Maasika - rabarberi tartet, kõige päikselisemat kevadet!

Sellel nädalal jõudis müügile aprilli Oma Maitse ja pean ütlema, ma pole väga kaua nii kaunist ajakirja näinud. Väga tubli töö kõikidele autoritele :) See rabarberi- kreemi tartlet oli nii ahvatlev, et tegin ka ise terve hunniku tartlette ja korvikesi. Osalt seetõttu, et Josephil oli koolis sünnipäeva tähistamine ja kuna toimus üks suurem makroonide küpsetamine samal ajal, siis tuligi kokku ca 80 erinevat küpsetist ühe õhtuga :D.  Aprilli Oma Maitsest leiab ka minu astega köögis rubriigi, kus teeme koos Elise ja Josephiga värvilisi kapsarulle ning röstitud bataadi- kartuliputru.

Tartleti retsepti on juba nii mõnigi küsinud, seega jäävad mõned mustandid ikka veel üles riputamata ja täidame hulgisoovid kõigepealt.

Taigen

• 120 g võid
• 100 g suhkrut
• 200 g jahu
• 75 g mandlijahu
• 1 muna

Riivi külm või, lisa kuivained ning sega käsitsi või mikseriga puruks. Siis klopi lahti muna ning lisa purule ja sõtku taigen. Vormi pall ja pane 1 h külma.

Rabarberikreem

• 1 punt värskeid rabarbereid (suvel kui oma aed need annad, siis 2 suuremat vart)
• 200 g võid
• 200 g suhkrut
• 2 muna
• 30 ml vett

Pane rabarberid koos koore, suhkrug ja veidi veega ahjuvormi ning kata fooliumiga. Rösti 200 kraadi juures kuni nad on pehmed aga ikka veel kenad roosad. Seejärel vala segu blenderisse ja püreesta. Kokku võiks püreed tulla 300-400 ml.

Võta paksema põhjaga pott ja pane sinna võitükid, rabarberipüree ja lahti klopitud muna. Sega vispliga ning kuumuta kuni tekib paks kreem. Pane plastkarpi ning kata kilega ja jahuta kiirelt sügavkülmas.

Kuumuta ahi 180 kraadini. Rulli taigen imeõhukeseks ning suru soovitud vormidesse. Sellest kogusest saab ühe pikliku tartleti ja 5-6 korvikest. Minu pildil olev kogus on täpselt poole suurem.

Küpseta kuni tartletid on kenad helepruunid. Tõsta jahtuma. 

Jahtunud korvid võta vormidest ning kalla sisse veidi kreemi, silu laiali ja kata maasikaviiludega. Kõige peale riputan nina tuhksuhrut, siis ei kuiva marjad ära, vaid peale tekib siirupine kiht. 

Koogid maitsevad imehead ka järgmisel päeva!

Head maiustamist, päikest ja kvaliteetaega ajakirja seltis!

Lihtsuses peitub võlu ja maitse!

Vahest on kõige lihtsamad asjad ka kõige paremad. Meie peres on igal liikmel oma maitse eelistused ja seekord, sai siis neid arvesse võttes, ka magustoit kokkupandud vastavalt:

Mina, Helen - armastan mustikaid.

Andrus - armastab vürtsi ja hapukust ning küpsiseid. Tema sai grenadilli ja küpsise magustoidu.

Liisu - valib esimesena enamasti maasikad. Panin näpuotsaga juurde ka metsmaasikaid.

Joseph - šokolaad ja banaan, tüki küpsisega.

Marjad sai kihiti vanilli-kohupiimapastaga ning jääkappi paarils tunniks. Just nii palju, et täitsa jääs ei olnud veel aga vedel ka mitte.

Tulemus - kerge, külm ja tervislik ning lausa jumalik magustoit!

Kuldne trio: maasikas, piparmünt & šokolaad - on trühvlikujul seltsiks siidpehmele gelatole!

