Sügise alguse puhul üks vaagnatäis Churrosid šokolaadikastmes!

Küüslauguleibade asemel sai meie pere eilseks saunaõhtuks tuntud friteeritud magustoitu Churrosid. Churrod on  teisisõnu pontsikupulgad , mida tehakse keedutaignast. Mõnusad pehmed ja pealt krõbedad, kaetud kaneeli-suhkurga ning dipiks tumeda šokolaadi kaste.

Retsept:

• 475 ml vett
• 40 grammi võid
• 25 grammi suhkruit
• 1 tl  vanillapastat või suhkrut
• 1/2 tl soola
• 260 grammi jahu
• 2 suurt muna
• 1,5 l õli praadimiseks

Kate:

• 130 grammi suhkrut
• 1,5 tl kaneeli

Šokolaadikaste:

• 175 ml vahukoort
• 140 grammi tumedat šokolaadi
• Näputosaga soola

Pane vesi, või, suhkur, vanilje ja sool potti ning kuumuta kuni või on sulanud ja segu veel ei kee.
Tõsta tulelt ning sega korraga sisse kogu jahu. Sega korralikult, kuni tekib ühtlane pall. Lase jahtuda 5-10 minutit ning seejärel kasuta kas käsi või laua mikserit ja lisa ükshaaval munad mikserdades segu korralikult läbi. Kuna taigen kipub mikseri külge jääma, siis kasuta kiiremat kiirust.
Pane taigen pritskotti, millel on laiem sakiline ots.

Kuumuta õli kuni 190 kraadini ning pritsi Churrod õlis sisse. Minul toimib 4 tk korraga, siis ei jahtu õli liiga maha ja ei küpse ka üle. Küpseta vahepeal keerates kuni nad on kuldpruunid. Tõsta välja paberile  ning seejärel raputa üle suhkru-kaneeli seguga. Korda, kuni kõik Churrod on küpsetatud.

Šokolaadikastme joaks võta vahukoor ja purustatud šokolaad ning pane mikrolaineahju sobilikku kaussi. Kuumuta 30 sekundi kaupa segades vahepeal, kuni šokolaad on sulanud ja kaste valmis.


Serveeri kohe, sest Churrod on paimad soojadena :)

Täitsa uus kook kamajahust - lihavõtted on ukse ees!

Nädalavahetus läks kokkamise tähe all. Olen juba mõnda aega tahtnud proovida üht-teist kamajahuga ja viimane katsetus tuli päris hea välja. Eelmine nädal sai külastatud koos terve hulga Eestist pärit toiduhuvilistega Helsinki Toidumessi. Oli täitsa tore päev ja mõne päris hea mõtte sai pähe idanema panna. Eriti rõõmustas mind aga laupäeva hommikune kevadpäike, mis andis kohe energiat terveks nädalaks.

Aga nüüd koogist. Tahtsin teha pashat aga tordi kujul, mitte ainult kohupiimana ning mõtlesin sinna juurde head põhja. Biskviit nagu ei sobi, küpsisepõhi on igav... Tavaline besee liiga õhuline. Siis tulid meelde õhulised küpsised, mida tegin kasutades puru ja vahustatud munavalgeid. Sealt edasi sai mõte pandud idanema ja retsept sai  kokku selline:

Põhi:

• 100 g võid
• 50 g mandlijahu
• 100 g kamajahu
• 100 g suhkrut
• 5 munavalget
• 200 g suhkurut
• 2 tl vaniljesuhkrut
• 2 tl kuhjaga maisitärklist
• 2 tl valgeveini äädikat.

Riivi või ning valmista kamast, võist, mandlijahust ja 100 g suhkrust puru. Pane sügavkülma.

Vahusta munavalged ning lisa vähehaaval suhkur. Lõpus lisa vaniljesuhkur, tärklis ja valgeveini äädikas. Sega ettevaatlikult puru munavalgevahu hulka. Võta 2 ahjuplaati, joonista küpsetuspaberile soovitud suurusega rattad ning keera joonega pool alla. Seejärel laota taigen ühtlaselt laiali. Küpseta 150 kraadi juures 1h ja 15 min. Lase täielikult maha jahtuda.

Kohupiimakreem:

• 3 pakki (200g) vanlijemaitselist kohupiima
• 150 g toorjuustu
• 100 ml vahukoort
• peotäis kooritud sarapuupähkleid
• 2-3 virsikut (kompoti oma)
• peotäis kuivatatud aprikoose või rosinaid või soovitud marju.
• 2 sidruni riivitud koor ja 1 sidruni mahl

Vahusta kohupiim, toorjuust ja vahukoor ning lisa sidrunikoor ja mahl.  Vajadusel lisa veidi suhkrut.

Soovi korral jaga segu kaheks ning sega ühele sisse rohelist toiduvärvi.

Kõige alla pane besee, seejärel kohupiim. Raputa üle tükeldatud virsikute, aprikooside ja pähklitega. Keera peale teine besee (et tort jääks pealt sile siis keera tagurpidi) ning kata ülejäänud kohupiimaga. Kaunista šokolaadimunadega ja vahukommidega.

Tort on parim peale üleöö seismist :) Head maiustamist!

Pika päeva "treat" - punase apelsini makroonid!

Olen nüüd vahelduva eduga pea aasta makroone teinud ja pean ütlema, et minu jaoks ei ole need kõige kergemad küpsetised. Kui vahepeal tulevad juba välja, siis mingi hetk on jälle tunne, et oled alguses tagasi. Olen tänaseks selgeks saanud mõned nüansid, mis on tähtsad ja mõned, mis on müüt. Lisaks muutsin ära ka retsepti (seda isegi 3 korda) ja viimane on tõestanud ennast ning jäänud pidama. Täpsustan, et minu blogis kirjas olev on muidugi minu arvamus ja ma ei pretendeeri arvamusliidriks, seega võtkem siin kirjas olevat kui lihtsalt kasulikku infot :)

Makroonide valmistamiseks on kaks peamist tehnikat. Üks näeb ette kuivainete lisamise munavalgele ning teine esmalt kuivainete ja osa munavalgega pasta tegemise. Lisaks siis on ka munavalge vahustamises erinevus. Pastaga retsept nõuab suhkrusiirupiga munavalgeid ehk sefiiri. Ma olen nüüd mõlemaid versioone teinud ja pasta ning suhkrusiirupiga variant on lollikindlam.

Esimese makroonipostituse leiad siit samast blogist koos retseptiga.

Minu põhilised hädad on seni olnud:

• krobeline pind - aitas mandlijahu väljavahetamine. 
• Seest tühjad makroonid -  liiga madal ahjutemperatuur. Täna teen 150 kraadi juures 15 min, kuid minu ahi on vana ja väsinud.
• Alt toores - ahjuplaat liiga kõrgel ahjus, madal temperatuur ning vale silikoonmatt.
• Kahvatud värvid - vale toiduvärv. Parimaks on osutunud geelvärvid, mida ostan hetkel Gemossist.
• Tippudega küpsised - vähe segatud tainas ning mure kadus kohe kui vahetasin retsepti välja suhkrusiirupi ja pastaga versiooni vastu.

