Neljapäev, 8. detsember 2016

Jõuluootuses - mahlane porgandikook!



Jõulukuu on aastas selline turboaeg, et enamasti ei mäleta lõpuks enam keegi, mis siis täpselt tehti või kuhu see aeg kulus. Peod, ostlemine, kokkamine jne. See virr-varr ajab ka kõige rahulikuma inimese ilmselt veidi segaseks. Sellest olenemata on jõulud minu lemmikaeg ning tähistamist väärt. Jooksev sügis on ka minu elus olnud kiire ja muutusi täis. Oktoobri lõpul tõmbasin otsad kokku armsaks saanud Golden Club'is ning andsin klubijuhtimise tagasi üle Karinile. See oli väga tore aeg ning tänan südamest kõiki selle toreda ettevõttega seotud  inimesi - teie teetegi ühe ideaalse töökeskkonna, kus on mõnus tööpäevi veeta! Olin juba varem mõtisklenud pikalt,  et mida ma siis edasi teen, kas lähen palgatööle või tegelen enda asjadega ( mida on kogunenud päris palju) ja tänaseks olen jõudnud arusaamale, et uus töö peaks ikka pakkuma eelkõige minu isiksusele midagi. Arendama ja õpetama. Seega olen täna toimetamas H for Home tegemiste, Custom by Elise & Helen ketside, Oma Maitse "Lapsed köögis" rubriigi ning uue väljakutsena ka Eesti Peakokkade Ühenduse juhtimisega. Ükski nendest tegemistest pole täis töökoht, see pakub vaheldust ja võimalust kõikidel suundadel ennast värskena hoida. Nii et vaatame, mida aeg toob ja kuidas asjad arenevad.

Eile siis otsustasin, et proovin ühte kaua peas mõlkunud porgandikoogi mõtet. Seni proovitud koogid olid kahet sorit - vormikook toorjuustukreemiga ja kihiline hapukoorega. Enamasti on toorjuustukoogid kuivapoolsed olnud ja kihilised liiga maitsetud (ütleme siis liiga tagasihoidlikud). Võtsin siis ühe tavalise põhiretsepti ja  lisasin sinna üht-teist juurde ning kokku sai just see, mis mõttes mõlkus :) Igatahes tasub proovida. Kook on imelihtne ja kiirelt valmiv ning ainuke tüütu asi on porgandite riivimine.

Retsept:

  • 6 muna
  • 200g võid
  • 100g pruuni suhkrut
  • 150 g suhkrut 
  • 200g mandlijahu
  • 100 g nisujahu
  • 0,5 tl muskaatpähklit
  • 1 tl kaneeli
  • 4 tl küpsetuspulbrit
  • 600g  porgandeid
  • 100 ml apelsinimahla

Kreem:

  • 600 toorjuustu
  • 50 g tuhksuhkrut
  • 5 spl hapukoort
  • 1 tl vaniljet
  • 0,5 sidruni (apelsini) mahla
Esmalt pane ahi 200 kraadi peale soojenema ja mõõda kõik kogused valmis. Riivi porgandid ja sulata või.  Mikserda munad lahti pehmeks vahuks ning lisa segatud suhkrud ja sulatatud või. Eraldi kausis sõelu kokku jahud, küpsetuspulber, kaneel ja muskaatpähkel. Sega kuivained munasegule ning kalla juurde värskelt pressitud viljalihaga apelsinimahl ja riivitud porgandid. Sega taigen kokku ning kalla kahele ahjuplaadile, mis on küpsetuspaberiga kaetud. Küpseta 15 minutit ning lase veidi jahtuda ja kalluta ümber puhtale paberile mõlemad plaadid. 
Kreemi valmistamiseks võta toasoe toorjuust, mikserda sisse hapukoor ja tuhksuhkur ning vanilje ja sidrunimahl. 
Lõika jahtunud biskviidiplaadid pooleks ning kata kihiti kreemiga. Kaunistmaiseks kasutasin mina kreekapähkelid, mandleid, kuivatatud kirsse ja martsipanist porgandeid. 

Lase koogil veidi külmas seista enne serveerimist.

Ilusaid saabuvaid jõulupühi kõigile H for Home blogi lugejatele!

Esmaspäev, 26. september 2016

Sügise alguse puhul üks vaagnatäis Churrosid šokolaadikastmes!



Küüslauguleibade asemel sai meie pere eilseks saunaõhtuks tuntud friteeritud magustoitu Churrosid. Churrod on  teisisõnu pontsikupulgad , mida tehakse keedutaignast. Mõnusad pehmed ja pealt krõbedad, kaetud kaneeli-suhkurga ning dipiks tumeda šokolaadi kaste.

Retsept:

  • 475 ml vett
  • 40 grammi võid
  • 25 grammi suhkruit
  • 1 tl  vanillapastat või suhkrut
  • 1/2 tl soola
  • 260 grammi jahu
  • 2 suurt muna
  • 1,5 l õli praadimiseks


Kate:

  • 130 grammi suhkrut
  • 1,5 tl kaneeli


Šokolaadikaste:

  • 175 ml vahukoort
  • 140 grammi tumedat šokolaadi
  • Näputosaga soola


Pane vesi, või, suhkur, vanilje ja sool potti ning kuumuta kuni või on sulanud ja segu veel ei kee.
Tõsta tulelt ning sega korraga sisse kogu jahu. Sega korralikult, kuni tekib ühtlane pall. Lase jahtuda 5-10 minutit ning seejärel kasuta kas käsi või laua mikserit ja lisa ükshaaval munad mikserdades segu korralikult läbi. Kuna taigen kipub mikseri külge jääma, siis kasuta kiiremat kiirust.
Pane taigen pritskotti, millel on laiem sakiline ots.

