Pehme ja purune kodune õuna-vaarika kook!

Igal perenaisel on vast üks plaadikoogi retsept, mis koosneb munast, suhkrust, jahust, küpsetuspulbirst ja rasvainest või hapendatud piimatootest. Iga kodu kook on veidi eriline ja omamoodi, just oma perenaise nägu. Minu kook on sellise põhiretseptiga olnud menüüs juba 4 aastat. Ja retsepti eest pean tänama kunagist töökaaslast Maunot, kes selle meile lahkesti jagas. Pean ütlema, et tegemist on tõepoolest kõige lihtsama koogiga üldse.

Kuna hiljuti sattusin lugema inglise keelset artiklit teemal Crumble, Cobbler, Crisp, Buckle, Betty: What's The Difference? , siis tuli mõte cobblerile crumble peale panna, ehk siis kodusele plaadikoogile purukate. Tulemuseks jällegi veidi omapärase tekstuuri ja maitsenüansiga mõnus kook. 

Koduse plaadikoogi põhiretsept:

• 2 muna
• 2 klaasi suhkrut
• 2 tl soola
• 2 tl soodat
• 2 klaasi hapukoort
• 2 klaasi jahu
• 200 kraadi ja 20 minutit.

Selgitusi vist väga vaja ei ole :D  Minule meeldib mikseriga koostisosad kokku segada ja jahu sõeluda. Peale sobivad kõige paremini hapud marjad, õunad või kirsid, sest taigen on ise suhteliselt magus. Minu koogil seekord siis õunad ja vaarikad.

Puru retsept:

• 120 g riivitud võid
• 120 g demerara suhkrut
• 150 g jahu
• 2 tl kaneeli
• väike peotäis mandlilaaste
• väike peotäis kaerahelbeid

Riivi või ja sega juurde ülejäänud elemendid, näpi kokku puruks ning pane sügavkülma tahenema.

Valmis segatud taignale pane peale marjad ning raputa üle puruga. Küpseta kuni kook on helepruun. 

Raputa üle tuhksuhkruga ning naudi koos külma piimaga!

Pehme, soe nagu kassipoja kõht - see on õige saiake!

Olen vist varasemalt kirjutanud, et ei olnud veel aasta tagasi just eriline oskaja, mis puudutas mõningaid elementaarseid ja lihtsaid toite. Üks valukoht oli pärmitaigen. Täna ma päris täpselt ei mäletagi, mida ma valesti tegin aga üks kindel asi oli ilmeslt ka oma kindla retsepti mitte omamine ja paraku on see tõsi - enamus kokaraamatuid muudab retsepte ning jätab mõned väga tähtsad tegevused kirjeldamata. See on omamoodi nagu naljakas. Kuulus pagar annab välja raamatu, inimene loodab sealt saada nippe ja abi, et ka tema sai välja tuleks nagu kohvikus ja siis, mis selgub on, et seal on kirjas väga üldistavalt kogu protsess. Ilma, et sa teaksid tehnikat on peaaegu et 100% kindel läbikukkumine garanteeritud. Jah, saan aru, et inimene on ennast koolitanud ja ei taha kõike välja anda aga siiski :) Tunnistan, et kuigi meie pagaritund TEKO-s oli väga pealiskaudne ja suhteliselt valedel põhjustel meeldejääv, siis meie pagar oli tasemel ning teadis, millest ta rääkis. Pärmitaigen on elus organism ning vajab vastavat hoolitsust, et tulemus oleks perfektne. Peale seda tundi olen ükskõik, milise  pärmitaigna retsepti võtnud ja keeranud nende näpunäidete järgi "õigeks" ja ei ole pidanud pettuma. Ja nipid on järgmised:

• Toa või käesoojad koostisosad. See kehtib kõikide elementide kohta (ka kauss ja käed :)).
• Esmalt lahusta pärm piimas ja seejärel alles lisa suhkur. Pärm peab saama võimaluse hakata oma elu elama enne kui suhkur sisse läheb.
• Soola ära lisa kunagi vedelikule, vaid tee jahusse eraldi pesa soola jaoks. Ära kalla pärmivedelikku otse soolale.
• Jahu sõelu alati. Vahest isegi 2 korda.
• Ära aja segi taigna puhkamist ja kerkimist. Peale sõtkumist taigen puhkab 20-30 min. Peale vormimist toode kerkib 15-20 min.
• Aseta veevann ahju põhja ideaalse tulemuse jaoks ning kasuta pöördõhu režiimi.
• Ära kata sooje tooteid kilega.

