Jõuluootuses - mahlane porgandikook!

Jõulukuu on aastas selline turboaeg, et enamasti ei mäleta lõpuks enam keegi, mis siis täpselt tehti või kuhu see aeg kulus. Peod, ostlemine, kokkamine jne. See virr-varr ajab ka kõige rahulikuma inimese ilmselt veidi segaseks. Sellest olenemata on jõulud minu lemmikaeg ning tähistamist väärt. Jooksev sügis on ka minu elus olnud kiire ja muutusi täis. Oktoobri lõpul tõmbasin otsad kokku armsaks saanud Golden Club'is ning andsin klubijuhtimise tagasi üle Karinile. See oli väga tore aeg ning tänan südamest kõiki selle toreda ettevõttega seotud  inimesi - teie teetegi ühe ideaalse töökeskkonna, kus on mõnus tööpäevi veeta! Olin juba varem mõtisklenud pikalt,  et mida ma siis edasi teen, kas lähen palgatööle või tegelen enda asjadega ( mida on kogunenud päris palju) ja tänaseks olen jõudnud arusaamale, et uus töö peaks ikka pakkuma eelkõige minu isiksusele midagi. Arendama ja õpetama. Seega olen täna toimetamas H for Home tegemiste, Custom by Elise & Helen ketside, Oma Maitse "Lapsed köögis" rubriigi ning uue väljakutsena ka Eesti Peakokkade Ühenduse juhtimisega. Ükski nendest tegemistest pole täis töökoht, see pakub vaheldust ja võimalust kõikidel suundadel ennast värskena hoida. Nii et vaatame, mida aeg toob ja kuidas asjad arenevad.

Eile siis otsustasin, et proovin ühte kaua peas mõlkunud porgandikoogi mõtet. Seni proovitud koogid olid kahet sorit - vormikook toorjuustukreemiga ja kihiline hapukoorega. Enamasti on toorjuustukoogid kuivapoolsed olnud ja kihilised liiga maitsetud (ütleme siis liiga tagasihoidlikud). Võtsin siis ühe tavalise põhiretsepti ja  lisasin sinna üht-teist juurde ning kokku sai just see, mis mõttes mõlkus :) Igatahes tasub proovida. Kook on imelihtne ja kiirelt valmiv ning ainuke tüütu asi on porgandite riivimine.

Retsept:

• 6 muna
• 200g võid
• 100g pruuni suhkrut
• 150 g suhkrut 
• 200g mandlijahu
• 100 g nisujahu
• 0,5 tl muskaatpähklit
• 1 tl kaneeli
• 4 tl küpsetuspulbrit
• 600g  porgandeid
• 100 ml apelsinimahla

Kreem:

• 600 toorjuustu
• 50 g tuhksuhkrut
• 5 spl hapukoort
• 1 tl vaniljet
• 0,5 sidruni (apelsini) mahla

Esmalt pane ahi 200 kraadi peale soojenema ja mõõda kõik kogused valmis. Riivi porgandid ja sulata või.  Mikserda munad lahti pehmeks vahuks ning lisa segatud suhkrud ja sulatatud või. Eraldi kausis sõelu kokku jahud, küpsetuspulber, kaneel ja muskaatpähkel. Sega kuivained munasegule ning kalla juurde värskelt pressitud viljalihaga apelsinimahl ja riivitud porgandid. Sega taigen kokku ning kalla kahele ahjuplaadile, mis on küpsetuspaberiga kaetud. Küpseta 15 minutit ning lase veidi jahtuda ja kalluta ümber puhtale paberile mõlemad plaadid. 

Kreemi valmistamiseks võta toasoe toorjuust, mikserda sisse hapukoor ja tuhksuhkur ning vanilje ja sidrunimahl. 

Lõika jahtunud biskviidiplaadid pooleks ning kata kihiti kreemiga. Kaunistmaiseks kasutasin mina kreekapähkelid, mandleid, kuivatatud kirsse ja martsipanist porgandeid. 

