Bonsoir monsieur - sinimerekarbid prantsusepäraselt!

Sinimerekarbid on üks tänuväärt suutäis. Kõigepealt on need suhteliselt soodsad osta, täis valku, efektsed ning ülimaitsvad ja lihtsalt valmistatavad. Peangi ütlema, et nende tegemine on kergema vastupanu tee valimine. Kogu õhtusöök võtab kokku aega umbes 15 min ja kõht saab oi, oi kui täis. Mina näiteks loovutasin kausi põhjast 5-6 karpi kallile kaasale.

Karpe valmistatakse mitmetel eri viisidel, need sobivad risotto, jambolaya ja pastade sisse. Klassikaliselt vahest kõige tuntumad on valge veini kastmes karbid. Mina kahjuks kuulun nende inimeste hulka, kellele nii suures koguses haput kastet hästi ei mõju, seega selline koorene kaste on oluliselt kõhu sõbralikum. Joone all võin öelda, et mitte just kõige talje sõbralikum :)

Karpe süüakse krõbeda saia või sepikuga, meil oli täna tume ciabatta, seda saab siis murda otse pätsist ning kasta kastme sisse. 

Valgest veinist - kogu aeg küsitakse, et millist veini toidu tegemiseks kasutada. Selge reegel, kasuta veini, mis kuuluks retsepti juurde (Itaalia toitudele, Itaalia vein jne) ning, mis kõlbab juua ka kohe toidu kõrvale. Seega ei ole hea mõte punase veini toidule Sangriat peale kallata ning pärast kallist kuiva veini kõrvale võtta.

Põgusalt ka retseptist:

• 1 kg sinimerekarpe
• 2 shalot sibulat
• 4 küünt küüslauku
• 1 klaas valget veini või umbes pool pudelit
• 2 pakki vahukoort
• 1 puljongikuubik soovitavalt see pehme tarretise moodi või fondi hoopis.
• peotäis peterselli
• rohelist sibulat
• tilli
• õli ja võid

Haki sibul ja küüslauk peeneks ning võta suurem wok pann või madal pott. Kuumuta pann ning lisa õli. Prae sibul ja küüslauk, kuid ära lase kõrbema vaid pigem peaks see läbipaistvaks muutuma.

Lisa valge vein ning keeda maha (alkohol välja) 5 min. Seejärel lisa peeneks hakitud peterselli varred ja tilli varred ning puljong ja veidi vett. keeda mõned minutid ning lisa koor. Kui koor on keema tõusnud lisa eelnevalt külma veega puhastatud karbid. NB! Enne kuumutamist lahti läinud või katkised karbid viska kohe ära. Karbid on valmis kui need on lahti ja seest mõnusalt punased. Sega veidi, et kuumus ühtlaselt jaguneks. Kõige lõpus lisa paar spl võid,  raputa peale hakitud petersell ja roheline sibul ning serveeri.

Délicieux!

Lihtsuses peitub võlu ja maitse!

Vahest on kõige lihtsamad asjad ka kõige paremad. Meie peres on igal liikmel oma maitse eelistused ja seekord, sai siis neid arvesse võttes, ka magustoit kokkupandud vastavalt:

Mina, Helen - armastan mustikaid.

Andrus - armastab vürtsi ja hapukust ning küpsiseid. Tema sai grenadilli ja küpsise magustoidu.

Liisu - valib esimesena enamasti maasikad. Panin näpuotsaga juurde ka metsmaasikaid.

Joseph - šokolaad ja banaan, tüki küpsisega.

Marjad sai kihiti vanilli-kohupiimapastaga ning jääkappi paarils tunniks. Just nii palju, et täitsa jääs ei olnud veel aga vedel ka mitte.

Tulemus - kerge, külm ja tervislik ning lausa jumalik magustoit!

Corn & Gordon Ramsey

Minu üks lemmik "side dish" on grillitud või keedetud mais. Soovitan kartuli usku eestlastel see oma toidulauale panna. Ühest tõlvikust saab pm kõhu täis ning maitse on ka mõnus magus ja krõmps. Teine hea alternatiiv on ka maguskartul, mid aon super külmal talveõhtul valmistada. Maisi olen ennem tihti teinud aga coleslaw salatit olen seni suhteliselt ebatervisikuna valmistanud (loe majoneesiga), kuni ma puht juhuslikult mõni ku tagasi ühe Gordon Ramsey kokasaate peale sattusin, kus härra tegi coleslaw salati kreeka jogurtiga. Kreeka jogurt teatavasti on minu külmkapi püsielanik ja nüüd olen juba mõnda aega selle retsepti järgi salatit vorpinud. Hea on ikka :)

Retsept

• 0,5 osa punast kapsast
• 0,5 osa tavalist peakapsast
• peotäis murulauku
• 1 tops kreeka jogurtit
• 1 tl sinepit
• pipar, sool maitse järgi.