Neid etappe järgides on minu saiad tulnud täpselt õiged ja seda nad ennem ei olnud teps mitte.

Nüüd aga selle nädala retseptist.  Käisin reedel Angeelika Kangi Levier kohvikus ja soov oli tegelikult just kardemonisaiakesi saada. Need on seal ikka tõesti väga head :) Aga mida polnud, seda polnud. Mis siis muud tuli ise teha.  Võtsin põhiretsepti Angeelika raamatust Ahjusoe ja kokku segasin selle siis oma teadmiste järgi. Ehk siis jahukogust taignas veidi vähendasin (100 g jätsin rullimise jaoks) ning segamise tegin ülal toodud näpunäidete järgi.

Pärmitaigna retsept:

• 500 ml piima
• 50 g pärmi
• 150 g suhkrut
• 180 g võid
• 0,5 tl soola
• 900 g jahu + 100g rullimiseks

Kreem:

• 170 g võid
• 180 g suhkrut
• 2 tl kaneeli
• 0,5 tl kardemoni

Peale: 

• Pekaani pähkleid
• Karamelli-pähklipuru (retsept siin )
• Tuhksuhkrut

Taigna tegemise seletasin üldjoontes ülal ära. Sõelu jahu kaussi ning eraldi sega kokku piim, pärm ja suhkur. Jahu sisse tee väike auk soola jaoks ning seejärel sega piima-pärmisegu jahule hulka. Sega läbi ning lisa pehme (sulanud kuid mitte kuum) või. Sõtku taigen ühtlaseks ning kuni see kausi küljest lahti lööb. Kata kauss rätikuga ning pane sooja kohta puhkama. Minul on tavaliselt 35 -40 kraadises ahjus. Peale puhkamist sõtku taigen kergelt läbi.

Kreemi jaoks on vaja või toas mõnusalt pehmeks lasta sulada. Mikserda või ja suhkur kohevaks valgeks vahuks ning lisa kaneel ja kardemon.

Saiad vormi kuidas soovid. Mina tegin Angeelika õpetuste järgi, ehk siis rullisin taina terves osas ristküliku kujuliseks ning poolele osale kreem. Tõstsin teise poole peale ja lõikasin 3 cm ribad. Ribad lõikasin omakorda pooleks  ning jätsin ülalt paar cm lõikamata. Saadud ribad keerutasin kokku ning panin paberist valgesse muffinivormi. Peale raputasin karamelli-pähklipuru ning pekaani pähkleid. 

Küpsetasin 200 kraadi juures 25 min. Kuna mul tundus tainas väga elus olevat, siis kerkisid saiad ikka mega suureks :) Sellest ka veidi kandiline kuju, sest ega ma ei viitsinud ju kahte panni teha.

Astelpaju panna cotta tort - vitamiinipomm!

Minu armas kolleeg Viia tõi meile kontorisse terve korvitäie astelpaju ning need kutsusid kohe tegutsema. Ütlen ausalt, selle koogi tegemine võtab natuke kauem aega aga tulemus on jällegi seda väärt :) Idee tuli tegelikult Jamie Olivieri ühest päevapostitusest ning seal oli sarnane kooslus portsjonmagustoiduna pokaalidesse pandud ja ilma põhjata.

Retsept (tavalise 26 cm vormi jaoks):

Astelpaju püree/moos

• 800g  puhastatud astelpaju marju
• u 250 g suhkrut 
• 8 lehte želatiini

Pane marjad potti ning vala üle suhkruga. Lase madalal kuumusel suhkrul sulada. Segada pole vaja. Kui suhkur on sulanud siis sega kergelt läbi ning lase korraks keema. Sõelu marjad läbi sõela ning pane segu jahtuma. Selle võid valmis teha ka eelneval päeval. Sega püree korralikult läbi ning jaga 2 osaks.. Žealtiin leota samuti kahes osas.  Esmalt läheb kook tarretuma panna cotta kreemi kihiga. Esimese astelpaju kihi võid kokku segada samal ajal. Leota želatiinilehti 5 min külmas vees, kalla vett vähemaks ning sulata mikrouunis 20 sek. 