Müüdiks on osutunud (ehk siis reaalselt pole mingit vahet):

• munavalgete sõelumine enne vahustamist - tõesti EI OLE VAHET
• munavalgete nn vanandamine - mõemal juhul võib asi metsa minna ning ka õnnestuda.
• munavalgete temperatuur - kuna suhkrusiirupiga retsepti puhul lähevad nad nii ehk naa kuumaks pole mingit vahet kas nad on päev otsa toas seisnud või 1 h, lihtsalt niiskust ei tohi palju olla ja otse külmiust ka pole mõtet võtta.
• Väide, et üle tunni ei tohi makroonidel lasta seista enne küpsetamist. Vastupidi, mida kauem seisavad, seda ilusamad tulevad, kuigi jah ma ise pole proovinud üle 1h 20 min hoidmist.
• munavalge grammitäpsusega kaalumine. Ühtviisi ok tulevad nii 55g kui 60 g munavalgega :) Kuivained soovitan siiski õiges mõõdus kaaluda.

Retsept (pärineb siit:)

Pasta

• 150g kvaliteetset mandlijahu
• 150g tuhksuhkrut
• 55g munavalget, toatemperatuuril
• toiduvärv

Besee

• 120g suhkrut
• 40g vett
• 55g munavalgeid, toatemperatuuril
• 35g peeneteralist suhkrut
• termomeetrit

Esmalt sõelu nii mandlijahu kui tuhksuhkur 1 kord läbi keskmise tihedusega sõela. Pigem peenem sõel. Seejärel kaalu kumbki kuivaine eraldi, et oleks õige kogus. Teist korda sõelu kuivained juba koos läbi, see segab need korralikult kokku. Nüüd võta munavalged ning silikonlabidaga surudes sega kokku ühtlane pasta. Lisa ka soovitud toiduvärv pastale.

Besee jaoks pane munavalged keskmise kiirusega vahustuma. Sega suhkur ja vesi ning pane keema keskmisel kuumusel. Kui siirup saavutab 100 kraadi lisa vahustavatele munavalgetele 35g suhkrut ning kiirenda mikseri kiirust. Seejärel jälgi siirupi temperatuuri. Kui see on saavutanud 116 kraadi võta siirup pliidilt, keera mikseril kiirus madalamaks ning vala ühtlase joana siirup munavalgetele. Kui vaht on ühtlane keera kiirus jälle kiiremaks ning vahusta 7- 9 minutit, kuni vaht on tihe, läikiv ja jätab teravad tipud.

Järgmisena tuleb segada pasta ja munavalged kokku. Olen nii ühte kui teist pidi teinud ja kõige mugavam on teha pasta suures metallkausis ning lükata kokku ühte nurka. Seejärel tõsta munavalge vaht samasse kaussi ning järk järgult sega juurde pasta. Kasuta töövahendiks silikoonlabidat ning väldi ülesegamist. Kui mass on segunenud ei ole üldiselt palju vaja enam segada. Tainas ei tohi ühtlase joana niriseda - üle segatud ning ei tohi tükkidena labida küljest kukkuda - alasegatud. Ehk siis kirjeldus, mida kõige enam kasutatakse on laava. 

Pane tainas pritskotti ning kasuta 1 cm otsikut. Pritsi kiirelt ja suhteliselt tugevalt. Nagu kirjutasin, siis küpsetuspaberil on ok teha, kuid mul ei tule nad siis piisavalt ühes mõõdus, seega silikoonmatt on minu jaoks parem.

Kui küpsised pritsitud tuleks vähemalt 2-3 korda lasta kogu plaaditäiel vastu lauda kukkuda 20-30 cm kõrguselt, see ajab õhumullid välja. Ning küpsised peaks seisma vähemalt 30 minutit enne küpsetamist. Ahjuga on siis nii, et igaühel oma ahi. Üldiselt peaks sobima 135-150 kraadi vahel küpsetamine ja 10-15 minutit. Valmis makroon lööb aluse küljest lahti.

Nüüd väga tähtis osa makrooniküpsetamisel - lase küpsised enne edasi toimetamist korralikult maha jahtuda!!!

Täidis

Seekord tegin punase apelsini kreemi, milleks läks vaja:

• 150g toorjuustu
• 150 g võid
• 100 g tuhksuhkrut
• 0,5 punase apelisni mahl ja koor.

Vahusta või ja toorjuust ning lisa vaikselt tuhksuhkur. Kõige lõpus lisa aeglaselt mahl ja koor. Pane pritskotti ning lase veidi seista külmkapis. Pritsi küpsiste keskele ühesuurused  padjad kreemi ning vajuta teine pool kergelt peale. 

Enne söömist tasub makroonid mõneks ajaks õhukindlalt külmikusse panna :)

Mis muud kui edu katsetamisel ja makroonide puhul kipub kehtima reegel - algaja õnn ;)

Tarte tatin ja American Pie - karamelliga õunad kahte moodi!

Kuna ma pole nii kaua midagi jälle postitanud, siis teen täna tasa ja jagan kahe imelise koogi sünnilugu :) Haiguste hooaeg on käes ja vahelduva eduga on mul peres igasugused viirused möllanud. Lisaks võtsin ennast lõpuks ometi kätte ja üritan kinni pidada tervisliku toitumise reeglitest ning mitte süüa peale 19.00. Reeglid on tegelikult lihtsad ja teoorias ma ju tean neid niigi aga nüüd leppisin oma klubi (Golden Club)  treeneri Katrin Pärdiga kokku, et ta kontrollib mind iganädalaselt ja see lisab tohutult motivatsiooni.  Vahepeal ilmus ka veebruari Oma Maitse, kus seekord katsetan tuttavate süldilaua retseptidega uues kuues. Lisaks minu loole on seal muidugi väga palju huvitavat lugeda ja vaadata. Ma tegelikult lausa naudin neid hetki kui saab imeilusaid toidupilte vaadata. Mul on palju areneda :) Selle aasta üheks plaaniks on ka veel korralikult pildistamine ära õppida. Hetkel klõpsin lihtsalt oma lõbuks.

Õuntest, karamellist ja kookidest. Eelmine nädal läksin sõbranna Merlile külla ja kuna minu peale jäi magusa organiseerimine, siis mõtlesin teha "tarte tatin'i". Olen seda ammu proovida tahtnud aga pole põhjust olnud. Sama lugu klassikalise "American piega". Meil teevad väga vähesed kohvikud seda ja nendestki olen ainult Ruccolas head saanud, seega pidin ise tegema.

