Nektariini-kohupiima tart - my latest favourite!

Viimane nädal on olnud minu selle suve kõige toimekam. See pildil olev nektariini tart sai valmis tehtud esmalt juba juuli lõpus. Maitses nii mõnusalt, et nüüd eile tegin juba ei tea mitmendat korda. Retsept tuleb allpool aga esmalt tahan muljetada oma elu päris esimesest kohviku kogemusest. Nimelt panime kooliõdede Age, Eve ja Tiinaga kokku Treppoja Sahvri kohviku, mille esmaesitlus oli laupäeval Pärnus Augusti Unetuse festivalil. Ei osanud meist keegi oodata, mis või kus. Eeldasime, et kohal on suur hulk inimesi aga nii palju rahvast oma esimesteks klientideks ei osanud tegelikult ilmselt parimates unistusteski näha :) Kokku teenindasime umbes 300 klienti ning meie menüü koosnes toitudest, milledes kasutasime Age Treppoja Sahvri maitsvaid moose ja kastmeid.

Adrenaliin on veel seni kõhus ja kogu rampväsimus kontidest kadunud. Kui Pärnu meid tahab, siis hea meelega tuleme ka järgmisel aastal :)

Ja nüüd siis nektariini tardist:

Retsept:

• Põhi: muretaigen, mina kasutasin Eesti Pagari võiga muretaignat (väga hea avastus).
• 1 pakk peeneteralist kohupiima (mulle meeldib Piimameister Otto vanilje kohupiim)
• 1 muna
• 0,5 vanilje kauna või 0,5 tl vanilje ekstrakti
• 100 ml vahukoort
• 5 spl suhkrut
• veidi sidrunimahla ja koort
• 4-5 küpset nektariini

Kasutasin piklikku koogivormi ja sinna kulus umbes pool pakki tainast. Rulli tainas hästi õhukeseks, suru vormi, ääred üles, torka kahvliga augud põhja ning kata fooliumiga (ka ääred). Hea kui saad küpsetuspärlid peale panna raskuseks. Kui neid pole, saab ka hakkama. Küpseta põhja umbes 15 minutit 180 kraadi juures.

Vahusta kohupiim, suhkur ja lisa maitseained. Lisa hulka muna ning vahusta. Lõpuks lisa vahukoor ning vahusta pehmeks vahuks.

Kui koogipõhi on kergelt küps, siis võta foolium ära ning kata kohupiimavahuga. Eelnevalt puhastatud ja viilutatud nektariinid lao kordamööda kohupiimavahule. NB! nektariiniviilud jäävad ilusamad kui lõikad risti otsaga, ehk siis kui oled kivi eemaldanud ja sul on kaks poolt, siis aseta see lauale nii et nuga hakkaks varrega otsa poolt lõikama poolikuid viile :) Küpseta tarti kuni taigen on helepruun ja nektariinid pehmed.  Kaunista piaprmündi või lilledega.

Ehk siis üks tõeliselt mõnus tähtpäeva tart!

Too hot to handle - kuum seakael!

Age Treppoja Sahvri moosid on väga mõnus tooraine igasuguste uute retseptide ja koosluste jaoks. Olen pea kõik moosid läbi proovinud ja eile sai siis tehtud üks põrgulikult HOT õhtusöök. Hot on muidugi igaühe  maitse küsimus, meie pere üldiselt armastab vürtsikat, kes aga vähem, see jätku pool tšilli kogust välja. Liha kõrvale sobivad igasugused salsad imehästi. Vahest lihtsalt pole aega ja mahti kastmetega jännata. Minu tehtud kartulipalli asemel võib samuti kergemat vasutpanu teed minna ja lihtsalt parmesani-kartulitampi kenasti serveerida. Pean jällegi ütlema, et mul ei ole rohkem aega kui teistel õhtusöögiga jännata, mulle lihtsalt meeldib kenasti kõik taldrikule seada, rohkem loomingulisust perenaise õhtupoolikusse ;)

Retsept

Liha

• 1 kg kaelakarbonaadi tükk
• 1 purk Treppoja Sahvri rabarberi ja tšlli maiust
• soja, õli, soola

Lõika karbonaadist suhteliselt õhukesed portsjontükid. Sega moos ja maitseained marinaadiks ning pane liha marineerima 1 -2 tunniks. Grillimisel arvesta, et mahlad tuleb kinni lasta kiirelt suuremas kuumuses ning siis pintselda kummalegi poole marinaadi ning grilli kiirelt. NB! Liha ei tohi ega pea olema süsimust, pigem seest kergelt roosakas ja mahlane. Mina keerasin ja määrisin kummaltki poolelt, peale mahlade kinni laskmist, kaks korda. Peale pintseldamist pane grillile kaas  peale ning lükka kuum süsi lihatüki alt ära.