Kuumuta õli kuni 190 kraadini ning pritsi Churrod õlis sisse. Minul toimib 4 tk korraga, siis ei jahtu õli liiga maha ja ei küpse ka üle. Küpseta vahepeal keerates kuni nad on kuldpruunid. Tõsta välja paberile  ning seejärel raputa üle suhkru-kaneeli seguga. Korda, kuni kõik Churrod on küpsetatud.

Šokolaadikastme joaks võta vahukoor ja purustatud šokolaad ning pane mikrolaineahju sobilikku kaussi. Kuumuta 30 sekundi kaupa segades vahepeal, kuni šokolaad on sulanud ja kaste valmis.


Serveeri kohe, sest Churrod on paimad soojadena :)


Teisipäev, 9. august 2016

Punased sõstrad beseepilves!



Kuniks mu suur reisipostitus valmib (olen omadega juba teises nädalas), siis mõtlesin, et panen üles oma viimase katsetuse.  Tartletid on mu kirg, Olen neid nüüd teinud nii palju erinevaid, et järg on käest ära. Kõik ei ole päris ideaalsed aga see viimane on ligilähedal. Punased ja mustad sõstrad on ühed tänuväärt marjad. Nendest saab väga häid küpsetisi igal kujul. Seekord tegin keedukreemi ja beseega versiooni ja tulemus on ülimalt mõnusa tekstuuriga, suus sulav ning kvaliteetse kohvi kõrvale imehästi passiv.

Retsept:

140 g võid
200 g jahu
75 g mandlijahu
100 g suhkrut
1 munakollane

Riivi külm või ja sega kokku ülejäänud ainetega. Näpi taignapalliks ning pane külma 30 minutiks.

Punasesõstra keedukreem "curd":

100 g võid
100 g suhkrut
100 g punasesõstramahla (või 200 g marju)
1 muna

Pane kõik potti ning kuumuta pidevalt segades kuni saad paksu kreemi. Kurna  läbi sõela ( kui kasutad marju) ja jahuta kiirelt.

Beseekate:

4 munavalget
250 ml suhkrut ( kasutasin pool tavalist, pool tuhksuhkrut)
1 tl vaniljesuhkrut
1 tl maisitärklist
1 spl veiniäädikat

Vahusta munad ning sega juurde suhkur. Vahusta kuni saad paksu tihke vahu, lisa vaniljesuhkur ja tärklis ning kõige lõpus äädikas. Pane segu pritskotti.

Rulli taigen õhukeseks ja tõsta vormi. Tee kahvliga augud põhja ja pane 10 minutiks sügavkülma. Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta taigent 10 minutit. Seejärel kalla peale punasesõstrakree ning pritsi munavalgest kenad pilved. Keera temperatuur maha 150 kraadi peale ning küpseta kuni besee on valmis. Võid peale 15 minutit ahju veelgi madalamaks keerata. Aega läheb umbes 30 minutit. Jahuta kook ning kaunsita marjade või roosilehtedega. Parim on järgmisel päeval jahedana!

Teisipäev, 31. mai 2016

Selle nädala staarid: forell ja koha!



Suvel on alati nii, et kuigi aega on rohkem, ei viitsi kohe kuidagi midagi keerulist süüa teha. Meil on see nädal möödunud kala süües.  Esmalt sai tehtud ühed eriti maitsvad forellivõileivad ja eile tegin oma suurt lemmikut - koha! Kuna need toidud on nii lihtsad ja kodused, siis erilist retsepti ei olegi. Panen siia kirja koostisosad ning igaüks ise timmib oma maitse järgi:

Võis praetud koha, värskete kartulite ja kodusjuustu-kurgi salatiga:

  • Puhastatud kohafilee
  • Või, veidi oliivõli
  • Värsked kartulid
  • Värske või soolakurk
  • Ohtralt tilli, rohelist sibulat 
  • Piimameister Otto või mõni muu vedelam kodujuust
  • Majonees
  • Veidi sinepit
  • Hapukoor vajadusel.
Koha prae nahk all pool kuumal pannil ning hea kui kasutaksid selitatud võid (piimavalk on välja võetud eelneval kuumutamisel), kui selleks aega pole, siis pane veidi oliivõli lisaks, ei kõrbe nii ära. Prae 2-3 minutit kummaltki poolt ja lase kuumal pannil veidi järelküpseda. Koha on hea kui ta on just, just küpsenud, mitte kuiv ja tihke. Kartul keeda koorega ja salat sega peeneks hakitud rohelisega kokku.



Lapileivad forelliga:

  • Röstitud lapileib
  • Merevaik või suitsune toorjuust
  • Suitsuforell soovitavalt tšilliga
  • Värske soolaforell
  • Wakame
  • Avokaado
  • Till
Järgmisel nädalal sõidan pikemale puhkusele USA-sse ja plaanin sealt üht-teist head ka kirja panna!


Head isu!


Kolmapäev, 4. mai 2016

New York Cheesecake - täiesti laktoositu!


New Yorgi juustukook on üks klassik, mis juba mõttes ajab suu vesiseks. Ma polnud seda ennem kunagi teinud ja kui sõber Tiina isutas siin paar nädalat tagasi oma pildiga, siis võtsin ette. Meil peres on laktoos väga suur teema ja seetõttu proovisin, kas kvaliteet kannatab kui koogi laktoosivabana teen. Ütlen, ei kannatanud. Vastupidi, teadmine, et see siidine kreem on kõhule ok, tegi asja veel paremaks. Rannavormi arvestades, see kook muidugi esireas ei platseeru, seega reegel: vahest harva ju võib, on asjakohane ;)

Kasutasin BBC Good Food põhiretsepti, mida siis veidi mugandasin. Kogused 2 väiksema vormi jaoks või ühe suure 26 cm jaoks.