Tarte tatini sai isegi 2 korda tehtud, kuna esimene kukkus päris hästi välja. Nii juhtuski, et kolmel päeval seitsmest sai õuntega mässatud. Kuna mul oli ka sünnipäev eelmine nädalavahetus, siis sai tehtud ka kohupiimatorti ning Pavlovat. Kohupiimatordi põhi oli tuttavas genoise biskviidist ja välja nägi selline:

Mõlemale õunakoogile sai õunad ühe retsepti järgi sisse tehtud ning ka taigen oli suuresti sama. Lihtsalt väga erinev küpsetusviis ja täiesti erinev maitse sellest tulenevalt.

Retsept (esmalt valmista mõlema koogi puhul taigen, kuniks see on külmas saad õuntega tegeleda)

Karamellised õunad:

6-8 õuna

100 g suhkrut (võib ka pruun)

50 g võid

20 g vett

sidruni mahla

soovi korral veidi Calvadost.

Koori ja puhasta õunad ning lõika tarte tatini jaoks sektorid, American pie jaoks aga sektor omakorda pooleks. Kas 4 või 8 sektorit on õuna suuruses kinni. Samuti vorm, mida kasutada võiks olla keskmise suurusega, mitte väga väike ega väga suur. Mina sain sünnipäevaks uhiuue Denby malmpanni ja tegin tarte tatini seal sees. Kui õunad puhtad, siis vajuta neile peale umbes poole sidruni mahl. Raputa läbi ja lase veidi seista.

Võta paksu põhjaga pann ning kalla sellele suhkur ühtlase kihina. Lülita sisse kõrge kuumus ning oota kuni suhkur karamelliks hakkab muutuma. NB! Segada ei tohi ennem kui vähemalt pool on juba sulanud. Kasuta segamiseks puulusikat. Kui suhkur sulanud ja segu on mõnusalt merevaigu karva lisa ettevaatlikult kuum vesi. Sega kiirelt läbi ja seejärel lisa võikuubikud. Kuumuta nüüd keskmisel kuumusel kuni või on sulanud ja saad õunad sisse panna. Õunte kuumutamiseks läheb olenevalt tükkide suurusest umbes 10 minutit. Väga pehmeks pole mõtet neid lasta.  Tarte tatini puhul kalla vormi põhja karamelli ning lao õunad sinna peale. Kalla ülejäänud karamell ka õunte peale. American pie tahab vähe kuivemat õunasega, seega seal jääb karamelli vedelikku üle. Samuti peab pie jaoks olema kogu segu täiesti maha jahtunud. NB! Ära jumala pärast maitse karamelli kui see on pannil. Kuumus teeb keele ja suuga 1/0.

American Pie Taigen (mugandatud Footnetworki retseptist):

280 g jahu

4 spl suhkrut

1 tl soola

140 g võid

1 suur muna ja 1 munavalge

Tükelda või 1x1 cm tükkideks. Pane jahu kaussi ja sega suhkur ning sool sisse. Võta vispel või kahvel ja sega kõik korralikult läbi. Lisa külm või ning näpi läbi kuni saavutad koogipuru taolise massi. Seejärel lisa muna, mis on eelnevalt veidi lahti klopitud. Sega  kõik ühtlaseks taignaks ning vormis sellest disk. Mähi kilesse ja pane vähemalt 1 h külma. Kui taigen on piisavalt külmas olnud võta veidi jahu ning jaga taigen kaheks. Rulli mõlemad osad ümmarguseks õhukeseks rattaks. See kogus on mõeldud 23cm läbimõõduga vormi jaoks. Kui mõlemad rattad rullitud, võta 2 küpsetuspaberit ning rulli koos paberiga taignarattad kokku. Pane 15 minutiks külma.  Võta vorm ning aseta üks taignapool põhja ning suru servadesse nii, et 2cm jääks üle ääre. Lõika servad kenaks ning pintselda munavalgega. Seejärel täida pirukas õunteseguga, raputa peale veidi kaneeli ning kata teise taignarattaga. Pealmisel taignal võiks sisse teha mõned õhuaugud või siis vormiga kenad kaunistused. Tõsta alumine serv üle esimese ja vormi vastavalt soovile. Võid teha ka taignast palmikud või muud kaunistused. Minul eriti üle ei jäänud seega piirdusin mõne tagasihoidliku südamega.

Kaunistused kinnita samuti munavalgega. Kui pirukas valmis pane see veel 10 -15 minutiks külma. Samal ajal kuumuta ahi 200 kraadini ning pane rest keskmisele tasemele. Enne ahju panemist pintselda kogu pirukas üle munavalgega ning raputa peale suhkrut. Pirukas küpseb ligikaudu 40 minutit või kuni on kuldpruun. Lase enne serveerimist veidi jahtuda.

Tarte tatini taigen (BBC Good Food):

320 g jahu

225 g võid

110 g tuhksuhkrut

3 munakollast

Sega taigen sarnaselt eelmisele, jaga kaheks, vormi pallid ning pane vähemalt tunniks ajaks külma. Kui õunad on vormi pandud koos karamelliga, siis võta juustunuga ning tõmba külmast taignast õunte peale ühtlased ribad. Jätka kuni kogu pirukas on kaetud vähemalt 2,5 cm kihina.  Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 20 minutit.  Lase enne keeramist veidi jahtuda ning serveeri kvaliteetse vanilje jäätisega.

Ja valmis kujul näeb asi välja nii:

Lambakoodi pajaroog, Halloweeni pidusai ning minu uus Kitchen AID!

Halloween on möödas ja sellega seonduv maskeraadikaos samuti. Kõik näod on puhtaks pestud ja lapsed jälle äratuntavad :)  Ise tegin seekord ühe laheda Halloweeni pidusaia, mis sai külakostiks viidud. Retsept oli tuttav pärmitaigna oma ja kirjas siin. Päris esimest korda katsetasin suhkrumassiga. Ääretult mõnus tegelane ;) Rullimine lihtne ning kujundid sai ka kerge vaevaga kokku pandud. Seekord siis lõbusad muumiad.

Nüüd aga lambakoodist. Meie kaubanduseses on head lambaliha vähe saada ning karree on ka nii pisike, et kurb hakkab. Lamba koodilihaga on veidi parem lugu ning Selver on hakanud seda, vähemalt Järvel, regulaarselt ka müügis hoima. Samas on koodiliha üks sitkemaid ning vajab pikka haudumist.

Seekordne pajaroog sai siis tehtud mõttes idamaised maitsed.

Retsept:

• 3 lambakooti
• 2 suurt sibulat
• 4 küüslauguküünt
• 2 maguskartulit
• 1 kaalikas
• 3 porgandit
• 2 loorberi lehte
• 1 tl vürtsköömneid
• 1 tl ingveripulbrit
• 1 tl kuivatatud koriandrit
• punt värsket tüümiani
• paar oksa roosmariini
• petersellivarsi 
• 1 punt värsket koriandrit
• 0,5 sidrunit (mahl ja koor)
• 1 tsilli
• 1 purk kookoskreemi
• kõrvale pärl kuskussi
• maitseks soola, praadimiseks õli

Kuumuta õli pannil ja pruunista lambakoodid igast küljest ning aseta haudepotti.