Mõni aeg tagasi sai, sõber Ilona juhendamisel, üks tore õhtupoolik sushi seltsis veedetud. Seal proovisime maasika sushit, mis oma olemuselt on riisipall, mähituna maasikasse. Mul tuli juba siis mõte, et tahaks midagi magusat sinna maasika sisse ja nüüd koos selle valgešokolaadi-piparmündi gelatoga sobisid need trühvlid imeliselt. Gelato on Itaalia jäätis, mis ei lähe õigesti tehtuna kunagi kõvaks. Mainin ära, et minu gelato on tegelikult vussi läinud makroonide ganache :D Nagu ikka tuleb leidlik olla. Niisiis segasin vedelale koore-šokolaadi segule hulka piima ning vahustasin munakollased suhkruga ja segasin kokku. Jäätisemasin tegi gelato kenasti valmis ja maitse oli ülihea aga retseptina panen kirja siiski õige ainete lisamise järjekorra. Ilona veab muuhulgas ka Summer Sushi projekti, nii et kutsuge ta kindlasti oma maitsvate sushidega külla.

Maasikatrühvlid

• piparmünt
• 150 ml tumedat šokolaadi
• 150 ml vahukoort
• ilusad punased maasikad

Tee ganache valmis päev ennem. Haki piparmünt ning lisa koorele, kuumuta kuid ära keeda. Kui oled saavutanud piisavalt tugeva piparmündi maitse, siis kurna koor läbi sõela. Sulata šokolaad veevannis ning nirista kuuma koore hulka, sega vispliga kuni paksenemiseni. Pane pritskotti või õhukindlasse karpi tahenema.  Järgmisel päeval lõika maasikast risti õhukesed viilud ning aseta ringis toidukile tükile. Vormi šokolaadist pall ning pane maasikaratta keskele. Tõsta kile neljast nurgast üles ning vormi maasikad kenasti šokolaadi ümber, keera kile otsad rulli ning pane jääkappi kuni serveerimiseni. PS. ära tee palle väga kaua ennem valmis, kuna maasikas muutub sulades vesiseks. Külmas võiks need pallid olla maksimum 1 h.

Valge šokolaadi-piparmüngi gelato (u 1l)

• 6 munakollast
• 200g valget šokolaadi
• 50 g suhkrut
• näpuotsatäis soola
• 150 ml vahukoort
• 70 ml täispiima
• piparmünti

Vahusta munakollased soola ja suhkruga tihkeks vahuks, vala potti. Kuumuta koor koos piparmündiga ning kurna. Lisa veevannis sulatatud šokolaad ja piim ning kuumuta, kuid ära keeda. Valmis segu nirista vähehaaval potti pandud munavahu hulka ning mikserda aeglaselt, hoia kuumus madal. Munakollased küpsevad kuuma koorega kokku puutudes kuid kui kallad koore liiga kiirelt saad tulemuseks munapudru. Kui segu jääb liiga vedel, siis kuumuta seda pidevalt segades veel pliidil paar minutit. Konsistents on peaaegu sama nagu vaniljekastmel.

Jahuta segu kiirelt jäävannis maha ning pane külmkappi. Võid segu 1 päev ennem valmis teha (hoia külmikus kaanega nõus). Kui segu on jahtunud, siis pane see jäätisemasinasse (minul on täitsa tavaline Prismast ostetud masin, ajab ka asja ära) ning lase masinal töötada u 30 min. Gelato ei ole kõva ja tihke oma olemuselt ning ka hiljem õhukindlas nõus jääkapis ei muutu see kivikõvaks. 

Serveermise juurde võid teha veel mündisuhkrut, mis teatavasti valmib peeneks hakitud piparmündist, veidikesest suhkrust ja natukesest tuhksuhkrust. Lisa juurde tilk vett ja sega ning lase kuivada.

Maailma parim gelato valmib muuhulgas kaubamärgi GROM alt. Soovitan kindlasti proovida kui näete Itaalias või mujal :)

Best of friends - maasikad & šokolaad!

Kuigi mõned vaidlevad vastu, siis ma arvan endiselt, et kui kaks asja peavad koos käima, siis on need maasikad ja šokolaad. Olen endale kindla eesmärgi seadnud, saada šokolaadi-brownie kook täiuslikkuseni viimistletud ehk siis, et kõik maitsed saaks väga head ja kooslus toimiks ning ka kook ise oleks stabiilselt hea väljanägemisega. Seetõttu täna väga midagi uut ei lisandunud. Brownie põhja puhul avastasin, et 23 min on just paras aeg ümmarguses vormis, et põhi jääks mõnus "gooie".