Koogipõhi:

• 200g Maris Gilden krõbedaid  kaeraküpsiseid võiga
• 2 spl võid

Pane küpsised ja või blenderisse või köögikombaini ning purusta peeneks. Kui tehnikat kodus napib siis vanad head näpud saavad ka hakkama. Suru saadud puru küpsetuspaberiga vooderdatud koogivormi põhja. Kook jääb hea kui põhi pole liiga paks - täpselt paras on ca 0,5 cm põhja tugevalt kokku surutuna.

Panna cotta kreem:

• 2 x 380g maitsestamata jogurtit (kasutasin seekord laktoosivaba Gefilus jogurtit)
• 400 ml vahukoort
• 1 vaniljekaun
• 190 g kondenspiima (kuid tuleks oma maitse järgi kogust timmida)
• 8 lehte želatiini

Pane vaniljekaun koore sisse ning kuumuta. Puhasta kaun seemnetest ning lisa  koore sisse. Lase koorel jahtuda aegajalt segades, et ei tekiks kilet. Vahusta kergelt jogurt ja kondenspiim ning lisa vahustades jahtunud kooresegu. Jaga saadud kreem  kaheks võrdseks osaks. Kummalegi osale tuleb želatiin eraldi sisse segada. 4 lehte želatiini läheb siis esimese kihi kreemi sisse. Sega želatiin koorekreemile ning vala koogivormi põhja. Aseta tarretuma kas sügavkülma või külmkappi. Järgmise osa koorekreemi saad valmis teha kui kook on astelpaju püree esimese kihiga tarretumas.

Karamelli - pähkli - küpsise puru:

• suur peotäis metsa- ja kreekapähkleid ning mandlilaaste
• 3-4 kaeraküpsist
• 100 g suhkrut

Purusta pähklid kergelt. Valmista suhkrust karamell ning kalla küpsetuspaberile. Raputa üle pähklitega ning lase taheneda. Jahtunud ja tahenenud karamell murra tükkideks ning pane koos küpsistega blenderisse ja purusta ühtlaseks puruks. 

Tort koosnebki 4 kihist: 1. panna cotta; 2. astelpaju; 3. panna cotta; 4. astelpaju

Kui kõik kihid on tardunud, siis lase koogil üleöö seista. Pähklipuru raputa peale vahetult enne serveerimist. Kook võib veidi ebaõnnestuda kui želatiinikogused on liiga väiksed, samas on üle tarretunud panna cotta ka suhteliselt jube - mis ma saan soovitada: proovige :) teen seda lähiajal veel ja üritan siis meeles pidada ning kihilisest koogitükist ka külje pealt pildid teha.

Ja siin ongi uuem pilt! Korrigeerisin veidi ka ülal koguseid, kuna tuleb välja astelpaju on enamasti karbis müügil ja 400g on siis ühe kihi kohta vaja võtta.

Suussulavad küpsised - ja üks ploomikook!

Vahest on hea võtta midagi eriti mõnusat ja õhulist pealelõunaseks snäkiks. Need küpsised on tegelikult ühe katsetamise tulemus ja nüüdsest kindlalt minu retseptikogumikus :) Samast taignast tegin ka ploomikoogile katte peale, kus see maitses samuti ülimõnusalt. Möödunud nädalavahetus läkski kiirelt kollaseid kaselehti riisudes ning uusi retsepte proovides. Soovitan soojalt ilusaid ilmu nautida, kuni neid veel on. See sügis tundub olevat üldse justkui pooltroopilise kliimavöötmes kulgemine, mis mulle omakorda väga meeldib. Sooja vastu pole mul küll midagi :)

Retsept:

• 150g võid
• 150 g demera suhkrut
• 120 kuivaineid jagada võrdseteks osadeks: jahu, kaerahelbed,
• 30 g mandlilaaste
• 2 spl kaneelipulbrit
• 3 munavalget
• 0,5 tl soola
• 40 g suhkrut
• kaunistamiseks mandlilaaste

Riivi või ning näpi sisse jahu, kaerahelbed ja mandlilaastud. Sega suhkur ja kaneel, lisa jahusegule. Pane saadud puru sügavkülma vähemalt paariks tunniks.

Soojenda munavalged toatemperatuurini ning hakka madalal kiirusel vahustama. Lisa sool ning kui vaht on juba pehme, siis lisa vähehaaval suhkur. Vahusta maksimumkiirusel kuni tekib tihe ja läikiv vaht. Sega vaht ja külm puru kokku ning tõsta küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile supilusikaga padjakesed. Küpseta eelnevalt soojendatud 150 kraadises  ahjus 15-20 min. Kui küpsised valmis, lase neil jahtuda ning alles siis võta ettevaatlikult plaadilt. 