Rabarberi avokaado salsa

• 1 vars rabarberit
• 1 avokaado
• 2 shallot sibulat
• peotäis värsket koriandrit
• 3-4 tšillit ( kollased ja punane)
• suhkrut, soola, rapsiõli

Puhasta tšilli seemnetest ning koori rabarber. Haki kõik komponendid va avokaado väiksesteks tükkideks ning sega omavahel kokku. Viimasena haki avokaado ning sega kergelt läbi. Lase seista veidi enne serveerimist. Kes väga tulist ei armasta, see pangu 1 tšilli. 

Kartuli parmesani pall

• 1 kg kartulit
• 50 g parmesani
• 2 muna
• riivsaia või panko riivsaia
• soola, valget pipart, muskaatpähklit

Keed kartul ning lase jahtuda. Tambi puruks ja lisa riivitud parmesan ning kergelt lahti klopitud munakollased. Sega ja maitsesta. Vormi pudrust pallid, kasta need munavalgesse ja seejärel riivsaia. 

Küpseta (fritüüri) õlis kuldseks ning lase järelküpseda 160 kraadises ahjus 5-6 min.

Suu õhetamine loputa üle külma vahutavaga!

Golden's snacks - minu esimesed suupisted!

Mul on lisaks kokkamishobyle ka väga äge päevatöö, mida ma naudin sama palju. Naudin eelkõige, kuna see seltskond, kellega koos oma igapäevatööd teeme on äärmiselt lahe. Kolmapäeval oli meil Golden Club'is üks traditsiooniline treenerite koosviibimine ning selleks puhuks olime külla kutsunud Kristo Tominaga Butterfly kokteilibaarist ja mina valmistasin ette portsu suupisteid. Seda laadi suupistelaud oli minu elu esimene ja ma väga loodan mitte viimane ;). Kogu tooraine suupistevalmiks tegemine võttis aega eelmisel õhtul 4h.  Tegin oma treeneritele näidised ja koos panime siis kokku üle mitmesaja maitsva snäki.

Menüüs oli viis erinevat:

1. Kitsejuustukreem, peedi-mündi salsa ning ürdikastmega

Kitsejuustukreemi retsept asub siin.

Peedisalsa jaoks röstisin peedi küüslaugu ja ürtidega ahjus, lasin jahtuda lisasin punase sibula ning väikse peotäie värsket peenrapiparmünti. Hakkisin blenderis kõik ühtlaseks massiks ning lisasin ka 0,5 sidruni mahla. Ürdikaste on üldise majoneesi retsepti järgi ning värvi annab ürdiõli. Selle ja näkileibade retsepti saab ka blogist. Kaunistasin õhkõrna rediseviilu ning mikropeedilehtedega.

2. Mädarõika- kapparikreem koos lihakonservi, karulaugu pesto ja tsilliga.

Mädarõikakreemi valmistasin toorjuustust mädarõikast ning hakitud kapparitest. Konserv tuli koju otse Suislepast ning on puhtakohalik kraam. Karulaugu pesto tegemist kirjeldasin blogis. kaunistuseks läks puhastatud tsilliviilakas, kumkvaadisektor ja kranaatõunaseeme. Lisaks ürte.

3. Siiamari vutimunavahul ning lehtaignapallis.

Lehttaignapallid tegin Eesti Pagari lehtataingast väikse vormiga kettad välja lõigates. Need kerkivad ahjus piisavalt ümaraks. Vutimunad keetsin 2 min 30 sek ning riivisin. Lisasin hapukoort milles olin leotanud tilli, küüslauku ja kurgimahla (kurnasin ära) ning toorjuustu. Lasin kõik blenderis vahuks.

