Teisipäev, 31. mai 2016

Selle nädala staarid: forell ja koha!



Suvel on alati nii, et kuigi aega on rohkem, ei viitsi kohe kuidagi midagi keerulist süüa teha. Meil on see nädal möödunud kala süües.  Esmalt sai tehtud ühed eriti maitsvad forellivõileivad ja eile tegin oma suurt lemmikut - koha! Kuna need toidud on nii lihtsad ja kodused, siis erilist retsepti ei olegi. Panen siia kirja koostisosad ning igaüks ise timmib oma maitse järgi:

Võis praetud koha, värskete kartulite ja kodusjuustu-kurgi salatiga:

  • Puhastatud kohafilee
  • Või, veidi oliivõli
  • Värsked kartulid
  • Värske või soolakurk
  • Ohtralt tilli, rohelist sibulat 
  • Piimameister Otto või mõni muu vedelam kodujuust
  • Majonees
  • Veidi sinepit
  • Hapukoor vajadusel.
Koha prae nahk all pool kuumal pannil ning hea kui kasutaksid selitatud võid (piimavalk on välja võetud eelneval kuumutamisel), kui selleks aega pole, siis pane veidi oliivõli lisaks, ei kõrbe nii ära. Prae 2-3 minutit kummaltki poolt ja lase kuumal pannil veidi järelküpseda. Koha on hea kui ta on just, just küpsenud, mitte kuiv ja tihke. Kartul keeda koorega ja salat sega peeneks hakitud rohelisega kokku.



Lapileivad forelliga:

  • Röstitud lapileib
  • Merevaik või suitsune toorjuust
  • Suitsuforell soovitavalt tšilliga
  • Värske soolaforell
  • Wakame
  • Avokaado
  • Till
Järgmisel nädalal sõidan pikemale puhkusele USA-sse ja plaanin sealt üht-teist head ka kirja panna!


Head isu!


Kolmapäev, 4. mai 2016

New York Cheesecake - täiesti laktoositu!


New Yorgi juustukook on üks klassik, mis juba mõttes ajab suu vesiseks. Ma polnud seda ennem kunagi teinud ja kui sõber Tiina isutas siin paar nädalat tagasi oma pildiga, siis võtsin ette. Meil peres on laktoos väga suur teema ja seetõttu proovisin, kas kvaliteet kannatab kui koogi laktoosivabana teen. Ütlen, ei kannatanud. Vastupidi, teadmine, et see siidine kreem on kõhule ok, tegi asja veel paremaks. Rannavormi arvestades, see kook muidugi esireas ei platseeru, seega reegel: vahest harva ju võib, on asjakohane ;)

Kasutasin BBC Good Food põhiretsepti, mida siis veidi mugandasin. Kogused 2 väiksema vormi jaoks või ühe suure 26 cm jaoks.

Põhi:
  • 200 g Maris Gilden võiga kaeraküpsiseid
  • 70 g võid
Kate:
  • 600 laktoosivaba Philadelphia juustu
  • 250 g suhkrut
  • 3 spl jahu
  • 3 suurt muna + 1 munakollane
  • 200 ml laktoosibava hapukoort (Tere)
  • 1 sidrunikoor ja 2-3 spl sidrunimahla
  • 1 tl vaniljepastat ( või ekstrakti või kaunas seemned)
  • näputäis soola

Hapukoorekate:
  • 150 g laktoosivaba hapukoort
  • 1 spl suhkrut
  • 2 tl sidrunimahla
Kuumuta ahi 160c peale. Purusta küpsised, sulata või ja sega korralikult kokku. Mina purustan küpsised blenderis. Võta vormid ja lõika põhja küpsetuspaber. Suru küpsisepuru ühtlaselt põhja (pudrunuiaga nt) ja küpseta 10 minutit. Tõsta restile jahtuma. 

Tõsta ahju temperatuur 200c peale. Võta toasoe toorjuust ning mikserda aeglaselt segamise funktsiooniga. Sega umbes 2 minutit. Seejärel lisa aeglaselt suhkur, jahu, sool. Sega ning lükka kausi külgedelt vähemalt 2 korda kogu segu alla. Vaheta segamisotsik vahustamisotsiku vastu (kui sul pole erinevate otsikutega miksrit, siis kasuta esimese osas suuremat visplit). Lisa ükshaaval munad, vanilje ja riivitud sidrunikoor ning mahl. Lükka küljed puhtaks vähemalt kaks korda. Sega haukoor ühtlaseks ning kalla 200 ml  segule. Mikserda vaikselt kuni segu on õhuline ja ühtlane. Ära üle sega.

Vooderda vormid küpsetuspaberiga ja täida seguga ning proovi saada võimalikult sile pealispind.
Küpseta 10 minutit, keera kuumus 90 kraadi peale ning küpseta veel 25 minutit. Kook peaks keskelt veidi värisev olema. Seejärel keera kuumus kinni ja lase koogil ahjus olla 2 h.  

Sega kokku hapukoorekate. Võta jahtunud kook ning kata hapukoorega. Kata vorm fooliumiga ning pane vähemalt  8h külma, veel parem üleöö. Enne serveerimist kaunista soovitud marjade, moosi või šokolaadikastmega.

Minu kookide ahjus ja külmas oleku ajal, ei pidanud pere vastu, seega tegin väiksed suupisted otse küpsise peale ;)



Sellise magustoidu juurde ei saa midagi toekat enam süüa ja seetõttu tuli teha üks roheline salat. 
Seekord siis peeneteks ribadeks lõigatud karulauk, värske kapsas, roheline salat. Redis, mustikad ja granaatõun. Kastmeks pressisin veidi laimimahla ja oliivõli.