Põhi:
  • 200 g Maris Gilden võiga kaeraküpsiseid
  • 70 g võid
Kate:
  • 600 laktoosivaba Philadelphia juustu
  • 250 g suhkrut
  • 3 spl jahu
  • 3 suurt muna + 1 munakollane
  • 200 ml laktoosibava hapukoort (Tere)
  • 1 sidrunikoor ja 2-3 spl sidrunimahla
  • 1 tl vaniljepastat ( või ekstrakti või kaunas seemned)
  • näputäis soola

Hapukoorekate:
  • 150 g laktoosivaba hapukoort
  • 1 spl suhkrut
  • 2 tl sidrunimahla
Kuumuta ahi 160c peale. Purusta küpsised, sulata või ja sega korralikult kokku. Mina purustan küpsised blenderis. Võta vormid ja lõika põhja küpsetuspaber. Suru küpsisepuru ühtlaselt põhja (pudrunuiaga nt) ja küpseta 10 minutit. Tõsta restile jahtuma. 

Tõsta ahju temperatuur 200c peale. Võta toasoe toorjuust ning mikserda aeglaselt segamise funktsiooniga. Sega umbes 2 minutit. Seejärel lisa aeglaselt suhkur, jahu, sool. Sega ning lükka kausi külgedelt vähemalt 2 korda kogu segu alla. Vaheta segamisotsik vahustamisotsiku vastu (kui sul pole erinevate otsikutega miksrit, siis kasuta esimese osas suuremat visplit). Lisa ükshaaval munad, vanilje ja riivitud sidrunikoor ning mahl. Lükka küljed puhtaks vähemalt kaks korda. Sega haukoor ühtlaseks ning kalla 200 ml  segule. Mikserda vaikselt kuni segu on õhuline ja ühtlane. Ära üle sega.

Vooderda vormid küpsetuspaberiga ja täida seguga ning proovi saada võimalikult sile pealispind.
Küpseta 10 minutit, keera kuumus 90 kraadi peale ning küpseta veel 25 minutit. Kook peaks keskelt veidi värisev olema. Seejärel keera kuumus kinni ja lase koogil ahjus olla 2 h.  

Sega kokku hapukoorekate. Võta jahtunud kook ning kata hapukoorega. Kata vorm fooliumiga ning pane vähemalt  8h külma, veel parem üleöö. Enne serveerimist kaunista soovitud marjade, moosi või šokolaadikastmega.

Minu kookide ahjus ja külmas oleku ajal, ei pidanud pere vastu, seega tegin väiksed suupisted otse küpsise peale ;)



Sellise magustoidu juurde ei saa midagi toekat enam süüa ja seetõttu tuli teha üks roheline salat. 
Seekord siis peeneteks ribadeks lõigatud karulauk, värske kapsas, roheline salat. Redis, mustikad ja granaatõun. Kastmeks pressisin veidi laimimahla ja oliivõli.








Teisipäev, 26. aprill 2016

Viimane õunakook enne suurt suve!


Kevadel enam nii naljalt õunakooki ei tee aga need punased kutsusid ennast ostma paar nädalat tagasi.  Eelmine aasta sai tehtud pisikesi lehttaigna õunaroose, seekord siis õunaroosi tartlet aprikoosimoosiga. Midagi üleliia keerulist ei ole, lihtsalt veidi kannatust õunte lappimisel. Viimased nädalad on tegelikult mustanditesse nii mitu postitust korjanud, et kuidagi ei jõua kõiki üles. Aga Facebookis ja Instagramis toimetan tihedamini. Ehk siis kui keegi soovib mingi konkreetse toidu retsepti, siis võib julgelt FB sõnum saata.

Õunatartleti põhi on juba vana tuttav mandlijahuga taigen, milles siis:

  • 120 g riivitud võid
  • 100 g suhkrut
  • 200 g jahu
  • 75 g mandlijahu
  • 1 munakollane
Riivi külm jahu, lisa suhkur, jahu ja mandlijahu. Sega ühtlaseks puruks ja lisa klopitud munakollane. Vormi pall ja pane külma 20-30 minutiks. Seejärel rulli õhukeseks ning pane tartletivormi (antud kogusest jätkub kahe  keskmise vormis jaoks). Tee kahvliga augud ja pane 15-20 minutiks sügavkülma. See hoiab ära äärte allalangemise. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit (hele, kuid peaaegu valmis).

Katteks:
  • 4-5 suuremat õuna
  • 50 g suhkrut
  • sidrunimahla
  • aprikoosimoosi
Puhast aja viiluta õunad ning kalla üle suhkruga, kalla peale keevat vett ning lisa sidrunimahl. las seista seni kuni teed taigna. Kui taigen tuleb ahjust välja, kata see esmalt aprikoosi moosiga ning seejärel lao ringiratast peale õunaviilud. Raputa peale ohtralt suhkrut, et tekiks mõnus karamell.
Küpseta olenevalt õunte valmidusest veel kuni 10 minutit.

Ja valmis nad ongi, hea kaasa võtta külla grillima või ise värske piparmünditeega nautida kui õues kallab! 

Hea tuju teevad ka ilusad lilled ja mul õnnestus korraga vaasi saada kõik oma lemmikud - tulikad, freesiad ja pojengid!





Laupäev, 2. aprill 2016

Maasika - rabarberi tartet, kõige päikselisemat kevadet!