See küpsis on peaaegu et ebareaalse konsistentsiga - veniv, samas suussulav!

Sama taigen läks peale ka ploomitartletile.

Vananaistesuve õhtusöögid - triibuline peekon ja porgandisupp

Kuigi hing ihkab suve taga, ei saa midagi teha - sügis trambib sisse! Sügisel on samas ka omad võlud ja värvid on üks nendest. Kui kevad ja suvi pakuvad toone, mis on ka vildikakarbis olemas, siis sügis on iga kunstniku meistriteos - soojad pooltoonid on nii õues kui toas, vaagnatel ja taldrikul. Ja need on ilusad :) Möödunud nädalal käisin sõpradega Riias meie korvpallipositele kaasa elamas ja sain väga, väga suure emotsiooni, millest jätkub ma arvan nii mõnekski nädalaks. Üks suur ja super avastus oli ka Riia turg, kuhu ma seni mingil x põhjusel pole kunagi jõudnud. Ka Tallinnas võiks kõik turud sellised välja näha. Puhas, vaeva nähtud paigutused, suurepärane valik. Lihtsalt ülivõrdes võib kõike kirjeldada. Kusjuures hinnad ca 50% odavamad kui meil, vähemalt vaarikaid võis saada rahulikult 5 eur kilo.

Täna ma ei jagagi konkreetset retsepti vaid ideid. Kreemist porganidsuppi olen juba korduvalt teinud ning selle põhiretsept on ka blogis olemas: Markofka supp . Seekord tegin juurde toorjuustu-hapukoore ja ürtide (till ja murulauk minul) kreemi ning praadisin riivleiba võiga. Hapukad pohlad andsid mõnusa lisamaitse ja muidugi värvi. Kõrvale paar kääru imehead Riia leiba, milles puuviljad, pähklid sees.

Teine idee tuli kogemata ning nüüdsest minu kindel lemmik. Kõik me teeme aegajalt ahjukartulit ribilihaga. Mul oli seekord soov teha jällegi kartulipalle (riivitud keedukartul, muna, parmesan, kodujuust, panko ja õlis  praetud) ning sinna juurde tuli liha eraldi küpsetada. Ladusin soola ja pipraga maitsestatud ribi/peekoniviilud ahjurestile ja just nii, et need jäid külg külje kõrval ilma vahedeta, kuid ei katnud üksteist. Alla panin küpsetuspaberiga plaadi rasva jaoks. Peekon küpses  200 kraadi juures krõbedaks ning tänu kamarale kleepus üksteise külge. Tulemuseks üks suur peekoniliha leht. Sealt küljest sai ägedaid triibulisi ribasid lõigata.  Meie pere kiitis igatahes heaks! Kõrvale veel lihtne kukeseene kaste ja marineeritud tomatid ning veidi tavapärasest erinev õhtusöök oligi valmis.

Soovin kõikidele blogi lugejatele ilusat värvilist ja sõbralikku sügist! Aurav tee ja head mõtted, võiks olla meie kõigi igaõhtuseks kaaslasteks!

Aasiapärane supp kukeseente ja krevettidega - korralik pisikutapja ja maitsev pealekauba!

Sõidan täna Riiga kaasa elama meie korvpallipoistele! Sellega seoses sai eile hilisõhtul kokku keedetud üks korralik pisikutapja supp. Aasia maitsed on minu ühed lemmikud ning mulle meeldib nendega ka katsetada ja veidi oma nüansse lisada. Seekord sai muidu tavapärasele vürtsikale supile pandud kukeseened lisaks. Ütlemata hea sai :)

Retsept:

• porgand
• värskeid tiigerkrevette
• küüslauk
• shalot sibul
• ingver
• tšilli
• laimi lehed
• sidrunhein
• kukeseened
• klaasnuudlid
• kalakaste
• soja kaste
• palmi suhkur
• austrikaste
• koriander
• kanapuljong või fond
• laimimahl

Aasia toitude puhul ei saa rääkida täpsetest kogustest. Kõik sõltub oma maitse eelistustest ja portsude arvust, seega panen siia kirja vaid lisamise järjekorra :)

Hakkimised:

• porgand peenikesteks ribadeks
• sibul väiksesteks sektoriteks 
• küüslauk poolikuteks sektoriteks
• ingver peenikesteks ribadeks
• seened kas terved või poolitatud
• laimi lehed peenikesteks ribadeks
• sidrunhein 2-3 juppi, mille saad hiljem välja võtta
• tšilli puhasta seemnetest kui väga vürtiskat ei soovi ning haki poolikud rattad. Mina kasutasin rohelist ja punast tšillit.

