Selle nädala staarid: forell ja koha!

Suvel on alati nii, et kuigi aega on rohkem, ei viitsi kohe kuidagi midagi keerulist süüa teha. Meil on see nädal möödunud kala süües.  Esmalt sai tehtud ühed eriti maitsvad forellivõileivad ja eile tegin oma suurt lemmikut - koha! Kuna need toidud on nii lihtsad ja kodused, siis erilist retsepti ei olegi. Panen siia kirja koostisosad ning igaüks ise timmib oma maitse järgi:

Võis praetud koha, värskete kartulite ja kodusjuustu-kurgi salatiga:

• Puhastatud kohafilee
• Või, veidi oliivõli
• Värsked kartulid
• Värske või soolakurk
• Ohtralt tilli, rohelist sibulat 
• Piimameister Otto või mõni muu vedelam kodujuust
• Majonees
• Veidi sinepit
• Hapukoor vajadusel.

Koha prae nahk all pool kuumal pannil ning hea kui kasutaksid selitatud võid (piimavalk on välja võetud eelneval kuumutamisel), kui selleks aega pole, siis pane veidi oliivõli lisaks, ei kõrbe nii ära. Prae 2-3 minutit kummaltki poolt ja lase kuumal pannil veidi järelküpseda. Koha on hea kui ta on just, just küpsenud, mitte kuiv ja tihke. Kartul keeda koorega ja salat sega peeneks hakitud rohelisega kokku.

Lapileivad forelliga:

• Röstitud lapileib
• Merevaik või suitsune toorjuust
• Suitsuforell soovitavalt tšilliga
• Värske soolaforell
• Wakame
• Avokaado
• Till

Järgmisel nädalal sõidan pikemale puhkusele USA-sse ja plaanin sealt üht-teist head ka kirja panna!

Head isu!

New York Cheesecake - täiesti laktoositu!

New Yorgi juustukook on üks klassik, mis juba mõttes ajab suu vesiseks. Ma polnud seda ennem kunagi teinud ja kui sõber Tiina isutas siin paar nädalat tagasi oma pildiga, siis võtsin ette. Meil peres on laktoos väga suur teema ja seetõttu proovisin, kas kvaliteet kannatab kui koogi laktoosivabana teen. Ütlen, ei kannatanud. Vastupidi, teadmine, et see siidine kreem on kõhule ok, tegi asja veel paremaks. Rannavormi arvestades, see kook muidugi esireas ei platseeru, seega reegel: vahest harva ju võib, on asjakohane ;)

Kasutasin BBC Good Food põhiretsepti, mida siis veidi mugandasin. Kogused 2 väiksema vormi jaoks või ühe suure 26 cm jaoks.

Põhi:

• 200 g Maris Gilden võiga kaeraküpsiseid
• 70 g võid

Kate:

• 600 laktoosivaba Philadelphia juustu
• 250 g suhkrut
• 3 spl jahu
• 3 suurt muna + 1 munakollane
• 200 ml laktoosibava hapukoort (Tere)
• 1 sidrunikoor ja 2-3 spl sidrunimahla
• 1 tl vaniljepastat ( või ekstrakti või kaunas seemned)
• näputäis soola

Hapukoorekate:

• 150 g laktoosivaba hapukoort
• 1 spl suhkrut
• 2 tl sidrunimahla

Kuumuta ahi 160c peale. Purusta küpsised, sulata või ja sega korralikult kokku. Mina purustan küpsised blenderis. Võta vormid ja lõika põhja küpsetuspaber. Suru küpsisepuru ühtlaselt põhja (pudrunuiaga nt) ja küpseta 10 minutit. Tõsta restile jahtuma. 

