Õhtusöök kuuele - part kollase ja rohelisega!

Mul oli au võõrustada oma toredaid kursusekaaslasi Age, Tiinat, Eve, Ilonat ja Katrini, kellega koos me teeme nn "Õhtusöök kuulele" sarja. Oleme juba käinund Tiina ja Katrini maitsvaid toite nautimas ning eile oli siis minu kord. Pakkusin kolme rooga, millest pearoa panen esimesena siia üles. Teised kaks olid siiakala cheviche, avokaado sorbee ja maisinäkileivaga ning kummeli- rabarberi mousse cake. Teen neid õigepea uuesti, siis saan ka vähe paremad pildid, mida blogis näidata.

Pearoast. Menüü koostamisel muutus see roog ajas kõige rohkem. Algsest ideest jäi järgi ainult värvid ja part. Kõik muu muutsin ja mõtlesin kordi ümber ning viimased muudatused tegin vahetult enne serveerimist. Alustasin eelneval päeval pardi röstimisega ning porgandi steikide keerutamisega. Porgandisteikide idee on CRU-st saadud, seal on äge vegge roog lilla porgandiga.

Retseptid

Savoy kapsa rullid

• pardikoivad 4 tk
• MOP kaste (porru, ingver, küüslauk - praadida kergelt, lisada rabarberipüree, mango, soja, mesi) Püreestada blenderis kõik kokku, maitsestada vajadusel veel soola, pipra ja suhkruga. Kasta liha iga 20 min tagant 3 h 150 kraadi juures.
• Savoy kapasas
• Rõõsk koor
• Selitatud või
• Soja, sool, pipar

Savoykapsa lehed blanchida kergelt ning panna külma vette. Lõigata jämedam lehejuure osa. Pardiliha rebida kontidelt ning segada kokku veel MOP kastmega ning lisada soja ja pipar, soolaga maitsestades valmistada rullide täidis.  Rullida rullid ning panna ahjuvormi, kallata peale rõõska koor ja võid ning panna fooliumi alla 200 kraadi juurde 20 minutiks.

Rohelised köögiviljad

• Suhkruherned ja brokolini

Blanchida ning hiljem kergelt läbi praadida võis, maitsestada.

Mangosalsa

• mango
• tsilli
• shalott
• koriander
• sool, suhkru, pipar
• laim (koor ja mahl)

Kastmeks kasutasin kapsarullide leent ning juurde praadisin pardirinda.

Planeerisin juurde ka kartuli gnocchid teha aga need läksid metsa - 

vahest läheb midagi metsa ka :)!

I do eat simple food - väikse vimkaga ühepajatoit!

Poleks küll eales arvanud, et ma siia ühepajatoidu pildi riputan aga kõik sai alguse eile Konusmis, kus tuttav Monika mul varrukast haaras ja küsis, kas ma tavalist toitu enam üldse ei tee? No ikka teen, tegelikult on enamus igapäevatoite ju lihtsad. Ja nagu Liisu tabavalt ütles, siis kuna ma nii palju viimased 3 kuud olen ära olnud, siis põhiline toit on olnud friikartul sardelliga :)

Selle ühepajatoidu teeb ainult veidi eriliseks köögiviljade tükeldus (värske kartul, värske porgand sektorina ja suuremalt) ning liha praadisin koos suitsupeekoniga. Sellest siis hea suitsune maitse. Lisaks on sees veel oad, suvikõrvits, paprika, värske kapsas. Ühe terve sibula panin sisse keema ning ära kasutasin kogu "pruuni" mõnusa olluse panni külgedelt.Tavalise tilli/peterselli asemel hakkisin peeneks rosmariini ja tüümiani ning kõrvale tegin ahjus kiirelt minitortilladest juustusaiad.

No ma ei tea kui see pole tavaline, siis mis on ;)?

The 5 hour salad - kuidas ma ühte salatisse kahel päeval õpitu kokku panin!

