Selle nädala staarid: forell ja koha!

Suvel on alati nii, et kuigi aega on rohkem, ei viitsi kohe kuidagi midagi keerulist süüa teha. Meil on see nädal möödunud kala süües.  Esmalt sai tehtud ühed eriti maitsvad forellivõileivad ja eile tegin oma suurt lemmikut - koha! Kuna need toidud on nii lihtsad ja kodused, siis erilist retsepti ei olegi. Panen siia kirja koostisosad ning igaüks ise timmib oma maitse järgi:

Võis praetud koha, värskete kartulite ja kodusjuustu-kurgi salatiga:

• Puhastatud kohafilee
• Või, veidi oliivõli
• Värsked kartulid
• Värske või soolakurk
• Ohtralt tilli, rohelist sibulat 
• Piimameister Otto või mõni muu vedelam kodujuust
• Majonees
• Veidi sinepit
• Hapukoor vajadusel.

Koha prae nahk all pool kuumal pannil ning hea kui kasutaksid selitatud võid (piimavalk on välja võetud eelneval kuumutamisel), kui selleks aega pole, siis pane veidi oliivõli lisaks, ei kõrbe nii ära. Prae 2-3 minutit kummaltki poolt ja lase kuumal pannil veidi järelküpseda. Koha on hea kui ta on just, just küpsenud, mitte kuiv ja tihke. Kartul keeda koorega ja salat sega peeneks hakitud rohelisega kokku.

Lapileivad forelliga:

• Röstitud lapileib
• Merevaik või suitsune toorjuust
• Suitsuforell soovitavalt tšilliga
• Värske soolaforell
• Wakame
• Avokaado
• Till

Järgmisel nädalal sõidan pikemale puhkusele USA-sse ja plaanin sealt üht-teist head ka kirja panna!

Head isu!

New York Cheesecake - täiesti laktoositu!

New Yorgi juustukook on üks klassik, mis juba mõttes ajab suu vesiseks. Ma polnud seda ennem kunagi teinud ja kui sõber Tiina isutas siin paar nädalat tagasi oma pildiga, siis võtsin ette. Meil peres on laktoos väga suur teema ja seetõttu proovisin, kas kvaliteet kannatab kui koogi laktoosivabana teen. Ütlen, ei kannatanud. Vastupidi, teadmine, et see siidine kreem on kõhule ok, tegi asja veel paremaks. Rannavormi arvestades, see kook muidugi esireas ei platseeru, seega reegel: vahest harva ju võib, on asjakohane ;)

Kasutasin BBC Good Food põhiretsepti, mida siis veidi mugandasin. Kogused 2 väiksema vormi jaoks või ühe suure 26 cm jaoks.

Põhi:

• 200 g Maris Gilden võiga kaeraküpsiseid
• 70 g võid

Kate:

• 600 laktoosivaba Philadelphia juustu
• 250 g suhkrut
• 3 spl jahu
• 3 suurt muna + 1 munakollane
• 200 ml laktoosibava hapukoort (Tere)
• 1 sidrunikoor ja 2-3 spl sidrunimahla
• 1 tl vaniljepastat ( või ekstrakti või kaunas seemned)
• näputäis soola

Hapukoorekate:

• 150 g laktoosivaba hapukoort
• 1 spl suhkrut
• 2 tl sidrunimahla

Kuumuta ahi 160c peale. Purusta küpsised, sulata või ja sega korralikult kokku. Mina purustan küpsised blenderis. Võta vormid ja lõika põhja küpsetuspaber. Suru küpsisepuru ühtlaselt põhja (pudrunuiaga nt) ja küpseta 10 minutit. Tõsta restile jahtuma. 

Tõsta ahju temperatuur 200c peale. Võta toasoe toorjuust ning mikserda aeglaselt segamise funktsiooniga. Sega umbes 2 minutit. Seejärel lisa aeglaselt suhkur, jahu, sool. Sega ning lükka kausi külgedelt vähemalt 2 korda kogu segu alla. Vaheta segamisotsik vahustamisotsiku vastu (kui sul pole erinevate otsikutega miksrit, siis kasuta esimese osas suuremat visplit). Lisa ükshaaval munad, vanilje ja riivitud sidrunikoor ning mahl. Lükka küljed puhtaks vähemalt kaks korda. Sega haukoor ühtlaseks ning kalla 200 ml  segule. Mikserda vaikselt kuni segu on õhuline ja ühtlane. Ära üle sega.

Vooderda vormid küpsetuspaberiga ja täida seguga ning proovi saada võimalikult sile pealispind.