Sellel nädalal jõudis müügile aprilli Oma Maitse ja pean ütlema, ma pole väga kaua nii kaunist ajakirja näinud. Väga tubli töö kõikidele autoritele :) See rabarberi- kreemi tartlet oli nii ahvatlev, et tegin ka ise terve hunniku tartlette ja korvikesi. Osalt seetõttu, et Josephil oli koolis sünnipäeva tähistamine ja kuna toimus üks suurem makroonide küpsetamine samal ajal, siis tuligi kokku ca 80 erinevat küpsetist ühe õhtuga :D.  Aprilli Oma Maitsest leiab ka minu astega köögis rubriigi, kus teeme koos Elise ja Josephiga värvilisi kapsarulle ning röstitud bataadi- kartuliputru.

Tartleti retsepti on juba nii mõnigi küsinud, seega jäävad mõned mustandid ikka veel üles riputamata ja täidame hulgisoovid kõigepealt.

Taigen

  • 120 g võid
  • 100 g suhkrut
  • 200 g jahu
  • 75 g mandlijahu
  • 1 muna


Riivi külm või, lisa kuivained ning sega käsitsi või mikseriga puruks. Siis klopi lahti muna ning lisa purule ja sõtku taigen. Vormi pall ja pane 1 h külma.

Rabarberikreem

  • 1 punt värskeid rabarbereid (suvel kui oma aed need annad, siis 2 suuremat vart)
  • 200 g võid
  • 200 g suhkrut
  • 2 muna
  • 30 ml vett


Pane rabarberid koos koore, suhkrug ja veidi veega ahjuvormi ning kata fooliumiga. Rösti 200 kraadi juures kuni nad on pehmed aga ikka veel kenad roosad. Seejärel vala segu blenderisse ja püreesta. Kokku võiks püreed tulla 300-400 ml.

Võta paksema põhjaga pott ja pane sinna võitükid, rabarberipüree ja lahti klopitud muna. Sega vispliga ning kuumuta kuni tekib paks kreem. Pane plastkarpi ning kata kilega ja jahuta kiirelt sügavkülmas.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Rulli taigen imeõhukeseks ning suru soovitud vormidesse. Sellest kogusest saab ühe pikliku tartleti ja 5-6 korvikest. Minu pildil olev kogus on täpselt poole suurem.
Küpseta kuni tartletid on kenad helepruunid. Tõsta jahtuma. 

Jahtunud korvid võta vormidest ning kalla sisse veidi kreemi, silu laiali ja kata maasikaviiludega. Kõige peale riputan nina tuhksuhrut, siis ei kuiva marjad ära, vaid peale tekib siirupine kiht. 

Koogid maitsevad imehead ka järgmisel päeva!

Head maiustamist, päikest ja kvaliteetaega ajakirja seltis!



Esmaspäev, 21. märts 2016

Täitsa uus kook kamajahust - lihavõtted on ukse ees!


Nädalavahetus läks kokkamise tähe all. Olen juba mõnda aega tahtnud proovida üht-teist kamajahuga ja viimane katsetus tuli päris hea välja. Eelmine nädal sai külastatud koos terve hulga Eestist pärit toiduhuvilistega Helsinki Toidumessi. Oli täitsa tore päev ja mõne päris hea mõtte sai pähe idanema panna. Eriti rõõmustas mind aga laupäeva hommikune kevadpäike, mis andis kohe energiat terveks nädalaks.


Aga nüüd koogist. Tahtsin teha pashat aga tordi kujul, mitte ainult kohupiimana ning mõtlesin sinna juurde head põhja. Biskviit nagu ei sobi, küpsisepõhi on igav... Tavaline besee liiga õhuline. Siis tulid meelde õhulised küpsised, mida tegin kasutades puru ja vahustatud munavalgeid. Sealt edasi sai mõte pandud idanema ja retsept sai  kokku selline:

Põhi:
  • 100 g võid
  • 50 g mandlijahu
  • 100 g kamajahu
  • 100 g suhkrut
  • 5 munavalget
  • 200 g suhkurut
  • 2 tl vaniljesuhkrut
  • 2 tl kuhjaga maisitärklist
  • 2 tl valgeveini äädikat.


Riivi või ning valmista kamast, võist, mandlijahust ja 100 g suhkrust puru. Pane sügavkülma.
Vahusta munavalged ning lisa vähehaaval suhkur. Lõpus lisa vaniljesuhkur, tärklis ja valgeveini äädikas. Sega ettevaatlikult puru munavalgevahu hulka. Võta 2 ahjuplaati, joonista küpsetuspaberile soovitud suurusega rattad ning keera joonega pool alla. Seejärel laota taigen ühtlaselt laiali. Küpseta 150 kraadi juures 1h ja 15 min. Lase täielikult maha jahtuda.

Kohupiimakreem:
  • 3 pakki (200g) vanlijemaitselist kohupiima
  • 150 g toorjuustu
  • 100 ml vahukoort
  • peotäis kooritud sarapuupähkleid
  • 2-3 virsikut (kompoti oma)
  • peotäis kuivatatud aprikoose või rosinaid või soovitud marju.
  • 2 sidruni riivitud koor ja 1 sidruni mahl


Vahusta kohupiim, toorjuust ja vahukoor ning lisa sidrunikoor ja mahl.  Vajadusel lisa veidi suhkrut.
Soovi korral jaga segu kaheks ning sega ühele sisse rohelist toiduvärvi.