Tõsta ahju temperatuur 200c peale. Võta toasoe toorjuust ning mikserda aeglaselt segamise funktsiooniga. Sega umbes 2 minutit. Seejärel lisa aeglaselt suhkur, jahu, sool. Sega ning lükka kausi külgedelt vähemalt 2 korda kogu segu alla. Vaheta segamisotsik vahustamisotsiku vastu (kui sul pole erinevate otsikutega miksrit, siis kasuta esimese osas suuremat visplit). Lisa ükshaaval munad, vanilje ja riivitud sidrunikoor ning mahl. Lükka küljed puhtaks vähemalt kaks korda. Sega haukoor ühtlaseks ning kalla 200 ml  segule. Mikserda vaikselt kuni segu on õhuline ja ühtlane. Ära üle sega.

Vooderda vormid küpsetuspaberiga ja täida seguga ning proovi saada võimalikult sile pealispind.

Küpseta 10 minutit, keera kuumus 90 kraadi peale ning küpseta veel 25 minutit. Kook peaks keskelt veidi värisev olema. Seejärel keera kuumus kinni ja lase koogil ahjus olla 2 h.  

Sega kokku hapukoorekate. Võta jahtunud kook ning kata hapukoorega. Kata vorm fooliumiga ning pane vähemalt  8h külma, veel parem üleöö. Enne serveerimist kaunista soovitud marjade, moosi või šokolaadikastmega.

Minu kookide ahjus ja külmas oleku ajal, ei pidanud pere vastu, seega tegin väiksed suupisted otse küpsise peale ;)

Sellise magustoidu juurde ei saa midagi toekat enam süüa ja seetõttu tuli teha üks roheline salat. 

Seekord siis peeneteks ribadeks lõigatud karulauk, värske kapsas, roheline salat. Redis, mustikad ja granaatõun. Kastmeks pressisin veidi laimimahla ja oliivõli.

Viimane õunakook enne suurt suve!

Kevadel enam nii naljalt õunakooki ei tee aga need punased kutsusid ennast ostma paar nädalat tagasi.  Eelmine aasta sai tehtud pisikesi lehttaigna õunaroose, seekord siis õunaroosi tartlet aprikoosimoosiga. Midagi üleliia keerulist ei ole, lihtsalt veidi kannatust õunte lappimisel. Viimased nädalad on tegelikult mustanditesse nii mitu postitust korjanud, et kuidagi ei jõua kõiki üles. Aga Facebookis ja Instagramis toimetan tihedamini. Ehk siis kui keegi soovib mingi konkreetse toidu retsepti, siis võib julgelt FB sõnum saata.

Õunatartleti põhi on juba vana tuttav mandlijahuga taigen, milles siis:

• 120 g riivitud võid
• 100 g suhkrut
• 200 g jahu
• 75 g mandlijahu
• 1 munakollane

Riivi külm jahu, lisa suhkur, jahu ja mandlijahu. Sega ühtlaseks puruks ja lisa klopitud munakollane. Vormi pall ja pane külma 20-30 minutiks. Seejärel rulli õhukeseks ning pane tartletivormi (antud kogusest jätkub kahe  keskmise vormis jaoks). Tee kahvliga augud ja pane 15-20 minutiks sügavkülma. See hoiab ära äärte allalangemise. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit (hele, kuid peaaegu valmis).

Katteks:

• 4-5 suuremat õuna
• 50 g suhkrut
• sidrunimahla
• aprikoosimoosi

Puhast aja viiluta õunad ning kalla üle suhkruga, kalla peale keevat vett ning lisa sidrunimahl. las seista seni kuni teed taigna. Kui taigen tuleb ahjust välja, kata see esmalt aprikoosi moosiga ning seejärel lao ringiratast peale õunaviilud. Raputa peale ohtralt suhkrut, et tekiks mõnus karamell.

Küpseta olenevalt õunte valmidusest veel kuni 10 minutit.

Ja valmis nad ongi, hea kaasa võtta külla grillima või ise värske piparmünditeega nautida kui õues kallab! 

Hea tuju teevad ka ilusad lilled ja mul õnnestus korraga vaasi saada kõik oma lemmikud - tulikad, freesiad ja pojengid!