4. Brownie põldmarja koogike.

Eve koogilt brownie põhi, Treppoja Sahvrilt moos ja poest toorjuust. Pm muud polnud vajagi :)

5. Valge šokolaadi biskiviidi ja valge šokolaadivahul maasikakook, millel peal piparmündisuhkrut. Mündisuhkur on mu uus avastus (jällegi, ilmselt tuhanded inimesed teevad seda juba ammu aga minu jaoks oli äge katsetada ja tulemus super). Võta peenralt piparmünti, haki imeväikseks, pane karpi, lisa suhkrut ja veidi tuhksuhkrut ning hästi natuke vett. Sega ning lase ära kuivada. Super maitse!

Lihtne eksole ;)

Mum made dinner - part suht heas seltskonnas!

Emadepäev on üks tore päev.Põhjust õhtul kenasti laud ära katta ja head paremat süüa juua. Hommik algas üliarmsa kingitusega Liisu poolt, kes mulle õnnekommilaeka oli meisterdanud. No seda õnne tuleb  nüüd veel rohkem kindla peale! Sain ka lõpuks aeda ning istutasin mõned eile laadalt soetatud lilletaimed ära aga rohkemaks suurt aega ei jätkunud, sest tuli ju hakata perele dinnerit valmistama ;)

Kokku tegin 3 rooga, milledest pearoa siis siia postitan. Teised kaks omal ajal ;).

Part on mul üks suur lemmik olnud juba pikka aega. Eelkõige, kuna kui ükskord oled selle valmistamise käppa saanud, siis suurt eksida enam ei saa. Seekord sai röstitud värskeid kartuleid ning juurde tehtud Treppoja Sahvri apelsini-tšillimaiuse, grandailli ning valge veini reduktsioon, mis sai külma võiga kastmeks klopitud. Võis praadisin kõrvale ka mõned seened ning väga maitsev õhtusöök oligi laual.

Retsept:

• Pardi rinnafilee
• Koriander
• Sojakaste
• Treppoja Sahvri Apelsini-tšillimaius

Sega maitseainetest ja moosist marinaad ning pane fileed marineerima paariks tunniks. Enne praadimist kuivata fileed ning tee nahale sisselõiked. NB! vaata et liiga palju ei lõika! Aseta pardifileed (max 2 tk korraga) külmale kuivale pannile nahk alla poole. Prae 3-4 min ning keera ringi. vajadusel kalla rasv ära. Prae ka teist poolt 3-4 nim ning seejärel alles maitsesta soola ja pipraga. Pane fileed ahjuplaadile ning korda sama protseduuri kui portse on rohkem. Seejärel pane fileed ahju 10-15 min olenevalt filee suurusest 200 kraadi juurde küpsema. Part peab jääma pehme. katsudes on kohe aru saada kui see on üleküpsenud, siis tundub kogu tükk nagu autokumm.
Kui fileed on valmis, võta need ahjust ja pane fooliumi alla rahunema.

Kartulid - lõika pikki pidi 0,5 cm viiludeks ning maitsesta õli, rosmariini ja soolaga. Lao ahjuplaadile ning küpseta 200 kraadi juures 30-40 min.

Kaste

• 3 granadilli
• 0,5 purki apelsini -tšillimaiust
• 150 mil valget veini
• 1 puljongikuubik
• 150 ml vett
• veidi suhkrut
• 30 g võid

Puhasta granadill ning pane kõik komponendid potti vaiksel tulel keema. Lase keeda poole vähemaks. Seejärel kurna kogu segu ning kaste valmista vahetult enne serveerimist. Selleks lase reduktsioon uuesti kuumaks ning klopi sisse jääkülmad võitükid. Ära keeda.  Kaste pakseneb kloppides märgatavalt. Maitsesta vajadusel suhkruga (kui on liiga hapu).

Seened prae kergelt võis. Granadilli koori ära ära viska, need puhasta korralikult ja kasuta kastmekannuna. Minu arust täita armas :)

Päeval aias üllatas mind veel üks kena kirju liblikas, mis tõotab kirjut suve!

Ilusat emadepäeva kõigile!

CRU päevik vol 2 - Eesti maitsed Luige laadalt!

