sidruni koort ja 2-3 spl sidruni mahla
50 g suhkrut
100ml moosi (väga hästi sobib ka vaarika toormoos)
1 Eesti Pagari kohupiima rullbiskviit
Kaunistuseks marju ja valget šokolaadi

Valmistamine 

Pane zelatiini lehed külma vette ligunema. Vahusta jogurt kergelt läbi ning lisa sidrunikoor, mahl ja suhkur. Vahusta. Pane valge šokolaad tükkidena väiksemasse nõusse ja siis veevanni. Šokoloaad sulab edukalt ka lihtsalt keevas vees, st kalla keev vesi kaussi ja pane šokolaadinõu sisse. Kõik läheb metsa kui šokolaadinõusse satub vett või kuumus on liiga kõrge, seega pigem vähem ja tulemus jääb mõnus siidine. Kuumuta vahukoort mõned minutid. Koor peaks olema pigem lihtsalt kuum, mitte keev. Seejärel lase peenikese nirena šokolaad koore sisse, ise samal ajal vispliga kiiresti segades. Saadud mass peaks olema siidjas mitte teraline.  Nüüd vajuta zelatiini lehtedest vesi välja ja lisa need koore-šokolaadi segule ning lahusta. Jahuta segu veidi, et seda kannataks jogurtile juurde lisada. Kalla peene joana segu jogurtisse ja sega korralikult läbi.

Mina kasutasin metallrõngaid magustoidu vormimiseks (pane küpsetuspaber kandikule vormide alla) aga ma arvan, et sama kena on tulemus ka läbipaistvas nõus serveerides. Aseta 0,5 cm rullbiskviidi lõik põhja ning täida ka vajadusel tühjad kohad rullbiskviidiga. Tõsta peale 2 spl moosi ja jaota ühtlaselt. Jogurti-koore-šokolaadi segu tõsta lusikaga kõige peale. Aseta vormid külmkappi tarretuma üleöö. 

Järgmisel päeval tõsta tordilabidaga maius taldrikule, aita noaga pannacotta vormi küljest lahti ja kaunista riivitud šokolaadiga ning marjadega.

Naudi kuuma kohviga!