Kõige alla pane besee, seejärel kohupiim. Raputa üle tükeldatud virsikute, aprikooside ja pähklitega. Keera peale teine besee (et tort jääks pealt sile siis keera tagurpidi) ning kata ülejäänud kohupiimaga. Kaunista šokolaadimunadega ja vahukommidega.

Tort on parim peale üleöö seismist :) Head maiustamist!





Esmaspäev, 7. märts 2016

100 inimese torditegu - Big Apple 1!


Vahest on nii, et asjad loksuvad ise-enesest paika ja eriti ei peagi selleks pead murdma mis või kus. 
Nii on ka minu hobiga. Ma ei ole eriti mõelnud, et toidutegu võiks mulle töö olla ja ausalt ma ei soovigi seda (minna kuhugi restorani tööle näiteks), pigem naudin kõike, mis sellega kaasneb ja lähen põlema igasugustest uutest põnevatest väljakutsetest. Ma ei saa ennast eriliseks tordimeistriks pidada ja päris  kindlasti ei tasu minult küsida suhkrumassi ja martsipaniga lastetorte - need lihtsalt ei paku mulle mitte mingit pinget ja nende meistreid on imehäid Eestis väga palju. Võin soovitada :) Aga hea meelega teen midagi huvitavat ja teist moodi ning soolast, seega kui keegi soovib, siis vabal ajal olen valmis teie soove täitma.

Lugesin hiljuti Olga postitust tellimustest ja koduköökidest ja pean vajalikuks siia vahele veel üks märkus teha. Mina olen läbinud ametliku toiduhügieenikoolituse ja oman sellekohast dokustaati. Hetkel on mul pooleli koduköögi nn atesteerimine tervisekaitses ja õigepea peaks sellega ka kõik korras olema, seega jah ametlikult ma pole täisväärtuslik toitlustaja veel. Palun seda kindlasti arvesse võtta!

Eelmine nädal oli nii kiire, et sinna mahtus kaks ülitoredat tellimust. Esimene oli Riinale, kellel täitus töökohas 10 aastat ja tema tellis minult astelpaju-panna cotta tordi ning 4 juustu kana filopirukad. Aitäh Riina:)

Teine jäi nädalalõppu, kui minu armas juuksur Merike pidas oma salongi esimest sünnipäeva. Big Apple on tegelikult vanemgi aga Merikese ja tema õe Marika käe all siis aasta jagu toimetanud. Oli uhke pidu. Gloria restoranis ja heategevusliku eesmärgiga. Minult palus Merike torti 100-le inimesele. Ütlen ausalt, pole eales nii suurele kogusele midagi tegema pidanud ja see oli paras väljakutse. Teadsin kohe algul, et teen mitu väiksemat torti, mis siis söödavate lilledega kaetud saavad. Samuti on mu viimase aja lemmik matcha, nii et sellega olid põhikomponendid olemas. Lisaks veel värsked vaarikad, mustikad, hele biskviit, besee ning toorjuustukreem ja makroonid. Tulemus sai selline: 


Ma loodan, et tõesti maistses ka hästi. Biskviidi retseptid leiab blogist.
Muidugi jäi suure planeerimise juures veidi toorainet üle ja siis sai eile veel mandlibiskviidiga kihilised koogikesed tehtud. Ma lihtsalt jumaldan lilli kaunistusena, seega ei suutnud vastu panna. 



Lõpetuseks läksin ja ostsin endale veel lauale ka levkoisid, mis lõhnavad lihtsalt jumalikult. 

Kevad tuleb!



Reede, 26. veebruar 2016

Pika päeva "treat" - punase apelsini makroonid!



Olen nüüd vahelduva eduga pea aasta makroone teinud ja pean ütlema, et minu jaoks ei ole need kõige kergemad küpsetised. Kui vahepeal tulevad juba välja, siis mingi hetk on jälle tunne, et oled alguses tagasi. Olen tänaseks selgeks saanud mõned nüansid, mis on tähtsad ja mõned, mis on müüt. Lisaks muutsin ära ka retsepti (seda isegi 3 korda) ja viimane on tõestanud ennast ning jäänud pidama. Täpsustan, et minu blogis kirjas olev on muidugi minu arvamus ja ma ei pretendeeri arvamusliidriks, seega võtkem siin kirjas olevat kui lihtsalt kasulikku infot :)

Makroonide valmistamiseks on kaks peamist tehnikat. Üks näeb ette kuivainete lisamise munavalgele ning teine esmalt kuivainete ja osa munavalgega pasta tegemise. Lisaks siis on ka munavalge vahustamises erinevus. Pastaga retsept nõuab suhkrusiirupiga munavalgeid ehk sefiiri. Ma olen nüüd mõlemaid versioone teinud ja pasta ning suhkrusiirupiga variant on lollikindlam.
Esimese makroonipostituse leiad siit samast blogist koos retseptiga.

Minu põhilised hädad on seni olnud:

  • krobeline pind - aitas mandlijahu väljavahetamine. 
  • Seest tühjad makroonid -  liiga madal ahjutemperatuur. Täna teen 150 kraadi juures 15 min, kuid minu ahi on vana ja väsinud.
  • Alt toores - ahjuplaat liiga kõrgel ahjus, madal temperatuur ning vale silikoonmatt.
  • Kahvatud värvid - vale toiduvärv. Parimaks on osutunud geelvärvid, mida ostan hetkel Gemossist.
  • Tippudega küpsised - vähe segatud tainas ning mure kadus kohe kui vahetasin retsepti välja suhkrusiirupi ja pastaga versiooni vastu.
Müüdiks on osutunud (ehk siis reaalselt pole mingit vahet):
  • munavalgete sõelumine enne vahustamist - tõesti EI OLE VAHET
  • munavalgete nn vanandamine - mõemal juhul võib asi metsa minna ning ka õnnestuda.
  • munavalgete temperatuur - kuna suhkrusiirupiga retsepti puhul lähevad nad nii ehk naa kuumaks pole mingit vahet kas nad on päev otsa toas seisnud või 1 h, lihtsalt niiskust ei tohi palju olla ja otse külmiust ka pole mõtet võtta.
  • Väide, et üle tunni ei tohi makroonidel lasta seista enne küpsetamist. Vastupidi, mida kauem seisavad, seda ilusamad tulevad, kuigi jah ma ise pole proovinud üle 1h 20 min hoidmist.
  • munavalge grammitäpsusega kaalumine. Ühtviisi ok tulevad nii 55g kui 60 g munavalgega :) Kuivained soovitan siiski õiges mõõdus kaaluda.
Retsept (pärineb siit:)


Pasta
  • 150g kvaliteetset mandlijahu
  • 150g tuhksuhkrut
  • 55g munavalget, toatemperatuuril
  • toiduvärv

Besee
  • 120g suhkrut
  • 40g vett
  • 55g munavalgeid, toatemperatuuril
  • 35g peeneteralist suhkrut
  • termomeetrit

Esmalt sõelu nii mandlijahu kui tuhksuhkur 1 kord läbi keskmise tihedusega sõela. Pigem peenem sõel. Seejärel kaalu kumbki kuivaine eraldi, et oleks õige kogus. Teist korda sõelu kuivained juba koos läbi, see segab need korralikult kokku. Nüüd võta munavalged ning silikonlabidaga surudes sega kokku ühtlane pasta. Lisa ka soovitud toiduvärv pastale.

Besee jaoks pane munavalged keskmise kiirusega vahustuma. Sega suhkur ja vesi ning pane keema keskmisel kuumusel. Kui siirup saavutab 100 kraadi lisa vahustavatele munavalgetele 35g suhkrut ning kiirenda mikseri kiirust. Seejärel jälgi siirupi temperatuuri. Kui see on saavutanud 116 kraadi võta siirup pliidilt, keera mikseril kiirus madalamaks ning vala ühtlase joana siirup munavalgetele. Kui vaht on ühtlane keera kiirus jälle kiiremaks ning vahusta 7- 9 minutit, kuni vaht on tihe, läikiv ja jätab teravad tipud.

Järgmisena tuleb segada pasta ja munavalged kokku. Olen nii ühte kui teist pidi teinud ja kõige mugavam on teha pasta suures metallkausis ning lükata kokku ühte nurka. Seejärel tõsta munavalge vaht samasse kaussi ning järk järgult sega juurde pasta. Kasuta töövahendiks silikoonlabidat ning väldi ülesegamist. Kui mass on segunenud ei ole üldiselt palju vaja enam segada. Tainas ei tohi ühtlase joana niriseda - üle segatud ning ei tohi tükkidena labida küljest kukkuda - alasegatud. Ehk siis kirjeldus, mida kõige enam kasutatakse on laava. 

Pane tainas pritskotti ning kasuta 1 cm otsikut. Pritsi kiirelt ja suhteliselt tugevalt. Nagu kirjutasin, siis küpsetuspaberil on ok teha, kuid mul ei tule nad siis piisavalt ühes mõõdus, seega silikoonmatt on minu jaoks parem.



Kui küpsised pritsitud tuleks vähemalt 2-3 korda lasta kogu plaaditäiel vastu lauda kukkuda 20-30 cm kõrguselt, see ajab õhumullid välja. Ning küpsised peaks seisma vähemalt 30 minutit enne küpsetamist. Ahjuga on siis nii, et igaühel oma ahi. Üldiselt peaks sobima 135-150 kraadi vahel küpsetamine ja 10-15 minutit. Valmis makroon lööb aluse küljest lahti.

Nüüd väga tähtis osa makrooniküpsetamisel - lase küpsised enne edasi toimetamist korralikult maha jahtuda!!!

Täidis

Seekord tegin punase apelsini kreemi, milleks läks vaja:

  • 150g toorjuustu
  • 150 g võid
  • 100 g tuhksuhkrut
  • 0,5 punase apelisni mahl ja koor.

Vahusta või ja toorjuust ning lisa vaikselt tuhksuhkur. Kõige lõpus lisa aeglaselt mahl ja koor. Pane pritskotti ning lase veidi seista külmkapis. Pritsi küpsiste keskele ühesuurused  padjad kreemi ning vajuta teine pool kergelt peale. 

Enne söömist tasub makroonid mõneks ajaks õhukindlalt külmikusse panna :)

Mis muud kui edu katsetamisel ja makroonide puhul kipub kehtima reegel - algaja õnn ;)





Teisipäev, 9. veebruar 2016

Sõbrapäevaks Valentinile!


Sai natuke roosaga hullatud :) Selle tordi põhjaks kasutasin Genoise biskviidi põhiretsepti, kuid lisasin kakaod.

Besee küpsiste jaoks võtsin:
  • 5 munavalget
  • 240 g tuhksuhkrut
  • geel toiduvärvi.
Vahustasin toasoojad munavalge peaaegu kõvaks, lisasin jaokaupa suhkru ning vahustasin kõvaks vahuks. Jagasin munavalge kaheks. Ühe osa pritsin valgena ümmarguse otsaga pritskotist ning teise jaoks tõmbasin koti seintele punasega triibu. Sisse läks sakiline ots ning munavalge. Värvilise seguga sai tehtud südamed ja triibulised küpsised. Küpsetasin küpsetuspaberil 100 kraadi juures 90 minutit ning seejärel lasin ahjust auru välja ning lasin kuivad veel üleöö.