Pruunista tükeldatud sibul, küüslauk ning eelnevalt kokku segatud vürtside segu (ingver, koriander, vürtsköömne jahu). Lisa loorber, tükeldatud porgand, kaalikas ja maguskartul. Sega ja pruunist kaergelt ning kalla lambaliha juurde. Vala peale keedetud vesi  ning hauta 2-3 tundi väga madalal kuumusel kaane all. Kui liha hakkab luude küljest ära kukkuma siis võta koodid välja ning rebi sealt kahvliga lihatükid lahti. Vajadusel lõika peenemaks. Lisa liha tagasi paja hulka ning lase veel veidi haududa. Seejärel kalla sisse kookoskreem ning maitsesta riivitud sidrunikoore ja mahalaga. Lase veidi seista ning koori pealt ära üleliigne rasv. Kõige lõpus raputa peale hakitud koriander.

Pärl kuskus keeda 10-12 minutit soolaga maitsestatud vees, kurna ning maitsesta vähese õli, sidrunimahla ja hakitud koriandriga.

Naudi koos värske bogatta või sepikuga!

Minu kõige suurem uudis oli aga see, et lõpuks ometi lisandus meie perre uus imeilus, töökindel ja vajalik liige :)

Pehme ja purune kodune õuna-vaarika kook!

Igal perenaisel on vast üks plaadikoogi retsept, mis koosneb munast, suhkrust, jahust, küpsetuspulbirst ja rasvainest või hapendatud piimatootest. Iga kodu kook on veidi eriline ja omamoodi, just oma perenaise nägu. Minu kook on sellise põhiretseptiga olnud menüüs juba 4 aastat. Ja retsepti eest pean tänama kunagist töökaaslast Maunot, kes selle meile lahkesti jagas. Pean ütlema, et tegemist on tõepoolest kõige lihtsama koogiga üldse.

Kuna hiljuti sattusin lugema inglise keelset artiklit teemal Crumble, Cobbler, Crisp, Buckle, Betty: What's The Difference? , siis tuli mõte cobblerile crumble peale panna, ehk siis kodusele plaadikoogile purukate. Tulemuseks jällegi veidi omapärase tekstuuri ja maitsenüansiga mõnus kook. 

Koduse plaadikoogi põhiretsept:

• 2 muna
• 2 klaasi suhkrut
• 2 tl soola
• 2 tl soodat
• 2 klaasi hapukoort
• 2 klaasi jahu
• 200 kraadi ja 20 minutit.

Selgitusi vist väga vaja ei ole :D  Minule meeldib mikseriga koostisosad kokku segada ja jahu sõeluda. Peale sobivad kõige paremini hapud marjad, õunad või kirsid, sest taigen on ise suhteliselt magus. Minu koogil seekord siis õunad ja vaarikad.

Puru retsept:

• 120 g riivitud võid
• 120 g demerara suhkrut
• 150 g jahu
• 2 tl kaneeli
• väike peotäis mandlilaaste
• väike peotäis kaerahelbeid

Riivi või ja sega juurde ülejäänud elemendid, näpi kokku puruks ning pane sügavkülma tahenema.

Valmis segatud taignale pane peale marjad ning raputa üle puruga. Küpseta kuni kook on helepruun. 

Raputa üle tuhksuhkruga ning naudi koos külma piimaga!

Pehme, soe nagu kassipoja kõht - see on õige saiake!

Olen vist varasemalt kirjutanud, et ei olnud veel aasta tagasi just eriline oskaja, mis puudutas mõningaid elementaarseid ja lihtsaid toite. Üks valukoht oli pärmitaigen. Täna ma päris täpselt ei mäletagi, mida ma valesti tegin aga üks kindel asi oli ilmeslt ka oma kindla retsepti mitte omamine ja paraku on see tõsi - enamus kokaraamatuid muudab retsepte ning jätab mõned väga tähtsad tegevused kirjeldamata. See on omamoodi nagu naljakas. Kuulus pagar annab välja raamatu, inimene loodab sealt saada nippe ja abi, et ka tema sai välja tuleks nagu kohvikus ja siis, mis selgub on, et seal on kirjas väga üldistavalt kogu protsess. Ilma, et sa teaksid tehnikat on peaaegu et 100% kindel läbikukkumine garanteeritud. Jah, saan aru, et inimene on ennast koolitanud ja ei taha kõike välja anda aga siiski :) Tunnistan, et kuigi meie pagaritund TEKO-s oli väga pealiskaudne ja suhteliselt valedel põhjustel meeldejääv, siis meie pagar oli tasemel ning teadis, millest ta rääkis. Pärmitaigen on elus organism ning vajab vastavat hoolitsust, et tulemus oleks perfektne. Peale seda tundi olen ükskõik, milise  pärmitaigna retsepti võtnud ja keeranud nende näpunäidete järgi "õigeks" ja ei ole pidanud pettuma. Ja nipid on järgmised:

• Toa või käesoojad koostisosad. See kehtib kõikide elementide kohta (ka kauss ja käed :)).
• Esmalt lahusta pärm piimas ja seejärel alles lisa suhkur. Pärm peab saama võimaluse hakata oma elu elama enne kui suhkur sisse läheb.
• Soola ära lisa kunagi vedelikule, vaid tee jahusse eraldi pesa soola jaoks. Ära kalla pärmivedelikku otse soolale.
• Jahu sõelu alati. Vahest isegi 2 korda.
• Ära aja segi taigna puhkamist ja kerkimist. Peale sõtkumist taigen puhkab 20-30 min. Peale vormimist toode kerkib 15-20 min.
• Aseta veevann ahju põhja ideaalse tulemuse jaoks ning kasuta pöördõhu režiimi.
• Ära kata sooje tooteid kilega.

Neid etappe järgides on minu saiad tulnud täpselt õiged ja seda nad ennem ei olnud teps mitte.

Nüüd aga selle nädala retseptist.  Käisin reedel Angeelika Kangi Levier kohvikus ja soov oli tegelikult just kardemonisaiakesi saada. Need on seal ikka tõesti väga head :) Aga mida polnud, seda polnud. Mis siis muud tuli ise teha.  Võtsin põhiretsepti Angeelika raamatust Ahjusoe ja kokku segasin selle siis oma teadmiste järgi. Ehk siis jahukogust taignas veidi vähendasin (100 g jätsin rullimise jaoks) ning segamise tegin ülal toodud näpunäidete järgi.