Haki ja sega :)

Mais tahab keevasse soolaga vette paariks minutiks ning siis grillile. Serveeri soola ja võiga.

Kanarinda teen nüüd juba mõnda aega nii nagu kunagi kirjutasin .

Kuldne trio: maasikas, piparmünt & šokolaad - on trühvlikujul seltsiks siidpehmele gelatole!

Mõni aeg tagasi sai, sõber Ilona juhendamisel, üks tore õhtupoolik sushi seltsis veedetud. Seal proovisime maasika sushit, mis oma olemuselt on riisipall, mähituna maasikasse. Mul tuli juba siis mõte, et tahaks midagi magusat sinna maasika sisse ja nüüd koos selle valgešokolaadi-piparmündi gelatoga sobisid need trühvlid imeliselt. Gelato on Itaalia jäätis, mis ei lähe õigesti tehtuna kunagi kõvaks. Mainin ära, et minu gelato on tegelikult vussi läinud makroonide ganache :D Nagu ikka tuleb leidlik olla. Niisiis segasin vedelale koore-šokolaadi segule hulka piima ning vahustasin munakollased suhkruga ja segasin kokku. Jäätisemasin tegi gelato kenasti valmis ja maitse oli ülihea aga retseptina panen kirja siiski õige ainete lisamise järjekorra. Ilona veab muuhulgas ka Summer Sushi projekti, nii et kutsuge ta kindlasti oma maitsvate sushidega külla.

Maasikatrühvlid

• piparmünt
• 150 ml tumedat šokolaadi
• 150 ml vahukoort
• ilusad punased maasikad

Tee ganache valmis päev ennem. Haki piparmünt ning lisa koorele, kuumuta kuid ära keeda. Kui oled saavutanud piisavalt tugeva piparmündi maitse, siis kurna koor läbi sõela. Sulata šokolaad veevannis ning nirista kuuma koore hulka, sega vispliga kuni paksenemiseni. Pane pritskotti või õhukindlasse karpi tahenema.  Järgmisel päeval lõika maasikast risti õhukesed viilud ning aseta ringis toidukile tükile. Vormi šokolaadist pall ning pane maasikaratta keskele. Tõsta kile neljast nurgast üles ning vormi maasikad kenasti šokolaadi ümber, keera kile otsad rulli ning pane jääkappi kuni serveerimiseni. PS. ära tee palle väga kaua ennem valmis, kuna maasikas muutub sulades vesiseks. Külmas võiks need pallid olla maksimum 1 h.

Valge šokolaadi-piparmüngi gelato (u 1l)

• 6 munakollast
• 200g valget šokolaadi
• 50 g suhkrut
• näpuotsatäis soola
• 150 ml vahukoort
• 70 ml täispiima
• piparmünti

Vahusta munakollased soola ja suhkruga tihkeks vahuks, vala potti. Kuumuta koor koos piparmündiga ning kurna. Lisa veevannis sulatatud šokolaad ja piim ning kuumuta, kuid ära keeda. Valmis segu nirista vähehaaval potti pandud munavahu hulka ning mikserda aeglaselt, hoia kuumus madal. Munakollased küpsevad kuuma koorega kokku puutudes kuid kui kallad koore liiga kiirelt saad tulemuseks munapudru. Kui segu jääb liiga vedel, siis kuumuta seda pidevalt segades veel pliidil paar minutit. Konsistents on peaaegu sama nagu vaniljekastmel.

Jahuta segu kiirelt jäävannis maha ning pane külmkappi. Võid segu 1 päev ennem valmis teha (hoia külmikus kaanega nõus). Kui segu on jahtunud, siis pane see jäätisemasinasse (minul on täitsa tavaline Prismast ostetud masin, ajab ka asja ära) ning lase masinal töötada u 30 min. Gelato ei ole kõva ja tihke oma olemuselt ning ka hiljem õhukindlas nõus jääkapis ei muutu see kivikõvaks. 

Serveermise juurde võid teha veel mündisuhkrut, mis teatavasti valmib peeneks hakitud piparmündist, veidikesest suhkrust ja natukesest tuhksuhkrust. Lisa juurde tilk vett ja sega ning lase kuivada.

Maailma parim gelato valmib muuhulgas kaubamärgi GROM alt. Soovitan kindlasti proovida kui näete Itaalias või mujal :)

Peppermint, peppermint - õhetamapanevad makroonid!

Tegin eelmisel reedel esimest korda ise pastat. Itaaliast saadud retsept näeb tainas ette jahu ja munakollase. Seetõttu oli kogu pastategemise üks kõrvalnäht suures koguses munavalgeid. Ja munavalge kõlbavad teatavasti väga hästi igasugusteks beseedeks. Beseerullid, Palvovad ja muidugi makroonid. Mõtlesin, mis maitse järgi enim isutas ning igatsus oli just värske ja õhetamapaneva piparmündi üle.