Retsept (vajalik 2 kogust): 
  • 3 suurt muna
  • 100 g suhkrut
  • 55 g jahu
  • 30 g kakaod
  • 15 g maisitärklist
  • 20 g võid
  • näpuotsatäis soola
Biskviidi õpetus asub siin .
Kasutasin 18 cm vormi ning küpsetasin 2 põhja.

Kreem:

3 pakki Philadelphia toorjuustu
150 ml vahukoort
2 eri tooni toiduvärvi (punane ja roosa)
sidrunikoort
vaniljepastat

Vahusta toorjuust, vahukoor suhkru ja maitseainetega. Jaga kreem kolmeks osaks. Üks osa jääb valge, teine tumedam punane ja üks roosa.

Tordi kokku panemine:

Vajad lisaks:
  • Vaarikaid
  • valget šokolaadi
  • roosasid karmellikomme
  • After Eight pulkasid

Lõika jahtunud põhjadelt pealt ümaram osa. Immuta mõlemat põhja piimaga ning aseta alumisele põhjale valget kreemi, seejärel lao vaarikad püstiselt, purusta peale valgeid beseeküpsiseid ning nirista sulatatud valget šokolaadi. Seejärel kata veel kord valge kreemiga. Aseta peale teine pool ning pritsi ümber tordi alumise osa tumepunast kreemi. Ülemise osa peale pritsi ringiratast roosat kreemi ning peale valget. Kasutades silumislabidat tõmba kreem ühtlaseks külgedelt ja pealt. Kreemi värvid segunevad kenasti ja ühtlaselt.

Kaunista pealt beseeküpsiste, valge šokolaadi, After Eight šokolaadipulkadega ja karemillipuruga ja kingi oma Valentinile!








Teisipäev, 2. veebruar 2016

Tarte tatin ja American Pie - karamelliga õunad kahte moodi!


Kuna ma pole nii kaua midagi jälle postitanud, siis teen täna tasa ja jagan kahe imelise koogi sünnilugu :) Haiguste hooaeg on käes ja vahelduva eduga on mul peres igasugused viirused möllanud. Lisaks võtsin ennast lõpuks ometi kätte ja üritan kinni pidada tervisliku toitumise reeglitest ning mitte süüa peale 19.00. Reeglid on tegelikult lihtsad ja teoorias ma ju tean neid niigi aga nüüd leppisin oma klubi (Golden Club)  treeneri Katrin Pärdiga kokku, et ta kontrollib mind iganädalaselt ja see lisab tohutult motivatsiooni.  Vahepeal ilmus ka veebruari Oma Maitse, kus seekord katsetan tuttavate süldilaua retseptidega uues kuues. Lisaks minu loole on seal muidugi väga palju huvitavat lugeda ja vaadata. Ma tegelikult lausa naudin neid hetki kui saab imeilusaid toidupilte vaadata. Mul on palju areneda :) Selle aasta üheks plaaniks on ka veel korralikult pildistamine ära õppida. Hetkel klõpsin lihtsalt oma lõbuks.

Õuntest, karamellist ja kookidest. Eelmine nädal läksin sõbranna Merlile külla ja kuna minu peale jäi magusa organiseerimine, siis mõtlesin teha "tarte tatin'i". Olen seda ammu proovida tahtnud aga pole põhjust olnud. Sama lugu klassikalise "American piega". Meil teevad väga vähesed kohvikud seda ja nendestki olen ainult Ruccolas head saanud, seega pidin ise tegema.

Tarte tatini sai isegi 2 korda tehtud, kuna esimene kukkus päris hästi välja. Nii juhtuski, et kolmel päeval seitsmest sai õuntega mässatud. Kuna mul oli ka sünnipäev eelmine nädalavahetus, siis sai tehtud ka kohupiimatorti ning Pavlovat. Kohupiimatordi põhi oli tuttavas genoise biskviidist ja välja nägi selline:

Mõlemale õunakoogile sai õunad ühe retsepti järgi sisse tehtud ning ka taigen oli suuresti sama. Lihtsalt väga erinev küpsetusviis ja täiesti erinev maitse sellest tulenevalt.


Retsept (esmalt valmista mõlema koogi puhul taigen, kuniks see on külmas saad õuntega tegeleda)

Karamellised õunad:

6-8 õuna
100 g suhkrut (võib ka pruun)
50 g võid
20 g vett
sidruni mahla
soovi korral veidi Calvadost.

Koori ja puhasta õunad ning lõika tarte tatini jaoks sektorid, American pie jaoks aga sektor omakorda pooleks. Kas 4 või 8 sektorit on õuna suuruses kinni. Samuti vorm, mida kasutada võiks olla keskmise suurusega, mitte väga väike ega väga suur. Mina sain sünnipäevaks uhiuue Denby malmpanni ja tegin tarte tatini seal sees. Kui õunad puhtad, siis vajuta neile peale umbes poole sidruni mahl. Raputa läbi ja lase veidi seista.
Võta paksu põhjaga pann ning kalla sellele suhkur ühtlase kihina. Lülita sisse kõrge kuumus ning oota kuni suhkur karamelliks hakkab muutuma. NB! Segada ei tohi ennem kui vähemalt pool on juba sulanud. Kasuta segamiseks puulusikat. Kui suhkur sulanud ja segu on mõnusalt merevaigu karva lisa ettevaatlikult kuum vesi. Sega kiirelt läbi ja seejärel lisa võikuubikud. Kuumuta nüüd keskmisel kuumusel kuni või on sulanud ja saad õunad sisse panna. Õunte kuumutamiseks läheb olenevalt tükkide suurusest umbes 10 minutit. Väga pehmeks pole mõtet neid lasta.  Tarte tatini puhul kalla vormi põhja karamelli ning lao õunad sinna peale. Kalla ülejäänud karamell ka õunte peale. American pie tahab vähe kuivemat õunasega, seega seal jääb karamelli vedelikku üle. Samuti peab pie jaoks olema kogu segu täiesti maha jahtunud. NB! Ära jumala pärast maitse karamelli kui see on pannil. Kuumus teeb keele ja suuga 1/0.