Lase koogil veidi külmas seista enne serveerimist.

Ilusaid saabuvaid jõulupühi kõigile H for Home blogi lugejatele!

Sügise alguse puhul üks vaagnatäis Churrosid šokolaadikastmes!

Küüslauguleibade asemel sai meie pere eilseks saunaõhtuks tuntud friteeritud magustoitu Churrosid. Churrod on  teisisõnu pontsikupulgad , mida tehakse keedutaignast. Mõnusad pehmed ja pealt krõbedad, kaetud kaneeli-suhkurga ning dipiks tumeda šokolaadi kaste.

Retsept:

• 475 ml vett
• 40 grammi võid
• 25 grammi suhkruit
• 1 tl  vanillapastat või suhkrut
• 1/2 tl soola
• 260 grammi jahu
• 2 suurt muna
• 1,5 l õli praadimiseks

Kate:

• 130 grammi suhkrut
• 1,5 tl kaneeli

Šokolaadikaste:

• 175 ml vahukoort
• 140 grammi tumedat šokolaadi
• Näputosaga soola

Pane vesi, või, suhkur, vanilje ja sool potti ning kuumuta kuni või on sulanud ja segu veel ei kee.
Tõsta tulelt ning sega korraga sisse kogu jahu. Sega korralikult, kuni tekib ühtlane pall. Lase jahtuda 5-10 minutit ning seejärel kasuta kas käsi või laua mikserit ja lisa ükshaaval munad mikserdades segu korralikult läbi. Kuna taigen kipub mikseri külge jääma, siis kasuta kiiremat kiirust.
Pane taigen pritskotti, millel on laiem sakiline ots.

Kuumuta õli kuni 190 kraadini ning pritsi Churrod õlis sisse. Minul toimib 4 tk korraga, siis ei jahtu õli liiga maha ja ei küpse ka üle. Küpseta vahepeal keerates kuni nad on kuldpruunid. Tõsta välja paberile  ning seejärel raputa üle suhkru-kaneeli seguga. Korda, kuni kõik Churrod on küpsetatud.

Šokolaadikastme joaks võta vahukoor ja purustatud šokolaad ning pane mikrolaineahju sobilikku kaussi. Kuumuta 30 sekundi kaupa segades vahepeal, kuni šokolaad on sulanud ja kaste valmis.


Serveeri kohe, sest Churrod on paimad soojadena :)

Punased sõstrad beseepilves!

Kuniks mu suur reisipostitus valmib (olen omadega juba teises nädalas), siis mõtlesin, et panen üles oma viimase katsetuse.  Tartletid on mu kirg, Olen neid nüüd teinud nii palju erinevaid, et järg on käest ära. Kõik ei ole päris ideaalsed aga see viimane on ligilähedal. Punased ja mustad sõstrad on ühed tänuväärt marjad. Nendest saab väga häid küpsetisi igal kujul. Seekord tegin keedukreemi ja beseega versiooni ja tulemus on ülimalt mõnusa tekstuuriga, suus sulav ning kvaliteetse kohvi kõrvale imehästi passiv.

Retsept:

140 g võid
200 g jahu
75 g mandlijahu
100 g suhkrut
1 munakollane

Riivi külm või ja sega kokku ülejäänud ainetega. Näpi taignapalliks ning pane külma 30 minutiks.

Punasesõstra keedukreem "curd":

100 g võid
100 g suhkrut
100 g punasesõstramahla (või 200 g marju)
1 muna

Pane kõik potti ning kuumuta pidevalt segades kuni saad paksu kreemi. Kurna  läbi sõela ( kui kasutad marju) ja jahuta kiirelt.