Lase vesi keema ning lisa kanapuljongi fondi maitse järgi. Hakka lisama köögivilju järgmises järjekorras: sidrunhein, porgand, ingver, küüslauk, sibul, laimilehed, tšilli. Keeda kuni peaaegu pehmed. Lisa kukeseened ning asu maitsestama. Soja, kalakaste, austrikaste, palmisuhkur. Soja annab soolasuse, palmisuhkur magususe ning hiljem lisatav laimimahl hapukuse. See tasakaal on enda timmida ning pigem võiks maitseid rohkem kui vähem olla :)

Kui oled supiga rahul, siis keera kuumus maha. Lisa klaasnuudlid ning puhastatud tiigerkrekvetid. Lase veidi kaane all küpseda ning lõpuks lisa laimimahl ja hakitud koriander.

Hääd isu ja pöidlad pihku Riia mängudele!

2 gigantset šokolaadiküpsist mõningase jäätisega - tarkusepäeva kook!

Eile sai ka meie peres suuremat sorti logistika hooajaga algust tehtud. Ja loomulikult oli see päev tähistamist väärt. Lapsed küsisid jäätist. lapsed said jäätist. Selle koogi idee sain Instagrami koogivoost ning küpsise retsepti siit.  Ise lisasin juurde kakaod :)  Sai selline mõnus magus suutäis.

Eelmine nädal võttis meie pere maha üks kole viirus, millega mässan tänaseni, kuid lisaks sellele oli ka väga toredaid sündmusi. Minu armas Elise on sügisest Waf koori ridades. Üle pika aja saime jälle kursuse kaaslaste Age, Eve, Tiina, Ilona ja Katriniga kokku. Seekordse õhtusöögi kuulele valmistas Age. Kõik oli väga maitsev ja mõnusas koduses Treppoja hoovis oli suve armas lõpetada.

Siit aga siis tarkusepäeva jäätisekoogi retsept:

Šokolaadi-pähkli küpsised

• 225g võid
• 200 g valget suhkrut
• 200 g pruuni suhkrut (demera)
• 2 muna
• 2 tl vanilje ekstrakti
• 375 g jahu
• 3 spl kakaod
• 1 tl soodat
• 2 tl kuuma vett
• 1/2 tl soola
• 175 g šokolaadinööpe
• 125 g purustatud kreeka pähkleid

Kuumuta ahi 175 kraadini.Vahusta toasoe või suhkrutega pehmeks vahuks.Lisa ükshaaval munad ning sega ühtlaseks. Nirista sisse vanilje. Lahusta sooda kuumas vees ning sega koos soolaga taigna hulka. Eraldi sõelu jahu ja kakao. Sega taignale hulka nii šokolaadinööbid, pähklid kui jahu. Väldi üle segamist. Antud kogusest saad 24 normaalsuuruses küpsist või siis 2 suurt koogipõhjana kasutatavat küpsist. Mina jagasingi taigna kaheks ning joonistasin eelnevalt küpsetuspaberile taldrikuga ringi ette. Keera paber ümber ning näpi kenad küpsised.  Väikseid küpsiseid küpseta umbes 10 minutit või kuni nad on kergelt äärtest kõvemaks muutunud. suurtega läheb veidi kauem, mul kulus kuskil 16 min. Tõsta küpsised ettevaatlikult jahtuma. NB! algul on küpsis pehme, kuid jahtudes muutub tihkemaks. Tort pane kokku vahetult enne serveerimist. Mina kasutasin karamelli ja pähkli jäätist ning vanilje jäätist. Tõsta jäätiselusikaga ümarad pallid alumisele põhjale, pane vahele teine põhi ning peale tõsta siis teisest sordist pallid. Kaunistada võiks tegelikkuses peaaegu kõigega. Mina tegin ise karamelli rõngaid. Nendest mõni teine kord pikemalt, sest need üldjuhul esmasel tegemisel välja ei tule :)

Ilusat kooliaastat!