Küpseta 10 minutit, keera kuumus 90 kraadi peale ning küpseta veel 25 minutit. Kook peaks keskelt veidi värisev olema. Seejärel keera kuumus kinni ja lase koogil ahjus olla 2 h.  

Sega kokku hapukoorekate. Võta jahtunud kook ning kata hapukoorega. Kata vorm fooliumiga ning pane vähemalt  8h külma, veel parem üleöö. Enne serveerimist kaunista soovitud marjade, moosi või šokolaadikastmega.

Minu kookide ahjus ja külmas oleku ajal, ei pidanud pere vastu, seega tegin väiksed suupisted otse küpsise peale ;)

Sellise magustoidu juurde ei saa midagi toekat enam süüa ja seetõttu tuli teha üks roheline salat. 

Seekord siis peeneteks ribadeks lõigatud karulauk, värske kapsas, roheline salat. Redis, mustikad ja granaatõun. Kastmeks pressisin veidi laimimahla ja oliivõli.

Golden's snacks - minu esimesed suupisted!

Mul on lisaks kokkamishobyle ka väga äge päevatöö, mida ma naudin sama palju. Naudin eelkõige, kuna see seltskond, kellega koos oma igapäevatööd teeme on äärmiselt lahe. Kolmapäeval oli meil Golden Club'is üks traditsiooniline treenerite koosviibimine ning selleks puhuks olime külla kutsunud Kristo Tominaga Butterfly kokteilibaarist ja mina valmistasin ette portsu suupisteid. Seda laadi suupistelaud oli minu elu esimene ja ma väga loodan mitte viimane ;). Kogu tooraine suupistevalmiks tegemine võttis aega eelmisel õhtul 4h.  Tegin oma treeneritele näidised ja koos panime siis kokku üle mitmesaja maitsva snäki.

Menüüs oli viis erinevat:

1. Kitsejuustukreem, peedi-mündi salsa ning ürdikastmega

Kitsejuustukreemi retsept asub siin.

Peedisalsa jaoks röstisin peedi küüslaugu ja ürtidega ahjus, lasin jahtuda lisasin punase sibula ning väikse peotäie värsket peenrapiparmünti. Hakkisin blenderis kõik ühtlaseks massiks ning lisasin ka 0,5 sidruni mahla. Ürdikaste on üldise majoneesi retsepti järgi ning värvi annab ürdiõli. Selle ja näkileibade retsepti saab ka blogist. Kaunistasin õhkõrna rediseviilu ning mikropeedilehtedega.

2. Mädarõika- kapparikreem koos lihakonservi, karulaugu pesto ja tsilliga.

Mädarõikakreemi valmistasin toorjuustust mädarõikast ning hakitud kapparitest. Konserv tuli koju otse Suislepast ning on puhtakohalik kraam. Karulaugu pesto tegemist kirjeldasin blogis. kaunistuseks läks puhastatud tsilliviilakas, kumkvaadisektor ja kranaatõunaseeme. Lisaks ürte.

3. Siiamari vutimunavahul ning lehtaignapallis.

Lehttaignapallid tegin Eesti Pagari lehtataingast väikse vormiga kettad välja lõigates. Need kerkivad ahjus piisavalt ümaraks. Vutimunad keetsin 2 min 30 sek ning riivisin. Lisasin hapukoort milles olin leotanud tilli, küüslauku ja kurgimahla (kurnasin ära) ning toorjuustu. Lasin kõik blenderis vahuks.

4. Brownie põldmarja koogike.

Eve koogilt brownie põhi, Treppoja Sahvrilt moos ja poest toorjuust. Pm muud polnud vajagi :)

5. Valge šokolaadi biskiviidi ja valge šokolaadivahul maasikakook, millel peal piparmündisuhkrut. Mündisuhkur on mu uus avastus (jällegi, ilmselt tuhanded inimesed teevad seda juba ammu aga minu jaoks oli äge katsetada ja tulemus super). Võta peenralt piparmünti, haki imeväikseks, pane karpi, lisa suhkrut ja veidi tuhksuhkrut ning hästi natuke vett. Sega ning lase ära kuivada. Super maitse!

Lihtne eksole ;)

CRU päevik vol 2 - Eesti maitsed Luige laadalt!