Beseekate:

4 munavalget
250 ml suhkrut ( kasutasin pool tavalist, pool tuhksuhkrut)
1 tl vaniljesuhkrut
1 tl maisitärklist
1 spl veiniäädikat

Vahusta munad ning sega juurde suhkur. Vahusta kuni saad paksu tihke vahu, lisa vaniljesuhkur ja tärklis ning kõige lõpus äädikas. Pane segu pritskotti.

Rulli taigen õhukeseks ja tõsta vormi. Tee kahvliga augud põhja ja pane 10 minutiks sügavkülma. Kuumuta ahi 200 kraadini. Küpseta taigent 10 minutit. Seejärel kalla peale punasesõstrakree ning pritsi munavalgest kenad pilved. Keera temperatuur maha 150 kraadi peale ning küpseta kuni besee on valmis. Võid peale 15 minutit ahju veelgi madalamaks keerata. Aega läheb umbes 30 minutit. Jahuta kook ning kaunsita marjade või roosilehtedega. Parim on järgmisel päeval jahedana!

Selle nädala staarid: forell ja koha!

Suvel on alati nii, et kuigi aega on rohkem, ei viitsi kohe kuidagi midagi keerulist süüa teha. Meil on see nädal möödunud kala süües.  Esmalt sai tehtud ühed eriti maitsvad forellivõileivad ja eile tegin oma suurt lemmikut - koha! Kuna need toidud on nii lihtsad ja kodused, siis erilist retsepti ei olegi. Panen siia kirja koostisosad ning igaüks ise timmib oma maitse järgi:

Võis praetud koha, värskete kartulite ja kodusjuustu-kurgi salatiga:

• Puhastatud kohafilee
• Või, veidi oliivõli
• Värsked kartulid
• Värske või soolakurk
• Ohtralt tilli, rohelist sibulat 
• Piimameister Otto või mõni muu vedelam kodujuust
• Majonees
• Veidi sinepit
• Hapukoor vajadusel.

Koha prae nahk all pool kuumal pannil ning hea kui kasutaksid selitatud võid (piimavalk on välja võetud eelneval kuumutamisel), kui selleks aega pole, siis pane veidi oliivõli lisaks, ei kõrbe nii ära. Prae 2-3 minutit kummaltki poolt ja lase kuumal pannil veidi järelküpseda. Koha on hea kui ta on just, just küpsenud, mitte kuiv ja tihke. Kartul keeda koorega ja salat sega peeneks hakitud rohelisega kokku.

Lapileivad forelliga:

• Röstitud lapileib
• Merevaik või suitsune toorjuust
• Suitsuforell soovitavalt tšilliga
• Värske soolaforell
• Wakame
• Avokaado
• Till

Järgmisel nädalal sõidan pikemale puhkusele USA-sse ja plaanin sealt üht-teist head ka kirja panna!

Head isu!

New York Cheesecake - täiesti laktoositu!

New Yorgi juustukook on üks klassik, mis juba mõttes ajab suu vesiseks. Ma polnud seda ennem kunagi teinud ja kui sõber Tiina isutas siin paar nädalat tagasi oma pildiga, siis võtsin ette. Meil peres on laktoos väga suur teema ja seetõttu proovisin, kas kvaliteet kannatab kui koogi laktoosivabana teen. Ütlen, ei kannatanud. Vastupidi, teadmine, et see siidine kreem on kõhule ok, tegi asja veel paremaks. Rannavormi arvestades, see kook muidugi esireas ei platseeru, seega reegel: vahest harva ju võib, on asjakohane ;)

Kasutasin BBC Good Food põhiretsepti, mida siis veidi mugandasin. Kogused 2 väiksema vormi jaoks või ühe suure 26 cm jaoks.

