Punased sõstrad beseepilves!

Kuniks mu suur reisipostitus valmib (olen omadega juba teises nädalas), siis mõtlesin, et panen üles oma viimase katsetuse.  Tartletid on mu kirg, Olen neid nüüd teinud nii palju erinevaid, et järg on käest ära. Kõik ei ole päris ideaalsed aga see viimane on ligilähedal. Punased ja mustad sõstrad on ühed tänuväärt marjad. Nendest saab väga häid küpsetisi igal kujul. Seekord tegin keedukreemi ja beseega versiooni ja tulemus on ülimalt mõnusa tekstuuriga, suus sulav ning kvaliteetse kohvi kõrvale imehästi passiv.

Retsept:

140 g võid
200 g jahu
75 g mandlijahu
100 g suhkrut
1 munakollane

Riivi külm või ja sega kokku ülejäänud ainetega. Näpi taignapalliks ning pane külma 30 minutiks.

Punasesõstra keedukreem "curd":

100 g võid
100 g suhkrut
100 g punasesõstramahla (või 200 g marju)
1 muna

Pane kõik potti ning kuumuta pidevalt segades kuni saad paksu kreemi. Kurna  läbi sõela ( kui kasutad marju) ja jahuta kiirelt.

Beseekate:

4 munavalget
250 ml suhkrut ( kasutasin pool tavalist, pool tuhksuhkrut)
1 tl vaniljesuhkrut
1 tl maisitärklist
1 spl veiniäädikat

Vahusta munad ning sega juurde suhkur. Vahusta kuni saad paksu tihke vahu, lisa vaniljesuhkur ja tärklis ning kõige lõpus äädikas. Pane segu pritskotti.

Rulli taigen õhukeseks ja tõsta vormi. Tee kahvliga augud põhja ja pane 10 minutiks sügavkülma. Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta taigent 10 minutit. Seejärel kalla peale punasesõstrakree ning pritsi munavalgest kenad pilved. Keera temperatuur maha 150 kraadi peale ning küpseta kuni besee on valmis. Võid peale 15 minutit ahju veelgi madalamaks keerata. Aega läheb umbes 30 minutit. Jahuta kook ning kaunsita marjade või roosilehtedega. Parim on järgmisel päeval jahedana!

Sõbrapäevaks Valentinile!

Sai natuke roosaga hullatud :) Selle tordi põhjaks kasutasin Genoise biskviidi põhiretsepti, kuid lisasin kakaod.

Besee küpsiste jaoks võtsin:

• 5 munavalget
• 240 g tuhksuhkrut
• geel toiduvärvi.

Vahustasin toasoojad munavalge peaaegu kõvaks, lisasin jaokaupa suhkru ning vahustasin kõvaks vahuks. Jagasin munavalge kaheks. Ühe osa pritsin valgena ümmarguse otsaga pritskotist ning teise jaoks tõmbasin koti seintele punasega triibu. Sisse läks sakiline ots ning munavalge. Värvilise seguga sai tehtud südamed ja triibulised küpsised. Küpsetasin küpsetuspaberil 100 kraadi juures 90 minutit ning seejärel lasin ahjust auru välja ning lasin kuivad veel üleöö.

Retsept (vajalik 2 kogust): 

• 3 suurt muna
• 100 g suhkrut
• 55 g jahu
• 30 g kakaod
• 15 g maisitärklist
• 20 g võid
• näpuotsatäis soola

Biskviidi õpetus asub siin .

Kasutasin 18 cm vormi ning küpsetasin 2 põhja.

Kreem:

3 pakki Philadelphia toorjuustu

150 ml vahukoort

2 eri tooni toiduvärvi (punane ja roosa)

sidrunikoort

vaniljepastat

Vahusta toorjuust, vahukoor suhkru ja maitseainetega. Jaga kreem kolmeks osaks. Üks osa jääb valge, teine tumedam punane ja üks roosa.

Tordi kokku panemine:

Vajad lisaks:

• Vaarikaid
• valget šokolaadi
• roosasid karmellikomme
• After Eight pulkasid

Lõika jahtunud põhjadelt pealt ümaram osa. Immuta mõlemat põhja piimaga ning aseta alumisele põhjale valget kreemi, seejärel lao vaarikad püstiselt, purusta peale valgeid beseeküpsiseid ning nirista sulatatud valget šokolaadi. Seejärel kata veel kord valge kreemiga. Aseta peale teine pool ning pritsi ümber tordi alumise osa tumepunast kreemi. Ülemise osa peale pritsi ringiratast roosat kreemi ning peale valget. Kasutades silumislabidat tõmba kreem ühtlaseks külgedelt ja pealt. Kreemi värvid segunevad kenasti ja ühtlaselt.

Kaunista pealt beseeküpsiste, valge šokolaadi, After Eight šokolaadipulkadega ja karemillipuruga ja kingi oma Valentinile!