See ei ole mingi tavaline salat. Selle salati pea kõik elemendid on minu eelmise nädala koolitundides õpitu reproduktsioon. Öeldakse, et juhuseid ei ole aga mina usun,et elu koosnebki juhustest, Kõik, mis sul elus juhtub, on mingi põhjusega. Juhusest tuleb kinni haarata ning märke tuleb osata näha. Igatahes viis juhus mind ja minu toredaid kursusekaaslasi kokku Inga Paenurmega, kes meile kahe päeva jooksul nii palju õpetas, et osa nendest asjadest lihtsalt tuli kokku võtta ja proovida sellel vihmasel pühapäeva hommikul. 

Niisiis salatist.

Retsept (juhuslikus järjekorras)

• 1 kg porgandeid
• 300 g võid
• 1 kg kaelakarbonaadi
• 200 g riivleiba
• Edam juustu 20 viilu
• Värskeid suhkruherneid
• Prosciutto sinki
• Brokkoli
• Oranžid läätsed
• Peet
• Küüslauk
• Salatipõhi
• Soola, pipart, rosmariini, kaunistuseks tsillit

Me tegime kokku 3 erinevat köögivilja püreed - porgandi, pastinaagi ja lillkapsa. Sellesse salatisse panin porgandi püree. Tükeldatud porgandid kuumutasin/praadisis võis. Lasin ikka kenasti karamelliseeruda ning siis valasin peale nii palju vett, et porgandid said kaetud. Lasin pm kogu vee ära keeda ning kallasin segu eraldi nõusse, kus parem vahustada. Selle kohapeal tuli koolis mängu Kitchen Aid blender. Ok, olen hetkel blenderi soetamise faasis, seega kasutasin oma saumikserit. Purustasin porgandid ning hakkasin osade kaupa juurde lisama võid, ise samal ajal kogu aeg vahustades. Kokkuvõtteks tuli mõnus, rammus ja ülimaitsev porgandikreem, mida maitsestasin veidi soolaga. Panin kreemi pritskotti ja jahtuma, et see veidi pakseneks.

Juust - juust oli esimesel päeval minu pärusmaa ning lisaks Edam juustule tegin ka kitsejuustu kreemi ning röstitud kitsejuustu nahka. Kitsejuustust kunagi hiljem aga Edami viilud tuli lasta kuldpruuniks ahjus 180 kraadi juures. Seejärel jagasin viilud pooleks, pooled purustasin laia noaga vastu lauda surudes pulbriks ning pooled siis suuremateks juustushipsideks. Säilivad sellisena karbis kaetuna ca nädala ja oi mis maitset annavad :)

Herned ja Prosciutto sink said koos imeheaks salatiks. Herned viilutasin peeneteks ribadeks (piki kauna) ning panin jäävette seisma. Hiljem segasin singiribade ja vähese õliga. See salat oli koolis ka porgandisupi lisandiks ning seda suppi näitan kindlasti mõnes järgnevas postituses.

Brokkoli kastsin korraks kuuma vette ning peedi röstisin ahjus koos küüslaugu ja rosmariiniga. Köögivilju oleks veelgi võinud panna (lillkapsas, kollane peet jne), kuid mul neid kodus seekord lihtsalt ei olnud. Läätsed keetsi.

Karbonaadi tükid vasardasin, maitsestasin soola ja pipraga ning paneerisin riivleivaga. Praadisin kergelt pannil  (1-2 min) ning panin ahju 15 min 180 kraadi.

salati ehistasin siis üles nii, et kõige alla salatipõhi siis peale köögiviljad ja läätsed seejärel karbonaadi viilud ning peale hernesalat. Pritsisin porgandipüree kastme asemel ning riputasin üle juustupuruga. Mul oli veel karulauguõli, mis sobis ka ideaalselt.

Ühesõnaga, meie peres ei arvanud ainult mina, et see oli hea. 

Kõik 4 taldrikut olid tühjad!