Põhi:

• 200 g Maris Gilden võiga kaeraküpsiseid
• 70 g võid

Kate:

• 600 laktoosivaba Philadelphia juustu
• 250 g suhkrut
• 3 spl jahu
• 3 suurt muna + 1 munakollane
• 200 ml laktoosibava hapukoort (Tere)
• 1 sidrunikoor ja 2-3 spl sidrunimahla
• 1 tl vaniljepastat ( või ekstrakti või kaunas seemned)
• näputäis soola

Hapukoorekate:

• 150 g laktoosivaba hapukoort
• 1 spl suhkrut
• 2 tl sidrunimahla

Kuumuta ahi 160c peale. Purusta küpsised, sulata või ja sega korralikult kokku. Mina purustan küpsised blenderis. Võta vormid ja lõika põhja küpsetuspaber. Suru küpsisepuru ühtlaselt põhja (pudrunuiaga nt) ja küpseta 10 minutit. Tõsta restile jahtuma. 

Tõsta ahju temperatuur 200c peale. Võta toasoe toorjuust ning mikserda aeglaselt segamise funktsiooniga. Sega umbes 2 minutit. Seejärel lisa aeglaselt suhkur, jahu, sool. Sega ning lükka kausi külgedelt vähemalt 2 korda kogu segu alla. Vaheta segamisotsik vahustamisotsiku vastu (kui sul pole erinevate otsikutega miksrit, siis kasuta esimese osas suuremat visplit). Lisa ükshaaval munad, vanilje ja riivitud sidrunikoor ning mahl. Lükka küljed puhtaks vähemalt kaks korda. Sega haukoor ühtlaseks ning kalla 200 ml  segule. Mikserda vaikselt kuni segu on õhuline ja ühtlane. Ära üle sega.

Vooderda vormid küpsetuspaberiga ja täida seguga ning proovi saada võimalikult sile pealispind.

Küpseta 10 minutit, keera kuumus 90 kraadi peale ning küpseta veel 25 minutit. Kook peaks keskelt veidi värisev olema. Seejärel keera kuumus kinni ja lase koogil ahjus olla 2 h.  

Sega kokku hapukoorekate. Võta jahtunud kook ning kata hapukoorega. Kata vorm fooliumiga ning pane vähemalt  8h külma, veel parem üleöö. Enne serveerimist kaunista soovitud marjade, moosi või šokolaadikastmega.

Minu kookide ahjus ja külmas oleku ajal, ei pidanud pere vastu, seega tegin väiksed suupisted otse küpsise peale ;)

Sellise magustoidu juurde ei saa midagi toekat enam süüa ja seetõttu tuli teha üks roheline salat. 

Seekord siis peeneteks ribadeks lõigatud karulauk, värske kapsas, roheline salat. Redis, mustikad ja granaatõun. Kastmeks pressisin veidi laimimahla ja oliivõli.

Viimane õunakook enne suurt suve!

Kevadel enam nii naljalt õunakooki ei tee aga need punased kutsusid ennast ostma paar nädalat tagasi.  Eelmine aasta sai tehtud pisikesi lehttaigna õunaroose, seekord siis õunaroosi tartlet aprikoosimoosiga. Midagi üleliia keerulist ei ole, lihtsalt veidi kannatust õunte lappimisel. Viimased nädalad on tegelikult mustanditesse nii mitu postitust korjanud, et kuidagi ei jõua kõiki üles. Aga Facebookis ja Instagramis toimetan tihedamini. Ehk siis kui keegi soovib mingi konkreetse toidu retsepti, siis võib julgelt FB sõnum saata.

Õunatartleti põhi on juba vana tuttav mandlijahuga taigen, milles siis:

• 120 g riivitud võid
• 100 g suhkrut
• 200 g jahu
• 75 g mandlijahu
• 1 munakollane

Riivi külm jahu, lisa suhkur, jahu ja mandlijahu. Sega ühtlaseks puruks ja lisa klopitud munakollane. Vormi pall ja pane külma 20-30 minutiks. Seejärel rulli õhukeseks ning pane tartletivormi (antud kogusest jätkub kahe  keskmise vormis jaoks). Tee kahvliga augud ja pane 15-20 minutiks sügavkülma. See hoiab ära äärte allalangemise. Küpseta 200 kraadi juures 10 minutit (hele, kuid peaaegu valmis).