Pärmitaigna retsept:

• 500 ml piima
• 50 g pärmi
• 150 g suhkrut
• 180 g võid
• 0,5 tl soola
• 900 g jahu + 100g rullimiseks

Kreem:

• 170 g võid
• 180 g suhkrut
• 2 tl kaneeli
• 0,5 tl kardemoni

Peale: 

• Pekaani pähkleid
• Karamelli-pähklipuru (retsept siin )
• Tuhksuhkrut

Taigna tegemise seletasin üldjoontes ülal ära. Sõelu jahu kaussi ning eraldi sega kokku piim, pärm ja suhkur. Jahu sisse tee väike auk soola jaoks ning seejärel sega piima-pärmisegu jahule hulka. Sega läbi ning lisa pehme (sulanud kuid mitte kuum) või. Sõtku taigen ühtlaseks ning kuni see kausi küljest lahti lööb. Kata kauss rätikuga ning pane sooja kohta puhkama. Minul on tavaliselt 35 -40 kraadises ahjus. Peale puhkamist sõtku taigen kergelt läbi.

Kreemi jaoks on vaja või toas mõnusalt pehmeks lasta sulada. Mikserda või ja suhkur kohevaks valgeks vahuks ning lisa kaneel ja kardemon.

Saiad vormi kuidas soovid. Mina tegin Angeelika õpetuste järgi, ehk siis rullisin taina terves osas ristküliku kujuliseks ning poolele osale kreem. Tõstsin teise poole peale ja lõikasin 3 cm ribad. Ribad lõikasin omakorda pooleks  ning jätsin ülalt paar cm lõikamata. Saadud ribad keerutasin kokku ning panin paberist valgesse muffinivormi. Peale raputasin karamelli-pähklipuru ning pekaani pähkleid. 

Küpsetasin 200 kraadi juures 25 min. Kuna mul tundus tainas väga elus olevat, siis kerkisid saiad ikka mega suureks :) Sellest ka veidi kandiline kuju, sest ega ma ei viitsinud ju kahte panni teha.

Suussulavad küpsised - ja üks ploomikook!

Vahest on hea võtta midagi eriti mõnusat ja õhulist pealelõunaseks snäkiks. Need küpsised on tegelikult ühe katsetamise tulemus ja nüüdsest kindlalt minu retseptikogumikus :) Samast taignast tegin ka ploomikoogile katte peale, kus see maitses samuti ülimõnusalt. Möödunud nädalavahetus läkski kiirelt kollaseid kaselehti riisudes ning uusi retsepte proovides. Soovitan soojalt ilusaid ilmu nautida, kuni neid veel on. See sügis tundub olevat üldse justkui pooltroopilise kliimavöötmes kulgemine, mis mulle omakorda väga meeldib. Sooja vastu pole mul küll midagi :)

Retsept:

• 150g võid
• 150 g demera suhkrut
• 120 kuivaineid jagada võrdseteks osadeks: jahu, kaerahelbed,
• 30 g mandlilaaste
• 2 spl kaneelipulbrit
• 3 munavalget
• 0,5 tl soola
• 40 g suhkrut
• kaunistamiseks mandlilaaste

Riivi või ning näpi sisse jahu, kaerahelbed ja mandlilaastud. Sega suhkur ja kaneel, lisa jahusegule. Pane saadud puru sügavkülma vähemalt paariks tunniks.

Soojenda munavalged toatemperatuurini ning hakka madalal kiirusel vahustama. Lisa sool ning kui vaht on juba pehme, siis lisa vähehaaval suhkur. Vahusta maksimumkiirusel kuni tekib tihe ja läikiv vaht. Sega vaht ja külm puru kokku ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile supilusikaga padjakesed. Küpseta eelnevalt soojendatud 150 kraadises  ahjus 15-20 min. Kui küpsised valmis, lase neil jahtuda ning alles siis võta ettevaatlikult plaadilt. 

See küpsis on peaaegu et ebareaalse konsistentsiga - veniv, samas suussulav!

Sama taigen läks peale ka ploomitartletile.

2 gigantset šokolaadiküpsist mõningase jäätisega - tarkusepäeva kook!

Eile sai ka meie peres suuremat sorti logistika hooajaga algust tehtud. Ja loomulikult oli see päev tähistamist väärt. Lapsed küsisid jäätist. lapsed said jäätist. Selle koogi idee sain Instagrami koogivoost ning küpsise retsepti siit.  Ise lisasin juurde kakaod :)  Sai selline mõnus magus suutäis.

Eelmine nädal võttis meie pere maha üks kole viirus, millega mässan tänaseni, kuid lisaks sellele oli ka väga toredaid sündmusi. Minu armas Elise on sügisest Waf koori ridades. Üle pika aja saime jälle kursuse kaaslaste Age, Eve, Tiina, Ilona ja Katriniga kokku. Seekordse õhtusöögi kuulele valmistas Age. Kõik oli väga maitsev ja mõnusas koduses Treppoja hoovis oli suve armas lõpetada.

Siit aga siis tarkusepäeva jäätisekoogi retsept:

Šokolaadi-pähkli küpsised

• 225g võid
• 200 g valget suhkrut
• 200 g pruuni suhkrut (demera)
• 2 muna
• 2 tl vanilje ekstrakti
• 375 g jahu
• 3 spl kakaod
• 1 tl soodat
• 2 tl kuuma vett
• 1/2 tl soola
• 175 g šokolaadinööpe
• 125 g purustatud kreeka pähkleid

Kuumuta ahi 175 kraadini.Vahusta toasoe või suhkrutega pehmeks vahuks.Lisa ükshaaval munad ning sega ühtlaseks. Nirista sisse vanilje. Lahusta sooda kuumas vees ning sega koos soolaga taigna hulka. Eraldi sõelu jahu ja kakao. Sega taignale hulka nii šokolaadinööbid, pähklid kui jahu. Väldi üle segamist. Antud kogusest saad 24 normaalsuuruses küpsist või siis 2 suurt koogipõhjana kasutatavat küpsist. Mina jagasingi taigna kaheks ning joonistasin eelnevalt küpsetuspaberile taldrikuga ringi ette. Keera paber ümber ning näpi kenad küpsised.  Väikseid küpsiseid küpseta umbes 10 minutit või kuni nad on kergelt äärtest kõvemaks muutunud. suurtega läheb veidi kauem, mul kulus kuskil 16 min. Tõsta küpsised ettevaatlikult jahtuma. NB! algul on küpsis pehme, kuid jahtudes muutub tihkemaks. Tort pane kokku vahetult enne serveerimist. Mina kasutasin karamelli ja pähkli jäätist ning vanilje jäätist. Tõsta jäätiselusikaga ümarad pallid alumisele põhjale, pane vahele teine põhi ning peale tõsta siis teisest sordist pallid. Kaunistada võiks tegelikkuses peaaegu kõigega. Mina tegin ise karamelli rõngaid. Nendest mõni teine kord pikemalt, sest need üldjuhul esmasel tegemisel välja ei tule :)

Ilusat kooliaastat!

Nektariini-kohupiima tart - my latest favourite!

