Teisipäev, 30. juuni 2015

Kuldne trio: maasikas, piparmünt & šokolaad - on trühvlikujul seltsiks siidpehmele gelatole!


Mõni aeg tagasi sai, sõber Ilona juhendamisel, üks tore õhtupoolik sushi seltsis veedetud. Seal proovisime maasika sushit, mis oma olemuselt on riisipall, mähituna maasikasse. Mul tuli juba siis mõte, et tahaks midagi magusat sinna maasika sisse ja nüüd koos selle valgešokolaadi-piparmündi gelatoga sobisid need trühvlid imeliselt. Gelato on Itaalia jäätis, mis ei lähe õigesti tehtuna kunagi kõvaks. Mainin ära, et minu gelato on tegelikult vussi läinud makroonide ganache :D Nagu ikka tuleb leidlik olla. Niisiis segasin vedelale koore-šokolaadi segule hulka piima ning vahustasin munakollased suhkruga ja segasin kokku. Jäätisemasin tegi gelato kenasti valmis ja maitse oli ülihea aga retseptina panen kirja siiski õige ainete lisamise järjekorra. Ilona veab muuhulgas ka Summer Sushi projekti, nii et kutsuge ta kindlasti oma maitsvate sushidega külla.

Maasikatrühvlid

  • piparmünt
  • 150 ml tumedat šokolaadi
  • 150 ml vahukoort
  • ilusad punased maasikad
Tee ganache valmis päev ennem. Haki piparmünt ning lisa koorele, kuumuta kuid ära keeda. Kui oled saavutanud piisavalt tugeva piparmündi maitse, siis kurna koor läbi sõela. Sulata šokolaad veevannis ning nirista kuuma koore hulka, sega vispliga kuni paksenemiseni. Pane pritskotti või õhukindlasse karpi tahenema.  Järgmisel päeval lõika maasikast risti õhukesed viilud ning aseta ringis toidukile tükile. Vormi šokolaadist pall ning pane maasikaratta keskele. Tõsta kile neljast nurgast üles ning vormi maasikad kenasti šokolaadi ümber, keera kile otsad rulli ning pane jääkappi kuni serveerimiseni. PS. ära tee palle väga kaua ennem valmis, kuna maasikas muutub sulades vesiseks. Külmas võiks need pallid olla maksimum 1 h.

Valge šokolaadi-piparmüngi gelato (u 1l)

  • 6 munakollast
  • 200g valget šokolaadi
  • 50 g suhkrut
  • näpuotsatäis soola
  • 150 ml vahukoort
  • 70 ml täispiima
  • piparmünti
Vahusta munakollased soola ja suhkruga tihkeks vahuks, vala potti. Kuumuta koor koos piparmündiga ning kurna. Lisa veevannis sulatatud šokolaad ja piim ning kuumuta, kuid ära keeda. Valmis segu nirista vähehaaval potti pandud munavahu hulka ning mikserda aeglaselt, hoia kuumus madal. Munakollased küpsevad kuuma koorega kokku puutudes kuid kui kallad koore liiga kiirelt saad tulemuseks munapudru. Kui segu jääb liiga vedel, siis kuumuta seda pidevalt segades veel pliidil paar minutit. Konsistents on peaaegu sama nagu vaniljekastmel.
Jahuta segu kiirelt jäävannis maha ning pane külmkappi. Võid segu 1 päev ennem valmis teha (hoia külmikus kaanega nõus). Kui segu on jahtunud, siis pane see jäätisemasinasse (minul on täitsa tavaline Prismast ostetud masin, ajab ka asja ära) ning lase masinal töötada u 30 min. Gelato ei ole kõva ja tihke oma olemuselt ning ka hiljem õhukindlas nõus jääkapis ei muutu see kivikõvaks. 

Serveermise juurde võid teha veel mündisuhkrut, mis teatavasti valmib peeneks hakitud piparmündist, veidikesest suhkrust ja natukesest tuhksuhkrust. Lisa juurde tilk vett ja sega ning lase kuivada.

Maailma parim gelato valmib muuhulgas kaubamärgi GROM alt. Soovitan kindlasti proovida kui näete Itaalias või mujal :)







Esmaspäev, 29. juuni 2015

Peppermint, peppermint - õhetamapanevad makroonid!


Tegin eelmisel reedel esimest korda ise pastat. Itaaliast saadud retsept näeb tainas ette jahu ja munakollase. Seetõttu oli kogu pastategemise üks kõrvalnäht suures koguses munavalgeid. Ja munavalge kõlbavad teatavasti väga hästi igasugusteks beseedeks. Beseerullid, Palvovad ja muidugi makroonid. Mõtlesin, mis maitse järgi enim isutas ning igatsus oli just värske ja õhetamapaneva piparmündi üle.

Makroonide põhiretsepti leiad siit . 