Ohh CRU, CRU, mida sa minuga teed ;). Müts maha kõikide kokkade ees. See on füüsiliselt ja vaimselt nii palju nõudev töö, et enam kunagi ei vingu ma restoranis kui toiduga läheb kaua aega ( kui just teenindaja  kuskil lobisema pole jäänud). Möödas on minu teine praktikavahetus ning pea on veel rohkem mõtteid täis. Ma arvan, et täit selgust, mida ma kõike ammutanud seal olen saan alles mõne aja pärast kui rahulikult maha istun ja kõik õpitu läbi seedin. Üks asi on selge, ma olen ikka täitsa tavaline kodukokk, kes 3 kuuga TEKO-s suurt midagi tegelikust toidutegemisest ei ole õppinud. Selleks lihtsalt oli liiga vähe aega.  Mõtlen, kuidas mina asju köögis teen ja saan aru kui palju tegelikult on liigseid, läbi mõtlemata liigutusi ning süstemaatilist jama. Aga ma õpin ja loodetavasti valgus tunneli lõpus siiski paistab :) 

Mõtlesin, mis toitu siis teha ja milliseid retsepte ning nippe siia kirja panna. Hea asi on, et elan Luigel, kus regulaarselt toimuvad laadad ning regulaarselt käin ma ka alati sealt korra läbi. See aasta mõtlesin, et ostan erinevaid maitseid ning üritan siis suupistetaldrikule kokku panna. Eile õhtul tegin ka terve laari näkileibu ning panin rohelise õli nõrguma, need mõlemad ongi siis selle postituse CRU nipid. Ning Inga Paenurme käest saadud kitsejuustukreeminipi panen ka kirja.

Täna sai kokku pandud Treppoja Sahrvi moosid ( Tänud Age, need on tõeliselt maitsvad), Tammiku talu juust, Kõrgemäe talu erinevad suitsulihad, Suislepast toodud lihaveise konserv, Polli aiandi Antoonovka õunamaius ning Peipsi sibul ja värske soolakurk. Juurde veel siis veidi värvi mujal kasvanud granaatõuna ning kumkvaadiviilu näol. Ning ja muidugi vutimuna, mille keeduspets ma tänu CRU-le ka nüüd lõpuks olen.  Rohelise eest hoolitses minu ojaääre karulaugupesto.

Retseptid

Näkileivad

• 200 g nisujahu
• 100 g rukkijahu
• kaerakliisid
• soola, vett

Sega kokku kõik hapukoorest veidi vedelamaks tainaks ning kata küpsetusplaat õhukese kihiga. Tainale raputa peale kaerakliisid. Küpseta 190 kraadi juures, kuni servad üles tõusevad ning murra soovitud tükkideks.

Kitsejuustukreem

• Kitsejuustu 150 g
• Toorjuustu 100 g
• Vahukoort  100 ml (ligikaudu)

Puhasta kitsejuust nahast ning pane blenderisse, lisa juurde toorjuust ning sörts vahukoort.
Sega madalamal kiirusel paar kolm sortsu, lisa veidi koort ning sega veel paar kolm pikemat sortsu. NB! Ära üle sega, läheb vedelaks hetkega.

Roheline ürdiõli

• Erinevad ürdid (porru, till, petersell jne) suur suur peotäis
• Õli

Puhasta ürdid ning blanchi keevas vees 1 min ning pane koheselt külma jäävette.

Kui ürdid on jahtunud siis tuleb kogu vesi välja saada. Kõigepealt jaga ürdid kolmeks siis vääna  käte vahel, seejärel pane majapidamispaberile ning siis omakorda käterätiku vahele. Keeruta ja vääna kuni vett enam ei tule. Saputa ürdid ka vaagnal läbi, et võimalikult palju vett kätte saada, lase kuivada. 

Kuivatatud ürdid pane blenderisse ning lisa nii palju õli, et see kataks kõik ürdid ning natuke peale.

Blenderda korralikult kuni segu on säravroheline ning tükkideta (3-4 min). Nüüd võta sõel, kata see marliga ning pane kõrgema poti peale. Vala roheline segu sõelale ning kata fooliumiga. Pane pott üleöö külma, et kogu õli saaks ära nõrguda. Hommikul vala õli pudelitesse ning ongi valmis.

Vutimuna keetmine

Parim vutimuna tuleb kui keedad seda 2 min ja 20 sek, seejärel ootad veel 5-10 sek ning kallad vee ära ja paned munad kohe jäävette. Lisa külmale veele veidi äädikat ning lase seista 10 min. Seejärel saad kergemini koore kätte. NB! Munad pane keevasse vette ning kasuta kindlasti taimerit.

Minu suupistetaldrik sai jälle parajalt segamini ja just kaunistamine on asi, mida tunnen pean eriti veel harjutama aga õnneks on mul  veel head õpetajad olemas ning loodetavasti asi paraneb :)

Artisan bread ja Treppoja Sahver said kokku!