Makroonide põhiretsepti leiad siit . 

Kreemiks on seekord piparmündi -šokolaadi ganache

• 150 ml vahukoort
• 150 ml sulatatud tumedat šokolaadi
• peotäis piparmünti

Haki piparmünt ja lisa koorele, kuumuta kuid ära keeda. Sulata veevannil šokolaad. Kui oled koorele saanud tugeva piparmündi maitse, siis sõelu koor ning nirista ise vispeldades hulka kuum šokolaad. Sega kuni paksenemiseni ning pane pritskotti. Vajadusel jahuta külmikus enne küpsiste vahele pritsimist.

Head mõnulemist!

Terves kehas terve vaim - best breakfast in the world!

Kallid Golden Clubi treenerid soovitavad süüa tervislikult. Üks väga ebatervislik asi on poejogurt. Sisaldab tonnide kaupa suhkrut ja vähe vitamiine. Selge pilt. Teeme siis oma jogurtit :) Pildil olev sisaldab oma aiast korjatud metsamaasikaid, mis muide on maailma parimad marjad, ning mustikaid ja grenadilli. Viimane annab hapususe ja mõnusa lisandi maasika imelisele lõhnale ja maitsele.

Õhtul veel üks 5 km metsaring ja tervislik, sportlik päev on 100% garanteeritud!

Hääd pühapäeva!

Tegin endale kingituse - ja kingitusele kaasa ühe hea salati!

Elasin seekord Itaalias kohas, kus polnud levi, internetti ja ka erilisi poode. Ainult kohalikud toidupoed ning mõned suveniirikad. Seda parem oli avastada kõrgel asuvas Volterra linnas pood, kus müüdi oliivipuust tehtud tooteid. Ostsin endale siis uued salatilusikad. Oliivipuu on selline mõnus, veidi oliivõli järgi lõhnav, kergelt niiske. Ja loomulikult uute lusikate juurde käib ju ka uus salat. Tõin lisaks lusikatele kaasa ka kohalikku Toskaana Pecorino juustu. Pecorino on Itaalia vanim juust ning tehtud lampapiimast, kuid selle pehmel versioonil peaaegu puudub lamba ja kitsepiimatoodetele iseloomulik odöör, mis mulle ei istu.Pehme Pecorino on konsistensilt veidi mozzarella sarnane kuid rasvasem. Pecorinot on saada ka meie poodides, kuid selle võib edukalt asendada ka mõne teise rasvase pehme grillitava juustuga. Kõva ja laagernunud Pecorinot kasutatakse Itaalias Paremsaniel sarnaselt.

Retsept

• roheline salat, lambasalat
• kollased tomatid
• poolküps mango
• peotäis mustikaid
• 1 kaun tsillit
• peotäis kreeka pähkleid
• 2 pardifileed
• peotäis Pecorino 1cm x 1cm kuubikuid

Kaste

• 2 munakollast
• 1 tl sinepit
• 1/4 sidrunimahl
• sool, pipar, till
• oliivõli, rapsiõli

Salatipõhjale poolitasin tomatid, ribatasin mango ning puistasin mustikad ja pähklid.

Pardifileed kuivatasin, tegin sisselõiked nahale ning praadisin kuival pannil kummaltki poolt u 4  min. Maitsestasin filee peale praadimist ning panin 10  min ahju 180 kraadi juurde. Kui filee oli katsudes medium, võtsin välja ja lasin fooliumi all puhata 10 min.

Juustukuupikud asetasin küpsetuspaberile ning panin ahju 200 kraadi juurde grillima. Juust on valmis kui selle sulanud laastude ääred hakkavad pruunikaks tõmbama. Pecorino jääb äge nagu võrk :)

Kaste on klassikaline majonees - munakollased lüüa lahti vsipliga, lisada sinep, sidrunimahl ning maitseained. Segada ning pidevalt segades niristada juurde õli, kuni saadud on soovitud paksus. Mul kulus õli umbes 50 ml. Lõpus hakkisin juurde tilli.

Viilutasin pardifileed nig asetasin kordamööda juustuga salatile. Kõige peale siis majonees ja tsilli.

Sai maitsev ja suhteliselt tervislik õhtueine, mida sõi imekombel ka 9 aastane Joseph, kes tavaliselt rohelisi salateid väldib.

Kui rääkida veel Volterrast, siis see linn on kõrgel ning tuulte poolt emmatud. Volterra sai noorte tüdruktue seas tuntuks Videviku saaga raamatutes, kus väidetavalt elas vana vampiiriperekond Volturid Kahjuks osutus meie Liisule pettumuseks asjaolu, et Videviku filmi Volterra stseeni ei filmitudki Volterras. Mis ma saan öelda - Hollywood!