Kreemiks on seekord piparmündi -šokolaadi ganache


  • 150 ml vahukoort
  • 150 ml sulatatud tumedat šokolaadi
  • peotäis piparmünti
Haki piparmünt ja lisa koorele, kuumuta kuid ära keeda. Sulata veevannil šokolaad. Kui oled koorele saanud tugeva piparmündi maitse, siis sõelu koor ning nirista ise vispeldades hulka kuum šokolaad. Sega kuni paksenemiseni ning pane pritskotti. Vajadusel jahuta külmikus enne küpsiste vahele pritsimist.



Head mõnulemist!

Pühapäev, 28. juuni 2015

Terves kehas terve vaim - best breakfast in the world!


Kallid Golden Clubi treenerid soovitavad süüa tervislikult. Üks väga ebatervislik asi on poejogurt. Sisaldab tonnide kaupa suhkrut ja vähe vitamiine. Selge pilt. Teeme siis oma jogurtit :) Pildil olev sisaldab oma aiast korjatud metsamaasikaid, mis muide on maailma parimad marjad, ning mustikaid ja grenadilli. Viimane annab hapususe ja mõnusa lisandi maasika imelisele lõhnale ja maitsele.

Õhtul veel üks 5 km metsaring ja tervislik, sportlik päev on 100% garanteeritud!

Hääd pühapäeva!

Reede, 26. juuni 2015

Tegin endale kingituse - ja kingitusele kaasa ühe hea salati!


Elasin seekord Itaalias kohas, kus polnud levi, internetti ja ka erilisi poode. Ainult kohalikud toidupoed ning mõned suveniirikad. Seda parem oli avastada kõrgel asuvas Volterra linnas pood, kus müüdi oliivipuust tehtud tooteid. Ostsin endale siis uued salatilusikad. Oliivipuu on selline mõnus, veidi oliivõli järgi lõhnav, kergelt niiske. Ja loomulikult uute lusikate juurde käib ju ka uus salat. Tõin lisaks lusikatele kaasa ka kohalikku Toskaana Pecorino juustu. Pecorino on Itaalia vanim juust ning tehtud lampapiimast, kuid selle pehmel versioonil peaaegu puudub lamba ja kitsepiimatoodetele iseloomulik odöör, mis mulle ei istu.Pehme Pecorino on konsistensilt veidi mozzarella sarnane kuid rasvasem. Pecorinot on saada ka meie poodides, kuid selle võib edukalt asendada ka mõne teise rasvase pehme grillitava juustuga. Kõva ja laagernunud Pecorinot kasutatakse Itaalias Paremsaniel sarnaselt.

Retsept
  • roheline salat, lambasalat
  • kollased tomatid
  • poolküps mango
  • peotäis mustikaid
  • 1 kaun tsillit
  • peotäis kreeka pähkleid
  • 2 pardifileed
  • peotäis Pecorino 1cm x 1cm kuubikuid
Kaste
  • 2 munakollast
  • 1 tl sinepit
  • 1/4 sidrunimahl
  • sool, pipar, till
  • oliivõli, rapsiõli
Salatipõhjale poolitasin tomatid, ribatasin mango ning puistasin mustikad ja pähklid.
Pardifileed kuivatasin, tegin sisselõiked nahale ning praadisin kuival pannil kummaltki poolt u 4  min. Maitsestasin filee peale praadimist ning panin 10  min ahju 180 kraadi juurde. Kui filee oli katsudes medium, võtsin välja ja lasin fooliumi all puhata 10 min.
Juustukuupikud asetasin küpsetuspaberile ning panin ahju 200 kraadi juurde grillima. Juust on valmis kui selle sulanud laastude ääred hakkavad pruunikaks tõmbama. Pecorino jääb äge nagu võrk :)

Kaste on klassikaline majonees - munakollased lüüa lahti vsipliga, lisada sinep, sidrunimahl ning maitseained. Segada ning pidevalt segades niristada juurde õli, kuni saadud on soovitud paksus. Mul kulus õli umbes 50 ml. Lõpus hakkisin juurde tilli.

Viilutasin pardifileed nig asetasin kordamööda juustuga salatile. Kõige peale siis majonees ja tsilli.
Sai maitsev ja suhteliselt tervislik õhtueine, mida sõi imekombel ka 9 aastane Joseph, kes tavaliselt rohelisi salateid väldib.

Kui rääkida veel Volterrast, siis see linn on kõrgel ning tuulte poolt emmatud. Volterra sai noorte tüdruktue seas tuntuks Videviku saaga raamatutes, kus väidetavalt elas vana vampiiriperekond Volturid Kahjuks osutus meie Liisule pettumuseks asjaolu, et Videviku filmi Volterra stseeni ei filmitudki Volterras. Mis ma saan öelda - Hollywood!



Neljapäev, 25. juuni 2015

Toskaana maitsed vol 1 - TI-RA-MI-SU värskete virsikute ja murelitega!


