Eesti suvi taldrikul!

Eesti suvi on nagu ta on. Samas, olgem õnnelikud, et meil on vähemalt 50/50 päikest näha ja kraadid üle 10 ikka enamasti :) Möödunud nädal oli külastuste rohke. Alustasime OKO-s, sealt edasi sõber Eve juures, kes võõrustas meid" Õhtusöök kuulele" sarjas. Seejärel oli õnn käia Inga Paenurme Markofkas ühel toredal koolitusel ning nädala lõpus veel Ants Uustalu juures Ööbiku Gastronoomiatalus. Seetõttu endal palju aega söögiga mässamiseks polnud. Küll aga sai nähtud nii head kui maitsvat. Eriti suur rõõm oli Mahtra sõja radadel sõites, leida eest lõputud põllud moonide ja rukkililledega. Tundus, et talunikud on justkui külastajate rõõmuks just põlluääred lilli täis külvanud. Tõesti väga kaunis on Eestimaa! Kogu selle kogemusterohke nädala lõpuks sai korra tagasi mõeldud kevad-talvisele ajale ja ikka tuli mulle meelde minu CRU-s veedetud aeg. See oli äge. Dimitri Haljukov ütles mingil hetkel mulle: "Leppisime ju kokku, et teeme asjad ilusad?!" No ma siis nüüd proovin kogu aeg, ikka ilusamaks ja ilusamaks roogasid saada aga mul ei ole nii head kätt kui Dimitril ja aega veel läheb :) Selle tänase õhtusöögiga olen aga päris rahul ja julgeks vist isegi Dimale näidata :). Midagi rasket selles muidugi jälle pole ja retsept tuleb siit:

• 5-6 värsket koorega keedetud kartulit (külmana)
• 3 muna
• veidi parmesani ja panko riivsaia
• suitsutursk
• punast sibulat
• 30% hapukoort ehk smetanat
• tumeda leiva röstitud puru
• vutimune, värsket hapukurki
• tilli, küüslaugu õisikut, rukkililli, soola, pipart

Riivisin külmad kartulid ja segasin muna ning parmesaniga. Panin ahju 180 kraadi peale ning kallasin kartuli-munasegu vormi. Segu peaks katma umbes 1,5 cm põhjast. Peale raputasin panko riivsaia aga võite ka tavalist panna, ning soola. Frittata kõrvale panin röstima ka leivapuru, natukese õli ja soolaga. Samal ajal kui frittata ahjus, puhastasin tursa, hakkisin sibula peeneks ning vahustasin hapukoore mikseriga. Hapukoorele panin maitseks soola ja pipart ning asetasin 10  minutiks külma. Keetsin vutimunad 2 min ja 20 sek.

Ahi küpsetas frittata valmis ca 15 minutiga. Igaüks peaks aega vaatama oma ahju ja vormi järgi. Valmis kujul on see pealt kuldpruun ning muna hüübinud. 

Kasutasin serveerimiseks metallrõngast, kuid võite ka selle puudumisel võtta plastikupudeli ja sellest rõnga välja lõigata. Kõige põhja läheb frittata, siis tursk, sibul, smetana, leivapuru. Peale rõnga eemaldamist kaunistasin lillede ja tilliga ning hapukurgi ja vutimuna asetasin kõrvale.

Ilusa oled Eestimaa!

CRU päevik vol 2 - Eesti maitsed Luige laadalt!

Ohh CRU, CRU, mida sa minuga teed ;). Müts maha kõikide kokkade ees. See on füüsiliselt ja vaimselt nii palju nõudev töö, et enam kunagi ei vingu ma restoranis kui toiduga läheb kaua aega ( kui just teenindaja  kuskil lobisema pole jäänud). Möödas on minu teine praktikavahetus ning pea on veel rohkem mõtteid täis. Ma arvan, et täit selgust, mida ma kõike ammutanud seal olen saan alles mõne aja pärast kui rahulikult maha istun ja kõik õpitu läbi seedin. Üks asi on selge, ma olen ikka täitsa tavaline kodukokk, kes 3 kuuga TEKO-s suurt midagi tegelikust toidutegemisest ei ole õppinud. Selleks lihtsalt oli liiga vähe aega.  Mõtlen, kuidas mina asju köögis teen ja saan aru kui palju tegelikult on liigseid, läbi mõtlemata liigutusi ning süstemaatilist jama. Aga ma õpin ja loodetavasti valgus tunneli lõpus siiski paistab :) 

Mõtlesin, mis toitu siis teha ja milliseid retsepte ning nippe siia kirja panna. Hea asi on, et elan Luigel, kus regulaarselt toimuvad laadad ning regulaarselt käin ma ka alati sealt korra läbi. See aasta mõtlesin, et ostan erinevaid maitseid ning üritan siis suupistetaldrikule kokku panna. Eile õhtul tegin ka terve laari näkileibu ning panin rohelise õli nõrguma, need mõlemad ongi siis selle postituse CRU nipid. Ning Inga Paenurme käest saadud kitsejuustukreeminipi panen ka kirja.