Maasika - rabarberi tartet, kõige päikselisemat kevadet!

Sellel nädalal jõudis müügile aprilli Oma Maitse ja pean ütlema, ma pole väga kaua nii kaunist ajakirja näinud. Väga tubli töö kõikidele autoritele :) See rabarberi- kreemi tartlet oli nii ahvatlev, et tegin ka ise terve hunniku tartlette ja korvikesi. Osalt seetõttu, et Josephil oli koolis sünnipäeva tähistamine ja kuna toimus üks suurem makroonide küpsetamine samal ajal, siis tuligi kokku ca 80 erinevat küpsetist ühe õhtuga :D.  Aprilli Oma Maitsest leiab ka minu astega köögis rubriigi, kus teeme koos Elise ja Josephiga värvilisi kapsarulle ning röstitud bataadi- kartuliputru.

Tartleti retsepti on juba nii mõnigi küsinud, seega jäävad mõned mustandid ikka veel üles riputamata ja täidame hulgisoovid kõigepealt.

Taigen

• 120 g võid
• 100 g suhkrut
• 200 g jahu
• 75 g mandlijahu
• 1 muna

Riivi külm või, lisa kuivained ning sega käsitsi või mikseriga puruks. Siis klopi lahti muna ning lisa purule ja sõtku taigen. Vormi pall ja pane 1 h külma.

Rabarberikreem

• 1 punt värskeid rabarbereid (suvel kui oma aed need annad, siis 2 suuremat vart)
• 200 g võid
• 200 g suhkrut
• 2 muna
• 30 ml vett

Pane rabarberid koos koore, suhkrug ja veidi veega ahjuvormi ning kata fooliumiga. Rösti 200 kraadi juures kuni nad on pehmed aga ikka veel kenad roosad. Seejärel vala segu blenderisse ja püreesta. Kokku võiks püreed tulla 300-400 ml.

Võta paksema põhjaga pott ja pane sinna võitükid, rabarberipüree ja lahti klopitud muna. Sega vispliga ning kuumuta kuni tekib paks kreem. Pane plastkarpi ning kata kilega ja jahuta kiirelt sügavkülmas.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Rulli taigen imeõhukeseks ning suru soovitud vormidesse. Sellest kogusest saab ühe pikliku tartleti ja 5-6 korvikest. Minu pildil olev kogus on täpselt poole suurem.

Küpseta kuni tartletid on kenad helepruunid. Tõsta jahtuma. 

Jahtunud korvid võta vormidest ning kalla sisse veidi kreemi, silu laiali ja kata maasikaviiludega. Kõige peale riputan nina tuhksuhrut, siis ei kuiva marjad ära, vaid peale tekib siirupine kiht. 

Koogid maitsevad imehead ka järgmisel päeva!

Head maiustamist, päikest ja kvaliteetaega ajakirja seltis!

Täitsa uus kook kamajahust - lihavõtted on ukse ees!

Nädalavahetus läks kokkamise tähe all. Olen juba mõnda aega tahtnud proovida üht-teist kamajahuga ja viimane katsetus tuli päris hea välja. Eelmine nädal sai külastatud koos terve hulga Eestist pärit toiduhuvilistega Helsinki Toidumessi. Oli täitsa tore päev ja mõne päris hea mõtte sai pähe idanema panna. Eriti rõõmustas mind aga laupäeva hommikune kevadpäike, mis andis kohe energiat terveks nädalaks.

Aga nüüd koogist. Tahtsin teha pashat aga tordi kujul, mitte ainult kohupiimana ning mõtlesin sinna juurde head põhja. Biskviit nagu ei sobi, küpsisepõhi on igav... Tavaline besee liiga õhuline. Siis tulid meelde õhulised küpsised, mida tegin kasutades puru ja vahustatud munavalgeid. Sealt edasi sai mõte pandud idanema ja retsept sai  kokku selline:

Põhi:

• 100 g võid
• 50 g mandlijahu
• 100 g kamajahu
• 100 g suhkrut
• 5 munavalget
• 200 g suhkurut
• 2 tl vaniljesuhkrut
• 2 tl kuhjaga maisitärklist
• 2 tl valgeveini äädikat.