Katteks:

• 4-5 suuremat õuna
• 50 g suhkrut
• sidrunimahla
• aprikoosimoosi

Puhast aja viiluta õunad ning kalla üle suhkruga, kalla peale keevat vett ning lisa sidrunimahl. las seista seni kuni teed taigna. Kui taigen tuleb ahjust välja, kata see esmalt aprikoosi moosiga ning seejärel lao ringiratast peale õunaviilud. Raputa peale ohtralt suhkrut, et tekiks mõnus karamell.

Küpseta olenevalt õunte valmidusest veel kuni 10 minutit.

Ja valmis nad ongi, hea kaasa võtta külla grillima või ise värske piparmünditeega nautida kui õues kallab! 

Hea tuju teevad ka ilusad lilled ja mul õnnestus korraga vaasi saada kõik oma lemmikud - tulikad, freesiad ja pojengid!

Maasika - rabarberi tartet, kõige päikselisemat kevadet!

Sellel nädalal jõudis müügile aprilli Oma Maitse ja pean ütlema, ma pole väga kaua nii kaunist ajakirja näinud. Väga tubli töö kõikidele autoritele :) See rabarberi- kreemi tartlet oli nii ahvatlev, et tegin ka ise terve hunniku tartlette ja korvikesi. Osalt seetõttu, et Josephil oli koolis sünnipäeva tähistamine ja kuna toimus üks suurem makroonide küpsetamine samal ajal, siis tuligi kokku ca 80 erinevat küpsetist ühe õhtuga :D.  Aprilli Oma Maitsest leiab ka minu astega köögis rubriigi, kus teeme koos Elise ja Josephiga värvilisi kapsarulle ning röstitud bataadi- kartuliputru.

Tartleti retsepti on juba nii mõnigi küsinud, seega jäävad mõned mustandid ikka veel üles riputamata ja täidame hulgisoovid kõigepealt.

Taigen

• 120 g võid
• 100 g suhkrut
• 200 g jahu
• 75 g mandlijahu
• 1 muna

Riivi külm või, lisa kuivained ning sega käsitsi või mikseriga puruks. Siis klopi lahti muna ning lisa purule ja sõtku taigen. Vormi pall ja pane 1 h külma.

Rabarberikreem

• 1 punt värskeid rabarbereid (suvel kui oma aed need annad, siis 2 suuremat vart)
• 200 g võid
• 200 g suhkrut
• 2 muna
• 30 ml vett

Pane rabarberid koos koore, suhkrug ja veidi veega ahjuvormi ning kata fooliumiga. Rösti 200 kraadi juures kuni nad on pehmed aga ikka veel kenad roosad. Seejärel vala segu blenderisse ja püreesta. Kokku võiks püreed tulla 300-400 ml.

Võta paksema põhjaga pott ja pane sinna võitükid, rabarberipüree ja lahti klopitud muna. Sega vispliga ning kuumuta kuni tekib paks kreem. Pane plastkarpi ning kata kilega ja jahuta kiirelt sügavkülmas.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Rulli taigen imeõhukeseks ning suru soovitud vormidesse. Sellest kogusest saab ühe pikliku tartleti ja 5-6 korvikest. Minu pildil olev kogus on täpselt poole suurem.

Küpseta kuni tartletid on kenad helepruunid. Tõsta jahtuma. 

Jahtunud korvid võta vormidest ning kalla sisse veidi kreemi, silu laiali ja kata maasikaviiludega. Kõige peale riputan nina tuhksuhrut, siis ei kuiva marjad ära, vaid peale tekib siirupine kiht. 

Koogid maitsevad imehead ka järgmisel päeva!

Head maiustamist, päikest ja kvaliteetaega ajakirja seltis!