Viimane nädal on olnud minu selle suve kõige toimekam. See pildil olev nektariini tart sai valmis tehtud esmalt juba juuli lõpus. Maitses nii mõnusalt, et nüüd eile tegin juba ei tea mitmendat korda. Retsept tuleb allpool aga esmalt tahan muljetada oma elu päris esimesest kohviku kogemusest. Nimelt panime kooliõdede Age, Eve ja Tiinaga kokku Treppoja Sahvri kohviku, mille esmaesitlus oli laupäeval Pärnus Augusti Unetuse festivalil. Ei osanud meist keegi oodata, mis või kus. Eeldasime, et kohal on suur hulk inimesi aga nii palju rahvast oma esimesteks klientideks ei osanud tegelikult ilmselt parimates unistusteski näha :) Kokku teenindasime umbes 300 klienti ning meie menüü koosnes toitudest, milledes kasutasime Age Treppoja Sahvri maitsvaid moose ja kastmeid.

Adrenaliin on veel seni kõhus ja kogu rampväsimus kontidest kadunud. Kui Pärnu meid tahab, siis hea meelega tuleme ka järgmisel aastal :)

Ja nüüd siis nektariini tardist:

Retsept:

• Põhi: muretaigen, mina kasutasin Eesti Pagari võiga muretaignat (väga hea avastus).
• 1 pakk peeneteralist kohupiima (mulle meeldib Piimameister Otto vanilje kohupiim)
• 1 muna
• 0,5 vanilje kauna või 0,5 tl vanilje ekstrakti
• 100 ml vahukoort
• 5 spl suhkrut
• veidi sidrunimahla ja koort
• 4-5 küpset nektariini

Kasutasin piklikku koogivormi ja sinna kulus umbes pool pakki tainast. Rulli tainas hästi õhukeseks, suru vormi, ääred üles, torka kahvliga augud põhja ning kata fooliumiga (ka ääred). Hea kui saad küpsetuspärlid peale panna raskuseks. Kui neid pole, saab ka hakkama. Küpseta põhja umbes 15 minutit 180 kraadi juures.

Vahusta kohupiim, suhkur ja lisa maitseained. Lisa hulka muna ning vahusta. Lõpuks lisa vahukoor ning vahusta pehmeks vahuks.

Kui koogipõhi on kergelt küps, siis võta foolium ära ning kata kohupiimavahuga. Eelnevalt puhastatud ja viilutatud nektariinid lao kordamööda kohupiimavahule. NB! nektariiniviilud jäävad ilusamad kui lõikad risti otsaga, ehk siis kui oled kivi eemaldanud ja sul on kaks poolt, siis aseta see lauale nii et nuga hakkaks varrega otsa poolt lõikama poolikuid viile :) Küpseta tarti kuni taigen on helepruun ja nektariinid pehmed.  Kaunista piaprmündi või lilledega.

Ehk siis üks tõeliselt mõnus tähtpäeva tart!

Summer dreaming - unistuste pavlovad!

Linnusädin kõrvades, kerge tuulebriis sahisemas, päike naabri kirsipuude vahelt paitamas ning kontides mõnus väsimus tööd täis päevast - just see oli minu eelmise nädalavahetuse laupäeva feeling. Tõeline suveunistus sai vähemalt üheks päevaks täidetud :) Ja mis on üks unistuste suvepäev ilma jumaliku pavlovata. Proovisin seekord esimest korda triibulist beseed teha ja täitsa tuligi välja. Järgmisel korral tean, et pean värvi mööda pritskotti pikemalt tõmbama, siis jätkub seda kauemaks.

Retsept keerles mul peas juba mõnda aega st vaarikad ja granadill on minu arust magusa pavlova juures super kooslus.

Retsept:

Besee

• 4 toasooja munavalget
• 200 g suhkrut
• näpuotsa täis soola
• 1 tl maisitärklist
• 1 tl veiniäädikat
• punast toiduvärvi

Kreem

• 2 karpi toorjuustu
• 0,5 vaniljekauna
• 50 ml vahukoort
• maitse järgi suhkrut
• 2 granadilli
• vaarikaid

Niisiis, lase munavalge toasoojaks ning hakka algul madalal kiirusel vahustama, lisa näpuotsa täis soola ning vahust akuni vaht on pehme. Seejärel lisa suhkur supilusika haaval ning vahusta kuni tekib läikiv paks vaht, mille tipud püsivad püsti. Lõpus lisa maisitärklis ja äädikas ning vahusta läbi kiirelt.

Valmista ette pritskott. Selleks keera kotta pahupidi ning tõmba tuubis toiduvärviga ümberringi triibud (otsas alates). Keera kott ettevaatlikult ümber ning täida munavalgega. Pritsi soovitud kujuga koogid ning pane 150 kraadi juurde umbes tunniks küpsema. Mida madalam kuumus ja pikem aeg, seda ilusamad jäävad. Keera ahi kinni ja lase jahtuda. Kreemiks vahusta toorjuust ja vaniljeseemned ning suhkur. Lisa vahukoor ja vahusta kuni vaht on paks. Lõpus lisa granadilli sisud. Pritsi kreem kookidele ning kaunista vaarikatega.

Need koogid on ühed sellised, mis kaovad vaagnalt helikiirusel. Lihtsalt väga head :)

Lõheroosid - quiche ja kaaslased!

Quiche on üks ütlemata hea soolane pirukas ja seda mis iganes kujul. Klassikaline Quiche on Prantsuse köögist pärit ning pirukas on kaetud singi, sibula, juustu ja munaseguga. Ma olen läbi aegade enda joaks avastanud erinevad täidised. Kevadel oli üks mu lemmik 3 juustu ja kana quiche. Eile aga tuli mõte teha üks veidi erinev soolane pirukas.  Seekord siis lõherooside peenraga.

Retsept:

Põhi

• 175 g jahu
• 100 g võid
• 1 munakollane
• 2 spl külma vett

Täidis

• 1 lõhefilee
• 1 porru
• 1 pakk toorjuustu
• punt tilli
• 100 ml vahukoort
• 1 muna
• sidrunimahla, soola
• parmesani
• mozzarellat
• vutimune

Lõika või kuubikuteks ning kalla jahu lauapinnale hunnikusse. Lisa võikuubikud ja munakollane. Näpi ained kokku ning lõpus lisa külm vesi. Sõtku taigent nii vähe kui võimalik ja nii palju kui vaja, et või ja jahu seguneksid ja moodustuks pall. Pane pall kilesse ja aseta külma tunnikeseks. Enne küpsetamist võta tainas ja rulli nii õhukeseks kui võimalik (alla 0,5 cm jääb). Võta pirukavorm ning aseta taigen vormi. Suru ääred vastu vormi. Tee kahvliga augud põhja, kata taigen fooliumiga, nii et ääred oleks surutud vastu. Seejärel kasutan mina küpsetamispärleid raskuseks aga kui  neid pole, siis ajavad asja ära ka kruubid nt. Küpseta 200 kraadi juures ca 15 minutit või kui on helepruun.