Riivi või ning valmista kamast, võist, mandlijahust ja 100 g suhkrust puru. Pane sügavkülma.

Vahusta munavalged ning lisa vähehaaval suhkur. Lõpus lisa vaniljesuhkur, tärklis ja valgeveini äädikas. Sega ettevaatlikult puru munavalgevahu hulka. Võta 2 ahjuplaati, joonista küpsetuspaberile soovitud suurusega rattad ning keera joonega pool alla. Seejärel laota taigen ühtlaselt laiali. Küpseta 150 kraadi juures 1h ja 15 min. Lase täielikult maha jahtuda.

Kohupiimakreem:

• 3 pakki (200g) vanlijemaitselist kohupiima
• 150 g toorjuustu
• 100 ml vahukoort
• peotäis kooritud sarapuupähkleid
• 2-3 virsikut (kompoti oma)
• peotäis kuivatatud aprikoose või rosinaid või soovitud marju.
• 2 sidruni riivitud koor ja 1 sidruni mahl

Vahusta kohupiim, toorjuust ja vahukoor ning lisa sidrunikoor ja mahl.  Vajadusel lisa veidi suhkrut.

Soovi korral jaga segu kaheks ning sega ühele sisse rohelist toiduvärvi.

Kõige alla pane besee, seejärel kohupiim. Raputa üle tükeldatud virsikute, aprikooside ja pähklitega. Keera peale teine besee (et tort jääks pealt sile siis keera tagurpidi) ning kata ülejäänud kohupiimaga. Kaunista šokolaadimunadega ja vahukommidega.

Tort on parim peale üleöö seismist :) Head maiustamist!

100 inimese torditegu - Big Apple 1!

Vahest on nii, et asjad loksuvad ise-enesest paika ja eriti ei peagi selleks pead murdma mis või kus. 

Nii on ka minu hobiga. Ma ei ole eriti mõelnud, et toidutegu võiks mulle töö olla ja ausalt ma ei soovigi seda (minna kuhugi restorani tööle näiteks), pigem naudin kõike, mis sellega kaasneb ja lähen põlema igasugustest uutest põnevatest väljakutsetest. Ma ei saa ennast eriliseks tordimeistriks pidada ja päris  kindlasti ei tasu minult küsida suhkrumassi ja martsipaniga lastetorte - need lihtsalt ei paku mulle mitte mingit pinget ja nende meistreid on imehäid Eestis väga palju. Võin soovitada :) Aga hea meelega teen midagi huvitavat ja teist moodi ning soolast, seega kui keegi soovib, siis vabal ajal olen valmis teie soove täitma.

Lugesin hiljuti Olga postitust tellimustest ja koduköökidest ja pean vajalikuks siia vahele veel üks märkus teha. Mina olen läbinud ametliku toiduhügieenikoolituse ja oman sellekohast dokustaati. Hetkel on mul pooleli koduköögi nn atesteerimine tervisekaitses ja õigepea peaks sellega ka kõik korras olema, seega jah ametlikult ma pole täisväärtuslik toitlustaja veel. Palun seda kindlasti arvesse võtta!

Eelmine nädal oli nii kiire, et sinna mahtus kaks ülitoredat tellimust. Esimene oli Riinale, kellel täitus töökohas 10 aastat ja tema tellis minult astelpaju-panna cotta tordi ning 4 juustu kana filopirukad. Aitäh Riina:)

Teine jäi nädalalõppu, kui minu armas juuksur Merike pidas oma salongi esimest sünnipäeva. Big Apple on tegelikult vanemgi aga Merikese ja tema õe Marika käe all siis aasta jagu toimetanud. Oli uhke pidu. Gloria restoranis ja heategevusliku eesmärgiga. Minult palus Merike torti 100-le inimesele. Ütlen ausalt, pole eales nii suurele kogusele midagi tegema pidanud ja see oli paras väljakutse. Teadsin kohe algul, et teen mitu väiksemat torti, mis siis söödavate lilledega kaetud saavad. Samuti on mu viimase aja lemmik matcha, nii et sellega olid põhikomponendid olemas. Lisaks veel värsked vaarikad, mustikad, hele biskviit, besee ning toorjuustukreem ja makroonid. Tulemus sai selline: 

Ma loodan, et tõesti maistses ka hästi. Biskviidi retseptid leiab blogist.