American Pie Taigen (mugandatud Footnetworki retseptist):

280 g jahu
4 spl suhkrut
1 tl soola
140 g võid
1 suur muna ja 1 munavalge

Tükelda või 1x1 cm tükkideks. Pane jahu kaussi ja sega suhkur ning sool sisse. Võta vispel või kahvel ja sega kõik korralikult läbi. Lisa külm või ning näpi läbi kuni saavutad koogipuru taolise massi. Seejärel lisa muna, mis on eelnevalt veidi lahti klopitud. Sega  kõik ühtlaseks taignaks ning vormis sellest disk. Mähi kilesse ja pane vähemalt 1 h külma. Kui taigen on piisavalt külmas olnud võta veidi jahu ning jaga taigen kaheks. Rulli mõlemad osad ümmarguseks õhukeseks rattaks. See kogus on mõeldud 23cm läbimõõduga vormi jaoks. Kui mõlemad rattad rullitud, võta 2 küpsetuspaberit ning rulli koos paberiga taignarattad kokku. Pane 15 minutiks külma.  Võta vorm ning aseta üks taignapool põhja ning suru servadesse nii, et 2cm jääks üle ääre. Lõika servad kenaks ning pintselda munavalgega. Seejärel täida pirukas õunteseguga, raputa peale veidi kaneeli ning kata teise taignarattaga. Pealmisel taignal võiks sisse teha mõned õhuaugud või siis vormiga kenad kaunistused. Tõsta alumine serv üle esimese ja vormi vastavalt soovile. Võid teha ka taignast palmikud või muud kaunistused. Minul eriti üle ei jäänud seega piirdusin mõne tagasihoidliku südamega.
Kaunistused kinnita samuti munavalgega. Kui pirukas valmis pane see veel 10 -15 minutiks külma. Samal ajal kuumuta ahi 200 kraadini ning pane rest keskmisele tasemele. Enne ahju panemist pintselda kogu pirukas üle munavalgega ning raputa peale suhkrut. Pirukas küpseb ligikaudu 40 minutit või kuni on kuldpruun. Lase enne serveerimist veidi jahtuda.


Tarte tatini taigen (BBC Good Food):

320 g jahu
225 g võid
110 g tuhksuhkrut
3 munakollast

Sega taigen sarnaselt eelmisele, jaga kaheks, vormi pallid ning pane vähemalt tunniks ajaks külma. Kui õunad on vormi pandud koos karamelliga, siis võta juustunuga ning tõmba külmast taignast õunte peale ühtlased ribad. Jätka kuni kogu pirukas on kaetud vähemalt 2,5 cm kihina.  Küpseta 220 kraadises ahjus umbes 20 minutit.  Lase enne keeramist veidi jahtuda ning serveeri kvaliteetse vanilje jäätisega.

Ja valmis kujul näeb asi välja nii:



Reede, 8. jaanuar 2016

Uuel aastal uue hooga - porgandi risotto tiigerkrevettidega!


Pean tõdema, et detsember osutus väga raskeks ja kiireks kuuks, mil mul füüsiliselt polnudki aega blogisse pühenduda. Aastalõpp, pühad jm võtsid omajagu energiat. Kuigi olen vahepeal ikka ühtteist kokku meisterdanud jäävad need road oma aega ootama :) Vaadata saab pilte ikka Instagramis ja Facebookis, kuhu postitan tihemini ja jooksvalt asju.

Eile sai siis katsetatud uue risottoga. Risotto on üks mu lemmikuid juba ammu ning seekord lihtsalt mängisin mitme vana lemmikuga.

Retsept:

Porgandikreem

3 suurt porgandit
150 g võid

Risotto

1 sibul
2 küüslauguküünt
150 ml valget veini
1 l puljongit
500 g risotto riisi
100 ml köögikoort
soola, pipart, koriandrit, peterselli, parmesani, õli
Tiigerkrevette - marineerida mee ja küüslauguga eelnevalt.

Sulata potis või ja pruunista porganditükid. Kui pind on juba mõnusalt karamelline, vala porgandid üle veega (2-3 cm) ning hauta kuni vesi on peaaegu ära keenud. Seejärel vala kogu segu blenderisse ning püreesta.

Risotto jaoks peenesta sibul ja küüslauk ning pruunista õlis klaasjaks. Vala juurde vein ning lase alkohol ära keeda. Pese riis külmas vees ning vala veinile peale, sega kergelt läbi ning hakka vaikselt puljongit lisama. Risotto peaks olema pigem vedel ja mõnusalt kreemine. Kui puljong on peaaegu ära keenud, siis lisa juurde porgandipüree ja kõige lõpus köögikoor. Sega kergelt läbi ja lase veidi podiseda. Riivi parmesan ja haki peeneks koriander ning petersell. Lisa risottole.

Marineeri krevetid eelnevalt mee, küüslaugu ja soolaga ning praeg võis mõnusalt roosaks. 1-2 min kummalti poolelt. Serveeri risotto peal koos valge veiniga!

Head uut aastat!