Tagasi Eesti suves ja hing täis päikest! Hakkan vaikselt harjuma, et kingad tuleb jalga panna ja jope selga ning päike ei paistagi kogu aeg. Need 2 nädalat olid tõesti vajalikud, peale eriti pingelist ja kiiret sügis-talve-kevadet. Kuna retsepte sai vahepeal palju katsetatud ning õnnestus ka korralik pasta- ja pitsakoolitus endale hankida, siis panen esimesena üles ühel õhtul reisiperele pakutud tiramisu. Olin varasemalt kodus teinud nn mugandatud retsepte, kus munakollane asendatud toorjuustu vmt. Kuid Itaalias tundus see kohatu ning otsisin välja selle päris õige :) Ostsin ka väga kvaliteetse maskarpoone juustu, et maitse ikka see õige tuleks ;). Pean ütlema, et see maius on hästi tehtuna üks paremaid, kuid vesise ja lahjana võib ka kogu õhtusöögi ära rikkuda. Just selliseid vesiseid ja koledaid olen paraku pidanud Tallinnas tihti saama.

Niisiis retsept (jätkus 8-le)


  • 1 kg kvaliteetset maskarpoone juustu
  • 10-12 munakollast
  • 50 g suhkrut
  • 200 ml kanget kvaliteetset espressot
  • 2 spl rummi
  • 2 spl kvaliteetset kakaod (Kalevi oma kõlbab hästi)
  • 1,5 pakki kvaliteetseid Savojardi küpsiseid


Värskeid marju või puuvilju soovi korral.

Esmalt valmista espresso ja lase sellel jahtuda. Seejärel võta toasoojad munakollased ning vahusta need suhkruga kohevaks kõvaks vahuks (u 5 min). Sega munavahule hulka maskarpoone ning vahusta ühtlaseks pehmeks vahuks. Lõpus lisa vahule 4 spl kohvi ning sega.  Rummi võid soovi korral ka ära jätta kuid kui soovib, siis lisa see kohvile.
Võta sobiv vorm ning kasta küpsised vaid korraks kohvi sisse ja lao nendest kiht vormi põhja. Seejärel tõsta või pritsi peale vaht. Jätka nii 3-4 korda. Pealmine kiht on vahust.

Kata vorm kilega ning pane külmikusse vähemalt 2 h seisma. Veel parem kui kook saab seista vähemalt 8 h. Vahetult enne serveerimist raputa läbi sõela peale kakao ning kaunista soovi korral.

Puuviljad võid ka koogiga samaaegselt kergelt suhkruga läbi segada ning vähese tsitruse mahlaga seisma panna, nii on serveerimise ajaks maitsed võimendund.

Tegime sama kooki ka teine kord ja siis lisasime kihtide vahele värsked Toskaana maasikad. Maitses ikka hästi!

Soovin kõigile päikest ja lisan ühe sooja pildi veel meeleoluks Toskaana lõpupututest päevalillepõldudest.


Pühapäev, 7. juuni 2015

Best of friends - maasikad & šokolaad!


Kuigi mõned vaidlevad vastu, siis ma arvan endiselt, et kui kaks asja peavad koos käima, siis on need maasikad ja šokolaad. Olen endale kindla eesmärgi seadnud, saada šokolaadi-brownie kook täiuslikkuseni viimistletud ehk siis, et kõik maitsed saaks väga head ja kooslus toimiks ning ka kook ise oleks stabiilselt hea väljanägemisega. Seetõttu täna väga midagi uut ei lisandunud. Brownie põhja puhul avastasin, et 23 min on just paras aeg ümmarguses vormis, et põhi jääks mõnus "gooie".
Browni retsept asub siin: Brownie 

Toorjuustu-vahukoore-kondenspiima kreem

2 pakki toorjuustu
300 ml vahukoort
120 ml kondenspiima
vaniljekaun
veidi suhkrut maitseks
4 lehte želatiini

Vahusta toorjuust, lisa vaniljeseemned, kondenspiim ja vahusta kuni pehme vaht. Eraldi nõus vahusta vahukoor. Sega kreemid kokku enne žealtiini lisamist. Želatiin pane 5 min külma vette ligunema ning siis kalla enamus vett ära ning lase mikros 15-20 sek sulada. Kalla kiirelt vahustades kreemile hulka.

Glasuur

150g tumedat šokolaadi (80%)
150g piimašokolaadi (40%)
300 ml vahukoort

Sulata šokolaad veevannis ning nirista vispliga segades vahukoore hulka. sega hoolega kuni glasuur on siidjas ja paks.


Tasanda brownie ning lao ringis peale terved maasikad. Mina pani 2 ringi. Seejärel tõsta peale kreem ning pane tarretuma külmkappi. Järgmisel päeval kata glasuuriga, lase seista jahedas paar tundi ning kaunista maasikatega.


Pean ütlema, et sai päris ok!