Muidugi jäi suure planeerimise juures veidi toorainet üle ja siis sai eile veel mandlibiskviidiga kihilised koogikesed tehtud. Ma lihtsalt jumaldan lilli kaunistusena, seega ei suutnud vastu panna. 

Lõpetuseks läksin ja ostsin endale veel lauale ka levkoisid, mis lõhnavad lihtsalt jumalikult. 

Kevad tuleb!

Pika päeva "treat" - punase apelsini makroonid!

Olen nüüd vahelduva eduga pea aasta makroone teinud ja pean ütlema, et minu jaoks ei ole need kõige kergemad küpsetised. Kui vahepeal tulevad juba välja, siis mingi hetk on jälle tunne, et oled alguses tagasi. Olen tänaseks selgeks saanud mõned nüansid, mis on tähtsad ja mõned, mis on müüt. Lisaks muutsin ära ka retsepti (seda isegi 3 korda) ja viimane on tõestanud ennast ning jäänud pidama. Täpsustan, et minu blogis kirjas olev on muidugi minu arvamus ja ma ei pretendeeri arvamusliidriks, seega võtkem siin kirjas olevat kui lihtsalt kasulikku infot :)

Makroonide valmistamiseks on kaks peamist tehnikat. Üks näeb ette kuivainete lisamise munavalgele ning teine esmalt kuivainete ja osa munavalgega pasta tegemise. Lisaks siis on ka munavalge vahustamises erinevus. Pastaga retsept nõuab suhkrusiirupiga munavalgeid ehk sefiiri. Ma olen nüüd mõlemaid versioone teinud ja pasta ning suhkrusiirupiga variant on lollikindlam.

Esimese makroonipostituse leiad siit samast blogist koos retseptiga.

Minu põhilised hädad on seni olnud:

• krobeline pind - aitas mandlijahu väljavahetamine. 
• Seest tühjad makroonid -  liiga madal ahjutemperatuur. Täna teen 150 kraadi juures 15 min, kuid minu ahi on vana ja väsinud.
• Alt toores - ahjuplaat liiga kõrgel ahjus, madal temperatuur ning vale silikoonmatt.
• Kahvatud värvid - vale toiduvärv. Parimaks on osutunud geelvärvid, mida ostan hetkel Gemossist.
• Tippudega küpsised - vähe segatud tainas ning mure kadus kohe kui vahetasin retsepti välja suhkrusiirupi ja pastaga versiooni vastu.

Müüdiks on osutunud (ehk siis reaalselt pole mingit vahet):

• munavalgete sõelumine enne vahustamist - tõesti EI OLE VAHET
• munavalgete nn vanandamine - mõemal juhul võib asi metsa minna ning ka õnnestuda.
• munavalgete temperatuur - kuna suhkrusiirupiga retsepti puhul lähevad nad nii ehk naa kuumaks pole mingit vahet kas nad on päev otsa toas seisnud või 1 h, lihtsalt niiskust ei tohi palju olla ja otse külmiust ka pole mõtet võtta.
• Väide, et üle tunni ei tohi makroonidel lasta seista enne küpsetamist. Vastupidi, mida kauem seisavad, seda ilusamad tulevad, kuigi jah ma ise pole proovinud üle 1h 20 min hoidmist.
• munavalge grammitäpsusega kaalumine. Ühtviisi ok tulevad nii 55g kui 60 g munavalgega :) Kuivained soovitan siiski õiges mõõdus kaaluda.