Ohh CRU, CRU, mida sa minuga teed ;). Müts maha kõikide kokkade ees. See on füüsiliselt ja vaimselt nii palju nõudev töö, et enam kunagi ei vingu ma restoranis kui toiduga läheb kaua aega ( kui just teenindaja  kuskil lobisema pole jäänud). Möödas on minu teine praktikavahetus ning pea on veel rohkem mõtteid täis. Ma arvan, et täit selgust, mida ma kõike ammutanud seal olen saan alles mõne aja pärast kui rahulikult maha istun ja kõik õpitu läbi seedin. Üks asi on selge, ma olen ikka täitsa tavaline kodukokk, kes 3 kuuga TEKO-s suurt midagi tegelikust toidutegemisest ei ole õppinud. Selleks lihtsalt oli liiga vähe aega.  Mõtlen, kuidas mina asju köögis teen ja saan aru kui palju tegelikult on liigseid, läbi mõtlemata liigutusi ning süstemaatilist jama. Aga ma õpin ja loodetavasti valgus tunneli lõpus siiski paistab :) 

Mõtlesin, mis toitu siis teha ja milliseid retsepte ning nippe siia kirja panna. Hea asi on, et elan Luigel, kus regulaarselt toimuvad laadad ning regulaarselt käin ma ka alati sealt korra läbi. See aasta mõtlesin, et ostan erinevaid maitseid ning üritan siis suupistetaldrikule kokku panna. Eile õhtul tegin ka terve laari näkileibu ning panin rohelise õli nõrguma, need mõlemad ongi siis selle postituse CRU nipid. Ning Inga Paenurme käest saadud kitsejuustukreeminipi panen ka kirja.

Täna sai kokku pandud Treppoja Sahrvi moosid ( Tänud Age, need on tõeliselt maitsvad), Tammiku talu juust, Kõrgemäe talu erinevad suitsulihad, Suislepast toodud lihaveise konserv, Polli aiandi Antoonovka õunamaius ning Peipsi sibul ja värske soolakurk. Juurde veel siis veidi värvi mujal kasvanud granaatõuna ning kumkvaadiviilu näol. Ning ja muidugi vutimuna, mille keeduspets ma tänu CRU-le ka nüüd lõpuks olen.  Rohelise eest hoolitses minu ojaääre karulaugupesto.

Retseptid

Näkileivad

• 200 g nisujahu
• 100 g rukkijahu
• kaerakliisid
• soola, vett

Sega kokku kõik hapukoorest veidi vedelamaks tainaks ning kata küpsetusplaat õhukese kihiga. Tainale raputa peale kaerakliisid. Küpseta 190 kraadi juures, kuni servad üles tõusevad ning murra soovitud tükkideks.

Kitsejuustukreem

• Kitsejuustu 150 g
• Toorjuustu 100 g
• Vahukoort  100 ml (ligikaudu)

Puhasta kitsejuust nahast ning pane blenderisse, lisa juurde toorjuust ning sörts vahukoort.
Sega madalamal kiirusel paar kolm sortsu, lisa veidi koort ning sega veel paar kolm pikemat sortsu. NB! Ära üle sega, läheb vedelaks hetkega.

Roheline ürdiõli

• Erinevad ürdid (porru, till, petersell jne) suur suur peotäis
• Õli

Puhasta ürdid ning blanchi keevas vees 1 min ning pane koheselt külma jäävette.

Kui ürdid on jahtunud siis tuleb kogu vesi välja saada. Kõigepealt jaga ürdid kolmeks siis vääna  käte vahel, seejärel pane majapidamispaberile ning siis omakorda käterätiku vahele. Keeruta ja vääna kuni vett enam ei tule. Saputa ürdid ka vaagnal läbi, et võimalikult palju vett kätte saada, lase kuivada. 

Kuivatatud ürdid pane blenderisse ning lisa nii palju õli, et see kataks kõik ürdid ning natuke peale.

Blenderda korralikult kuni segu on säravroheline ning tükkideta (3-4 min). Nüüd võta sõel, kata see marliga ning pane kõrgema poti peale. Vala roheline segu sõelale ning kata fooliumiga. Pane pott üleöö külma, et kogu õli saaks ära nõrguda. Hommikul vala õli pudelitesse ning ongi valmis.

Vutimuna keetmine

Parim vutimuna tuleb kui keedad seda 2 min ja 20 sek, seejärel ootad veel 5-10 sek ning kallad vee ära ja paned munad kohe jäävette. Lisa külmale veele veidi äädikat ning lase seista 10 min. Seejärel saad kergemini koore kätte. NB! Munad pane keevasse vette ning kasuta kindlasti taimerit.

Minu suupistetaldrik sai jälle parajalt segamini ja just kaunistamine on asi, mida tunnen pean eriti veel harjutama aga õnneks on mul  veel head õpetajad olemas ning loodetavasti asi paraneb :)