Täna sai kokku pandud Treppoja Sahrvi moosid ( Tänud Age, need on tõeliselt maitsvad), Tammiku talu juust, Kõrgemäe talu erinevad suitsulihad, Suislepast toodud lihaveise konserv, Polli aiandi Antoonovka õunamaius ning Peipsi sibul ja värske soolakurk. Juurde veel siis veidi värvi mujal kasvanud granaatõuna ning kumkvaadiviilu näol. Ning ja muidugi vutimuna, mille keeduspets ma tänu CRU-le ka nüüd lõpuks olen.  Rohelise eest hoolitses minu ojaääre karulaugupesto.

Retseptid

Näkileivad

• 200 g nisujahu
• 100 g rukkijahu
• kaerakliisid
• soola, vett

Sega kokku kõik hapukoorest veidi vedelamaks tainaks ning kata küpsetusplaat õhukese kihiga. Tainale raputa peale kaerakliisid. Küpseta 190 kraadi juures, kuni servad üles tõusevad ning murra soovitud tükkideks.

Kitsejuustukreem

• Kitsejuustu 150 g
• Toorjuustu 100 g
• Vahukoort  100 ml (ligikaudu)

Puhasta kitsejuust nahast ning pane blenderisse, lisa juurde toorjuust ning sörts vahukoort.
Sega madalamal kiirusel paar kolm sortsu, lisa veidi koort ning sega veel paar kolm pikemat sortsu. NB! Ära üle sega, läheb vedelaks hetkega.

Roheline ürdiõli

• Erinevad ürdid (porru, till, petersell jne) suur suur peotäis
• Õli

Puhasta ürdid ning blanchi keevas vees 1 min ning pane koheselt külma jäävette.

Kui ürdid on jahtunud siis tuleb kogu vesi välja saada. Kõigepealt jaga ürdid kolmeks siis vääna  käte vahel, seejärel pane majapidamispaberile ning siis omakorda käterätiku vahele. Keeruta ja vääna kuni vett enam ei tule. Saputa ürdid ka vaagnal läbi, et võimalikult palju vett kätte saada, lase kuivada. 

Kuivatatud ürdid pane blenderisse ning lisa nii palju õli, et see kataks kõik ürdid ning natuke peale.

Blenderda korralikult kuni segu on säravroheline ning tükkideta (3-4 min). Nüüd võta sõel, kata see marliga ning pane kõrgema poti peale. Vala roheline segu sõelale ning kata fooliumiga. Pane pott üleöö külma, et kogu õli saaks ära nõrguda. Hommikul vala õli pudelitesse ning ongi valmis.

Vutimuna keetmine

Parim vutimuna tuleb kui keedad seda 2 min ja 20 sek, seejärel ootad veel 5-10 sek ning kallad vee ära ja paned munad kohe jäävette. Lisa külmale veele veidi äädikat ning lase seista 10 min. Seejärel saad kergemini koore kätte. NB! Munad pane keevasse vette ning kasuta kindlasti taimerit.

Minu suupistetaldrik sai jälle parajalt segamini ja just kaunistamine on asi, mida tunnen pean eriti veel harjutama aga õnneks on mul  veel head õpetajad olemas ning loodetavasti asi paraneb :)

CRU päevik vol 1 - sütekartul lisanditega!

TEKO kursused on läbi! Tunnistus taskus! Möödas on esimesed 2 kauaoodatud päeva  CRU restoranis praktikal, mis möödusid nii kiirelt, et ei saanudki aru, kus või mis! CRU-s on koos kokanduse raskekahurvägi eesotsas Dmitri Haljukoviga, kelle käe all on ainult au õppida. Ei tea, kas on  minu tähtede seis või on tegemist tõesti asjaga, mis on MINU aga ma saan üle pika aja öelda, et midagi tehes on hing rahul ja kaifin seda täie rauaga. Õppida on veel palju ja ma ei saa kaugeltki öelda, et oskan midagi, kuid iga päev ongi täis üllatusi, mis avardavad minu maitsemaailma ning annavad indu juurde jätkata. 

Pean ausalt ütlema, et olen kahest viimasest päevast füüsiliselt nii väsinud, et midagi erilist seekord teha ei jõudnud. Pea on küll õnneks mõtteid pungil täis. Kuid jagan siin ka ühe väikse CRU nipi, mis kindlasti paljudes kodudes kasutusel, kuid minu jaoks vast avastatud. Suvi tuleb ja grillihooaeg on alanud. Ühe mõnusa lisandi tegemine ei võta kaua aega, kuid maitse on ootamatult äge ja nostalgiline. Nimelt laske oma kartulid (porgandid) sütel mustaks, pange siis ahju 15 min ja 200 kraadi, koorige ning riivige jämeda riiviga. Maitseks soola värsket tilli ning peale või laastud. Sobib nii liha kui kalaga! CRU menüüs kasutusel soolasiia eelroas ;)

Avastamisrõõmu!