Retsept (pärineb siit:)

Pasta

• 150g kvaliteetset mandlijahu
• 150g tuhksuhkrut
• 55g munavalget, toatemperatuuril
• toiduvärv

Besee

• 120g suhkrut
• 40g vett
• 55g munavalgeid, toatemperatuuril
• 35g peeneteralist suhkrut
• termomeetrit

Esmalt sõelu nii mandlijahu kui tuhksuhkur 1 kord läbi keskmise tihedusega sõela. Pigem peenem sõel. Seejärel kaalu kumbki kuivaine eraldi, et oleks õige kogus. Teist korda sõelu kuivained juba koos läbi, see segab need korralikult kokku. Nüüd võta munavalged ning silikonlabidaga surudes sega kokku ühtlane pasta. Lisa ka soovitud toiduvärv pastale.

Besee jaoks pane munavalged keskmise kiirusega vahustuma. Sega suhkur ja vesi ning pane keema keskmisel kuumusel. Kui siirup saavutab 100 kraadi lisa vahustavatele munavalgetele 35g suhkrut ning kiirenda mikseri kiirust. Seejärel jälgi siirupi temperatuuri. Kui see on saavutanud 116 kraadi võta siirup pliidilt, keera mikseril kiirus madalamaks ning vala ühtlase joana siirup munavalgetele. Kui vaht on ühtlane keera kiirus jälle kiiremaks ning vahusta 7- 9 minutit, kuni vaht on tihe, läikiv ja jätab teravad tipud.

Järgmisena tuleb segada pasta ja munavalged kokku. Olen nii ühte kui teist pidi teinud ja kõige mugavam on teha pasta suures metallkausis ning lükata kokku ühte nurka. Seejärel tõsta munavalge vaht samasse kaussi ning järk järgult sega juurde pasta. Kasuta töövahendiks silikoonlabidat ning väldi ülesegamist. Kui mass on segunenud ei ole üldiselt palju vaja enam segada. Tainas ei tohi ühtlase joana niriseda - üle segatud ning ei tohi tükkidena labida küljest kukkuda - alasegatud. Ehk siis kirjeldus, mida kõige enam kasutatakse on laava. 

Pane tainas pritskotti ning kasuta 1 cm otsikut. Pritsi kiirelt ja suhteliselt tugevalt. Nagu kirjutasin, siis küpsetuspaberil on ok teha, kuid mul ei tule nad siis piisavalt ühes mõõdus, seega silikoonmatt on minu jaoks parem.

Kui küpsised pritsitud tuleks vähemalt 2-3 korda lasta kogu plaaditäiel vastu lauda kukkuda 20-30 cm kõrguselt, see ajab õhumullid välja. Ning küpsised peaks seisma vähemalt 30 minutit enne küpsetamist. Ahjuga on siis nii, et igaühel oma ahi. Üldiselt peaks sobima 135-150 kraadi vahel küpsetamine ja 10-15 minutit. Valmis makroon lööb aluse küljest lahti.

Nüüd väga tähtis osa makrooniküpsetamisel - lase küpsised enne edasi toimetamist korralikult maha jahtuda!!!

Täidis

Seekord tegin punase apelsini kreemi, milleks läks vaja:

• 150g toorjuustu
• 150 g võid
• 100 g tuhksuhkrut
• 0,5 punase apelisni mahl ja koor.

Vahusta või ja toorjuust ning lisa vaikselt tuhksuhkur. Kõige lõpus lisa aeglaselt mahl ja koor. Pane pritskotti ning lase veidi seista külmkapis. Pritsi küpsiste keskele ühesuurused  padjad kreemi ning vajuta teine pool kergelt peale. 

Enne söömist tasub makroonid mõneks ajaks õhukindlalt külmikusse panna :)

Mis muud kui edu katsetamisel ja makroonide puhul kipub kehtima reegel - algaja õnn ;)