Täidise jaoks vahusta toorjuust ning haki sinna sisse till. Mikserda juurde vahukoor ja muna. Maitsesta soola ja sidrunimahlaga. Prae kergelt hakitud porru ning aseta see piruka põhja. Seejärel kalla peale juustu-koore segu ning lõpus keeruta peale lõheroosid. Selleks tuleb fileest poolviltu viilud lõigata. Aseta kõik roosid pirukale ning kalla vahele veel veidi täidist. Enne ahju panemist riivi peale parmesani ning pane mozzarella tükid. Küpseta kuni täidis on hüübinud, kala küps ja juust kenasti kuldne. Nii umbes 20 minutit.

Vutimunad on teatavasti parimad poolpehmetena, seetõttu neid ahju pole just kõige mõttekam pista. Keetsin neid siis 2 min 25 sek ning panin koorituna pirukale enne serveerimist. Kaunistuseks veel tilli ja veidi soola maitseks peale.

Lõherooside peenar maitseb hästi nii kuumalt kui külmalt!

Kadunud 3 minutiga - suvine toorjuustu-marja tart!

See tart oli algselt mõeldud järgmisel päeval külla kaasa võtmiseks aga paraku sai see minu kallite pereliikmete poolt ära söödud nii kiirelt, et vaevu jõudsin pilti teha. Vahest kukub esialgu lootusetu projekti lõpptulemus olema just see, kõige maitsvam ja parem. Öelgem siinkohal, et koogi põhi oli see, mis seekord peavalu tekitas. Nimelt panin muretaignale peale fooliumi ja küpsetuspärlid ning neid eemaldades selgus, et foolium ei taha teps mitte taigna küljest lahti lasta. Terve köök oli pärleid täis ja põhi nägi esialgu päris kole välja. Peale ahju tagasi pistmist asi veidi paranes ning lõpptulemus sai suhkruküpsise sarnane krõbe ja hea. Sain ka aru, mis valesti tegin - Ameerika retseptides kasutatavad mõõtühikud CUP, STICK jne tuleb alati ümber konventeerida konkreetse toiduaine kohta mitte üldgrammides. Ma tegelikult tean ka seda aga eile kuidagi sahmerdasin valesti. Ühesõnaga panen retsepti nii Ameerika koguse kui minu poolt grammides kasutatud kogused. Eks siis igaüks ise saab otustada, kas teha õige või vale retsepti järgi. PS. Õige retsepti tulemust ei oska kahjuks soovitada :) Kreemist - seekord mõtlesin veidi "out of the box" ning loobusin vahukoorest. Selle asemel panin hoopis hapukoore ja kook sai mõnusalt kodumaise mekiga. Kohalikud marjad ainult lisasid i-le täpi :)  No ja kuna see konkreetne kook söödi ära, siis tegin kiirelt uued, sinna panin põhjaks minu poolt ammu kasutust leidnud Kaera Anni küpsisepuru.

Retsept:

Põhi (Paula Deen)

• 185 g jahu (1,5 cup ehk 192 g jahu)
• 70 g suhkrut (0,5 cup ehk 100g suhkrut)
• 170 g võid  (1,5 stick)

Kreem

• 1,5 pakki Philadelphia toorjuustu
• 50 ml hapukoort
• 50 g suhkrut
• sidrunimahla,  1 spl vanilja ekstrakti
• 1 spl želatiini (kui soovid väikseid kooke teha)

Taigna jaoks võta külmad võikuubikud ning haki jahu ja suhkru sisse. Sega taignaks ning pane pall kilesse ja külma. 30 min pärast vajuta tainas näppudega koogivormi ühtlaselt laiali ning küpseta 180 kraadi juures 15 min (helepruuniks). Jahuta täielikult maha.

Vahusta kreemi koostisosad pehmeks kohevaks vahuks ning kui soovid želatiini lisada, siis leota see esmalt külmas vees 5 min ja seejärel kuumuta sama nõuga mikrouunis 15 sek. Kellel uuni pole, siis lisa želatiinile minimaalne kogus kuuma vett. Sega mikserdades želatiin kreemi hulka. Laota kreem põhjale ja kata meelepäraste marjadega. Mina lisasin viimasest Oma Maitse ajakirjast saadud mõtte järgi ka roosi kroonlehti :)

Väiksed koogid võtan kaasa Katrinile ja Riinule mekkimiseks!

Õuna-ricotta-keefiri pannikad! - Let's forget strawberries,

Mille järgi täna hommikul isutas? Paksude pannikate järgi :) aga mitte tavaliste, vaid selliste veidi eriliste järgi.  15 min ja valmis.

Retsept:

• 2 muna
• 1 pakk ricotta kohupiima
• 1 klaas keefiri
• 1 suur õun
• 50 g jahu
• suhkrut, soola
• hapukoor, kaneel ja suhkur

Mikserda munad, lisa suhkur, sool ning keefir. Mikserda hulka ricotta ning kõige lõpus jämedalt riivitud, kooritud õun. Jahu lisa tunde järgi, pigem vähem kui rohkem, seda õhulisemad ja krõbedad jäävad. Mikserda ühtlaseks ning lase seista veidi, kuni pann kuumeneb. Ühtlasi saad hapukoore valmis teha. Selleks sega hapukoorele hulka veidi kaneeli ja suhkrut ning pane külmikusse.

Prae kvaliteetses õlis pannkoogid. NB! madalal kuumusel, sest muidu jäävad seest nätsked. Ise olen lasknud veidi kuumema panniga ühe poole krõbedaks  ning peale pööramist kuumust vähendanud. Veidi jamamist on aga tulemus on seda väärt.

Ahjaa - selle põhiretsepti järgi saad teha ka näiteks suvikõrvitsa-ricotta, porgandi-ricotta jne pannikaid.

Mis muud kui väike vaheldus pudru-võileiva-hommikuhelbe-jogurti lauale!

Peppermint, peppermint - õhetamapanevad makroonid!

Tegin eelmisel reedel esimest korda ise pastat. Itaaliast saadud retsept näeb tainas ette jahu ja munakollase. Seetõttu oli kogu pastategemise üks kõrvalnäht suures koguses munavalgeid. Ja munavalge kõlbavad teatavasti väga hästi igasugusteks beseedeks. Beseerullid, Palvovad ja muidugi makroonid. Mõtlesin, mis maitse järgi enim isutas ning igatsus oli just värske ja õhetamapaneva piparmündi üle.

Makroonide põhiretsepti leiad siit . 

Kreemiks on seekord piparmündi -šokolaadi ganache

• 150 ml vahukoort
• 150 ml sulatatud tumedat šokolaadi
• peotäis piparmünti

Haki piparmünt ja lisa koorele, kuumuta kuid ära keeda. Sulata veevannil šokolaad. Kui oled koorele saanud tugeva piparmündi maitse, siis sõelu koor ning nirista ise vispeldades hulka kuum šokolaad. Sega kuni paksenemiseni ning pane pritskotti. Vajadusel jahuta külmikus enne küpsiste vahele pritsimist.

Head mõnulemist!

Artisan bread ja Treppoja Sahver said kokku!