Browni retsept asub siin: Brownie 

Toorjuustu-vahukoore-kondenspiima kreem

2 pakki toorjuustu
300 ml vahukoort
120 ml kondenspiima
vaniljekaun
veidi suhkrut maitseks
4 lehte želatiini

Vahusta toorjuust, lisa vaniljeseemned, kondenspiim ja vahusta kuni pehme vaht. Eraldi nõus vahusta vahukoor. Sega kreemid kokku enne žealtiini lisamist. Želatiin pane 5 min külma vette ligunema ning siis kalla enamus vett ära ning lase mikros 15-20 sek sulada. Kalla kiirelt vahustades kreemile hulka.

Glasuur

150g tumedat šokolaadi (80%)
150g piimašokolaadi (40%)
300 ml vahukoort

Sulata šokolaad veevannis ning nirista vispliga segades vahukoore hulka. sega hoolega kuni glasuur on siidjas ja paks.


Tasanda brownie ning lao ringis peale terved maasikad. Mina pani 2 ringi. Seejärel tõsta peale kreem ning pane tarretuma külmkappi. Järgmisel päeval kata glasuuriga, lase seista jahedas paar tundi ning kaunista maasikatega.

Pean ütlema, et sai päris ok!

Golden's snacks - minu esimesed suupisted!

Mul on lisaks kokkamishobyle ka väga äge päevatöö, mida ma naudin sama palju. Naudin eelkõige, kuna see seltskond, kellega koos oma igapäevatööd teeme on äärmiselt lahe. Kolmapäeval oli meil Golden Club'is üks traditsiooniline treenerite koosviibimine ning selleks puhuks olime külla kutsunud Kristo Tominaga Butterfly kokteilibaarist ja mina valmistasin ette portsu suupisteid. Seda laadi suupistelaud oli minu elu esimene ja ma väga loodan mitte viimane ;). Kogu tooraine suupistevalmiks tegemine võttis aega eelmisel õhtul 4h.  Tegin oma treeneritele näidised ja koos panime siis kokku üle mitmesaja maitsva snäki.

Menüüs oli viis erinevat:

1. Kitsejuustukreem, peedi-mündi salsa ning ürdikastmega

Kitsejuustukreemi retsept asub siin.

Peedisalsa jaoks röstisin peedi küüslaugu ja ürtidega ahjus, lasin jahtuda lisasin punase sibula ning väikse peotäie värsket peenrapiparmünti. Hakkisin blenderis kõik ühtlaseks massiks ning lisasin ka 0,5 sidruni mahla. Ürdikaste on üldise majoneesi retsepti järgi ning värvi annab ürdiõli. Selle ja näkileibade retsepti saab ka blogist. Kaunistasin õhkõrna rediseviilu ning mikropeedilehtedega.

2. Mädarõika- kapparikreem koos lihakonservi, karulaugu pesto ja tsilliga.

Mädarõikakreemi valmistasin toorjuustust mädarõikast ning hakitud kapparitest. Konserv tuli koju otse Suislepast ning on puhtakohalik kraam. Karulaugu pesto tegemist kirjeldasin blogis. kaunistuseks läks puhastatud tsilliviilakas, kumkvaadisektor ja kranaatõunaseeme. Lisaks ürte.

3. Siiamari vutimunavahul ning lehtaignapallis.

Lehttaignapallid tegin Eesti Pagari lehtataingast väikse vormiga kettad välja lõigates. Need kerkivad ahjus piisavalt ümaraks. Vutimunad keetsin 2 min 30 sek ning riivisin. Lisasin hapukoort milles olin leotanud tilli, küüslauku ja kurgimahla (kurnasin ära) ning toorjuustu. Lasin kõik blenderis vahuks.

4. Brownie põldmarja koogike.

Eve koogilt brownie põhi, Treppoja Sahvrilt moos ja poest toorjuust. Pm muud polnud vajagi :)

5. Valge šokolaadi biskiviidi ja valge šokolaadivahul maasikakook, millel peal piparmündisuhkrut. Mündisuhkur on mu uus avastus (jällegi, ilmselt tuhanded inimesed teevad seda juba ammu aga minu jaoks oli äge katsetada ja tulemus super). Võta peenralt piparmünti, haki imeväikseks, pane karpi, lisa suhkrut ja veidi tuhksuhkrut ning hästi natuke vett. Sega ning lase ära kuivada. Super maitse!

Lihtne eksole ;)