Olles uustulnuk kokanduses, siis sõna Artisan tähendas kuni eilseni minu joaks pigem Kitchen Aid mikserit kui midagi, mis seotud toidu tegemisega ja nagu ikka asusin suure hooga seda sepikut meisterdama ilma, et oleksin vaevunud ennem kodutööd tegema. Kui soe sepik laual auras, võtsin õhtul ette ja googeldasin ka infot, mis selle nime taga peidus tegelikult on. Selgub, et artisan pannakse toidule ette kui tegemist on naturaalse, käsitsi ja traditsiooniliselt tehtud tootega. Vähem kemikaale, vähem masstoodangut, vähem ebaoriginaalsust ja keskpärasust. Ja tõsi ta on, see sepikutegu oli väga mõnus ja hingele soe ettevtõmine ning ma arvan jällegi, et kui oled südamega asja juures ning võtad aega protsessi  nautida, siis tuleb ka tulemus parem. Sepikutegu sai tegelikult alguse kursusekaaslase Age poolt toodud imemaitsavst moosist, millest ma soovisin teha hoopis teist toitu. Samas see moos lausa kutsus ennast saiale määrima ning nii ma eile otsustaisngi, et proovin järgi kuidas välja tuleb. Üks põnev nüanss minu jaoks oli veel, see sepik küpses keedupotis (ja ahjus). Ning nüüd mõeldes ongi loogiline, potis on aur ja kuumus ühtlane ning sepik sai pehme ning mõnusa krõbeda koorikuga. Kindlasti proovin varsti ka ainult valgest jahust saia teha. Age häid moose saab osta paljudest poodidest ning rohkem tutvust teha toodetega nende blogis "Treppoja Sahver" . Algne retsept pärineb aga ühest toredast blogist, mis kuulub Scottile ja Crisile . Mina veidi muutsin just taina segamise osas ning lähtusin hiljuti koolis õpitust.

Retsept:

• 2 1/4 spl kuiva pärmi
• 330 ml sooja vett
• 2 spl oliivõli
• 1,5 tl meresoola
• 1 spl suhkrut
• 460 g jahu (või 130 g täistera nisujahu ja 330 g tavalist kvaliteetset nisujahu)

Sulata pärm soojas vees, lase seista 4 min ning lisa suhkur ja lase seista veel paar minutit, kuni tekivad pinnale mullikesed. Sõelu jahu suurde sooja kaussi ning tee jahu sisse väike auk, kuhu raputa sool. Jahu keskele tee käega suurem süvend kuhu kalla vee- ja pärmisegu ning õli. Sega puulusikaga tainas kokku ning sõtku vajadusel veidi ka kätega, et tekiks ühtlane, kausi küljest lahti lööv tainas (kokku max 3 min). Kata tainas köögirätikuga ning pane puhkama sooja kohta.  Lase puhata umbes 45 min või kuni tainas on kerkinud ja alla tagasi vajunud. Samal ajal võta suurem keedupott (nb käepidemed ja kaas peavad ka ahju sobima). Pane pott küpsetuspaberile ning lõika paberist potist veidi suurem ratas. Raputa poti põhja natuke jahu, pane paber peale ning raputa ka paberile veidi jahu, et sepik paremini kätte saada. Seejärel raputa lauapinnale veidi jahu ning sõtku tainast õhumullid välja. Vormi päts suunates tainast külgedelt pätsi alla. Ära jahuga ple pinguta! Aseta päts potti kerkima. Kerkima peaks see umbes 30-40 min või kuni päts on poole suurem. Raputa peale veidi jahu ning tee terava noaga sisselõiked. Ahi kuumuta eelnevalt 200 kraadini. Aseta pott koos kaanega ahju ning küpseta 30 min, seejärel võta kaas ära ning küpseta veel u 25 min või kuni sai on kuldpruun ja krõbe.  Kui kõik tundub valmis, võta pott ja aseta restile jahtuma ning ca 15-20 min võid sepiku välja võtta. Tungivalt soovitan veel kannatust varuda ja lasta sepikul täiesti ära jahtuda, muidu lihtsalt sööte kõik kohe ära, nagu meil juhtus. 

Teoorias peaks see sepik säilima hästi aga ma küll ei kujuta ette, et seda üle ühe söögikorra kuskil järgi jääb :) Ja Särtsakas Põldmarja maius maitses koos külma piimaga ka suurepäraselt!