Olles uustulnuk kokanduses, siis sõna Artisan tähendas kuni eilseni minu joaks pigem Kitchen Aid mikserit kui midagi, mis seotud toidu tegemisega ja nagu ikka asusin suure hooga seda sepikut meisterdama ilma, et oleksin vaevunud ennem kodutööd tegema. Kui soe sepik laual auras, võtsin õhtul ette ja googeldasin ka infot, mis selle nime taga peidus tegelikult on. Selgub, et artisan pannakse toidule ette kui tegemist on naturaalse, käsitsi ja traditsiooniliselt tehtud tootega. Vähem kemikaale, vähem masstoodangut, vähem ebaoriginaalsust ja keskpärasust. Ja tõsi ta on, see sepikutegu oli väga mõnus ja hingele soe ettevtõmine ning ma arvan jällegi, et kui oled südamega asja juures ning võtad aega protsessi  nautida, siis tuleb ka tulemus parem. Sepikutegu sai tegelikult alguse kursusekaaslase Age poolt toodud imemaitsavst moosist, millest ma soovisin teha hoopis teist toitu. Samas see moos lausa kutsus ennast saiale määrima ning nii ma eile otsustaisngi, et proovin järgi kuidas välja tuleb. Üks põnev nüanss minu jaoks oli veel, see sepik küpses keedupotis (ja ahjus). Ning nüüd mõeldes ongi loogiline, potis on aur ja kuumus ühtlane ning sepik sai pehme ning mõnusa krõbeda koorikuga. Kindlasti proovin varsti ka ainult valgest jahust saia teha. Age häid moose saab osta paljudest poodidest ning rohkem tutvust teha toodetega nende blogis "Treppoja Sahver" . Algne retsept pärineb aga ühest toredast blogist, mis kuulub Scottile ja Crisile . Mina veidi muutsin just taina segamise osas ning lähtusin hiljuti koolis õpitust.

Retsept:

• 2 1/4 spl kuiva pärmi
• 330 ml sooja vett
• 2 spl oliivõli
• 1,5 tl meresoola
• 1 spl suhkrut
• 460 g jahu (või 130 g täistera nisujahu ja 330 g tavalist kvaliteetset nisujahu)

Sulata pärm soojas vees, lase seista 4 min ning lisa suhkur ja lase seista veel paar minutit, kuni tekivad pinnale mullikesed. Sõelu jahu suurde sooja kaussi ning tee jahu sisse väike auk, kuhu raputa sool. Jahu keskele tee käega suurem süvend kuhu kalla vee- ja pärmisegu ning õli. Sega puulusikaga tainas kokku ning sõtku vajadusel veidi ka kätega, et tekiks ühtlane, kausi küljest lahti lööv tainas (kokku max 3 min). Kata tainas köögirätikuga ning pane puhkama sooja kohta.  Lase puhata umbes 45 min või kuni tainas on kerkinud ja alla tagasi vajunud. Samal ajal võta suurem keedupott (nb käepidemed ja kaas peavad ka ahju sobima). Pane pott küpsetuspaberile ning lõika paberist potist veidi suurem ratas. Raputa poti põhja natuke jahu, pane paber peale ning raputa ka paberile veidi jahu, et sepik paremini kätte saada. Seejärel raputa lauapinnale veidi jahu ning sõtku tainast õhumullid välja. Vormi päts suunates tainast külgedelt pätsi alla. Ära jahuga ple pinguta! Aseta päts potti kerkima. Kerkima peaks see umbes 30-40 min või kuni päts on poole suurem. Raputa peale veidi jahu ning tee terava noaga sisselõiked. Ahi kuumuta eelnevalt 200 kraadini. Aseta pott koos kaanega ahju ning küpseta 30 min, seejärel võta kaas ära ning küpseta veel u 25 min või kuni sai on kuldpruun ja krõbe.  Kui kõik tundub valmis, võta pott ja aseta restile jahtuma ning ca 15-20 min võid sepiku välja võtta. Tungivalt soovitan veel kannatust varuda ja lasta sepikul täiesti ära jahtuda, muidu lihtsalt sööte kõik kohe ära, nagu meil juhtus. 

Teoorias peaks see sepik säilima hästi aga ma küll ei kujuta ette, et seda üle ühe söögikorra kuskil järgi jääb :) Ja Särtsakas Põldmarja maius maitses koos külma piimaga ka suurepäraselt!

Roses, roses and more roses -ülilihtne ja efektne saiake!

Tänud Evele, kes jagas selle roosisaia videot ja idee andis. Video ise asub siin: https://www.youtube.com/watch?v=5rGrwvEjZIQ . Seal ka kõik suhteliselt puust ja punaseks ette tehtud. Mina kasutasin aprikoosi moosi asemel pähkli- suhkru- kaneeli segu. Igatahes on tegemist päris efektse  ja väga lihtsalt saavutatava tulemusega.

Retsept (12 saiakest): 

• 1 pakk Eesti Pagar lehtainast (proovisin ka Maahärra oma, kuid tulemus jäi liiga nätske)
• 4-5 punase koorega õuna
• peotäis erinevaid pähkleid (pekaan, kreeka, sarapuu)
• 0,5 sidruni mahla
• 3-4 spl demera suhkrut
• 3-4 spl tavalist suhkrut
• kaneeli
• tuhksuhkrut
• silikoonist muffinivorm

Lõika õunad pooleks, puhasta südamikust ning viiluta (otsast saba poole, mitte küljelt). Viilud võiks olla umbes 2 mm paksused. Võta kauss, täida see poolest saati veega ning vajuta sisse sidrunimahl. Pane õunad kaussi, kuid ära sega (kipuvad pooleks minema hiljem). Valmista pähklisegu. Hakki pähklid ning lisa mõlemad suhkrud ja kaneel. Kuumuta õunu koos veega mikrouunis 3,5 min, see teeb nad veidi pehmemaks ja väldib murdumist. Seejärel rulli tainas vähese (võib öelda, et olematu) jahuga õhemaks. Jaga tainas pooleks ning kumbki pool 6-ks võrdseks ribaks. 1 riba on umbes 6 cm kõrge ja 20 cm pikk. Seejärel hakka õunaviile laduma taina ülemisele servale, nii et õun ulatuks üle taina. Vaata videost ladumine üle :) Mina raputasin lusikaga vaikselt õunte alla pähklisegu ning voltisin seejärel teise tainapoole peale. kergelt surudes jääb see püsima päris hästi. Nüüd ei jäägi muud üle kui roosinupp kokku keerata ja muffinivormi panna. Kui kõik roosid valmis, raputasin keskele veidi suhkrut juurde, et süda hästi karamellistuks. Kuumutasin ahju 180 kraadini ning panin vormi küpsema ahju alumisele restile. Olenemata sellest võib juhtuda, et tainas ei küpse läbi ja õunad kõrbevad pealt ära, seda tuleks jälgida. Saiad küpsevad ahjus 45-50 min.

Kui valmis siis raputa üle tuhksuhkruga ning naudi külma piimaga!